Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты - Ирина Михайлова 19 стр.

1. Приготовить тесто из указанных ингредиентов.

2. Легкое, сердце промыть в холодной воде, сварить и измельчить на мясорубке. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле, добавить к молотому ливеру и все вместе еще немного обжарить.

3. Сушеные грибы промыть, отварить, мелко порубить, обжарить и добавить в начинку. С этой начинкой сделать вареники.

4. Подать с маслом или сметаной.

Для теста: 320 г пшеничной муки, 250 мл воды, 1 ½ ч. ложки соли, 30–50 мл растительного масла.

Для начинки: 350 г мака, 150 г сахара, 60 г меда (или 100 г повидла).

1. Приготовить тесто как для вареников с вишнями.

2. Затем раскатать его в тонкий пласт (толщиной около 2 мм) и разрезать на небольшие квадратики. В середину каждого положить начинку, соединить противоположные углы и защипать.

3. Приготовление начинки: мак хорошо промыть, залить кипятком, слить воду, выложить на салфетку и хорошо обсушить, чтобы испарилась влага. Затем тщательно растолочь.

4. Растертый мак смешать с медом, добавить сахар и продолжать растирать, пока не получится практически однообразная масса.

5. Вареники подавать с сиропом, соком или компотом.

Для теста: 320 г муки, ½ ч. ложки соли, 200 мл воды.

Для начинки: 300 г листьев шпината, 50 г сливочного масла, 60 г муки, 70 мл жирных сливок.

1. Приготовление начинки: шпинат проварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 мин, затем откинуть на дуршлаг и протереть через сито.

2. В сковороде растопить масло, ввести муку, влить сливки, добавить протертый шпинат. Посолить и готовить, помешивая, до загустения.

3. Из муки, воды и соли замесить тесто. Тонко раскатать и вырезать рюмкой небольшие кружки.

4. В середину каждого выложить начинку, сделать маленькие вареники, защипав края теста. Отваривать в кипящей подсоленной воде до всплытия.

5. Готовые вареники разложить по тарелкам и подать к столу горячим.

Для теста: 1 кг муки, 4 яйца, 250 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 100 г сливочного масла, 250 г тертого сыра «Чеддер», 4 средних луковицы, 10–12 картофелин, чеснок по вкусу.

1. Приготовление начинки: отварить очищенный картофель до готовности, слить воду и оставить его в кастрюле.

2. Обжарить мелко нарезанный лук до золотого цвета и выложить большую его часть к картошке. Добавить тертый сыр и все потолочь. Добавить по вкусу соль, перец и чеснок и снова перемешать (можно использовать миксер).

3. Приготовление теста: в большую миску насыпать муку, сделать в центре углубление и положить туда соль, слегка взбитые 3 яйца и влить воду.

4. Хорошенько перемешать (если нужно, добавить еще воды) и вымесить эластичное гладкое тесто. Положить его на посыпанную мукой поверхность и раскатать в тонкий пласт. Стаканом вырезать круглые лепешки, на каждую положить 1 ч. ложку приготовленного фарша. Края теста смазать оставшимся взбитым сырым яйцом и защипнуть.

5. Опустить вареники в подсоленную кипящую воду и варить, пока они не всплывут на поверхность. Готовые вареники откинуть на дуршлаг (или на сито), чтобы стекла вода.

6. Подавать горячими, со сливочным (или с топленым) маслом или со сметаной.

Заметка диетолога

Мука из цельного зерна при правильном размоле не теряет своей питательной ценности. Никаких синтетических добавок она не требует. Высококачественная мука из цельного зерна имеет сладковатый свежий запах.

Для теста: 320 г муки, 250 мл воды, 1 ½ ч. ложки соли, 30–50 мл растительного масла

Для начинки: 400 г чернослива, 100 г сахара.

Для сервировки: 200 г подслащенной жирной сметаны.

1. Приготовить тесто. Затем раскатать его в тонкий пласт (толщиной около 2 мм) и разрезать на небольшие квадратики. В середину каждого положить начинку, соединить противоположные углы и защипать.

2. Приготовление начинки: чернослив тщательно вымыть, залить теплой водой и дать постоять 20–25 мин.

3. Затем слить ее, залить сухофрукты небольшим количеством кипятка и сварить до готовности на слабом огне.

4. Затем протереть их через сито, добавить сахар и загустить пюре на максимально слабом огне. Готовить вареники в кипящей подсоленной воде, пока они не всплывут.

5. Подавая к столу, полить блюдо сладкой сметаной.

Заметка диетолога

Важнейшими элементами муки являются крахмал и целлюлоза. Чем выше содержание крахмала в зерновом продукте, тем меньше содержится в нем балластных веществ, и наоборот.

Блюда из макаронных изделий

Популярные и разнообразные по форме макаронные изделия нравятся почти всем, и их легко готовить.

250 г фигурных макаронных изделий, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. ложки семян подсолнуха, 50 мл растительного масла, 1 корень сельдерея, 3 абрикоса, 100 г бекона, 60 мл овощного бульона, 60 мл яблочного уксуса, 60 мл апельсинового сока, 40 мл лимонного сока, перец, сахар и соль по вкусу.

1. Макароны отварить и перемешать с 1 ст. ложкой масла. Ломтики бекона обжарить. Сельдерей нарезать ломтиками, зеленый лук — кольцами.

2. Абрикосы обдать кипятком, снять кожицу, разрезать их пополам, вынуть косточки и нарезать мякоть тонкими дольками.

3. Семена подсолнуха поджарить на сковороде. Бульон, апельсиновый и лимонный сок, а также уксус взбить с оставшимся маслом. Посолить, поперчить, добавить сахар.

4. Макароны перемешать с луком, сельдереем, беконом и абрикосами, полить соусом и дать настояться 15 мин.

5. Посыпать кушанье семенами подсолнуха.

400 г макарон, 50 г сливочного масла, 200 г миндаля, 50 г изюма, 200 г меда, 1 ½ ч. ложки соли, 50 г панировочных сухарей.

1. Сварить макаронные изделия в слегка подсоленной воде, немного не доводя до готовности. Слить воду, добавить часть масла, очищенный и рубленый миндаль, промытый изюм.

2. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, полить медом и сбрызнуть растопленным маслом.

3. Запекать до румяной корочки в умеренно нагретой духовке.

400 г макарон, 500 г кураги, 1 яблоко, 250 мл молока, 750 мл воды, 2 яйца, 1 яичный желток, 75 г сметаны, 30 г сахара, 30 г сливочного масла, 30 г панировочных сухарей, 150 г варенья, 1 ½ ч. ложки соли.

1. Макароны сварить в смеси молока и воды с добавлением соли и сахара так, чтобы жидкость полностью впиталась. Охладить, положить очищенные и нарезанные кубиками яблоки и курагу и перемешать.

2. Яйца взбить, смешать с макаронами и фруктами. Полученную массу уложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Поверхность разровнять и смазать смесью желтка со сметаной и сахара.

3. Запекать в разогретой духовке при температуре 250 °C до образования золотистой корочки.

4. При подаче разрезать запеканку на порции и полить вареньем.

Заметка диетолога

В зависимости от качественных показателей пшеничную муку делят на несколько сортов. Без специального анализа сортность муки можно определить по цвету и, отчасти — по величине ее частиц.

400 г макарон, 1 л воды, 300 г белых грибов (или шампиньонов), 200 г тертого сыра, 75 мл густых сливок, 120 мл бульона, 2 яйца, 50 г панировочных сухарей, растительное масло для фритюра, зелень петрушки и соль по вкусу.

1. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать ей стечь.

2. Переложить макароны в кастрюлю, влить бульон, дать ему впитаться, всыпать 50 г сыра и перемешать.

3. Добавить еще 50 г сыра, смешанного со сливками и яйцом, мелко нарезанные грибы, перемешать и положить сверху груз. Спрессованную массу нарезать брусочками, запанировать сначала в оставшемся яйце, потом в тертом сыре, вновь в яйце, затем в сухарях и обжарить во фритюре.

4. При подаче выложить крокеты на блюдо, выстланное бумажной салфеткой. Оформить зеленью.

12 пластин лазаньи, ½ стакана сушеных белых грибов, 2 маленьких цукини, 2 стручка красного сладкого перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, 1 ст. ложка сушеного тимьяна, 250 г мягкого сыра, 250 мл томатного сока, 200 г сметаны, мускатный орех, соль и перец по вкусу.

1. Грибы замочить. Цукини и перец нарезать кубиками. Лук, чеснок и грибы почистить и порубить.

1. Грибы замочить. Цукини и перец нарезать кубиками. Лук, чеснок и грибы почистить и порубить.

2. Потушить все вместе в масле 10 мин, приправить тимьяном, солью и перцем и дать остыть.

3. Сыр нарезать кубиками, перемешать его с томатным соком, сметаной, солью, перцем и мускатным орехом.

4. Смазать 1 ст. ложкой масла прямоугольную форму для запеканки.

5. Лазанью сварить в кипящей подсоленной воде, добавив в нее оставшееся растительное масло (чтобы пластинки не склеивались), откинуть на сито и дать ей стечь.

6. Выложить квадраты на чистую ткань и дать обсохнуть.

7. Уложить слоями лазанью и начинку (закончить начинкой). Запекать 40 мин (при температуре 200 °C).

8. Можно украсить кушанье мелко нарезанным тимьяном.

Заметка диетолога

Макароны делают из крупчатки — измельченной очищенной твердой пшеницы, с которой удалены отруби и зародышевый слой. Свойством крупчатки является ее способность сохранять форму приготовленных из нее макаронных изделий.

500 г баранины (или курятины), 30 г соленого сливочного масла, 100 мл оливкового масла, 500 г длинной лапши, 1 луковица, 50 г томатной пасты, вода, по ½ ч. ложки молотого черного и красного перца, соль по вкусу.

1. Нарезать мясо кусочками, положить в кастрюлю, посолить, посыпать черным перцем и обжарить в нагретом оливковом масле в течение нескольких мин вместе с мелко нарезанным луком.

2. Добавить томатную пасту и красный перец, залить водой, так, чтобы она на 1–2 см покрывала мясо, довести все до кипения, убавить огонь и тушить, накрыв крышкой в течение 1,5 ч. Мясо вынуть и отложить. Влить в кастрюлю с соусом еще 1 л воды и нагреть до кипения.

3. Отварить лапшу. Снять ее с огня, досолить, добавить сливочное масло, перемешать и дать немного постоять.

4. Подавать кушанье к столу с кусочками приготовленного мяса.

200 г плоской лапши, 50 мл растительного масла, 1 измельченная луковица, 1 зубчик чеснока (пропущенный через пресс), 250 г нарезанного маленькими кубиками филе куриных грудок, 1 измельченная тонкой соломкой морковь, 1 картофелина, нарезанная кубиками, ½ мелко нарезанного красного сладкого перца, 1 ½ ч. ложки порошка карри, 2,5 см очищенного и измельченного свежего имбирного корня, 2 мелко нарезанных перышка зеленого лука, 160 мл воды, соль по вкусу.

1. Раскалить растительное масло в кастрюле с толстым дном. Положить в него лук и чеснок и обжарить их до золотистого цвета.

2. После этого добавить куриное филе, морковь, картофель и сладкий перец и поджаривать, помешивая, пока мясо не начнет подрумяниваться.

3. Добавить порошок карри и имбирь, снова перемешать.

4. Налить в кастрюлю воду, накрыть ее крышкой и тушить, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. Посолить.

5. Отварить лапшу до полуготовности в подсоленном кипятке и откинуть на дуршлаг. Дать воде стечь.

6. Смешать лапшу с содержимым кастрюли и оставить на медленном огне на несколько минут.

7. Разложить готовое блюдо в пиалы, украсить резаным зеленым луком.

500 г лапши, 3 л воды, 1 небольшая дыня, 200 г ветчины, 30 мл растительного масла, 100 г «Швейцарского» сыра, черный молотый перец и соль по вкусу.

1. Лапшу отварить в кипящей подсоленной воде в течение 20–25 мин, затем откинуть ее на дуршлаг.

2. Дыню разрезать пополам, удалить семена, очистить от кожуры, мякоть нарезать тонкими ломтиками.

3. Ветчину измельчить тонкими полосками и слегка обжарить в разогретом масле.

4 . Добавить лапшу, перемешать, положить ломтики дыни и прогреть.

5. Сыр натереть на крупной терке. Зелень промыть, обсушить, оборвать листики.

6. При подаче лапшу посыпать перцем и сыром, украсить зеленью.

250 г телятины, 1 яйцо, 2 ст. ложки тертого сыра, 150 мл оливкового масла, 250 мл воды, 500 г лапши, 75 г томатной пасты, несколько зубчиков чеснока, ½ ч. ложки молотого черного перца, по 1 щепотке молотой корицы, соли.

1. Пропустить мясо через мясорубку, добавить сырое яйцо, половину черного перца, корицу, молотые бутоны розы, посолить по вкусу и сформовать из этой массы шарики величиной с грецкий орех.

2. Нагреть оливковое масло и пожарить в нем мясные шарики вместе с мелко нарезанным чесноком. Когда шарики будут готовы, добавить остаток перца, томатную пасту, влить воду и тушить 20–25 мин.

3. Отварить лапшу в подсоленной воде (в течение 15–20 мин) и откинуть на дуршлаг.

4. Смешать лапшу с соусом, в котором тушились шарики, посыпать тертым сыром, сверху уложить сами шарики и подавать.

Совет:

Для домашней лапши тесто должно быть крутым и эластичным. Если оно слишком влажное, то нужно постепенно добавлять в тесто муку, пока не получится нужная консистенция. Чтобы тесто стало эластичным, его нужно тщательно вымесить.

50 г сухих грибов, 400 г макаронных изделий (рожков, спиралек), 1–2 яйца, 30 мл растительного масла, 1 головка репчатого лука, панировочные сухари, соль и черный перец по вкусу.

1. Сухие грибы вымочить в воде, мелко порубить, обжарить в масле с луком, перцем и солью.

2. Отварить макароны, разложить часть их ровным слоем на смазанную маслом сковороду и залить сырыми яйцами.

3. Сверху разложить грибной фарш, а на него — оставшиеся макароны.

4. Посыпать все сухарями, полить маслом и поставить в духовку на 15 мин.

200 г макарон, 300 г мякоти тыквы, 200 мл молока, 20 мл сливок, 1 бульонный кубик, 50 г тертого сыра «Пармезан», ¼ ч. ложки молотого мускатного ореха, молотый черный перец по вкусу.

1. Тыкву нашинковать соломкой. Половину всей массы залить кипящим молоком, добавить мускатный орех, перец и варить 3 мин.

2. Затем ввести бульонный кубик, оставшуюся тыкву, сливки, перемешать и прогреть.

3. Макароны отварить до готовности. Перед подачей к столу выложить их на блюдо, оформить тыквенным соусом, рубленым базиликом и посыпать сыром.

300 г макарон, 350 г консервированного в масле тунца, 50 г томат-пюре, 30 мл оливкового масла, 2 ст. ложки тертого сыра, свежая зелень, соль по вкусу.

1. Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Томат-пюре спассеровать на масле, добавить размятую вилкой рыбу и перемешать.

2. Соединить макароны с соусом, сыром и прогреть.

3. При подаче к столу выложить кушанье на блюдо и оформить свежей зеленью.

400 г макарон, 200 г красной чечевицы, 1 л воды, 200 г шпината, 2 помидора, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 30 мл растительного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.

1. Чечевицу отварить в течение 2 мин, затем снять с огня, накрыть крышкой и дать набухнуть в течение 1 ч, затем воду слить. Лук и чеснок мелко порубить, шпинат нарезать полосками, помидоры — кубиками.

2. Овощи жарить на масле 5 мин, после этого добавить чечевицу, накрыть крышкой, жарить еще 10 мин, посолить и поперчить.

3. Макароны сварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг, затем смешать с овощами и чечевицей.

4. При подаче посыпать блюдо сыром и зеленью.

400 г макарон («перьев»).

Для соуса: 6 помидоров, 6 маслин без косточек, 1 свежий острый красный перец, 40 г тертого сыра, 50 мл растительного масла, 1 ½ ч. ложки молотой сушеной душицы, соль по вкусу.

1. Приготовление соуса: помидоры ошпарить, очистить от кожицы и семян, мелко нарезать. Маслины мелко порубить. Чеснок обжарить на масле вместе с нарезанным перцем, добавить помидоры, маслины, душицу, соль и тушить до загустевания.

2. Макароны отварить в большом количестве подсоленной воды и откинуть на дуршлаг.

3. Макароны выложить на блюдо слоями, поливая каждый соусом, и посыпать сыром.

350 г макарон, 50 г ядер кедровых орешков, 75 г сливочного масла, 60 мл растительного масла, 3 зубчика чеснока, 70 г сыра, 50 г свежих листиков базилика, соль и перец.

1. Сварить макаронные изделия в — большом количестве подсоленной воды до — размягчения, но не разваривать.

2. Слить воду, заправить их 50 г сливочного масла, перемешать и поставить в теплое место. Смешать измельченный базилик, растительное масло, растолченный чеснок и орешки в кухонном комбайне.

3. Не прекращая взбивать, добавить 50 г тертого сыра, 25 г размягченного масла и перец.