1. Залить красную рябину кипящей водой.
2. Прокипятить 5 минут, воду слить.
3. Поставить рябину под холодную проточную воду на сутки, чтобы удалить дубильные вещества.
4. Слить воду, ягоды засыпать сахаром, дать постоять еще сутки.
5. Довести до кипения, снять с огня, дать остыть.
6. Снова довести до кипения и доварить на медленном огне.
В хорошем варенье ягоды будут полные и мягкие, в неправильно сваренном – сморщенные и жесткие.
Рябиновое варенье подается в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам и отварному картофелю. Небольшая горчинка придает пикантность этим блюдам.
Красная рябина в яблочном сиропе
1 кг яблок, 11/2 кг сахара, 1 /2 л воды, 1 кг красной рябины.
1. У яблок вырезать сердцевину, нарезать их на дольки одинаковой ширины, засыпать на сутки сахарным песком.
2. Часть выделившегося сиропа отлить, а в оставшемся сварить яблочное варенье.
3. Рябину, лишенную горечи, залить сладким яблочным сиропом, оставить на ночь.
4. Утром нагреть массу до кипения, затем кипятить 5 минут, разлить в стерильные банки, закатать.
Простейшая яблочная заготовка
4 кг яблок, 7 стаканов сахарного песка.
Натереть яблоки на крупной терке, пересыпать песком, довести до кипения, сразу разложить по банкам и закатать.
Хранить в холодном месте.
Варенье из яблок дольками
1 кг яблок,11/2 кг сахара, 2 стакана воды.
1. Плоды (сердцевины вырезать) нарезать дольками одинаковой ширины.
2. Засыпать дольки сахаром и оставить на 12 часов.
3. Часть образовавшегося сиропа слить, добавить воды и нагреть до кипения.
4. Опустить в сироп одновременно все дольки яблок с остатками сиропа, встряхнуть.
5. Варить на сильном огне, чтобы выпарилась лишняя вода, 10–12 минут (до тех пор, пока дольки не станут прозрачными).
Примечание. Особенно вкусное варенье получается из яблок сорта Коричное полосатое. Если используются яблоки других сортов, то, чтобы дольки не разваривались, их надо предварительно замочить на 1 час в растворе питьевой соды (1 ст. ложка на 1 л воды).
Раствор слить, дольки промыть водой, а затем варить, как было рассказано выше.
Для лучшего аромата можно при варке долек добавить ваниль, или корицу, или анис (сорт Коричное полосатое ароматических добавок не требует).
Яблоки для пирога или десерта
1 кг яблок, 1 кг сахара .
1. Очистить яблоки от кожуры, вырезать сердцевины, нарезать на дольки.
2. Отварить кожуру и сердцевины яблок в небольшом количестве воды. Отвар слить в кастрюлю через дуршлаг и добавить сахар.
3. Сварить сироп, опускать в кипящий сироп небольшие порции долек (в дуршлаге) на 2–3 минуты.
4. Каждую готовую порцию долек вынуть, дать стечь сиропу обратно в кастрюлю, дольки уложить в банку. Надо заполнить банку на три четверти.
5. Залить дольки кипящим сиропом по плечики банок. Закатать банки.
Хранить в прохладном месте.
Использовать для приготовления пирогов или подавать к столу в качестве десерта, залив порции сметаной.
Примечание. Не надо закатывать большие банки, поскольку содержимое банок, если они открыты, надо использовать в течение нескольких дней.
Яблоки без отходов
1. Нарезать яблоки на дольки.
2. Оставшиеся кожуру и сердцевины залить небольшим количеством воды и варить, помешивая, пока все не разварится и не превратится в сплошную массу.
3. Протереть массу через сито или дуршлаг, добавить сахар по вкусу и, постоянно интенсивно размешивая, чтобы не пригорела масса, доварить до полной готовности.
4. Разложить полученное пюре по банкам в горячем виде и закрыть. Хранить в прохладном месте.
5. Остатки от протертой массы снова залить водой (1:5), прокипятить, процедить, затем добавить по вкусу сахар, еще раз прокипятить.
Использовать как напиток или сделать на его основе квас.
Ликер из черноплодной рябины
11/2 кг ягод, 1 кг сахара, 2 стакана воды, 2 г лимонной кислоты,1 /2 л водки.
1. Варить ягоды с сахаром 20 минут.
2. Остудить. Ягоды откинуть на дуршлаг, сироп процедить через сито.
3. В остуженный сироп добавить лимонную кислоту и влить водку.
4. Разлить по красивым бутылкам и закупорить.
5. Оставшиеся ягоды выложить на деревянную доску и высушить. Получится изюм. Хранить в закрытых стеклянных банках.
Можжевеловое пиво
200 г ягод можжевельника, 50–60 г меда,1 /3 палочки дрожжей, 2–21/2 л воды .
1. Недавно собранные ягоды залить водой и кипятить 30 минут, затем откинуть на дуршлаг или процедить через марлю в горячем виде. Отвар охладить.
2. Добавить к отвару мед и дрожжи, перемешать, поставить в темное место для брожения.
3. Когда дрожжи всплывут и покажется пена, снова перемешать и разлить по бутылкам. Закрыть плотно, оставить на неделю в прохладном месте.
Это пиво известно в Шотландии с древних времен.
Ликер «Шерри-Бренди»
100 листиков вишни, 200–250 г ягод черноплодной рябины, 1 л воды .
1. Залить ягоды и листья водой, довести до кипения, кипятить 10 минут.
2. Снять с огня, остудить. Процедить, не отжимая.
3. Добавить 800 г сахара, затем всыпать неполную
1 ч. ложку лимонной кислоты и размешать, кипятить 2–3 минуты.
4. Остудить и медленно влить в спиртовый раствор (1/4 л спирта плюс 1/4 л воды).
Если вместо спирта использовать водку, ее потребуется 1/2 л, но воду в этом случае не добавляют.
Напиток из листьев брусники
2 ст. ложки брусничных листьев, 3 яблока, 5 стаканов воды, 2 ст. ложки сахара.
1. Очистить яблоки от кожуры, вырезать сердцевины.
2. Очистки яблок и порубленные листья брусники залить кипящей водой, кипятить 10 минут на небольшом огне.
3. Процедить, добавить сахар и кусочки яблок.
Салат из брюквы с орехами
1 брюква, 2 яйца, 2 ст. ложки очищенных орехов (грецких или фундука), 3 ст. ложки майонеза.
1. Очистить брюкву и натереть на крупной терке.
2. Отварить яйца, очистить и нарубить.
3. Растолочь орехи. Все перемешать.
4. Заправить майонезом.
Витаминный напиток из шиповника
1. Очистить ягоды от «шапочек», промыть холодной водой, растереть, залить крутым кипятком (на 1 стакан ягод 2 стакана кипятка).
2. Кипятить 15 минут в закрытой посуде. Когда остынет, процедить. Настой держать в холодильнике. При употреблении разбавлять по вкусу кипяченой водой, добавляя сахар.
Полезно добавлять к шиповнику ягоды красной рябины и барбариса. Если приготовить напиток из сухих плодов шиповника и рябины, то заваривать одну и ту же порцию можно 3 раза.
Для приготовления напитка брать 1 ст. ложку отвара на 1/2 стакана воды.
Предупреждение: ягоды шиповника нельзя собирать вблизи автомобильных дорог или в городе.
Баклажанная икра по-абхазски
1 кг баклажанов, 5 крупных болгарских перцев, 5 крупных красных томатов, 3–4 луковицы, соль, а также черный и красный перец по вкусу, растительное масло.
1. Вымыть баклажаны, нарезать на кубики, не снимая кожуру.
2. Посолить, сложить в кастрюлю и поставить гнет на 5–6 часов.
3. Слить сок, отжать и тушить на медленном огне, добавив немного воды и растительного масла.
4. Нарезать лук, томаты, перец. Добавить, перемешать и тушить до готовности.
5. Добавлять взятые на кончике ножа соль, молотый красный и черный перец, размешивая и пробуя на вкус.
6. Разложить по стерильным банкам и закатать. Остудить под одеялом, не переворачивая при этом банки.
Хранить в холодильнике.
Салат из брюквы с орехами и яблоками
1 корнеплод брюквы, 2 яблока, 1 ст. ложка очищенных орехов, соль по вкусу, лимонная кислота, взятая на кончике ножа.
1. Очищенную брюкву натереть на крупной терке, ошпарить крутым подсоленным кипятком, откинуть на дуршлаг.
2. Яблоки очистить от кожуры, нарезать соломкой, сбрызнуть лимонной кислотой.
3. Растолочь очищенные орехи.
4. Все перемешать и заправить сметаной. Можно посыпать сахарным песком.
Пикантный салат из брюквы
400–500 г брюквы, 1 луковица, 2 вареных яйца, соль по вкусу, 3 ст. ложки майонеза, немного зелени.
1. Очищенную брюкву натереть на крупной терке.
2. Яйца натереть на крупной терке.
3. Тонко нашинковать лук.
4. Все смешать, посолить по вкусу, заправить майонезом.
5. Украсить сверху мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Варенье из редьки
100 г черной редьки, 50 г меда, 20 г сахарного песка, 30 зерен сладкого миндаля, немного имбиря и пищевой соды.
1. Вымыть, очистить и еще раз вымыть черную редьку. Натереть ее на крупной терке.
2. Сложить редьку в кастрюльку и поварить в воде с содой.
3. Откинуть на сито, окатить холодной кипяченой водой и слегка отжать.
4. Сварить из меда и сахара густой сироп: мед осторожно нагреть, чтобы он стал жидким, а затем понемногу добавлять в него сахар, перемешивая, до полного растворения сахара.
5. Очистить и растереть в ступке миндаль. Растолочь имбирь. Часть имбиря оставить, чтобы посыпать готовое варенье.
6. Довести сироп до кипения. Добавить редьку, миндаль, имбирь и, помешивая, держать на слабом огне 10 минут.
Варенье переложить в стеклянную вазочку, посыпать сверху имбирем.
Сладкое блюдо из брюквы
1 брюква, 3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки очищенных грецких орехов.
1. Брюкву очистить, нарезать ломтиками и залить небольшим количеством воды. Тушить на небольшом огне до мягкости.
2. Добавить мед и потушить еще несколько минут.
3. Растолочь орехи и посыпать ими сверху блюдо с брюквой перед тем, как подавать на стол.
Прохождение Луны через знаки зодиака в октябре
Фазы Луны в октябре
Рекомендации : посев, прополка и опрыскивание в фазах II и IV; посадка, полив, подкормка в фазах I и III.
Для заметок
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Ноябрь
Работы в ноябре
1. Часто с деревьев не опадают листья. Это плохо, так как первый же снег поломает ветви, а потому придется стряхивать снег с деревьев, тем более что осенний снег обычно бывает мокрый и, следовательно, тяжелый.
Поломанные ветки надо сразу срезать, а место среза замазывать зеленкой. Весной дополнительно зачистите эти места и замажьте обыкновенной масляной краской, поверх нее нарастет новая кора.
Чтобы впредь таких казусов не случалось, нужно в октябре заставить листья передать дереву весь накопленный запас.
Чтобы вызвать пожелтение листьев, а затем их опадание, надо опрыскать листья мочевиной (250–300 г на 10 л воды).
2. Если вы не побелили стволы у яблонь, то немедленно сделайте это, пока температура не понизилась до 6 С.
3. Начало ноября – вполне подходящее время для опрыскивания сада концентрированным раствором минерального удобрения (700 г мочевины на
10 л воды) с целью уничтожить зимующих на стволе и в приствольном круге вредителей.
4. Если на стволах деревьев и кустов есть лишайники, то можно от них избавиться, «покрасив» этих захребетников 7-10 % – ным раствором железного купороса (2,5 ст. ложки на 1 л воды). К весне их на растениях не останется.
5. Самые большие помощники в саду – птицы. Не забывайте привязывать несоленое сало для синиц к плодовым деревьям и оставлять семечки в кормушках. Птицы и божьи коровки, а не ядохимикаты избавят сад от вредителей.
6. Помещения иногда посещают мыши. Обычно они бегают вдоль стен, поэтому разложите в нескольких местах возле плинтусов приманку-отраву. Лучшие средства – Шторм, Клерат, Гельдан, Форэт. Они вызывают смертельное заболевание легких, причем не сразу после того, как грызуны съедят приманку, а через неделю, так что умные зверьки не понимают, отчего они гибнут, и не предупреждают сородичей об опасности. Корм им нравится, они сообщают об этом другим, которые приходят полакомиться, в результате одной приманкой вы практически уничтожаете всю семью.
Грызуны не погибают в помещении, так как при заболевании легких они испытывают недостаток воздуха и выбираются на улицу. Кошки и собаки таких мышей и крыс, как правило, не едят, так что опасности для других животных нет. Но вот подкормку они могут съесть, поэтому будьте осторожны.
Если вы боитесь применять эту приманку, опрыскайте плинтусы нашатырно-анисовыми каплями или рассыпьте вдоль стенок семена чернокорня.
Мыши не любят запах аниса, а семена, цепляясь за шкурку, вызывают у грызунов нервный стресс, поэтому они покинут ваш дом.
7. Пора подумать о закупке семян. В этом календаре описаны новые сорта овощных и зеленных культур. Прежде чем покупать что-то, просмотрите свои старые запасы.
8. Сейчас не только у нас, но и во всем мире важнейшая проблема – создание экологически чистого и безопасного земледелия. Особенно это касается нас с вами – садоводов, поскольку на маленьких участках гораздо легче нанести природе невосполнимый ущерб неразумным и неумеренным применением не только минеральных удобрений, но и ядохимикатов для защиты от болезней и вредителей.
Ученые всего мира заняты созданием новых видов экологически безопасных удобрений, которые должны сочетать в себе положительные качества как минеральных удобрений (известный химический состав, отсутствие семян сорняков, удобное использование), так и органических (более длительный срок действия (до 2–3 лет после внесения), оздоровление микрофлоры почвы (то есть подавление болезнетворной микрофлоры), повышение плодородия).
Именно такими свойствами обладают органические микробные удобрения нового поколения. Их целая серия. Большинство – результат переработки отходов животноводческих комплексов или птицефабрик. К ним относятся Бамил и Омуг, разработанные петербургским ученым, доктором наук Ириной Александровной Архипченко.
Ценность созданных И. А. Архипченко удобрений в том, что их производство, являясь экологически безвредным, дает возможность дешевым способом утилизировать в огромном количестве отходы животноводства и птицеводства, предотвращая загрязнение окружающей среды.
Эти органические удобрения очень эффективны. Поскольку они получены в результате ферментации при высоких температурах, в них отсутствуют личинки паразитов, находящиеся в кишечно-желудочном тракте животных и птиц, а также семена сорняков. Кроме того, известен химический состав удобрений. А главное, в них содержатся почвенные микроорганизмы рода Bacillus , активно подавляющие болезнетворную микрофлору почвы, в частности вызывающую различные грибные заболевания (корневые гнили, килу, серую гниль и другие, широко распространенные в нашем регионе).
В состав удобрений входят и другие активные микроорганизмы, способствующие быстрому перепреванию любой органики, в частности компоста, и превращению ее в перегной. Внесение этих удобрений способствует не только увеличению урожая и улучшению его качества, но и оздоровлению почвы и улучшению ее структуры.
Есть и другие микробные препараты, в частности Байкал-ЭМ, Возрождение, Сияние, а также Фитоспорин, Гуми, Экстрасол.
Для ускорения созревания компоста и быстрой переработки отходов и компоста в перегной широко используются эффективные микроорганизмы ЭМ-1. Они получили широкое распространение в разных странах и эффективны для создания плодородной почвы.
Не забывайте о том, что питание растений должно быть сбалансированным, то есть необходимо правильное соотношение между азотом, фосфором и калием для каждой группы культур. Поэтому надо дополнительно подкармливать своих питомцев калием, а некоторых – фосфором.
9. Подкормки надо давать, руководствуясь принципом: что забираем, то и вносим.
Естественно, разные растения берут из почв разное количество основных микроэлементов, но все культуры можно разделить на 3 группы.
Первая группа – «азотолюбы», у них потребность в азоте выше 45 % от общего количества минеральных элементов. К этой группе можно отнести баклажан, кабачок, сельдерей, щавель, черешню.
Во вторую группу входят культуры, которым нужен в основном калий (не менее 45 % от общего количества минеральных удобрений). Это горох, дыня, капуста, картофель, лук, морковь, перец, редис, редька, салат, свекла, тыква, груша, вишня, крыжовник, слива, красная смородина, яблоня.
В третьей группе находятся растения, для которых требуется не менее 17 % фосфора: арбуз, брюква, огурец, пастернак, петрушка, репа, томат, укроп, чеснок, шпинат, земляника, черная смородина.
Итак, при составлении рациона для своих питомцев, обращайте внимание, к какой группе растений они относятся, а не кормите всех одинаково.
10. Пора позаботиться о средствах защиты растений от вредителей и болезней. Я не применяю ядохимикаты и вам не советую. Если растения здоровы, болезни им не страшны, а вредители их не трогают. В клеточном соке ослабленных растений преобладают углеводы, которые как раз и привлекают насекомых, а в соке здоровых растений – белки, до которых насекомым нет никакого дела.
Иммунная система любого растения вырабатывает органические кислоты, которые позволяют противостоять болезням и вредителям. Если растения здоровы, их иммунная система вырабатывает достаточно этих органических кислот. Если же ваши питомцы ослаблены, то их иммунная система обеспечивает недостаточное количество средств самозащиты.