Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты - Ирина Михайлова 18 стр.

4. Подготовленные половинки груш заполнить творогом, выложить на блюдо, украшенное листьями салата, и полить соусом.

Заметка диетолога

Молочные продукты содержат большое количество полноценных белков, минеральных веществ, особенно кальция. Они питательнее молока, так как это продукты без сыворотки.

400 г творога, 50 г сливочного масла, ½ стакана сметаны, 4 яйца, ½ стакана сахара, 5 ст. ложек изюма, ½ стакана молотых орехов, немного ванилина, соль по вкусу.

1. Творог протереть и, добавив сметану, сливочное масло, соль, сахар, размешать. Затем в массу добавить яйца, изюм и снова все перемешать.

2. Творожную массу выложить в кастрюлю и, непрерывно помешивая, прогреть до кипения.

3. Затем массу охладить, продолжая помешивать. Положить молотые орехи.

500 г творога, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки натурального меда, 4 желтка, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сметаны или сливок.

1. Яичные желтки тщательно смешать с сахарным песком и подогретым медом, затем соединить эту смесь с размягченным сливочным маслом и взбить до образования пышной однородной массы.

2. Полученную массу смешать с протертым творогом, подать со сметаной или со взбитыми сливками.

3. Сырковую массу можно приготовить с вареньем, повидлом или джемом.

4. Для этого в готовой сырковой массе нужно сделать небольшое углубление, которое наполнить ягодным вареньем, повидлом или джемом.

500 г творога, 100 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, ½ стакана молока, 2 яичных желтка, 1 стакан изюма без косточек, шоколад.

1. Протертый творог, сахарную пудру, ванильный сахар, молоко, яичные желтки растереть, затем примешать изюм (половина нормы).

2. Приготовленное суфле выложить в вазочки, бокалы и украсить сверху оставшимся изюмом и шоколадом.

500 г творога, 1 банан, 2 лимона, 100 г сахарной пудры, 1 стакан сливок, банан для украшения.

1. Протертый творог перемешать с мелко нарезанным бананом, лимонным соком и сахаром.

2. Охлажденные сливки взбить в густую пену, половину примешать к творогу.

3. Суфле выложить в вазочки, украсить оставшимися взбитыми сливками и кружочками банана.

4. Подать в охлажденном виде.

300 г кураги, ½ стакана сахарной пудры, 300 г творога, сок и цедра 1 лимона, взбитые сливки и абрикосы для украшения.

1. Вымытую, ошпаренную курагу растереть, к пюре добавить сахар, протертый творог, немного лимонного сока и лимонной цедры; массу перемешать.

2. Приготовленное суфле выложить в вазочки, украсить взбитыми сливками и кусочками кураги. Подавать в охлажденном виде.

Блюда из муки, круп и макаронных изделий

Вот уже 10 тысяч лет хлеб и каша кормят весь мир. «Мода» на мучные и крупяные блюда не проходит до сих пор. Объясняется это просто: они питательны, хорошо усваиваются организмом, содержат минеральные соли и витамины. Библейское выражение «хлеб насущный», которое, кроме прямого, имеет и переносный смысл — нечто жизненно необходимое, не устареет никогда.

Самым древним злаком, который возделывал человек более 12 тысяч лет назад, считается пшеница. Она позволила людям выжить в течение миллионов лет. Эта культура и по сей день является основным продуктом питания для трети населения планеты.

Муку или другие мучные изделия можно сделать из семи сортов зерновых: это пшеница, рожь, ячмень, овес, просо, кукуруза и рис.

Гречиха, с ботанической точки зрения, не относится к зерновым — это гречишные, но может применяться как зерно. Полба относится к пшенице: у нее те же пекарские качества.

Крупка зерна пшеницы, кукурузы или проса освобождается от оболочек и подвергается тонкому, среднему и грубому помолам. Она используется для приготовления каш, супов, суфле, клецок и изделий из теста.

Крупа зерна овса, ячменя, ржи, гречихи или проса очищается от шелухи и грубо измельчается. Используется в супах, сладких блюдах и в колбасе.

Перловая крупа получается из зерен ячменя, которые очищаются от шелухи и шлифуются. Перловка используется преимущественно в супах.

Пельмени и вареники

На Севере Китая есть такая поговорка: «Нет ничего вкуснее, чем пельмени». Там они называются «цзя оцзы». Из Китая через Сибирь пельмени распространились по всей стране. В русской кухне существует очень много разновидностей пельменей. В качестве начинок используется мясо различных сортов (говядина, свинина, медвежатина, оленина), рыба, овощи. Вареники — название того же изделия, но в южных районах России. Значение слова понятно каждому. Вареники обычно чуть крупнее пельменей и что имеется в виду, что начинка у них сладкая — творожная или фруктовая.

Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, соль, ½ стакана воды.

Для фарша: 300 г говядины, 200 г говяжьего жира, 1 луковица, 2 ст. ложки бульона, 5 г соли, перец, немного сахара, 1 г майорана.

1. Из муки, воды, яйца и соли замесить некрутое тесто и вынести на 30 мин в холодное место, чтобы оно застыло. Мясо (очищенное от пленок) пропустить через мясорубку вместе с луком. Жир мелко настрогать ножом. В молотое мясо положить настроганный жир, соль, молотый перец, сахар, майоран, бульон, хорошо перемешать и сделать маленькие шарики. На посыпанной мукой доске раскатать тонким слоем тесто.

2. Несколько отступив от края, класть на тесто шарики из мяса, для этого можно использовать чайную ложку, затем край теста загнуть и специальной зубчатой выемкой или стаканчиком вырезать пельмени. Края пельменей защипить и положить их рядами на посыпанную мукой доску.

3. Загибая тесто вокруг мясных шариков, можно смазать его яичным белком, чтобы пельмени при варке не раскрылись.

4. Пельмени варить в подсоленной воде 5–10 мин. Когда они всплывут на поверхность бульона, вынуть их шумовкой, положить в нагретую глубокую тарелку и залить полностью бульоном, в котором они варились, или же полить растопленным маслом.

Для теста: 2 стакана муки, ½ стакана молока, ⅓ стакана воды, 7 ложка растительного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

Для фарша: 300 г мякоть говядины, 300 г мякоти свинины, 7 луковица, 2–3 зубчика чеснока, ¾ стакана молока, соль и перец по вкусу.

1. Из перечисленных ингредиентов приготовить тесто.

2. Пропустить говядину, свинину, лук и чеснок через мясорубку, посолить, поперчить, добавить молока и хорошо размешать фарш и формировать пельмени.

Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, соль.

Для фарша: 300 г телятины, 1 сельдь, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, перец, соль.

1. Из муки, воды и соли замесить тесто. Очистить телятину от пленок.

2. Мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и поджаренный на растительном масле репчатый лук, очищенную, вымоченную и порубленную сельдь (без костей или филе), хорошо перемешать (фарш можно немного поджарить), сделать пельмени и сварить в подсоленной воде.

3. При подаче к столу пельмени полить растопленным сливочным маслом.

Для теста: 2 стакана муки, ½ стакана молока ⅓ стакана воды, 1 ч. ложка растительного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

Для фарша: 5–6 сушеных гриба, ½ стакана риса, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

1. Приготовить тесто для пельменей.

2. Сухие грибы прежде замочить, затем сварить, мелко порубить, слегка обжарить, посолить, добавить пассерованный лук и соединить с припущенным рисом.

3. Все перемешать и сформировать пельмени.

Для теста: 2 стакана муки, ½ стакана молока, ⅓ стакана воды, 1 ч. ложка растительного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

Для фарша: 5–6 сушеных гриба, ½ стакана риса, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

1. Приготовить тесто для пельменей.

2. Нарезанную небольшими квадратиками свежую капусту тушить в небольшом количестве воды с жиром.

3. В пропущенное через мясорубку мясо добавить соль, перец, тушеную капусту, поджаренный на масле лук, перемешать и сделать пельмени.

4. Для этих пельменей можно использовать любое вареное мясо. Его надо мелко порубить, добавить тушеную свежую или квашеную капусту, поджаренный на масле лук, хорошо перемешать. Класть на тесто по ложке фарша и делать пельмени.

5. Пельмени сварить и выбрать шумовкой, затем полить маслом или мелко нарезанным шпиком, поджаренным с луком.

Совет:

Готовность теста проверяют следующим образом: пальцем слегка надавливают на тесто — если появилось небольшое углубление, которое немедленно исчезло, значит, все сделано правильно.

Для теста: 2 стакана муки, ½ стакана молока, ⅓ стакана воды, 1 ч. ложка растительного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

Для фарша: 450 г филе рыбы, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец.

1. Филе любой рыбы (треска, налим, щука) промыть и измельчить на мясорубке два раза вместе с луком (можно жареным).

2. Добавить соль, перец, масло и хорошо перемешать и сформировать пельмени.

Для теста: 2 стакана муки, ½ стакана молока, ⅓ стакана воды, 1 ч. ложка растительного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

Для фарша: 200 г сушеных грибов, 100 г копченой ветчины, 2 луковицы, перец, соль, ½ ст. ложки масла.

1. Приготовить тесто для пельменей.

2. Промытые грибы отварить в подсоленной воде, выбрать из воды и порубить. Нарезанный лук обжарить на масле, добавить грибы, мелко нарезанную ветчину, перец, соль и еще немного поджарить.

3. Затем сделать пельмени, сварить их и подать с маслом.

Для теста: 2 стакана муки, 7 яйцо, вода, соль по вкусу.

Для фарша: 1 л квашеной капусты, 2 луковицы, 1 ст. ложка сала или масла.

1. Положить в кастрюлю капусту, поджаренный лук, влить немного воды, добавить сало или масло, закрыть кастрюлю и тушить, пока капуста не станет мягкой.

2. К капусте прибавить мелко нарезанные отваренные сушеные грибы или нарубленные крутые яйца. Замесить некрутое тесто и раскатать. Тушеную капусту охладить, сделать пельмени и сварить.

3. Готовые пельмени полить маслом или шкварками из шпика с луком.

Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, ¼ стакана воды, соль по вкусу.

Для фарша: по 180 г мякоти говядины и свинины, 120 г мякоти баранины, 50 г сливочного масла, 2 г мускатного ореха, 2–3 ст. ложки сливок, 1–2 головки репчатого лука, соль, перец по вкусу.

Для приправы: 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки уксуса, соль, черный молотый перец по вкусу.

1. Муку просеять, насыпать горкой, в центре сделать лунку, влить воду, ½ яйца, посолить, замесить крутое тесто, оставить на 20–30 мин, прикрыв холщовой салфеткой, чтобы тесто не обветрилось.

2. Говядину, свинину и баранину 2 раза пропустить через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом, посолить, поперчить, перемешать и постепенно влить сливки, присоединить мелко нашинкованный лук, и опять все тщательно перемешать.

3. Затем из теста раскатать жгут, нарезать на небольшие кусочки, из которых раскатать тонкие кружки.

4. На каждый положить по 1 ч. ложке мясного фарша, края кружков плотно соединить, защепить. Взбить оставшуюся часть яйца, смазанные им готовые пельмени выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить на холод.

5. Готовить на пару 10–15 мин.

6. Подавать, заправив тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом, солью, перцем.

Для теста: 2 стакана муки, ½ стакана молока, ⅓ стакана воды, 1 ч. ложка растительного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

Для фарша: 400 г вареного мяса, 100 г шпика, 1 ст. ложка белых сухарей, соль, перец, 1 луковица, зелень петрушки, масло, бульон.

1. Приготовить тесто для пельменей.

2. К пропущенному через мясорубку вареному мясу добавить мелко нарезанный шпик, поджаренный на масле лук, нарезанную зелень петрушки, молотый перец, соль, белые сухари, бульон и хорошо перемешать.

3. Затем скатать из мяса небольшие шарики, положить на раскатанное тесто, вырезать формочкой пельмени и сварить.

4. При подаче к столу пельмени полить маслом или шкварками из шпика.

Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, соль.

Для фарша: 200 г сушеных грибов, 3 луковицы, ½ ст. ложки масла, соль, перец, вода.

1. Из муки, яйца, воды и соли замесить тесто и раскатать. Промытые грибы отварить в подсоленной воде и мелко порубить. Мелко нарезанный лук обжарить на масле, добавить грибы, перец и еще поджарить.

2. Приготовленный таким образом фарш разложить на раскатанное тесто, вырезать формочкой пельмени, края хорошо защипать или завернуть. Сварить в подсоленной воде.

3. Выбрав шумовкой пельмени, сразу залить их растопленным маслом и подать к столу.

Совет:

Воду для варки пельменей берут в такой пропорции: на 1 кг пельменей 4 л воды. В фарш для пельменей можно добавить холодную кипяченую воду — как правило, в количестве 20 % от веса мяса.

Для теста: 2 стакана муки, ½ стакана молока, ⅓ стакана воды, 1 ч. ложка растительного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

Для фарша: 1 легкое, 100 г сала, 1 луковица, молотый перец, соль, зелень петрушки.

1. Из указанных ингредиентов приготовить тесто для пельменей.

2. Телячьи или свиные легкие положить на несколько часов в холодную воду. Затем снять пленки, удалить жилы и легкие отварить. Отваренные легкие мелко нарезать. Поджарить мелко нарезанное свежее свиное сало с нарезанным луком.

3. Когда лук зарумянится, положить нарезанные легкие и недолго жарить вместе с луком.

4. В обжаренный фарш добавить перец, соль и нарезанную зелень петрушки, хорошо перемешать, сделать пельмени и сварить их.

5. При подаче к столу пельмени полить маслом и шкварками.

Для теста: 2 стакана муки, ½ стакана молока, ⅓ стакана воды, 1 ч. ложка растительного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

Для начинки: 500 г творога, 25 г сахара, 1 яйцо, соль.

1. Приготовить тесто для вареников.

2. В хорошо растертый творог добавить соль, сахар, яйцо и хорошо перемешать.

3. На раскатанное тесто класть по 1 ч. ложке творожного фарша, сделать вареники (как пельмени) и отварить в подсоленной воде.

4. Когда вареники всплывут на поверхность, выбрать их шумовкой. При подаче на стол полить растопленным маслом.

Для теста: 2 стакана муки, ½ стакана молока, ⅓ стакана воды, 1 ч. ложка растительного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

Для начинки: 3 крутых яйца, 250 г шпика, перец, соль, 1 луковица, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка масла.

1. Приготовить тесто для вареников.

2. Крутые яйца очистить, порубить. Добавить половину порции мелко нарезанного шпика, пряности, поджаренный на масле лук, хорошо перемешать, сделать вареники и отварить.

3. Поджарить остальной шпик с луком, добавить сметану и залить вареники.

Для теста: 320 г муки, 250 мл воды, 1 ½ ч. ложки соли, 30–50 мл растительного масла.

Для начинки: 500 г вишни, 150 г сахара, 50–75 г муки.

1. Приготовить тесто: из муки, теплой воды, соли и растительного масла замесить довольно крутое, но эластичное тесто, положить его в полиэтиленовый пакет и оставить для расстойки (приблизительно на 1 ч).

2. Затем раскатать его в тонкий пласт (толщиной около 2 мм) и разрезать на небольшие квадратики.

3. В середину каждого положить начинку из ягод, очищенных от косточек и перемешанных с сахаром и мукой.

4. Соединить противоположные углы квадратов и защипать их.

5. Готовить вареники в кипящей подсоленной воде, пока они не всплывут.

6. Начинку из вишен нужно приготовить заранее, чтобы ягоды дали сок. Этот сок слить в отдельную посуду и полить им готовые вареники.

Для теста: 1 ½ стакана пшеничной муки, 1 ½ стакана молока, 2 яйца, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка масла, ½ стакана воды, соль по вкусу.

Для начинки: 100 г сердца, 200 г легкие, 3–4 сушеных гриба, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла.

1. Приготовить тесто из указанных ингредиентов.