7 Добавить репчатый лук, креветки, карри, перец и соль. Варить 3–5 мин.
8 Суп разлить по тарелкам, украсить луком-пореем.
• Суп из креветок будет вкуснее, если его заправить майонезом или соусом для морепродуктов.
• Если в готовый суп добавить 1 ч. л. лимонного сока, он станет прозрачнее.
Вторые блюда
Вторые блюда, горячие блюда – названия разные, а суть одна и та же. Это блюда из мяса, рыбы или морепродуктов, из круп, макарон или овощей, которые подаются либо на обед, после или вместо супа, либо на ужин в качестве основного блюда. Как вы видите, все очень просто! Однако прежде, чем приступить к готовке, неплохо бы задуматься о калорийности того или иного блюда и о том, насколько оно уместно и полезно в то или иное время дня. Предваряя ваш вопрос, что же и когда лучше есть, отвечаю.
Для обеда прекрасно подойдут блюда из круп и макаронных изделий, мясные блюда, особенно в период интенсивных физических нагрузок. Раньше я годами могла обходиться без мяса. Сейчас, живя в режиме постоянных съемок, я просто не могу себе этого позволить – организм настойчиво требует белка. Но как только съемки заканчиваются, я автоматически прекращаю есть мясо. Перехожу на мясные бульоны и прекрасно ими обхожусь.
Для ужина я бы посоветовала выбрать что-нибудь менее калорийное, например овощные и рыбные блюда. В первом случае гарнир не требуется, а во втором также подойдут свежие или, как вариант, тушеные овощи. Хотя я считаю, что рыба, если ты умеешь ее готовить, хороша и так, сама по себе, посему и гарнир к ней никакой не требуется. В нашей семье такой «рыбной» умелицей является мама. Чего только она с рыбой не делает: солит, жарит, запекает. Она хоть и не астраханка, рыба у нее получается фантастически вкусная. Больше всего я люблю приготовленную мамой барабульку. Кстати, именно с этой рыбой связан один забавный случай из моей жизни. Как-то друзья пригласили меня в ресторан «Ласточкино гнездо», расположенный недалеко от Ялты. Мы расположились в верхнем зале, оттуда был потрясающий вид. Я охала, ахала, наслаждалась окрестными просторами, невероятным цветом моря и проплывающей мимо стайкой дельфинов. До того момента, пока не принесли барабульку. Дальше я со всеми попрощалась, извинилась и попросила меня не беспокоить, в тот момент меня интересовала только эта маленькая рыбка в моей тарелке. Друзья посмеялись, конечно, но отнеслись с пониманием.
Папа тоже готовил хорошо, хотя делал это довольно редко, только в особые, праздничные дни. И готовить предпочитал мясные блюда, что и делал весьма профессионально. Я до сих пор запекаю птицу по папиному рецепту. А теперь такая возможность появится и у вас.
Вариантов подачи горячего блюда к столу несколько: можно в той посуде, в которой оно готовилось, тогда ваши гости сами переложат его в свои тарелки, либо вы можете сделать это самостоятельно, еще на кухне, и подать блюдо индивидуально каждому гостю. Перед подачей на стол, тарелки не плохо бы нагреть. Это не только приведет в восторг ваших знакомых, но и защитит блюдо от быстрого остывания.
Блюда из овощей
Лазанья с овощами и сыром
Время приготовления (мин): 30
Порций: 3
Ккал: 347
Ингредиентылазанья – 3 листа
репчатый лук – 2 шт.
зеленый горошек – 100 г.
помидоры – 3 шт.
болгарский перец – 1 шт.
шампиньоны – 200 г.
сыр – 150 г.
маслины – 50 г.
раст. масло – 2 ст.л.
сливочное масло – 20 г.
зелень петрушки
соль – по вкусу
1 Лук очистить, вымыть, измельчить.
2 Болгарский перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать.
3 Грибы вымыть, очистить, нарезать ломтиками.
4 Помидоры вымыть, мелко нарезать.
5 Сыр натереть на крупной терке.
6 Зелень петрушки вымыть, нарубить, часть оставить для украшения.
7 Маслины мелко нарезать, несколько штук оставить для украшения.
8 Листы лазаньи залить кипятком, оставить на 3 мин.
9 Лук, болгарский перец и бóльшую часть грибов выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, тушить до готовности, перемешать с помидорами (2 шт.), зеленым горошком и нарезанной зеленью петрушки.
10 Оставшиеся ломтики грибов посолить и обжарить в сливочном масле.
11 Листы лазаньи прослоить приготовленной смесью. Сверху выложить сыр и оставшийся помидор, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 3 мин.
12 Украсить ломтиками грибов, оставшимися маслинами и листиками петрушки.
Болгарский перец, фаршированный морковью
Время приготовления (мин): 20
Порций: 2
Ккал: 103
Ингредиентыболгарский перец – 4 шт.
морковь – 3 шт.
репчатый лук – 1 шт.
раст. масло – 1 ст. л.
томатная паста – 2 ст. л.
зелень петрушки
лавровый лист
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Болгарский перец вымыть, срезать верхушки, удалить семена.
2 Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
3 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
4 Зелень петрушки вымыть.
5 Морковь и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, тушить до полуготовности.
6 Болгарский перец нафаршировать приготовленной смесью, выложить в кастрюлю, влить небольшое количество кипящей воды.
7 Добавить лавровый лист, томатную пасту, посолить, поперчить, тушить до готовности.
8 Болгарский перец выложить в тарелку, полить оставшимся от тушения соусом, украсить веточками петрушки.
• Болгарский перец будет вкуснее, если в соус, в котором он тушится, добавить немного сливочного масла и молотый тмин.
• В морковный фарш можно добавить сваренный до полуготовности рис.
Картофельные лепешки
Время приготовления (мин): 30
Порций: 2
Ккал: 198
Ингредиентыкартофель – 4 шт.
морковь – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
мука – 2 ч. л.
раст. масло – 5 ст.л.
свекла – 1 шт.
чеснок – 3 зубчика
зеленый лук
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Картофель и морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
2 Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
3 Картофель, морковь и репчатый лук смешать с мукой, посолить, поперчить.
4 Свеклу вымыть, залить холодной водой, варить до готовности, остудить, очистить, натереть на крупной терке.
5 Чеснок очистить, вымыть, нарезать.
6 Зеленый лук вымыть и нарубить.
7 Картофельную массу выкладывать столовой ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом (4 ст. л.), жарить с обеих сторон на среднем огне до готовности.
8 Свеклу перемешать с 2 зубчиками чеснока, посолить, заправить оставшимся растительным маслом.
9 Картофельные лепешки выложить в тарелку, посыпать зеленым луком и оставшимся чесноком, гарнировать свекольным салатом.
• Картофельные котлеты хорошо подрумянятся, если их жарить в разогретом растительном масле с добавлением небольшого количества сахара.
Цветная капуста в кляре со специями
Время приготовления (мин): 30
Порций: 3
Ккал: 186
Ингредиентыцветная капуста – 500 г.
мука – 100 г.
яйца – 2 шт.
репчатый лук – 1 шт.
раст. масло – 2 ст.л.
сливочное масло – 20 г.
зелень петрушки
зелень укропа
шафран – 2 ч. л.
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Цветную капусту вымыть, залить небольшим количеством кипящей подсоленной воды, варить до полуготовности, остудить.
2 Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
3 Муку высыпать горкой в глубокую миску, добавить яйца, соль, перец, замесить жидкое тесто, перемешать с луком.
4 Цветную капусту обмакнуть в кляр, выложить в смазанную растительным маслом огнеупорную посуду, поставить в микроволновую печь.
5 Запекать в течение 3 мин при мощности 60–70 %.
5 Запекать в течение 3 мин при мощности 60–70 %.
6 Зелень укропа вымыть и нарубить.
7 Зелень петрушки вымыть.
8 Цветную капусту выложить в тарелку, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью укропа, перцем и шафраном.
9 Готовое блюдо украсить листиками петрушки.
• Чтобы устранить специфический запах при варке цветной капусты, кастрюлю следует накрыть смоченной в уксусе марлевой салфеткой.
Жареные голубцы с кукурузой и чесноком
Время приготовления (мин): 20
Порций: 3
Ккал: 172
Ингредиентыбелокочанная капуста – 4 шт.
кукуруза – 300 г.
чеснок – 10 зубчиков
панировочные сухари – 50 г.
яйца – 2 шт.
сливочное масло – 50 г.
зелень укропа
зелень петрушки
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Листья капусты вымыть, опустить в кипящую воду на 1–2 мин.
2 Чеснок очистить, вымыть, 3 зубчика измельчить.
3 Кукурузу (150 г) перемешать с измельченным чесноком, выложить на капустные листья, свернуть их конвертиками.
4 Яйца взбить с солью и перцем.
5 Зелень петрушки и укропа вымыть.
6 Голубцы обмакнуть в яйца, обвалять в панировочных сухарях, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить с обеих сторон.
7 Голубцы выложить на блюдо, украсить веточками укропа, листиками петрушки и целыми зубчиками чеснока. Гарнировать оставшейся кукурузой.
• Жареные голубцы перед подачей к столу можно полить майонезом или сметаной.
• Чтобы отличить сырое яйцо от сваренного вкрутую, его нужно вращать. Сваренное вкрутую яйцо будет вертеться, а сырое – нет.
• Замороженные яйца перед приготовлением следует подержать 10 мин в холодной подсоленной воде.
Голубцы с фасолью и рисом
Время приготовления (мин): 75
Порций: 2
Ккал: 209
Ингредиентыкраснокочанная капуста – 300 г.
фасоль – 100 г.
рис – 200 г.
морковь – 2 шт.
стручковая фасоль – 50 г.
репчатый лук – 1 шт.
сливочное масло – 50 г.
зелень петрушки
зелень укропа
лавровый лист
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Листья капусты вымыть, обдать кипятком.
2 Фасоль залить холодной водой, довести до кипения, варить до полуготовности.
3 Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой.
4 Стручковую фасоль вымыть, крупно нарезать, залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности.
5 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
6 Зелень укропа и петрушки вымыть, нарезать.
7 На капустные листья выложить фасоль, бóльшую часть риса и моркови, свернуть конвертиками.
8 Голубцы залить небольшим количеством кипящей подсоленной воды, добавить растопленное сливочное масло (30 г) и лавровый лист, поперчить, тушить на слабом огне под крышкой до готовности.
9 Оставшийся рис сварить, стручковую фасоль и морковь перемешать, заправить оставшимся сливочным маслом.
10 Голубцы выложить на блюдо, гарнировать приготовленной смесью, посыпать зеленью петрушки и укропа.
Блюда из круп и макаронных изделий
Макароны с сыром и черри
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 354
Ингредиентымакаронные изделия – 200 г.
помидоры черри – 150 г.
сыр – 150 г.
чеснок – 1 зубчик
сливочное масло – 70 г.
листья базилика
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Помидоры вымыть.
2 Сыр натереть на крупной терке.
3 Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки.
4 Листья базилика вымыть, часть мелко нарезать.
5 Макаронные изделия опустить в кипящую подсоленную воду, варить до готовности, откинуть на дуршлаг.
6 Макароны заправить сливочным маслом, перемешать с чесноком, нарезанными листьями базилика, помидорами, молотым перцем и сыром.
7 Готовое блюдо украсить целыми листиками базилика.
• На 100 г макаронных изделий требуется 1 л воды.
• Макароны следует варить в высокой толстостенной кастрюле.
• Варящиеся макароны необходимо постоянно помешивать, желательно деревянной ложкой.
• Макаронные изделия следует опускать только в кипящую подсоленную воду. Нельзя солить макароны в процессе варки.
• При варке макаронных изделий на каждый литр воды следует брать 10–12 г соли.
Спагетти с сыром и кетчупом
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 344
Ингредиентыспагетти – 200 г.
сыр – 100 г.
кетчуп – 70 мл.
сливочное масло – 50 г.
зелень петрушки
зелень укропа
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Зелень укропа вымыть, нарубить.
2 Зелень петрушки вымыть, бóльшую часть нарубить.
3 Спагетти опустить в кипящую подсоленную воду, варить до готовности, откинуть на дуршлаг.
4 Сыр натереть на крупной терке.
5 Сливочное масло растопить.
6 Из спагетти с помощью вилки сделать «гнезда».
7 Кетчуп смешать с перцем, зеленью укропа и нарезанной зеленью петрушки.
8 Приготовленную начинку выложить в каждое «гнездо».
9 Спагетти посыпать тертым сыром, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 1–2 мин.
10 Готовое блюдо полить сливочным маслом и украсить оставшимися веточками петрушки.
• При варке объем макаронных изделий увеличивается в 3 раза.
• На одну порцию следует брать 100–120 г макаронных изделий.
• Время варки спагетти составляет 12–15 мин.
Рисовые котлеты
Время приготовления (мин): 25
Порций: 2
Ккал: 317
Ингредиентырис – 200 г.
яйца – 3 шт.
панировочные сухари – 100 г.
раст. масло – 70 мл.
зеленый лук – 70 г.
листья салата
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Рис залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности, остудить.
2 Зеленый лук вымыть и нарубить.
3 Листья салата вымыть.
4 Рис смешать с зеленым луком, добавить 2 яйца.
5 Из рисовой смеси сформовать котлеты, обмакнуть их в оставшееся взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях, поперчить.
6 Изделия выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.
7 Котлеты выложить на блюдо на листья салата.
• Чтобы рис не склеивался во время варки, в кастрюлю надо добавить немного уксуса.
• Рис быстрее сварится, если его предварительно замочить на 15 мин в холодной воде.
• Рисовые котлеты будут вкуснее, если рис перед варкой обжарить в небольшом количестве сливочного масла. В процессе обжаривания рис следует постоянно помешивать.
Рис с овощной смесью
Время приготовления (мин): 25
Порций: 2
Ккал: 263
Ингредиентырис – 150 г.
болгарский перец – 1 шт.
стручковая фасоль – 50 г.
репчатый лук – 1 шт.
кукуруза – 50 г.
маслины – 30 г.
чеснок – 2 зубчика
огурец – 1 шт.
сливочное масло – 100 г.
зелень укропа
соль – по вкусу
1 Рис залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности, заправить 50 г сливочного масла.
2 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать полосками.
3 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.