При принятии решения постарайтесь руководствоваться словами великого философа Конфуция, мудро заметившего, что «осторожный человек редко ошибается».
Пищевые добавки
Пищевые добавки выполняют различные функции: это не только пресловутые красители и консерванты, но и антиокислители, регуляторы кислотности, стабилизаторы, эмульгаторы, загустители, усилители вкуса и аромата, глазирователи, улучшители муки, подсластители, противопенные и фермент ные препараты. Медики считают, что даже те пищевые добавки, которые производятся из натурального сырья, не слишком полезны для организма, так как проходят глубокую химическую обработку.
Кроме того, среди добавок есть огромное количество откровенно вредных даже для организма взрослого человека. Есть исследования, доказывающие, что окрашенные яркими химическими красителями газировки и сладости – наиболее вредны, в частности, для детей, у которых подобные продукты вызывают синдром гиперактивности.
Важно знать, что консерванты Е230, Е231 и Е232, которые используются при обработке фруктов, имеют знакомое всем со школьной скамьи название «фенол». Это ядовитое вещество, которое может провоцировать общее отравление организма. По этой причине овощи и фрукты нужно обязательно мыть перед очищением от кожуры (в том числе бананы и мандарины).
Международная цифровая система (INS) обязывает производителей обозначать пищевые добавки, которые используются в производстве продуктов питания четырехзначными кодами. В Европе эти наименования выглядят так: Е + цифровой код.
Знать наизусть весь список пищевых добавок невозможно, но самые вредные из них стоит запомнить.
В России категорически запрещены следующие пищевые добавки:
• Е121 – краситель красный цитрусовый 2;
• Е123 – краситель амарант;
• Е240 – консервант формальдегид;
• Е173 – порошковый алюминий, применяемый при украшении конфет и других кондитерских изделий.
Условно канцерогенные: Е130, 142, 152, 172, 221.
К незапрещенным, но опасным относятся те пищевые добавки, чрезмерное потребление которых может вызвать какие-либо заболевания:
• Е102, 103, 131, 210, 211–216, 240 – канцерогены;
• Е130, 221–226, 320–322, 338–341, 407, 450, 461–466 – вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта;
• Е230, 231–239, 311–312 – аллергены (нарушают функции кожи);
• Е171–173, 320–322 – вызывают болезни печени и почек;
• Е222–225 – вызывают расстройства кишечника.
Генетически модифицированные продукты
Генетически модифицированные, или трансгенные, продукты – сокращенно ГМП и их источники (ГМИ) – получили широкое распространение в пищевой промышленности из-за низкой себестоимости. Слишком велика экономическая выгода их использования для производителей: дешевые ГМИ позволяют предложить покупателю привлекательно низкую цену продукта и тем самым увеличить товарооборот.
Многие ученые опасаются, что генетически модифицированные продукты увеличивают риск возникновения опасных аллергий, пищевых отравлений, а также вызывают развитие невосприимчивости к антибиотикам.
Ученые опасаются также, что пища, подверженная генной инженерии, может через поколения негативно повлиять на геном человека.
Что такое ГМ-растения
Это растения, в которые встраивают чужеродные гены с целью развития устойчивости к гербицидам и пестицидам, увеличения сопротивляемости к вредителям, повышения их урожайности. Их получают путем внедрения в ДНК растения гена другого организма. Донорами могут быть микроорганизмы, вирусы, другие растения, животные и даже человек. Например, получен морозоустойчивый помидор, в ДНК которого встроен ген североамериканской морской камбалы. Для создания сорта пшеницы, устойчивой к засухе, использовался ген скорпиона.
Правительства наиболее развитых стран ограничивают импорт трансгенных продуктов, вводят их обязательную маркировку, создают жесткие стандарты производства.
В России разрешено использование 13 видов ГМИ для продажи и производства продуктов питания (в том числе детского питания). Промышленное производство ГМИ не разрешено, а для того, чтобы получить разрешение, каждый сорт должен пройти экологическую экспертизу.
Впервые генетически модифицированные продукты были разработаны американской фирмой «Монсанто».
Трансгенные злаки впервые были высажены на поля в 1988 году, а в 1993 году уже началась продажа продуктов, в состав которых входили ГМ-компоненты. В России генетически модифицированные продукты начали использовать в конце 1990-х годов.
Как отличить ГМ-продукты
ГМП подлежат обязательной маркировке. Внимательно смотрите маркировку на продуктах. Цифра 0,9 % ГМИ означает, что продукт соответствует европейским стандартам безопасности питания (в странах ЕЭС принят 1-процентный пороговый уровень).
Нередко можно увидеть на упаковке честное упоминание модифицированного крахмала или сои, аббревиатуру ГМИ. Фразы «соевый белок» и «растительный белок» должны быть пояснены словами «модифицированный/измененный» либо «натуральный/немодифицированный/неизмененный».
Внимательное прочтение состава на этикетке поможет вам сделать правильный выбор.
Ксенобиотики
Ксенобиотики – это чужеродные вещества антропогенного происхождения.
Их можно разделить на две большие группы.
1. Целенаправленно используемые человеком в процессе сельскохозяйственного и пищевого производства и экологически обусловленные. К ним относятся: пестициды, нитраты, кормовые добавки (антибиотики, гормоны).
2. Вещества, которые попадают в пищевые продукты не по желанию человека, а из-за существующей экологической ситуации. Это тяжелые металлы, мышьяк, радионуклиды.
Химический способ защиты культурных растений и животных от вредителей в настоящее время является самым массовым из-за его простоты и дешевизны. Пестициды и нитраты как раз и относят к тем химическим соединениям, которые используются для уничтожения бактерий, вирусов, грибов, насекомых, грызунов, растений, причиняющих вред сельскохозяйственным культурам и животным.
При попадании большой дозы пестицидов и нитратов в организм человека развивается интоксикация, сопровождающаяся расстройством стула, тошнотой, рвотой, недомоганием.
Практически все перечисленные выше ксенобиотики имеют гигиенические нормативы (МДУ – максимально допустимые уровни, ПДК – предельно допустимые концентрации), которые определяют безопасность продукта. Только превышение МДУ и ПДК во много раз может привести к пищевым отравлениям химической природы.
Многие пестициды способны проникать через плацентарный барьер, пагубно влиять на развитие плода. В период лактации пестициды могут попадать в организм младенца с молоком матери и вызывать у него отравление. Также в виде интоксикации различной степени тяжести могут проявляться отравления кормовыми добавками, свинцом, ртутью и кадмием.
В настоящее время в продаже есть продукты, которые выращивают и производят без помощи химических соединений. Обычно стоимость экологически чистых продуктов питания достаточно высокая, и поэтому продаются они в специализированных экомаркетах. Если у вас нет возможности полностью перейти на экологически чистые продукты, то хотя бы постарайтесь внимательно изучать этикетки.
Некоторые особенности питания во время беременности
Питание во время беременности имеет свои определенные особенности.
Конечно же, все зависит от того, как вы вообще привыкли питаться. Но независимо от того, любительница ли вы мясных блюд или строгая вегетарианка, вы должны знать, какие питательные вещества нужны вашему малышу, для чего они так необходимы и в каких продуктах они содержатся.
Изменения в рационе в зависимости от срока беременности
В каждом триместре беременности важны определенные питательные вещества, так как развивающемуся малышу нужны в большей степени то одни из них, то другие.
Это не значит, что в другое время они вам вовсе не нужны, однако можно составить нужный рацион и не упускать возможность съесть что-нибудь полезное именно на данном этапе.
Особенности первого триместра
На ранних сроках беременности вам нужно не количество, а качество. В лишних калориях пока нет необходимости, но следует обратить внимание на то, чтобы рацион соответствовал вашим потребностям.
В первые три месяца беременности идут активная перестройка организма и адаптация к новому состоянию. Обычно не требуется серьезных изменений в меню, кроме, разумеется, отказа от алкоголя и курения.
В этот период лучше перейти на низкокалорийную диету, включающую больше фруктов, соков, отвары из сухофруктов, в том числе из шиповника.
Многих женщин подстерегает такая неприятность, как токсикоз. Если вас мучают тошнота и рвота, вам может помочь изменение режима питания. Лучше есть пять-шесть раз в день, маленькими порциями. Выберите продукты, которые не вызывают резкого отторжения. Не страшно, если на этот период, который длится несколько недель, вы откажетесь от одних блюд, отдавая предпочтение другим. Можно позволить себе – если очень хочется – немного солененького и остренького (в разумных пределах, конечно).
В этот период лучше перейти на низкокалорийную диету, включающую больше фруктов, соков, отвары из сухофруктов, в том числе из шиповника.
Многих женщин подстерегает такая неприятность, как токсикоз. Если вас мучают тошнота и рвота, вам может помочь изменение режима питания. Лучше есть пять-шесть раз в день, маленькими порциями. Выберите продукты, которые не вызывают резкого отторжения. Не страшно, если на этот период, который длится несколько недель, вы откажетесь от одних блюд, отдавая предпочтение другим. Можно позволить себе – если очень хочется – немного солененького и остренького (в разумных пределах, конечно).
От неприятных вкусовых ощущений вы можете избавиться с помощью овощей и фруктов, а чтобы пропал металлический привкус во рту – пожевать черный хлеб или сухарик или прополоскать рот водой с лимоном.
Обволакивающие продукты типа геркулесовой каши помогают при изжоге. При ранних токсикозах в легких случаях, сопровождаемых рвотой, рекомендуется ограничение углеводов и увеличение содержания поваренной соли (15 г).
Обычно уже к концу третьего месяца беременности неприятные симптомы токсикоза постепенно исчезают и аппетит появляется вновь.
Один из важных витаминов в первом триместре – фолиевая кислота. Она необходима для развития нервной системы ребенка, особенно в первые недели. Организм этим веществом не запасается, а во время беременности потребность в нем возрастает в несколько раз. Важно, чтобы в организм беременной женщины фолиевая кислота попадала ежедневно, особенно в первом триместре!
Странные пищевые прихоти будущих мам уже давно стали поводом для шуток: все знают, что женщине с животиком не угодишь – ей хочется то соленой рыбки, то шоколадного мороженого.
Конечно, не все беременные женщины посылают посреди ночи мужа за бутербродом с селедкой, однако причуды все равно существуют.
Существует мнение, что такие причуды – то признак того, что в рационе женщины недостает тех или иных важных веществ. Но в таком случае беременных женщин тянуло бы исключительно на полезные продукты – свежие фрукты и зеленые овощи. Конечно, многим действительно хочется здоровой пищи, но далеко не всем.
Нередко у будущих мам возникает потребность в употреблении вообще мало съедобных вещей, вроде угля или мела. И в медицине даже существует специальный термин для описания этого явления – «геофагия». Возможно, корни у таких причуд – эмоциональные: вероятно, вас привлекает вкус или запах, напоминающий вам о детстве.
Не бойтесь удовлетворить свои пищевые желания, если вас тянет на здоровую пищу. Если же вам непременно хочется жирного, сладкого или острого, время от времени вы можете позволить себе полакомиться желаемым, но всегда помните об умеренности. Если же вам захотелось чего-то несъедобного, посоветуйтесь с врачом или запишитесь на прием к диетологу – нередко такие проблемы помогает решить прием витаминно-минеральных комплексов.
Особенности второго триместра
Во втором триместре беременности, когда происходит интенсивный рост плода, плаценты, молочных желез, околоплодных вод, увеличивается нагрузка на все органы и системы женского организма, очень важно, чтобы в продуктах, которые вы едите, присутствовали и белки, и жиры, и углеводы. Ведь тело ребенка «строится» из того материала, который ему поставляет мама через плаценту.
Белки. Потребность в белках возрастает до 100 г в день, из которых 60 % должны составлять животные белки: за счет мяса и рыбы нежирных сортов – примерно 30 %; молочные продукты – 25 %; яйца – 5 %. Остальные 40 % белка вы доберете за счет употребления овощей, фруктов, бобовых, круп. Что касается молока, до сих пор не прекращаются споры по поводу того, насколько оно полезно для взрослых в принципе и для беременных в частности. Большинство врачей в женских консультациях рекомендуют будущим мамам ежедневно выпивать несколько стаканов цельного молока. Свежее молоко и сыр дают прежде всего кальций, белки и фолиевую кислоту. Творог и кисломолочные продукты защищают здоровье флоры кишечника. Однако, согласно другому мнению, беременным следует есть только овощи, они содержат достаточно кальция.
Жиры. Количество необходимых вам в этот период жиров – 80 г в день. Растительные жиры должны составлять 30 % от общего количества жира. Достаточно в день употреблять 25–30 г растительного нерафинированного масла. Если вы склонны к полноте, снизьте употребление жиров, но процентное соотношение сохраните, так как жиры являются не только поставщиками энергии, но нужны как пластический мате риал.
Углеводы. Потребность во втором триместре в углеводах возрастает до 400 г в сутки, но при ожирении и склонности к нему количество углеводов старайтесь набирать за счет крахмала, который содержится в ржаном хлебе грубого помола. Съедая в день 100 г хлеба, вы на 70 % обеспечите свой организм крахмалом. Остальные 30 % наберете за счет фруктов.
Витамины и минеральные вещества. Во втором триместре беременности увеличивается потребность в витаминах и минеральных веществах: в кальции, фосфоре, магнии, железе.
Необходимо содержание в рационе мяса и мясопродуктов, рыбы, фруктов, ягод. Сейчас желательно пить отвар шиповника. Употребляя в день 100 г сыра или 0,5 л молока или кефира, вы обеспечите себя суточной нормой кальция.
Включите в рацион продукты, богатые фосфором, это: горбуша натуральная, скумбрия, печень трески, зеленый горошек, икра кеты, икра черная зернистая. Учтите, что 70 % фосфора всасывается в кишечник из животных продуктов и лишь 40 % – из растительных.
Не забывайте о растительных продуктах, богатых магнием, таких как: морская капуста, арбуз, отруби пшеничные, урюк, овсяная крупа, фасоль, пшено, горох, гречневая и перловая крупы, скумбрия, кальмары, яйца.
В этот период больше половины беременных женщин склонны к запорам. Хорошая профилактика запоров – это употребление сырых овощей и фруктов. Вот основные ваши помощники: свекла, апельсины, арбуз, вишня, дыня, маслины, огурцы, грецкие орехи, помидоры, сладкий перец (противопоказание: болезни почек), сельдерей, слива, чернослив, яблоки. Очень полезны пищевые отруби. Можно утром натощак выпивать стакан холодной воды с чайной ложкой меда. Чернослив хорошо использовать в виде настоя: 100 г плодов заливают 2 стаканами кипятка, добавляют немного сахара, накрывают крышкой и оставляют на 10–12 часов. Затем пьют по полстакана настоя перед едой (сливы можно съесть).
При развитии осложнений, например нарушении функции почек, повышении артериального давления, ваш лечащий врач обязательно порекомендует вам ограничить потребление жидкости и соли, исключить жареное, острое и т. п., и его рекомендаций нужно строго придерживаться. При угрозе невынашивания тоже необходимо, согласовав с врачом, ввести в ваш рацион определенные группы витаминов (витамины группы В, Е и др.). Если вы вынашиваете не одного ребенка, а двоих (троих и т. д.), то, естественно, потребность в питательных веществах возрастает – соответственно, нужно изменить рацион.
Некоторые врачи рекомендуют использовать естественную пищевую добавку, которая помогает будущей маме ежедневно получать необходимое ей количество кальция.
Для ее приготовления возьмите скорлупу от яйца, которое варилось в кипятке не менее 20 минут, и очистите ее от тонкой пленки, выстилающей ее внутреннюю поверхность.
Измельчите скорлупу при помощи ступки или кофемолки и принимайте 1 раз в день по 1/4—1/5 ч. л. Не забудьте капнуть на порошок несколько капель лимонного сока – это поможет полноценному усвоению кальция.
Этой добавкой можно пользоваться как во время беременности, так и во время кормления грудью.
Особенности третьего триместра
В этот период вам вновь придется вносить определенные коррективы в свое питание. В третьем триместре беременности надо ограничить сахар, кондитерские изделия, изделия из муки высшего сорта, риса, манной крупы. В этот период печень и почки функционируют с напряжением в связи с обезвреживанием и выведением продуктов обмена плода и мамы.
На 7-м месяце внутриутробного развития у вашего малыша появляется способность различать некоторые вкусы и запахи. Ученым удалось установить, что уже сейчас ребенок отдает явное предпочтение сладкому вкусу – если добавить в околоплодную жидкость раствор глюкозы, то малыш будет заглатывать ее с явным удовольствием. Горький раствор вызывает у ребенка неприятные ощущения – об этом явственно свидетельствует недовольное выражение его маленького личика.
Не забывайте о том, что в околоплодную жидкость, окружающую вашего малыша, попадают самые разные вещества из всего того, что вы едите и пьете. Так ваш ребенок получает возможность познакомиться со вкусами разнообразной пищи еще задолго до своего рождения. Ряд ученых считают, что это оказывает влияние на будущие гастрономические пристрастия человека: став взрослым, он отдает предпочтение тем блюдам, вкус которых «попробовал», находясь в чреве матери. По этому помните – полноценное и разнообразное питание сейчас не только нужно вам, но и необходимо для нормального развития малыша.