Ешь, пей, молодей. Уникальные принципы геродиететики – здорового питания в пожилом возрасте - Алла Погожева 20 стр.

Наряду с этим настой листьев ежевики обладает ранозаживляющим, противовоспалительным, потогонным и мочегонным эффектом. Его используют также при поносе, гастрите, дизентерии, пищевых отравлениях, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, расстройствах нервной системы и заболеваниях сердца. Отвар корней ежевики дает хороший эффект в качестве мочегонного средства, при атеросклерозе.

Измельченные в кашицу листья ежевики можно применять наружно: прикладывать к ранам, нарывам, ушибам, ими лечат лишаи, экзему, трофические язвы и другие кожные заболевания. Настой из листьев также полезен при заболевании десен, в этом случае его используют в виде полосканий.

Земляника – одна из самых популярных ягод в средней полосе России – содержит большое количество яблочной, лимонной, хинной и других органических кислот, различных витаминов, углеводов, дубильных веществ, эфирного масла, фитонцидов.

Для пожилого человека она полезна при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, язвенной болезни, артериальной гипертензии, атеросклерозе, подагре, регулирует работу кишечника.

Земляника высоко ценится как поливитаминное средство при авитаминозах и нарушении обмена веществ, при сахарном диабете, ожирении, фурункулезе, зобе и рахите.

Растение обладает противовоспалительным, ранозаживляющим, потогонным, мочегонным, кровоостанавливающим и вяжущим действием, улучшает состав крови. Кроме того, биологически активные вещества земляники замедляют ритм и усиливают амплитуду сердечных сокращений, расширяют кровеносные сосуды, повышают тонус и усиливают сокращение матки.

Землянику используют в виде примочек к участкам, пораженным экземой, мелким ранам (кашицу наносят тонким слоем на марлю).

В то же время иногда у некоторых людей ее применение может вызвать покраснение кожных покровов, зуд, сыпь, головокружение, позывы к рвоте и массу других неприятных ощущений, которые проходят с прекращением употребления ягод.

Следует знать, что у земляники полезны не только ягоды, но и листья. Их обычно собирают в период цветения и сушат в проветриваемых помещениях. Настой из листьев помогает при колитах, гастритах, бронхиальной астме, желчнокаменной болезни, способствует улучшению сна, нормализует перистальтику кишечника, расширяет кровеносные сосуды, повышает общий тонус организма, при гипертонической болезни полезно принимать настой листьев земляники.

Отвар листьев и плодов земляники помогает при заболеваниях почек, мочевого пузыря, ночном недержании мочи и используется как мочегонное средство при нарушении солевого обмена, мочекаменной болезни.

Инжир (винная ягода, фига, смоква) содержит в значительном количестве сахара (до 62 %), пищевые волокна, органические кислоты, показан при заболеваниях сердца.

Известно противокашлевое средство – сваренный в молоке инжир, который помогает при воспалении верхних дыхательных путей и других простудных заболеваниях. Для этого 4–5 ягод заваривают в стакане молока, затем растирают, принимают по полстакана 2 раза в день в теплом виде.

Плоды свежего инжира очень нежные и быстро портятся при транспортировке, поэтому практически весь его продают в сушеном виде. Сушеный инжир имеет ряд достоинств: является ценным источником калия, а также кальция, железа и магния, содержит пектин – одну из форм растворимой клетчатки, которая способствует снижению уровня холестерина в крови.

Людям старшего поколения инжир полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, бронхиальной астме, склонности к тромбозам, анемии. Инжир содержит и нерастворимую клетчатку, помогающую продвижению пищи по желудочно-кишечному тракту, предупреждает запоры и другие кишечные расстройства. Несколько сушеных ягод или отвар из них являются традиционным средством от запоров.

Однако при наличии у пожилых людей избыточной массы тела следует учитывать, что калорийность сушеного инжира (340 ккал на 100 г) в 6 раз больше, чем свежего. Его потребление ограничивают при подагре, сахарном диабете 2-го типа.

Калина часто входит в состав рациона пожилого человека, проживающего в нашей стране. Она содержит сахара, 3 % дубильных веществ, 82 мг% витамина С, 0,2 мг% марганца, 0,6 мг% цинка, пектиновые вещества, каротин, витамины, органические кислоты (уксусная, муравьиная, каприловая). В семенах калины присутствует до 21 % жирных масел.

Сок калины богат пектином, содержит сахара, органические кислоты, дубильные вещества, каротин, витамины Р и С (последнего больше, чем в цитрусовых). При длительном хранении он сохраняет насыщенный красный цвет, поэтому служит для подкраски некоторых пищевых продуктов и напитков. При длительной термической обработке сок приобретает коричневую окраску, вибурнин и большая часть витаминов в нем разрушается. Такая же утрата вибурнина происходит при перезревании плодов и побурении их мякоти.

Сладкие и полусладкие сорта калины богаты витамином С (50–75 мг%) и Р-активными соединениями (0,3–0,5 %), вибурнина в них мало. Горькоплодные сорта имеют терапевтическое значение.

Лечебное свойство плодов калины связано с нахождением в них горького гликозида – вибурнина, отличающегося кровеостанавливающим действием, что делает ее полезной для предупреждения и прекращения различных внутренних кровотечений.

Пожилым людям полезно заваривать плоды калины как чай, который обладает успокаивающим (при истерии, бессоннице) и противосудорожным действием. Он содержит значительное количество витамина С и полезен при гипертонической болезни. Ягоды калины улучшают работу сердца, оказывают мочегонное действие. Они полезны при неврозах, сосудистых спазмах и гипертонии, отеках сердечного и почечного происхождения.

Сок и отвар ягод с медом рекомендуют как противокашлевое и вяжущее средство, при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при колитах, геморрое, внутренних и носовых кровотечениях, бронхиальной астме и гипертонической болезни, как слабительное, потогонное средство. В качестве наружного средства применяют 10–20 %-е растворы сока из плодов при кожных заболеваниях, угревой сыпи и язвах.

Существуют различные способы заготовки калины на зиму. Самый простой и эффективный для сохранения полезных веществ – замораживание в морозильной камере. Калина хранится до конца зимы. С наступлением морозов она теряет горечь. Если ягоды калины собрали раньше, то чтобы избавиться от горечи, их надо предварительно заморозить.

Наряду с этим из калины и ее сока можно приготовить желе, повидло, сироп (рецепты будут указаны ниже) и т. п. Сок из калины обладает хорошими желирующими свойствами, поэтому его смешивают с другими фруктовыми, ягодными соками, не обладающими желирующими свойствами, для приготовления мармелада, пастилы. калиновым соком подкрашивают пищевые продукты.

Пожилым людям с избыточным весом необходимо помнить, что при добавлении сахара в процессе заготовки конечный продукт приобретает значительную калорийность, поэтому в его потреблении надо знать меру.

В качестве хорошего источника витамина С пожилой человек может использовать киви, который еще называют китайским крыжовником. Это название связано с национальной эмблемой Новой Зеландии – бескрылой птицей киви. Помимо прекрасного источника витамина С (1 плод содержит его суточную норму) киви содержит калий, помогающий восстановить баланс минеральных веществ, что способствует нормализации кровяного давления, и растворимые пищевые волокна, снижающие уровень холестерина в крови.

Помимо этого, в киви содержится около 10 % сахара, средний плод имеет энергетическую ценность около 30–40 ккал. В зависимости от сорта и степени зрелости плода его вкус варьируется от сладкого до резко кислого. Используя этот плод для приготовления или украшения блюд, стоит помнить, что содержащиеся в нем ферменты никак не сочетаются с желатином, т. е. желе из киви просто не застынет.

В редких случаях при хорошей переносимости (что зависит от состояния желудочно-кишечного тракта) киви можно есть с кожурой, которая содержит много полезных веществ. В этом случае перед употреблением плоды надо тщательно промыть и удалить волоски при помощи мягкой щетки.

Однако человеку в возрасте нельзя забывать, что киви, как и другие фрукты, может вызвать аллергию.

Для лиц пожилого возраста со сниженной секрецией и кислотностью желудочного сока полезно употреблять клюкву. Клюква содержит углеводы, пищевые волокна (в том числе пектин), органические кислоты, витамины С, РР, группы В, минеральные вещества (калий, кальций, магний, фосфор, железо), антоцианы при низкой калорийности (28 ккал на 100 г продукта).

В клюкве содержится много органических кислот, которые стимулируют секрецию желудочного сока и сока поджелудочной железы. Поэтому сами ягоды клюквы, отвары и морсы из нее полезны при снижении или отсутствии кислотности желудочного сока.

Она оказывает тонизирующее действие, повышает физическую и умственную работоспособность; благодаря наличию органических кислот полезна для температурящих больных и при воспалительных заболеваниях мочевыводящих путей. Очень популярны клюквенный морс и кисель. Содержащаяся в клюкве бензойная кислота позволяет сохранять эту ягоду без добавления консервантов.

В то же время при повышенной кислотности желудочного сока или язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки потребление клюквы нежелательно.

Крыжовник можно использовать пожилыми людьми в качестве источника витамина С. Он содержит много сахаров, кислот и различных витаминов, органические кислоты, красящие и пектиновые вещества, значительное количество солей кальция, калия, железа и фосфора. Плоды употребляются в пищу в свежем виде или используются для приготовления варенья, киселей, мармелада и вина.

Настои и отвары плодов крыжовника принимают как болеутоляющее, мочегонное и слабительное средство, при нарушении обмена веществ, особенно при ожирении, хронических запорах, атеросклерозе, гипертонии, анемии, как желчегонное и мочегонное средство, при пониженной прочности кровеносных сосудов и связанных с этим кровоизлияниях. При ожирении также полезно есть ягоды крыжовника, особенно детям и пожилым людям.

Пожилым людям при заболеваниях желудочно-кишечного тракта в качестве болеутоляющего и слабительного средства показан отвар крыжовника. При расстройстве желудка применяют цветки, ягоды и корни растения.

В то же время, поскольку ягоды крыжовника содержат до 2 % клетчатки, они противопоказаны при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, а также при энтеритах и колитах со склонностью к поносам.

Как и другие цитрусовые, лимон обязательно нужно включать в рацион пожилого человека. Лимон содержит от 40 до 1500 мг витамина С на 100 г продукта и большое количество флавоноидов, органических кислот (лимонная кислота), калия, фосфора, кальция, магния, железа, бета-каротина, витаминов группы В.

Благодаря составу проявляется его способность укреплять кровеносные сосуды, снижать артериальное давление. Для профилактики простудных заболеваний и камнеобразования в почках рекомендуется ежедневно съедать по половине лимона, что связано с наличием в нем, так же как и в других цитрусовых, щелочных валентностей.

Присутствие в кожуре эфирных масел, обладающих сокогонным действием, обуславливают его запах. Поэтому при заболеваниях поджелудочной железы и желудочно-кишечного тракта с повышенной кислотностью от употребления лимона следует воздержаться.

Малина является одной из самых популярных ягод в питании пожилых людей в России. В малине много органических кислот (яблочной, лимонной, салициловой), витаминов, углеводов и эфирных масел. В ее составе обнаружены растительные стерины, обладающие способностью предупреждать развитие атеросклероза, катехины и другие полезные соединения.

Плоды малины благодаря присутствию салициловой кислоты являются жаропонижающим и отхаркивающим средством, поэтому применяются при гриппе, бронхитах, ларингитах, при кашле. В сушеной малине салициловой кислоты почти в 20 раз больше, чем в свежей.

Малина способствует улучшению аппетита, нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта, облегчает последствия алкогольного отравления, служит противорвотным и противовоспалительным средством, применяется при авитаминозах С, ангинах и гипертонической болезни.

При начальной стадии простуды рекомендуется пить чай из ягод малины. Для этих целей 2 столовые ложки сухого сырья заваривают 1 стаканом кипятка и принимают в течение часа в горячем виде по 2–3 стакана. При кашле, связанном с простудой, и бронхите полезно принимать отвар корней, листьев и стеблей малины.

В последнее время среди населения нашей страны стало популярно выращивать облепиху, которая содержит много витамина С, В1, В6, Е, Р, фолиевую кислоту, каротин (провитамин А – до 60 мг), а также органические кислоты (главным образом, яблочную, винную, никотиновую), дубильные вещества, жирные масла, инозит, микроэлементы (железо, бор, марганец). Кроме того, в плодах содержатся сахара (3,5 %) – преимущественно глюкоза и фруктоза, органические кислоты (3,2 %), фитостерины, флавоноиды, дубильные вещества, микроэлементы – железо, бор, марганец. В замороженных плодах витамины сохраняются до шести месяцев.

Ягоды, сок, настой из них рекомендуют при гипо-и авитаминозе. Издавна облепиху применяли при ревматизме, желудочных заболеваниях, кожных болезнях. Отвар семян использовали внутрь как слабительное средство. Отвар и сок плодов использовали для внутреннего и наружного употребления при выпадении волос и облысении, для лечения кожных болезней.

Из мякоти получают жирное масло, которое содержит смесь глицеридов олеиновой, линолевой, пальмитиновой и стеариновой кислот. Оно является естественным поливитаминным концентратом: в нем содержится каротин (40–100 мг), каротиноиды (180–250 мг), аскорбиновая кислота (до 450 мг), витамин Е (110–165 мг), фолиевая кислота (до 0,79 мг), витамины В1 (до 0,035 мг), В2 (до 0,056 мг), Р и Е.

Масло облепихи обладает бактерицидными, ранозаживляющими и болеутоляющими свойствами, используется для лечения флегмонозного акне, чешуйчатого лишая, ожогов, обморожений, пролежней, экземы, язвенной волчанки, плохо заживающих язв, трещин, некоторых болезней глаз, уха, горла, как витаминное средство при гипо– и авитаминозах А, при язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки, лучевых поражениях, как профилактическое средство для дегенеративных изменений слизистых оболочек пищевода и желудка вследствие лучевой терапии опухолей.

Популярные в последнее время нектарины и традиционные персики богаты витамином С, пищевыми волокнами, калием, содержат сахара (фруктоза и глюкоза), органические кислоты, кальций, магний, фосфор, железо, бета-каротин, витамины группы В. В свежем персике соотношение калия и натрия составляет 7:1, а в сушеном – 10:1, что усиливает их противоотечное действие.

Нектарины слаще персиков, послуживших основой при их выведении. Название этих фруктов происходит от греческого слова «нектар», означающего напиток богов. У нектаринов, в отличие от персиков, покрытых бархатистым пушком, кожица гладкая, мякоть более плотная, белого, розового или желтого цвета. Калорийность нектаринов несколько выше, чем персиков.

Для пожилых людей нектарины и персики полезны при отеках, заболеваниях почек, сердечно-сосудистой системы, малокровии, для улучшения моторной функции кишечника и желчного пузыря.

Благодаря своим послабляющим свойствам слива необходима в питании пожилых людей при снижении двигательной функции кишечника с развитием запоров. Слива и чернослив содержат сахара, среди которых преобладает глюкоза, пектиновые вещества, органические кислоты, в составе которых яблочная, лимонная, хинная, салициловая, фумаровая, хлорогеновая, кофейная и следы винной.

Слива произошла от скрещивания терна и алычи. В ней содержатся азотистые вещества, витамины С, Р, группы В, каротиноиды, полисахариды, калий, фосфор, кальций, магний, железо, в меньших количествах – бор, марганец, медь, цинк, никель, хром. Семена содержат до 42 % жирного масла, флавоноиды и аминокислоты. Листья богаты витамином С, каротиноидами и фитонцидами.

Для лиц старшего возраста очень важно, что слива возбуждает аппетит, усиливает перистальтику кишечника, обладает мягким послабляющим и мочегонным действием, нормализует моторно-секреторную функцию желудочно-кишечного тракта, уменьшает всасывание холестерина из кишечника. Свежая слива, компоты и кисели из нее полезны при атеросклерозе, болезнях почек, ревматизме, подагре, малокровии.

Наиболее популярны сушеные плоды сорта «венгерка», которые в народе называют черносливом. Черносливом также называют сушеные сливы. У сушеных слив (сухофруктов) высокая калорийность, превышающая в 4–6 раз калорийность свежих плодов. Поэтому их нельзя использовать в больших количествах при ожирении и сахарном диабете.

В качестве источника витамина С в питании лиц пожилого возраста очень полезна черная смородина, которая содержит до 85 % воды, 0,9 % золы, 1 % белков, 8 % углеводов, 3 % клетчатки, 2,3 % органических кислот (лимонной, яблочной, винно-каменной, янтарной, салициловой, фосфорной), 0,5 % пектиновых веществ, 0,4 % дубильных, флавоноиды, витамины К, Е, В, В2, РР и каротин. Среди микроэлементов – калий, натрий, кальций, магний, фосфор и железо. Ягоды красной и белой смородины значительно превосходят черную по количеству бета-каротина, но содержат значительно меньше витамина С и флавоноидов.