Добавить мелко нарезанный перец и обжарить еще примерно 5-10 минут в том же режиме. Добавить приготовленное пюре.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 15 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Если вкус покажется пресным, можно подкислить лимонным соком или бальзамическим уксусом.
Горячей икрой заполнить предварительно простерилизованные банки и дать остыть.
Белки – 18.21 г. Жиры – 201.12 г. Углеводы – 80.53 г. Калории – 2194 ккал.
Огурцы в яблочном сокеВес – 2090 г. Порции – 12.
Ингредиенты
• 1 кг огурцов
• 3 веточки сосны
• 1 л яблочного сока
Подготовка
Огурцы вымыть и пробланшировать несколько секунд в кипящей воде.
Затем уложить овощи в 3-литровую банку вместе с веточками сосны (длиной 7-10 см: самые нежные кончики).
Приготовление
В чашу мультиварки-скороварки влить яблочный сок и довести до кипения в режиме «Суп».
Залить банку кипящим раствором на несколько минут. Затем раствор слить обратно в чашу, снова довести до кипения в том же режиме.
После третьей заливки банку укупорить крышками. Белки – 12 г. Жиры – 5 г. Углеводы – 128 г. Калории – 570 ккал.
Огурцы в маринадеВес – 2340 г. Порции – 12.
Ингредиенты
• 1 кг огурцов
Для маринада:
• 1 л воды
• 200 мл уксуса
• 80 г соли
• 60 г сахара
• 2 лавровых листа
• черный перец горошком
Подготовка
Отобранные огурцы вымыть, обдать крутым кипятком, а затем промыть холодной водой.
Приготовление
Для приготовления маринада все ингредиенты выложить в чашу мультиварки-скороварки, залить водой и перемешать.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 15 минут. Затем установить клапан на
значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Кипящим раствором залить огурцы, через 3–5 минут слить его в чашу.
Снова довести до кипения в том же режиме и залить еще 1 раз. Этот процесс повторить 2 раза, затем банку укупорить.
Белки – 8 г. Жиры – 1 г. Углеводы – 95.82 г. Калории – 411 ккал.
Томаты деликатесныеВес – 2750 г. Порции – 12.
Ингредиенты
• 1,6 кг томатов
• по 30 г листьев мелиссы и эстрагона
Для маринада:
• 1 л воды
• 80 мл уксуса
• 20 г сахара
• 20 г соли
• 1 лавровый лист
Подготовка
Зелень почистить и промыть под холодной водой.
Томаты промыть, отобрать одинакового размера, пробланшировать в кипящей воде в течение 30 секунд.
Уложить овощи в 3-литровую банку и добавить зелень.
Приготовление
Для приготовления маринада все ингредиенты выложить в чашу мультиварки-скороварки, залить водой, тщательно перемешать.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление».
Готовить в режиме «Тушение» в течение 5 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Кипящим раствором залить томаты, через 3–5 минут раствор слить, снова вскипятить в чаше в том же режиме. Повторить еще 2 раза.
После третьего залива банку укупорить и перевернуть вверх дном до остывания.
Белки – 9.6 г. Жиры – 3.2 г. Углеводы – 89.54 г. Калории – 408 ккал.
Свекольная икраВес – 1300 г. Порции – 12.
Ингредиенты
• 10 среди их клубней свеклы
• 150 г томатного соуса (или томатной пасты)
• 2 луковицы • растительное масло для жарки
• 2 ст. ложки 5 %-ного столового уксуса
• соль
• сахар
• перец
Подготовка
Вымытую свеклу сложить в контейнер для приготовления на пару.
Приготовление
Установить контейнер в чашу мультиварки-скороварки.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Пар» в течение 25 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Затем вынуть ее, дать ей остыть и очистить от кожицы.
В очищенную чашу влить растительное масло и обжарить мелко нарезанный лук 10–15 минут в режиме «Жарка».
Добавить томатный соус, мелко потертую свеклу, уксус, перец, соль, немного сахара.
Жарить все вместе минут 5-10.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 10 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Затем разложить икру в простерелизованные банки и укупорить. Хранить консервы в прохладном месте.
Белки – 19.65 г. Жиры – 12.7 г. Углеводы – 110 г. Калории – 581.5 ккал.
Икра кабачковаяВес – 3236 г. Порции – 12.
Ингредиенты
• 2 кг кабачков
• 800 г моркови
• 200 г репчатого лука
• 150 мл растительного масла
• 40 г чеснока
• 14 мл уксуса
• 18 г соли
• 12 г сахара
• 2 г черного молотого перца
Подготовка
Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами. Чеснок измельчить ножом.
Приготовление
В чашу мультиварки-скороварки налить масло, выложить лук, морковь и чеснок. Все перемешать.
Готовить в режиме «Жарка» при открытой крышке, помешивая, 7 минут.
Отменить режим нажатием кнопки «Подогрев/Отмена». Добавить остальные ингредиенты, перемешать.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 20 минут.
Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар. Белки – 28.01 г. Жиры – 156.92 г. Углеводы —193.2 г. Калории – 2278 ккал.
Икра кабачковая с томатной пастойВес – 2485 г. Порции – 12.
Ингредиенты
• 2 крупных кабачка
• 2 крупные луковицы
3 средние моркови
• 4 зубчика чеснока
• 3 ст. ложки томатной пасты
• 2 ст. ложки растительного масла
• соль
• специи
Подготовка
Мелко нарезанный лук, натертые кабачки и морковь обжарить на масле в чаше мультиварки-скороварки в режиме «Жарка» в течение 10 минут. Перемешать, посолить, поперчить, добавить томатную пасту и измельченный чеснок.
Приготовление
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 15 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Горячую икру разложить в простерилизованные банки и укупорить.
Белки – 18.07 г. Жиры – 40.28 г. Углеводы – 127.9 г. Калории – 942 ккал.
Лечо по-казанскиВес – 3027 г. Порции – 12.
Ингредиенты:
• 1,5 кг сладкого перца
• 1 кг помидоров
• 200 г моркови
• 100 г сахара
• 90 мл растительного масла
• 50 г чеснока
• 50 мл уксуса
• 15 г петрушки
• 15 г укропа
• 7 г острого красного перца (стручком) соль
• 15 г петрушки
• 15 г укропа
• 7 г острого красного перца (стручком) соль
Подготовка
Помидоры и морковь пропустить через мясорубку. Зелень, чеснок, острый перец измельчить ножом. Сладкий перец очистить от сердцевины и семян, нарезать кольцами.
Приготовление
Все ингредиенты выложить в чашу мультиварки-скороварки, добавить растительное масло, сахар, уксус и соль. Все тщательно перемешать.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 20 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар. Белки – 32.29 г. Жиры – 92.5 г. Углеводы – 259.5 г. Калории – 1965 ккал.
Лечо домашнееВес – 3218 г. Порции – 12.
Ингредиенты:
• 1,5 кг сладкого перца
• 1,5 кг пом идоров
• 100 мл растительного масла
• 100 мл сахара
• 10 г соли
• 5 г чеснока
• 3 мл уксуса
Подготовка
Помидоры пропустить через мясорубку. Сладкий перец очистить от сердцевины и семян, нарезать дольками шириной 1,5 см. Чеснок измельчить ножом.
Приготовление
Все выложить в чашу мультиварки-скороварки, добавить масло, сахар, соль, чеснок и уксус. Все тщательно перемешать.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 20 минут.
Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Можно перед приготовлением добавить в лечо 1 ч. ложку хрена. Хранить консервы в прохладном месте.
Белки – 28.83 г. Жиры – 102.93 г. Углеводы – 249.8 г. Калории – 2009 ккал.
Овощное рагуВес – 1150 г. Порции – 6.
Ингредиенты
• 500 г кабачков
• 300 г помидоров
• 100 г моркови
• 100 г лука
• 100 г сладкого перца
• 50 г сахара
• соль
• растительное масло
• уксус
Подготовка
Овощи почистить, нарезать кубиками.
Приготовление
Выложить в чашу мультиварки-скороварки, влить уксус.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление».
Готовить в режиме «Тушение» в течение 15 минут.
Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Разлить по банкам и стерилизовать. Можно положить немного чеснока.
Белки – 8.8 г. Жиры – 2.2 г. Углеводы – 108.4 г. Калории – 479 ккал.
Маринад для огурцовВес – 2493.5 г. Порции – 10.
Ингредиенты:
• 2 л воды
• 200 мл уксуса
• 160 г соли
• 130 г сахара
• 2 г лаврового листа
• 1,5 г черного перца горошком
Подготовка
Все ингредиенты выложить в чашу мультиварки-скороварки, залить водой и тщательно перемешать.
Приготовление
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Суп» в течение 18 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Белки – 0.15 г. Жиры – 0.17 г. Углеводы – 136.6 г. Калории – 545 ккал.
Маринад для помидоровВес – 3367 г. Порции – 12.
Ингредиенты:
• 250 мл уксус
• 60 г сахара
• 55 г соли
• 2 г лаврового листа
• 3 л воды
Подготовка
Все ингредиенты выложить в чашу мультиварки-скороварки, залить водой и тщательно перемешать.
Приготовление
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Суп» в течение 18 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Чтобы помидоры были более пикантными на вкус, можно сделать в них небольшой надрез и вставить в него зубчик чеснока, а на дно банки положить веточки укропа.
Белки – 0.15 г. Жиры – 0.17 г. Углеводы – 68.3 г. Калории – 272 ккал.
Соусы
Голод – самый лучший соус в мире.
Мигель де СервантесИсторию соусов можно сравнить с историей моды, поскольку те или иные ингредиенты, рецепты то завоевывают всеобщее признание, то утрачивают популярность, то провозглашаются вершиной кулинарного искусства, то вновь отбрасываются, уступая дорогу новой сенсации.
В настоящее время в мире насчитывается не менее 10 тысяч соусов. Законодательницей кулинарной моды и родиной большинства классических соусов всегда считалась Франция. Во французской гастрономической энциклопедии сейчас существует около трех тысяч рецептов, в том числе тысяча классических.
Древнейшие соусные традиции Индии и Китая все чаще привлекают внимание европейских шеф-поваров. Во многих национальных кухнях можно также найти много интересных добавки для придания лучше аромата и пикантности блюду, однако следует признать, что их вклад в сокровищницу соусной кулинарии менее скромный и в европейской кухне по-прежнему господствует французское влияние. Соусы в современной ресторанной кухне стали неотъемлемой частью не только вторых горячих блюд, но и холодных закусок и десертов. Они могут использоваться и как составляющий элемент при приготовлении блюда, и для его оформления. Причем применение сразу нескольких соусов (обычно двух) при подаче одного блюда позволяет получить вкусовой и цветовой контрасты. Соусы – это, нередко соусы используются для добавления изюминки или особого вкуса пресным блюдам. Поскольку соусы сопровождают большинство блюд, поэтому рецепты соусов всегда должны быть под рукой. Все европейские соусы состоят из двух частей – основной и дополнительно (вкусовой). В первую входят обязательные продукты – жидкость (мясной, рыбный, овощной бульон или молоко, сливки), масло (сливочное или растительное), мука (пшеничная, кукурузная, картофельная) и яйца (целые, одни желтки или белки). Эта часть составляет по весу и объему почти 75–90 % массы любого соуса. Он придает ему характерную консистенцию, от него зависит его нежность, «гладкость» и цвет. Эта часть соуса требует основного труда и времени поскольку ее подвергают либо варке, либо взбиванию. Разные типы европейских соусов отличаются друг от друга соотношением компонентов основной части. Чем больше муки и жидкости в основе соуса, тем он хуже, грубее и дешевле. Чем больше масла и яиц, тем он дороже и вкуснее.
В мультиварке-скороварке легко приготовить легкие соусы для салатов, пряные соусы для мяса и других горячих блюд, сливочные и овощные соусы для пасты и сладкие – для десертов. При их приготовлении в основном используются режимы «Жарка» и «Тушение».
Соус «Бешамель»
Вес – 800 г. Порции – 7.
Ингредиенты
• 500 мл молока
• 100 г сливочного масла
• 50 г муки
• 2 головки репчатого лука
• 1 лавровый лист
• петрушка
• тимьян
• 1 ч. ложка мускатного ореха
• соль
• черный молотый перец
Подготовка
Лук почистить, помыть и разрезать на 4 части.
Приготовление
В чашу мультиварки-скороварки налить молоко, положить туда репчатый лук, лавровый лист и специи.
Закрыть крышку, не закрывая клапан выпуска пара. Готовить в режиме «Тушение» в течение 10 минут.
Оставить в режиме «Подогрев» минут на 15–20 (чтобы все ароматы пропитались).
Затем аккуратно достать шумовкой лук и лавровый лист. Перелить полученную смесь в другую емкость.
В очищенную чашу положить сливочное масло и растопить его в режиме «Подогрев». Всыпать муку и размешать, чтобы не осталось комочков.