Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Муку просеять через мелкое сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, положить желтки по одному, посолить, влить растительное масло. Замесить однородное тесто, раскатать его тонким пластом. Выложить на смазанный маслом противень, сделать невысокие бортики по краям лепешки и оставить на 40-50 минут.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить блендером или протереть через сито. Добавить растительное масло, мелко нарубленный лук, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, всыпать перец и соль, выложить в глубокую сковороду и тушить под крышкой в течение 45 минут, периодически помешивая.
Полученную массу слегка остудить и ровным слоем выложить на тесто. Сверху положить мелко нарезанные и обжаренные в растительно-сливочном масле грибы, посолить, посыпать натертым сыром и зеленью.
Поставить пиццу в разогретую духовку. Запечь до готовности.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить, мякоть пропустить через мясорубку вместе с сыром. Добавить ореховую крошку, сметану, гранатовый сок, перец и соль, взбить миксером. Горячую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Дары природы»
Ингредиенты:
Для теста: 520 г пшеничной муки, 120 г натурального сливочного масла, 3 сырых яичных желтка, 1 ч. ложка соли.
Для начинки: 430 г отварных лесных опят, 120 г соленых или маринованных груздей, 3 спелых помидора, 3 небольших кусочка нежирной ветчины, 2 зубчика чеснока, 5 ст. ложек рафинированного растительного масла, 1 небольшая луковица, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени укропа, 100 г сыра «Голландский», 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли.
Для соуса: 5 спелых помидора, 60 г сыра тильзитера, 4 ст. ложки свежей клюквы или брусники, 1 ст. ложка деревенской сметаны, 1 ч. ложка измельченных ядер грецкого ореха, 1 ч. ложка молотого черного перца, 1 ч. ложка соли.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Муку просеять через волосяное сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, яичные желтки, посолить и замесить однородное тесто. Раскатать его тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять. Помидоры очистить, измельчить блендером или протереть через сито, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и измельченный лук, влить растительное масло, посолить, поперчить, выложить на сковороду с тефлоновым покрытием и тушить в течение 35 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой. Грибы нашинковать тонкими ломтиками.
Выложить на тесто сначала томатную массу, затем кусочки ветчины и грибов. Посыпать тертым сыром и зеленью. Оставить на 20 минут в теплом месте.
Поместить противень в разогретую духовку и запечь пиццу до подрумянивания.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и снять кожицу. Мякоть пропустить через мясорубку, в полученную массу добавить натертый на мелкой терке сыр, сметану, орехи и ягоды. Посолить, поперчить, осторожно перемешать ложкой (ягоды должны остаться целыми).
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на большое фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Весенняя»
Ингредиенты:
Для теста: 230 г пшеничной муки, 0,4 стакана молока, 2 ст. ложки рафинированного растительного масла, 18 г порошкообразных дрожжей, соль на кончике ножа.
Для начинки: 320 г отварных сморчков или строчков, 200 г нежирной ветчины, 1 сваренное вкрутую куриное яйцо.
Для соуса: 2 куриных яйца, 0,7 стакана питьевой воды, 1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли, 3 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить растительное масло и соль, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 35 минут. Затем раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, разровнять, сделать бортики по краям.
Грибы мелко нарезать, смешать с кусочками ветчины и натертым на мелкой терке вареным куриным яйцом, выложить полученную массу на тесто.
Яйца взбить миксером до однородного состояния, добавить лимонный сок, растворенный в воде, соль и перец, всыпать зелень, снова взбить или размешать ложкой. Полить соусом пиццу.
Поставить противень в горячую духовку и запечь пиццу до готовности.
Нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и подать на стол.
Пицца «Изысканная»
Ингредиенты:
Для теста: 550 г пшеничной муки, 120 г натурального сливочного масла, 3 сырых яичных желтка, соль на кончике ножа.
Для начинки: 120 г маринованных вешенок или груздей, 4 желтых помидора, 1 луковица средней величины, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки и сельдерея, 60 г томатной пасты, 3 ст. ложки рафинированного оливкового масла, 320 г тертого сыра пармезана, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли.
Для соуса: 60 г вареных лесных грибов (опят или белых), 4 ст. ложки нежирной сметаны, 120 г тертого сыра тильзитера, 1 сваренное вкрутую куриное яйцо, 0,5 ч. ложки соли.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Муку просеять через мелкое волосяное сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, положить желтки по одному, посолить и замесить однородное крутое тесто. Раскатать его тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, выровнять поверхность и сделать небольшие бортики по краям.
Грибы измельчить, помидоры нарезать тонкими кружочками, лук очистить и измельчить блендером. Выложить на тесто сначала грибы, затем томатную пасту, лук, помидоры и зелень, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром, полить оливковым маслом.
Поставить пиццу в разогретую духовку и запечь до подрумянивания.
Лесные грибы измельчить блендером или протереть через сито, добавить сметану, мелко нарубленное куриное яйцо, тертый сыр и соль, перемешать и подогревать на водяной бане в течение 2 минут.
Готовую пиццу выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.
Пицца «К ужину»
Ингредиенты:
Для теста: 220 г пшеничной муки, 0,4 стакана молока, 2 ст. ложки рафинированного растительного масла, 1 куриное яйцо, 15 г порошкообразных дрожжей, соль на кончике ножа.
Для начинки: 400 г белых грибов или подосиновиков, 2 спелых помидора, 3 зубчика чеснока, 350 г сыра моцареллы, 5 ст. ложек оливкового масла, 3 небольшие луковицы, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли.
Для соуса: 120 г малосольных белых груздей, 3 ст. ложки деревенской сметаны, 1 сваренное вкрутую куриное яйцо, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, соль на кончике ножа.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в теплое молоко, перемешать, всыпать 1,5 ст. ложки муки, посолить, растереть до исчезновения комочков. Добавить растительное масло, яйцо и муку, замесить однородное крутое тесто. Оставить его в теплом месте на 30 минут, накрыв льняным полотенцем. Полученную массу тонко раскатать, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Помидоры мелко нарезать, добавить оливковое масло и пропущенный через чеснокодавилку чеснок, перемешать, положить соль и перец и варить на водяной бане в течение 10-15 минут, периодически помешивая. Лишняя жидкость при этом должна выпариться.
Грибы вымыть, нарезать очень тонкими ломтиками и ровным слоем выложить на тесто. Сверху распределить ровным слоем томатную массу, затем мелко нарубленный репчатый лук и тертый сыр.
Поставить пиццу в разогретую духовку и запечь до готовности.
Грузди очень мелко нарезать, яйцо протереть через сито, соединить с грибами, добавить сметану, поперчить, посолить. Полученную массу взбить миксером до однородного состояния.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Принцесса на горошине»
Ингредиенты:
Для теста: 630 г пшеничной муки, 1 стакан питьевой воды, 2 ст. ложки сливочного маргарина, 4 ст. ложки кетчупа чили, 18 г порошкообразных дрожжей, 1 ст. ложка сахарного песку, 1 ч. ложка соли.
Ингредиенты:
Для теста: 630 г пшеничной муки, 1 стакан питьевой воды, 2 ст. ложки сливочного маргарина, 4 ст. ложки кетчупа чили, 18 г порошкообразных дрожжей, 1 ст. ложка сахарного песку, 1 ч. ложка соли.
Для начинки: 230 г подберезовиков или подосиновиков, 200 г маринованных вешенок, 1 банка консервированного зеленого горошка, 3 ст. ложки майонеза «Провансаль», 2 ст. ложки томатной пасты, 2 куриных яйца, 100 г тертого сыра эдамера, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки и укропа.
Для соуса: 0,5 стакана жирных сливок, 1 ч. ложка свежевыжатого лимонного сока, 2 ч. ложки измельченных лесных орехов.
Для украшения: 60 г свежей клюквы или брусники.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, перемешать и поставить на 40 минут в теплое место. В отдельной емкости соединить кетчуп, распущенный на водяной бане маргарин и соль, добавить дрожжевую массу, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть тканевой салфеткой и оставить на 45 минут в тепле. Затем разделить на шесть равных частей, раскатать их тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.
Лесные грибы очень мелко нарезать (кубиками или соломкой), отварить на пару до готовности. Выложить на тесто томатную пасту, смешанную с майонезом, затем разместить вареные грибы, накрыть их маринованными вешенками. Яйца отварить вкрутую, нарезать тонкими кружочками, выложить поверх грибов. Посыпать тертым сыром, смешанным с зеленью и зеленым горошком. Поставить противень в горячую духовку. Запечь пиццы до подрумянивания.
Соединить сливки с орехами и лимонным соком, взбить миксером до однородного состояния.
Горячие пиццы разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать вымытой и обсушенной клюквой (или брусникой), подать на стол.
Пицца творожно-грибная
Ингредиенты:
Для теста: 300 г пшеничной муки, 1 стакан молока, 1 ст. ложка рафинированного растительного масла, 1 сырой яичный желток, 2 ст. ложки деревенского творога, 15 г порошкообразных дрожжей, соль на кончике ножа.
Для начинки: 5 маринованных шампиньонов, 3 спелых помидора, 5 небольших ломтиков сыра пармезана, 120 г тертого сыра «Российский», 2 ст. ложки оливкового масла, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки тимьяна, 1 ч. ложка молотого сухого базилика, 0,5 ч. ложки соли.
Для соуса: готовый горчичный соус.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить растительное масло, протертый через сито творог, яичный желток, соль, муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, надрезать сверху крест-накрест, накрыть хлопчатобумажной салфеткой и оставить в теплом месте на 2 часа. Еще раз вымесить, раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень и разровнять. Оставить на 20– 30 минут.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Шампиньоны нарезать соломкой.
Выложить на тесто сначала помидорную массу, затем грибы, полить оливковым маслом, посолить, положить кусочки сыра пармезана, посыпать специями, сверху равномерно распределить тертый сыр «Российский».
Поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.
Нарезать порционными кусками, красиво разложить на большом фарфоровом или керамическом блюде, полить горчичным соусом и подать на стол.
Пицца «Грибное ассорти»
Ингредиенты:
Для теста: 580 г пшеничной муки, 1 стакан питьевой воды, 50 г натурального сливочного масла, 3 ч. ложки кетчупа «Татарский», 1 сырой яичный желток, 18 г порошкообразных дрожжей, 3 ч. ложки сахарного песку, 1 ч. ложка соли.
Для начинки: 230 г сваренных на пару шампиньонов, 150 г обжаренных вешенок, 120 г вареных лесных опят, 2 небольшие луковицы, 3 спелых помидора, 140 г тертого сыра пармезана, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли, 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки.
Для соуса: 5 ст. ложек натертого на мелкой терке сочного яблока, 1 ст. ложка ореховой пасты, 2 ст. ложки деревенской сметаны, 7 ст. ложек готовой овощной икры, 1 ч. ложка молотого красного перца, 1 ч. ложка соли.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи и сахар растворить в подогретой воде, поставить на 25 минут в теплое место. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане масло, яичный желток, кетчуп и соль, добавить дрожжевую массу, понемногу всыпать муку и замесить однородное крутое тесто. Оставить его в тепле, накрыв тканевой салфеткой, до тех пор, пока его объем не увеличится примерно в два раза. Готовое тесто раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, разровнять и сделать по краям небольшие бортики.
Лук очистить, нарезать тонкими колечками. Грибы измельчить блендером и перемешать, помидоры нарезать кружочками. Выложить на тесто сначала лук, затем грибной фарш и помидоры, посыпать солью и перцем, сверху равномерно распределить тертый сыр и зелень.
Поставить пиццу в горячую духовку и запекать до подрумянивания.
Яблочное пюре смешать с ореховой пастой, добавить овощную икру, посолить, поперчить, положить сметану и взбить миксером до однородного состояния.
Нарезать готовую пиццу порционными кусками, красиво разложить на большом керамическом блюде, полить соусом и подать на стол.
Пицца с грибами и баклажанами
Ингредиенты:
Для теста: 270 г пшеничной муки, 0,2 стакана молока, 0,5 стакана питьевой воды, 50 г сливочно-растительного масла, 2 куриных яйца, 18 г порошкообразных дрожжей, соль на кончике ножа.
Для начинки: 100 г любых грибов, 2 баклажана, 100 г растительного масла, 10 г сливочного масла, соль, специи по вкусу.
Для соуса: 2 куриных яйца, 0,2 стакана питьевой воды, 1 ч. ложка свежевыжатого лимонного сока, 1 ч. ложка яблочного уксуса, 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки и сельдерея, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Воду смешать с подогретым молоком, всыпать дрожжи и размешать ложкой до полного растворения. Понемногу добавить муку, вбить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане сливочно-растительное масло, посолить. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Грибы нарезать, обвалять в муке, слегка обжарить в растительном масле. Баклажаны очистить от кожицы, нарезать тонкими колечками и обжарить в растительном масле. На смазанное сливочным маслом тесто выложить подготовленные баклажаны и грибы. Посолить, добавить специи, поднять края пиццы.
Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.
Яйца взбить миксером, добавляя сначала воду, затем лимонный сок, уксус, перец, соль и зелень.
Нарезать пиццу порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пицца с грибами и маринованным перцем
Ингредиенты:
Для теста: 230 г пшеничной муки, 0,6 стакана молока, 2 ст. ложки рафинированного растительного масла, 18 г порошкообразных дрожжей, соль на кончике ножа.
Для начинки: 200 г белых грибов, 2 маринованных перца, 10 г сливочного масла, соль, специи по вкусу.
Для соуса: 4 свежих сочных помидора, 2 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки мелко нарубленной зелени укропа и петрушки, молотый черный перец на кончике ножа, 1 ч. ложка сахарного песка, 0,5 ч. ложки соли.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, понемногу добавить растительное масло и муку, посолить и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.
Белые грибы нарезать тонкими дольками и слегка отварить со специями. Маринованный перец нарезать тонкими длинными дольками. Подготовленные продукты выложить на смазанное сливочным маслом тесто, посолить.
Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.
Помидоры мелко нарезать или протереть через сито, добавить майонез, соль, сахар и перец, взбить миксером до однородного состояния.