4. Взбить оставшуюся часть яйца. Смазать им готовые пельмени выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить на холод.
5. Пельмени приготовить на пару в течение 10–15 мин.
6. Подавать, заправив тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом, солью, перцем.
Пельмени из говядины (колдуны)
Для теста: 2 стакана муки, ½-1 яйцо, соль, ½ стакана воды.
Для фарша: 300 г говядины, 200 г говяжьего жира, 1 луковица, 2 ст. ложки бульона, 5 г соли, перец, немного сахара, 1 г майорана.
1. Из муки, воды, яйца и соли замесить некрутое тесто и вынести на полчаса в холодное место, чтобы оно застыло.
2. Мясо (очищенное от пленок) пропустить через мясорубку вместе с луком. Жир мелко настрогать ножом. В молотое мясо положить настроганный жир, соль, молотый перец, сахар, майоран, бульон, хорошо перемешать и сделать маленькие шарики.
3. На посыпанной мукой доске раскатать тонким слоем тесто. Несколько отступив от края, класть на тесто шарики из мяса, для этого можно использовать ч. ложку, затем край теста загнуть и специальной зубчатой выемкой или стаканчиком вырезать пельмени.
4. Края пельменей защипать и положить их рядами на посыпанную мукой доску. Загибая тесто вокруг мясных шариков, можно смазать его яичным белком, чтобы пельмени при варке не раскрылись.
5. Пельмени варить в подсоленной воде 5-10 мин. Когда они всплывут на поверхность бульона, вынуть их шумовкой, положить в нагретую глубокую тарелку и залить полностью бульоном, в котором они варились, или же полить растопленным маслом.
Пельмени с рыбой
Тесто для пельменей.
450 г филе рыбы, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, черный молотый перец.
1. Филе любой рыбы (треска, налим, щука и т. п.) промыть и измельчить на мясорубке два раза вместе с луком (можно жареным), добавить соль, перец, сливочное масло и хорошо перемешать.
2. Затем слепить пельмени и отварить.
Пельмени с фаршем из вареного мяса
Тесто для пельменей.
Для фарша: 400 г вареного мяса, 100 г шпика, 1 ст. ложка белых сухарей, соль, перец, 1 луковица, зелень петрушки, масло, бульон.
1. К пропущенному через мясорубку вареному мясу добавить мелко нарезанный шпик, поджаренный на масле лук, нарезанную зелень петрушки, молотый перец, соль, белые сухари, бульон и хорошо перемешать.
2. Затем скатать из мяса небольшие шарики, положить на раскатанное тесто, вырезать формочкой пельмени и сварить.
3. При подаче к столу пельмени полить маслом или шкварками из шпика.
Пельмени с фаршем из телятины и сельди
Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, соль, вода.
Для фарша: 300 г телятины, 1 сельдь, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, перец, соль.
1. Из муки, воды и соли замесить тесто для пельменей.
2. Мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и поджаренный на масле лук, очищенную, вымоченную и порубленную сельдь (филе), хорошо перемешать (фарш можно немного поджарить), сделать пельмени и сварить в подсоленной воде.
3. При подаче к столу пельмени полить растопленным сливочным маслом.
Пельмени с фаршем из легкого
Тесто для пельменей.
Для фарша: 1 телячье легкое (или ½ легкого свиньи), 100 г свиного сала, 1 луковица, молотый перец, соль, зелень петрушки.
1. Телячьи или свиные легкие положить на несколько часов в холодную воду. Затем снять пленки, удалить жилы и легкие отварить. Отваренные легкие мелко нарезать.
2. Поджарить мелко нарезанное свежее свиное сало с нарезанным луком. Когда лук зарумянится, положить нарезанные легкие и недолго жарить вместе с луком.
3. В обжаренный фарш добавить перец, соль и нарезанную зелень петрушки, хорошо перемешать, сделать пельмени и сварить их. При подаче к столу пельмени полить маслом и шкварками.
...Пельмени с грибным фаршем
Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, соль, вода.
Для фарша: 200 г сушеных грибов, 3 луковицы, ½ ст. ложки масла, соль, перец, вода.
1. Из муки, яйца, воды и соли замесить тесто и раскатать. Промытые грибы отварить в подсоленной воде и мелко порубить. Мелко нарезанный лук обжарить на масле, добавить грибы, перец и еще немного поджарить.
2. Приготовленный таким образом фарш разложить на раскатанное тесто, вырезать формочкой пельмени, края хорошо защипнуть или завернуть. Сварить в подсоленной воде.
3. Выбрав шумовкой пельмени, сразу залить их растопленным маслом и подать к столу.
Пельмени с фаршем из грибов и ветчины
Тесто для пельменей.
Для фарша: 200 г сушеных грибов, 100 г копченой ветчины, 2 луковицы, перец, соль, ½ ст. ложки масла.
1 . Промытые грибы отварить в подсоленной воде, выбрать из воды и порубить.
2. Нарезанный лук обжарить на масле, добавить грибы, мелко нарезанную ветчину, перец, соль и еще немного поджарить.
3. Затем сделать пельмени, сварить их и подать с маслом.
Пельмени с квашеной капустой
Для теста: 2 стакана муки, ½ -1 яйцо, вода, соль.
Для фарша: 1 кг квашеной капусты, 2 луковицы, 1 ст. ложка сала или масла.
1. Положить в кастрюлю капусту, поджаренный лук, влить немного воды, добавить сало или масло, закрыть кастрюлю и тушить, пока капуста не станет мягкой.
2. К капусте можно прибавить мелко нарезанные отваренные сушеные грибы или нарубленные крутые яйца.
3. Замесить некрутое тесто и раскатать. Тушеную капусту охладить, сделать пельмени и сварить.
4. Готовые пельмени полить маслом или шкварками из шпика с луком.
Пельмени с грибами и рыбой
Тесто для пельменей.
Для фарша: 100 г сухих грибов, 400 г любого рыбного филе (лучше осетрина, лосось, палтус), 2 луковицы, ½ стакана растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.
1. Грибы хорошо промыть, залить водой так, чтобы она покрывала их на 2 пальца, и варить до мягкости.
2. Пропустить через мясорубку филе рыбы, грибы, лук, все хорошо перемешать и обжарить до готовности на сковороде с маслом.
3. Далее готовить пельмени обычным способом.
Пельмени с фаршем из мяса и капусты
Тесто для пельменей.
Для фарша: 200 г свинины или говядины, ½ кочана свежей капусты, 2 луковицы, соль, перец, ½ яйца для смазывания теста, 1 ст. ложка масла.
1. Нарезанную небольшими квадратиками свежую капусту тушить в небольшом количестве воды с жиром. В пропущенное через мясорубку мясо добавить соль, перец, тушеную капусту, поджаренный на масле лук, перемешать и сделать пельмени.
2. Для этих пельменей можно использовать любое вареное мясо. Его надо мелко порубить, добавить тушеную свежую или квашеную капусту, поджаренный на масле лук, хорошо перемешать. Класть на тесто по ложке фарша и делать пельмени.
3. Пельмени сварить и выбрать шумовкой, затем полить маслом или мелко нарезанным шпиком, поджаренным с луком.
Пельмени дальневосточные
Тесто для пельменей.
Для фарша: 250 г мякоти свинины, 300 г рыбного филе (горбуша, кета), 2 луковицы, 1 яйцо, ¼ стакана воды, соль и перец по вкусу.
1. Рыбу, свинину и лук дважды пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, перец, соль, воду и хорошо перемешать.
2. Далее готовить пельмени обычным способом.
Вареники с творогом
Тесто для пельменей.
Для начинки: 500 г творога, 25 г сахара, 1 яйцо, соль по вкусу.
1. Творог хорошо растереть, всыпать сахар, посолить. Добавить яйцо и все еще раз перемешать.
2. На раскатанное тесто класть по 1 ч. ложке творожного фарша, сделать вареники (как пельмени) и отварить в подсоленной воде.
3. Когда вареники всплывут на поверхность, выбрать их шумовкой. При подаче на стол полить растопленным маслом.
Вареники с вишнями иди с яблоками
Тесто для пельменей.
Для начинки: 1 кг вишен или яблок, 1 стакан сахара.
1. Вишни перебрать, промыть и вынуть косточки. Засыпать вишни сахаром и оставить на несколько часов, чтобы выделился сок.
2. Тесто раскатать в тонкий пласт, положить на него выбранные из сока вишни, края теста смазать белком и сделать вареники.
3. Варить их в слегка подсоленной воде, затем выбрать шумовкой и подать со сливками, взбитыми с сахаром. Вишневый сок подать отдельно.
3. Варить их в слегка подсоленной воде, затем выбрать шумовкой и подать со сливками, взбитыми с сахаром. Вишневый сок подать отдельно.
4. Вареники можно также начинять свежими яблоками. Очищенные от кожуры и сердцевины кисло-сладкие яблоки мелко нарезать, посыпать сахаром с корицей и сделать вареники. При подаче к столу полить сметаной.
...Вареники старорусские
Для фарша : 100 г сердца, 200 г легкие, 3–4 шт. сушеных грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла.
Для теста : 1 ½ стакана муки пшеничной, 1 ½ стакана молока, 2 яйца, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка масла, ½ стакана воды, соль.
1. Легкое, сердце промыть в холодной воде, сварить и измельчить на мясорубке. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле, добавить к молотому ливеру и все вместе еще немного обжарить.
2. Сушеные грибы промыть, отварить, мелко порубить, обжарить и добавить в фарш. С этим фаршем сделать вареники. Тесто готовить так же, как для пельменей. Подать с маслом или сметаной.
Лапшевник (лапшевик)
500 г лапши, 400 г творога, 3–4 яйца, сахар, 1–2 ст. ложки растительного масла, сухари, сметана для подачи.
1. Растереть творог с яйцами, сахаром, солью, добавить к отваренной лапше и осторожно перемешать
2. Лапшу выложить на противень, смазанный маслом, и посыпать сухарями. Поверхность смазать сметаной и запечь.
3. Подавать со сметаной.
Петров пост
Петров пост – от Недели Всех Святых (спустя неделю после Троицы) до дня апостолов Петра и Павла.
Продолжительность этого поста различна, иногда по числу постных дней он может приближаться к Великому посту. Длительность Петрова поста зависит от того, рано или поздно бывает Пасха. Он всегда начинается через неделю после праздника Троицы – в праздник святых апостолов Петра и Павла (если этот день не придется на среду или пятницу).
Самый продолжительный пост может длится шесть недель, а самый короткий – неделю и один день.
Этот пост целесообразен и с медицинской точки зрения. Обычно он приходится на самый разгар лета, летний зной, когда мясо усваивается плохо, поэтому считается, что исключение продуктов животного происхождения приносит только пользу. В это время человеческий организм испытывает необходимость освобождения от тяжелой мясной и нуждается в витаминизированной растительной пище.
Прежде всего, в Петров пост надо чаще ходить в церковь и участвовать в богослужении. Конечно, никто не может посещать все постные богослужения. Но каждый может быть хотя бы на некоторых из них. В первую очередь – это субботние и воскресные службы.
Как питаться в Петров пост
Подвиг Петрова поста менее строг, чем Четыредесятница: во время Петрова поста устав Церкви предписывает еженедельно, по три дня – по понедельникам, средам и пятницам – воздерживаться от рыбы, вина и растительного масла; в остальные же дни следует воздерживаться только от рыбы. В субботние, воскресные дни этого поста, а также в дни памяти какого-либо великого святого или дни храмового праздника также разрешается рыба.
Салаты из овощей и фруктов
Во время Петрова поста самыми используемыми продуктами являются зеленые овощи и ранние фрукты. Салаты из свежих садовых даров замечательно освежают в жаркое время года. Немаловажно, что на их приготовление нужно совсем немного времени.
Салат из капусты и моркови с медом и горчицей
160 г белокочанной капусты, 2 моркови, 60–80 г соленого сельдерея, по 4 ст. ложки уксуса и растительного масла, по 1 ч. ложке меда и готовой столовой горчицы.
1. Капусту и морковь нашинковать. Положить капусту в миску и толочь деревянным пестиком до мягкости.
2. Смешать ее с морковью, маслом, медом и горчицей, приправить сельдереем. Можно добавить мелко нарезанную петрушку.
3. Все переложить в салатник, полить уксусом и перемешать.
Салат из сырых овощей
1 свекла, 1 большая морковь, 1 огурец, 2 листа капусты, листья и корни сельдерея и петрушки, зеленый лук, укроп, растительное масло, соль по вкусу.
1. Свеклу и морковь натереть на крупной терке. Нарезать огурец, нашинковать пару листьев капусты, листья и корни сельдерея, петрушки, зеленый лук, укроп.
2. Все смешать, посолить, заправить растительным маслом.
Салат из свежих овощей с медом
3–4 моркови, 2–3 яблока, несколько ломтиков сельдерея, 2–3 толченных ядра грецких орехов, 1 ст. ложка тертой лимонной цедры, 2–3 ст. ложки растительного масла, сок ½ лимона, 2–3 ст. ложки меда, зелень петрушки, соль.
1. Очищенные морковь и яблоки измельчить на терке, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея и петрушки.
2. Затем прибавить толченые орехи, лимонный сок и растительное масло.
3. Залить салат медом.
Салат «Золотая осень»
2 кабачка, 2 сочные груши, 2 кислых яблока, 2 ст. ложки изюма, сок: 2 лимонов, 1 ст. ложка сахара , 2 ст. ложки растительного масла, соль.
1. Кабачки почистить и нарезать тонкими кружочками. Груши и яблоки почистить от кожицы, разрезать дольками, вынуть сердцевину и добавить к кабачкам.
2. Посыпать изюмом, полить лимонным соком, добавить сахар, соль, перемешать и поставить в холодильник на 2 ч.
3. Перед подачей на стол салат полить растительным маслом.
Салат «Крестьянский»
3–4 огурца, 2–3 помидора, 2–3 стручка сладкого перца, 1–2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка 3 %-ного уксуса, зелень петрушки, перец, соль.
1. Свежие огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками, перец – соломкой, лук – полукольцами. Овощи перемешать, посолить, поперчить и заправить маслом и уксусом.
2. Салат украсить зеленью петрушки.
Салат «Русский разносол»
3–4 картофелины, 100 г квашеной капусты, 1- 2 соленых огурца, 2–3 соленых гриба, 1–2 соленых помидора, 1 головка маринованного лука, 1 морковь, зелень.
1. Отварные картофель и морковь нарезать кружками, соленые огурцы – дольками и кружками, крупные грибы разрезать пополам.
2. Помидоры положить целиком, лук нарезать кольцами. Квашеную капусту перебрать, крупные куски нашинковать.
3. Все продукты красиво разложить на блюде, окропить растительным маслом, украсить зеленью.
Салат «Полевой»
800 г белокочанной капусты, 50 мл 3 %-ного уксуса, 100 г зеленого лука, 2 ст. ложки сахара, 2–3 ст. ложки растительного масла.
1. Капусту тонко нашинковать, положить в широкую кастрюлю, влить уксус и нагревать при непрерывном помешивании до тех пор, пока она не осядет и не приобретет матовый цвет. Быстро охладить ее, добавить растительное масло, сахар и перемешать.
2. Салат переложить в салатник и посыпать мелко нарезанным луком.
...Ботва ранней свеклы с орехами
500 г ботвы, ½ стакана очищенных орехов, 2 зубчика чеснока, 300 г репчатого лука, 3–4 веточки укропа, фруктовый уксус, перец, соль.
1. Ботву вымыть, положить в кастрюлю, добавить 1 стакан кипящей воды и варить в течение 40 мин.
2. Готовую ботву откинуть на дуршлаг и, когда остынет, отжать и порубить ножом.
3. Орехи истолочь, добавить истолченные чеснок и стручковый перец, соль, нашинкованный репчатый лук, нарезанный укроп.
4. Перемешать все это с подготовленной свекольной ботвой и полить фруктовым уксусом.
Салат из редьки с лимоном
3–4 редьки, 1–2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сока лимона, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
1. Редьку натереть на крупной терке, заправить растительным маслом, соком лимона.
2. Салат посолить, поперчить и посыпать зеленью петрушки.
Салат из белокочанной капусты, сельдерея и моркови
400 г белокочанной капусты, 200 г сельдерея, 200 г моркови, 100 г яблок, 100 мл растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
1. Все овощи и яблоки нашинковать, приправить солью и перцем, перемешать с маслом и подать к столу.
Салат смешанный
500 г моркови, 200 г яблок, 200 г сельдерея, 50 мл фруктового сиропа, 50 мл растительного масла.
1. Морковь, яблоки и сельдерей нашинковать и перемешать.
2. Добавить фруктовый сироп, растительное масло и еще раз перемешать.