Закрыть крышку, не закрывая клапан выпуска пара. Готовить в режиме «Тушение» 15 минут. Потом постепенно влить молоко, помешивая, пока соус не станет достаточно однородным.
Затем добавить мускатный орех, соль и приправы. Хорошо перемешать.
Белки – 24 г. Жиры – 104 г. Углеводы – 78 г. Калории – 1339 ккал.
Соус «Болоньез»Вес – 740 г. Порции – 6.
Ингредиенты
• 1 банка томатов в собственном соку (300–400 г)
• 1 головка репчатого лука
• 2 зубчика чеснока 1 ст. ложка сахара соль
• черный молотый перец 1 пучок зелени 180 мл воды
Подготовка
Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.
Приготовление
Включить режим «Жарка» и обжарить в чаше мультиварки-скороварки лук в растительном масле 5–7 минут. Добавить к луку чеснок, томаты вместе с соком (снять кожицу и мелко нарезать), все специи, воду и сахар.
Закрыть крышку, не закрывая клапан выпуска пара. Готовить в режиме «Тушение» в течение 20 минут.
Белки – 5 г. Жиры – 1 г. Углеводы – 55 г. Калории – 240 ккал.
Томатный соусВес – 1000 г. Порции – 10.
Ингредиенты
• 800 г помидоров
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 100 г репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• ½ стакана томатной пасты
• тимьян
• соль
Подготовка
Лук и чеснок очистить и измельчить. На помидорах делать крестообразные надрезы. Бланшировать их в горячей воде несколько секунд и сразу опустить в холодную воду. Снять с помидоров кожицу, мякоть хорошо измельчить.
Приготовление
Включить режим «Жарка» на 10 минут. В чашу мультиварки-скороварки налить оливковое масло, положить лук, чеснок и пассеровать 5 минут. Добавить томатную пасту. Обжаривать 5 минут и посолить. Положить мякоть помидоров и тимьян.
Закрыть крышку, не закрывая клапан выпуска пара. Готовить в режиме «Тушение» в течение 30 минут.
Белки – 12 г. Жиры – 23 г. Углеводы – 63 г. Калории – 484 ккал.
Томатный соус для пиццыВес – 1000 г. Порции – 10.
Ингредиенты
• 10 помидоров
• 1 пучок петрушки
• 3 зубчика чеснока
• 7 ст. ложек оливкового масла
• соль
• приправы
Подготовка
Помидоры вымыть и натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. (Можно использовать перетертые консервированные томаты.)
Чеснок очистить и нарезать на мелкие кусочки. Петрушку вымыть, обсушить и нарезать, но не очень мелко.
Приготовление
В чашу мультиварки-скороварки налить масло и разогреть его в режиме «Жарка» около 2 минут. К маслу добавить чеснок. Через 6 минут добавить петрушку и тушить 2 минуты в том же режиме. К полученной массе добавить томаты, соль и приправы. Жарить все вместе около 5 минут. Соус перетереть через сито.
Белки – 7 г. Жиры – 71 г. Углеводы – 44 г. Калории – 842 ккал.
Соус для рагуВес – 900 г. Порции – 9.
Ингредиенты
• 100 г свиного фарша
• 100 г говяжьего фарша
• 60 г репчатого лука
• 40 г моркови
• 40 г сельдерея
• 2 веточки петрушки
• 3 листика шалфея
• 2 ст. ложки оливкового масла
• ½ стакана красного сухого вина
• 80 г томатной пасты 1 стакан воды
Подготовка
Выложить мясной фарш на бумажное полотенце, чтобы удалить из него остатки жидкости.
Почистить, измельчить лук, морковь и сельдерей. Зелень промыть и порубить. Добавить к измельченным овощам.
Приготовление
Включить режим «Жарка» на 40 минут. Разогреть мультиварку-скороварку в течение 10 минут с открытой крышкой. В чашу влить оливковое масло, положить измельченные овощи и обжаривать их 5 минут, чтобы выпарить лишнюю влагу.
Добавить фарш, измельченную зелень, хорошо перемешать и обжаривать 3 минуты. Влить красное вино и кипятить в течение 7 минут для выпаривания алкоголя. Затем добавить томатную пасту и жарить еще 5 минут. Влить воду.
Закрыть крышку, не закрывая клапан выпуска пара. Готовить в режиме «Выпечка» в течение 10 минут.
Белки – 41 г. Жиры – 62 г. Углеводы – 25 г. Калории – 891 ккал.
Соус молочный
Вес – 600 г. Порции – 6.
Ингредиенты
• 500 мл молока
• 50 г муки
• 50 г сливочного масла
• соль
Подготовка
В чашу мультиварки-скороварки положить сливочное масло и растопить его в режиме «Жарка».
Приготовление
Всыпать муку и прогреть при постоянном помешивании. Затем влить горячее молоко и варить несколько минут до загустения, непрерывно помешивая, посолить.
Белки – 20 г. Жиры – 59 г. Углеводы – 61 г. Калории – 865 ккал.
Соус ткемалиВес —1100 г. Порции —10.
Ингредиенты
• 500 г зеленых ел ив
• 30 г кинзы
• 30 г укропа
• 30 г зелени петрушки
• 30 г чеснока
• 15 г аджики
• 500 мл воды
Подготовка
Сливы помыть, отделить от косточек, выложить в чашу мультиварки-скороварки, залить водой и закрыть крышку.
Зелень и чеснок помыть, почистить и мелко нарезать.
Приготовление
Закрыть крышку, не закрывая клапан выпуска пара. Готовить в режиме «Тушение» в течение 30 минут. Затем сливовый отвар перелить в отдельную емкость.
Сливы перетереть через сито, добавить зелень, чеснок, аджику и перемешать. Густой соус разбавить сливовым отваром до консистенции густой сметаны. Белки – 8 г. Жиры – 2 г. Углеводы – 62 г. Калории – 294 ккал.
Соус томатно-сметанныйВес – 300 г. Порции – 3.
Ингредиенты
• по 2 ст. ложки томатной пасты и сметаны
• 1 ч. ложка муки
• 180 мл воды
• сливочное масло соль
Подготовка
Включить режим «Жарка» на 15 минут и растопить масло в чаше мультиварки-скороварки.
Приготовление
Добавить томатную пасту и перемешать. Довести ее до кипения. Сметану смешать с мукой и разбавить водой.
Все вылить в чашу и посолить. Помешивая, довести до кипения в том же режиме. Белки – 5 г. Жиры – 21 г. Углеводы – 17 г. Калории – 278 ккал.
Приложение
Примерное время варки различных продуктов в мультиварке-скороварке
Буженина
1 кг свинины, 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. французской горчицы, 2 зубчика чеснока, растительное масло, соль, перец по вкусу.
Мясо помыть, обсушить. Натереть солью и перцем.
Нашпиговать чесноком, обмазать смесью майонеза и французской горчицы.
Оставить мариноваться на 1 ч. Затем смазать чашу скороварки маслом.
Положить мясо в чашу и обжарить со всех сторон в режиме «Жарка-Мясо» с открытой крышкой. После налить 40 мл воды и готовить в режиме «Дичь» 30 мин под давлением.
Винегрет овощной
150 г свеклы, 200 г картофеля, 150 г моркови, 100 г консервированного зеленого горошка, 30 мл растительного масла, 200 мл воды, соль по вкусу, зелень.
С горошка слить жидкость. Овощи промыть, свеклу разрезать на четыре части.
В чашу мультиварки налить воду, сверху установить емкость для приготовления на пару, выложить в нее овощи. Закрыть крышку, установить клапан на значение
В чашу мультиварки налить воду, сверху установить емкость для приготовления на пару, выложить в нее овощи. Закрыть крышку, установить клапан на значение
«Высокое давление». Готовить в режиме «Овощи» в течение 35 мин. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар. Овощи остудить до комнатной температуры, очистить от кожуры и нарезать кубиками по 1–1,5 см, выложить в отдельную емкость, добавить зеленый горошек, растительное масло, соль и перемешать. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.
Крем-суп грибной
300 г шампиньонов, 80 г репчатого лука, 300 г картофеля, 100 мл сливок, 500 мл воды, соль, гренки или сухарики.
Грибы разрезать на четыре части, овощи нарезать кубиками по 3 см.
Все ингредиенты (кроме сливок и соли) выложить в чашу мультиварки-скороварки, залить водой и перемешать. Закрыть крышку, установить клапан на значение
«Высокое давление». Готовить в режиме «Суп» в течение 25 мин. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар. Готовый суп перелить в отдельную емкость, добавить сливки, соль и взбить блендером до однородной массы.
Подавать суп с хрустящими гренками или сухариками.
Суп-пюре рыбный
300 г филе лосося, 250 г картофеля, 80 г репчатого лука, 100 г моркови, 100 мл сливок, 600 мл воды, соль, сметана, зелень.
Рыбу промыть, вместе с овощами нарезать кубиками по 3 см.
Все ингредиенты (кроме сливок и соли) выложить в чашу мультиварки-скороварки, залить водой и перемешать.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление».
Готовить в режиме «Суп» в течение 25 мин. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Готовый суп перелить в отдельную емкость, добавить сливки, соль и взбить блендером до однородной массы.
Суп подавать со сметаной и свежей зеленью.
Рассольник куриный
по 100 г куриных потрохов (печени, желудков и сердца), 2 лавровых листа, 5–8 горошин душистого перца, 1,2 л воды, 5–6 зубчиков чеснока, 200 г соленых огурцов, 1 ст. л. укропа, 3 ст. л. коричневого риса, 1 ч. л. эстрагона (душицы), 1 морковь, 1 ч. л. чабера, 1 луковица, 1 ст. л. соли, 1 корень пастернака.
Куриные потроха промыть, обрезать жир. Сердце разрезать пополам, остальные потроха нарезать кусочками. Положить все в чашу мультиварки-скороварки, залить водой. Закрыть крышку и клапан, готовить 15 мин в режиме «Суп» при давлении 0,7 бар. По окончании режима автоматически 5ключится программа «Подогрев». Подождать 3–5 мин, чтобы давление выровнялось автоматически.
Приподнять регулятор клапана и после полного выпуска пара открыть крышку. Овощи помыть i почистить. Лук мелко нарезать, морковь и пастернак натереть на терке. Добавить в чашу пастернак, морковь, лук, рис, соль. Закрыть крышку и клапан. Готовить 4 мин в режиме «Суп». Подождать 3–5 мин. Открыть клапан, а потом крышку. Положить натертые на терке огурцы, перец горошком, лавровый лист, приправы. Готовить в режиме «Суп» 1 мин. Подождать 3–5 мин. Открыть клапан, крышку. Подать суп с мелко нарубленным чесноком.
Ежики в соусе
400 г говяжьего фарша, 100 г вареного риса, 300 мл сливок, 100 мл воды, 20 г сливочного масла, соль по вкусу.
В фарш добавить рис, соль и вымешать до однородной массы, сформовать шарики весом 100 г каждый. Сливки смешать с водой и солью.
Шарики из фарша выложить в смазанную сливочным маслом чашу мультиварки-скороварки, залить смесью из сливок.
Закрыть крышку, установить клапан на значение
«Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 20 мин.
Затем установить клапан на значение
«Нормальное давление» и выпустить пар.
Курица с ананасами
600 г куриной грудки, 1 банка консервированных ананасов, 100 г сладкого красного перца, 1 морковь, 2 ст. л. кукурузной муки, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. карри, 1 ст. л. растительного масла.
Грудку очистить от кожи и костей, вымыть, дать обсохнуть и нарезать кубиками.
В миске перемешать сахар, муку и 80 мл ананасового сиропа. Овощи помыть и почистить.
Морковь натереть на терке, сладкий перец мелко порубить. Включить режим «Обжарка», нагреть масло и обжарить мясо 2–3 мин, посолить. Добавить карри, ананасы, овощи и соус.
Закрыть крышку и клапан. Готовить в режиме «Мясо» 2 мин с давлением 0,3 бар.
По окончании программы автоматически включится режим «Подогрев».
Подождать 3 мин, чтобы давление выровнялось автоматически. Затем приподнять регулятор клапана, а после полного выпуска пара открыть крышку.
Пшенная каша с тыквой и корицей
150 г тыквы, 250 г пшена, 700 мл молока, 30 г сливочного масла, 1 палочка корицы, сахар, соль.
Тщательно промыть пшено. Половину тыквы нарезать кубиками, остальную натереть на крупной терке. Положить крупу и тыкву в чашу мультиварки-скороварки. Добавить сахар и корицу, посолить, влить молоко.
Готовить в режиме «Каша» в течение 30 мин, нажав кнопку «Давление».
Открыть мультиварку, добавить в кашу сливочное масло, перемешать и снова закрыть крышку. Оставить на 15 мин, после чего удалить корицу, разложить кашу по тарелкам.