Кисель из кураги.
4 шт. кураги, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка картофельного крахмала, 1 стакан воды.Курагу моют, заливают кипятком, варят до мягкости, отвар процеживают, курагу протирают через сито, соединяют с отваром, сахарят, доводят до кипения и вводят подготовленный крахмал, снова доводят до кипения, выключают и посыпают сверху сахаром.
Кисель абрикосовый.
2 абрикоса, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка картофельного крахмала, 1/4 стакана воды.Абрикосы моют, разрезают пополам, вынимают косточки. Косточки заливают кипятком и несколько минут варят, затем отваром заливают абрикосы и варят до полного размягчения. Потом абрикосы вместе с отваром протирают через сито, добавляют сахар, доводят до кипения, вливают при помешивании растворенный крахмал, снова доводят до кипения, выключают, посыпают сверху сахаром.
Кисель шиповниковый.
½ ст. ложки сухого шиповника, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка картофельного крахмала, 1 стакан воды.Плоды шиповника перебирают, моют и разминают, затем заливают горячей водой и оставляют на 10 мин., закрыв крышкой. После чего снова доводят до кипения и варят до размягчения шиповника, плотно закрыв крышкой. Отвар процеживают, плоды протирают через сито и снова соединяют с отваром, добавляют сахар, кипятят и соединяют с разведенным холодной водой крахмалом. Снова доводят до кипения, выключают и посыпают сахаром.
Кисель черничный.
1 ст. ложка засушенных ягод черники, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка картофельного крахмала, 1 стакан воды.Сушеные ягоды перебирают и моют, заливают холодной водой, варят до полного размягчения – процесс варки может занять до 30 мин. Ягоды разминают прямо в отваре, потом отвар процеживают, сахарят, заливают крахмалом, разведенным с водой, доводят до кипения и снимают с огня.
Кисель молочный.
8 ст. ложек пастеризованного молока, 2 ч. ложки сахара, 1 ½ ч. ложки кукурузного крахмала.Молоко разогревают, добавляют сахар, доводят до кипения. В закипевшее молоко вливают разведенный крахмал, снова доводят до кипения, варят 3 мин., снимают с огня, посыпают сахаром и охлаждают.
Кисель морковный.
½ моркови, 1/4 стакана воды, ½ стакана пастеризованного молока, ½ ч. ложки картофельного крахмала, 1 ч. ложка сахара, щепотка ванилина.Морковь моют, очищают и натирают на терке, затем припускают в воде до мягкости. После чего натертую и вареную морковь протирают, добавляют сахар, затем разводят нагретым молоком, доводят до кипения. В раствор добавляют картофельный крахмал, разводят холодным молоком, снова доводят до кипения, снимают с плиты и остужают.
Кисель тыквенный молочный.
50 г тыквы, 1/4 стакана воды, ½ ч. ложки картофельного крахмала, 1 стакан пастеризованного молока, 1 ч. ложка сахара, щепотка ванилина.Тыкву моют, очищают кожуру, нарезают мелкими кусочками, заливают водой, припускают до полного размягчения. Разваренную тыкву протирают, к ней добавляют горячее молоко, сахарят, добавляют разбавленный крахмал, перемешивают и доводят до кипения, затем посыпают сахаром и остужают.
Желе из смородины.
1 ст. ложка смородины, 1/3 стакана воды, 1 ½ ч. ложки сахара, 1 ½ ст. ложки желатина.Ягоды промывают, из них выжимают сок в стеклянную посуду и ставят в холодное место. Жмых от ягод заливают горячей водой, доводят до кипения и варят 10 мин., затем отвар процеживают, сахарят, доводят до кипения, потом в него вводят разведенный и подготовленный желатин, перемешивают, чтобы желатин растворился. Добавляют ягодный сок, перемешивают, выливают в емкость, остужают.
Желе молочное. ½ стакана пастеризованного молока, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка желатина, 1 ст. ложка воды, щепотка ванилина.
Желатин замачивают в одной столовой ложке воды. Молоко доводят до кипения, добавляют сахар, ванилин. Туда же вливают подготовленный желатин, доводят до температуры, близкой к кипению, при этом постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Желе разливают по формам, остужают.
Желе из малины.
2 ½ ст. ложки малины, 1 ½ ст. ложки сахара, 1/4 ст. ложки желатина, 1 стакан воды.Малину перебирают, выбирают целые ягоды, промывают водой, заливают водой, сахарят, доводят до кипения, перемешивая, затем вводят подготовленный набухший желатин, снова перемешивают и нагревают, затем разливают по формочкам и остужают.
Мусс клубничный.
½ стакана ягод клубники, 1 ½ ч. ложки сахара, 1 ч. ложка желатина, 1 стакан воды.Выбирают целые ягоды клубники, промывают, перетирают. Воду нагревают и сахарят. Желатин замачивают в воде, добавляют в сладкую воду, доводят до температур, близких к кипению. В сироп добавляют протертую ягоду, перемешивают и охлаждают, затем тщательно взбивают массу, разливают по формочкам, ставят на холод, перед подачей формочки опускают в горячую воду и выкладывают мусс на тарелки.
Белковые «снежки».
2 яйца, 1 стакан пастеризованного молока, 3 ч. ложки сахарной пудры, ½ ч. ложки пшеничной муки.
Яйца моют, вытирают и охлаждают в холодильнике 15 мин. Затем яйца разбивают и отделяют белок от желтка. Белки взбивают в пену вместе с половиной сахарной пудры. Молоко доводят до кипения, в воду опускают набранные ложкой белки. Варят 3 мин. Готовые белки достают и кладут в посуду. Снежки заливают желточным соусом, для этого отделенные желтки смешивают с мукой, разводят нагретым молоком, варят до густоты на водяной бане.
Есть некоторые особенности при составлении меню диеты № 1а, которую используют для детей, страдающих язвенной болезнью.
Примерное дневное меню с рецептами для детской диеты № 1а• Завтрак,варианты блюд:
«Гоголь-моголь». 1 яйцо, 1 ст. ложка молока, 1 ч. ложка сахарной пудры.
Яйцо тщательно моют, вытирают, разбивают и отделяют желток от белка. Желток взбивают вместе с сахарной пудрой, затем добавляют нагретое молоко и еще раз тщательно взбивают.
Омлет с манной крупой.
1 яйцо, 3 ст. ложки молока, 1 ч. ложка манной крупы, 1 ч. ложка сливочного масла.Манную крупу всыпают, помешивая, в горячее молоко, затем закрывают посуду крышкой, оставляют набухать, затем добавляют масло. Яйцо тщательно моют, разбивают, отделяют белок от желтка, желток вводят в кашу. Белок взбивают, затем аккуратно вмешивают в смесь. Массу выкладывают в форму и готовят на пару 15—20 мин.
Омлет с цветной капустой. 1 яйцо, 3 ст. ложки молока, 3 соцветия цветной капусты.
Яйцо моют, вытирают, взбивают содержимое с молоком. Капусту разбирают на мелкие соцветия, варят до мягкости в подсоленной воде, затем разминают до состояния пюре, заливают яичной смесью и ставят готовить на пару.
Биточки из манной крупы.
3 ст. ложки манной крупы, 1 стакан молока, 1 ч. ложка сахарной пудры, 1 яйцо, 1 ч. ложка сливочного масла.
Манную крупу всыпают в горячее молоко, варят, помешивая, до готовности, добавляют сахар. Яйцо моют, вбивают в манную кашу, перемешивают, формируют биточки, выкладывают в форму и варят на пару.
• Второй завтрак: 1 стакан молока или 1 стакан киселя из фруктов со слизистым овсяным отваром.• Обед. Очень полезен слизистый суп. Слизистый суп из овсяной, манной, рисовой круп – 250 мл. В основу слизистых супов входят крупяные отвары. Для создания отвара используют, по возможности, мелкие хлопья, а из риса выбирают круглый. Если выбирают крупы, то их варить нужно в течение нескольких часов, чтобы полностью разварить, затем жидкость от варки процеживают через мелкое сито (кроме супов на манной крупе), доводят до кипения и добавляют лезьон – смесь яйца и молока, – немного солят и добавляют сахар, заправляют сливочным маслом и взбивают смесь.
Приготовление лезьона.
Яичные желтки вливают при быстром помешивании в горячее молоко (с температурой приблизительно 60—70 °С), затем, продолжая помешивать, смесь греют на водяной бане, пока она не загустеет.
В детском диетическом питании широко используются супы-пюре, взбитые до однородной массы.Готовят такие супы из овощей, мяса птицы, рыбы. Когда в основе супа-пюре мясные и рыбные продукты, их сначала вываривают, затем измельчают при помощи мясорубки или блендера, соединяют с овощным отваром и вводят лезьон, чтобы сделать суп еще более нежным.
Суп-пюре из овощей.
1 ч. ложка риса, 1 стакан воды, 1 ч. ложка сливочного масла, 2 соцветия цветной капусты, 1/3 картофелины.Картофель, капусту моют, чистят, заливают кипятком и варят до полного размягчения. Затем овощи вынимают и протирают до состояния нежного пюре. Рис моют, варят до мягкости, затем протирают вместе с отваром, солят, туда же добавляют овощное пюре и сливочное масло, взбивают до однородного состава.
Суп-пюре из куриного мяса.
50 г филе куриной грудки, 1/3 моркови.Куриное филе моют, отваривают до размягчения, перекручивают дважды через мясорубку. Морковь моют, чистят, варят в горячей воде до мягкости, протирают вместе с отваром, туда же добавляют перекрученной куриное мясо, солят, взбивают блендером. В качестве вторых блюд подходят овощные пюре, заправленные сливочным маслом, если нет противопоказаний – мясные суфле, фрикадельки, зразы, приготовленные на пару. Если есть кишечные заболевания, то в мясную массу добавляют разваренную вязкую рисовую кашу. Если есть такие попутные заболевания, как диабет или ожирение, то творог.
Котлеты из мяса и овощей.
80 г куриного филе, 1/4 моркови, 3 листа капусты, 1 яйцо, 1 ч. ложка сливочного масла.
Филе курицы моют, отваривают до полной готовности, затем пропускают через мясорубку. Овощи моют, морковь очищают, затем варят до мягкости и пропускают через мясорубку с фаршем, солят, тщательно вымешивают, формируют котлеты и варят их на пару.В качестве третьего блюда предлагают кисели.
Кисель из сухофруктов.
3 чернослива без косточек, 3 кураги, горсточка изюма без косточек и веточек, 7 г крахмала, 2 ч. ложки сахара, 1 стакан воды.Сухофрукты моют, заливают кипятком, затем отваривают до мягкости при закрытой крышке. После варки фрукты вместе с отваром протирают, сладят, доводят до кипения. Крахмал разводят в холодной воде и вливают в отвар их сухофруктов, размешивают, доводят снова до кипения и остужают. Также варят различные компоты из некислых ягод или сухофруктов с добавлением небольшого количества сахара. Полезны настои и напитки из меда, если у ребенка не возникает аллергии на этот продукт.
Настой из сока моркови с медом.
1 стакан свежевыжатого сока моркови, 2 ст. ложки меда.
В морковный сок добавляют мед и настаивают несколько часов, перед подачей слегка нагревают.
• Полдник:1 стакан молока или 1 стакан киселя.
• Ужин: слизистая каша, суфле из рыбы, кисель.• Перед сномребенку лучше всего дать стакан теплого молока
Диета № 1б
После диеты № 1а специалисты назначают диету № 1б – она является следующим диетическим этапом в процессе лечения язв. Эта диета назначается, когда выражен симптом раздраженного желудка, часты боли, тошнота, изжога и случается рвота.
Основная идея диеты: щадящее действие пищи на стенки желудка, что достигается правильно подобранными продуктами и способом их приготовления. При этом обеспечиваются все физиологические потребности организма. Длительность такой диеты – 10—12 дней. В рационе больного язвой на этом этапе жидкие блюда, кашеобразная пища. Прием пищи – до шести раз в день. К списку продуктов диеты № 1а добавляются белые сухари в количестве до 100 г, можно использовать сметанный и молочный соус. Разрешено также применение рафинированных растительных масел и сливочное масло. Также добавляются блюда паровые из протертого мяса, а также рыбы. Каши также перетираются. Диета № 1б подходит для гастритов в острой стадии.
Однодневное меню диеты 1б
• Завтрак:паровой белковый омлет, протертая каша рисовая с фруктовым пюре из сладких фруктов, 1 стакан отвара шиповника.
• Второй завтрак:1 стакан фруктовый или молочный кисель.
• Обед:молочный овсяный суп протертый, протертые фрикадельки мясные или суфле из мяса курицы, фруктовое желе или 1 стакан молока.
• Полдник:1 стакан компота из шиповника и яблок, 2 сухарика из белого хлеба.
• Ужин:протертые фрикадельки рыбные, протертая гречневая каша, 1 стакан фруктового киселя.
• На ночь:1 стакан молока.
Первые блюда
Суп из корнеплодов.
1 морковь, ½ корня петрушки, 1/3 корня сельдерея, 3 стакана воды.
Корнеплоды моют, очищают от кожуры, режут на мелкие кусочки, заливают горячей водой, солят и варят до полной мягкости при закрытой крышке. Затем отвар процеживают, коренья перетирают, добавляют снова в отвар, остужают.
Суп манный.
2 ст. ложки манной крупы, ½ ст. ложки сливочного масла, 2 стакана воды, ½ ч. ложки сахара.Манную крупу разводят водой и постепенно, постоянно помешивая, выкладывают в подогретую воду, затем варят при продолжающемся помешивании до полного размягчения крупинок, добавляют сахар и немного соли. В готовый суп кладут сливочное масло.
Суп манный с добавлением творога.
2 ст. ложки манной крупы, 1 стакан воды, 1 ст. ложка творога, ½ ч. ложки сахарного песка.Манную крупу разводят небольшим количеством холодной воды, а потом постепенно высыпают в кипящую воду и тщательно размешивают, чтобы не было комков, и варят до полной мягкости крупинок. Творог перетирают и добавляют в суп, взбивают блендером, чтобы масса стала однородной, затем добавляют сахар и немного соли, снова перемешивают.
Суп манный яично-молочный. 4 ч. ложки манной крупы, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 1 яйцо, ½ ч. ложки сахара, ½ ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соевого масла.
Манную крупу разводят небольшим количеством холодной воды, кладут в разогретую воду, сластят, солят, варят до полной мягкости крупинок. Яйцо тщательно моют, разбивают, разделяют белок и желток. Желток разводят в молоке, добавляют сахар, вливают в готовый суп. Масло соевое перетирают со сливочным, также добавляют в суп и перемешивают.
Протертый овсяный молочный суп.
5 ст. ложек мелких овсяных хлопьев, ½ стакана молока, 1 ½ стакана воды, 1 ч. ложка соевого масла, 1/3 ч. ложки сахара, 1 яйцо.Овсяные хлопья засыпают в горячую воду, затем варят до полного разваривания, и отвар протирают через сито. В отвар добавляют половину разогретого молока, сластят, солят, ставят на огонь и доводят до кипения. Яйцо моют, разбивают и отделяют белок от желтка. Желток добавляют в оставшееся молоко и тщательно в нем перемешивают до однородности, затем вливают в отвар, туда же добавляют соевое масло и снова перемешивают.
Протертый гречневый суп.
2 ст. ложки гречневой крупы, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 стакан молока, 2 стакана воды, 1 яйцо, 1 ч. ложка растительного масла.
Гречневую крупу очищают от сора, промывают, заливают кипятком и варят до полного разваривания, потом протирают через мелкое сито. Полученную протертую крупу снова кладут в отвар и доводят до кипения. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток добавляют в разогретое молоко, тщательно перемешивают с молоком и добавленным растительным маслом. Смесь соединяют с гречневым супом, слегка солят, доводят до кипения и заправляют сливочным маслом.
Вторые блюда
Мясной пудинг.
100 нежирного и нежилистого мяса, 1 кусок белого вчерашнего хлеба, 2 ст. ложки молока, 1 яйцо, ½ ч. ложки сливочного масла, ½ ст. ложки раскрошенного черствого белого хлеба.Мясную мякоть вымывают, очищают от жира и пленок, дважды прокручивают через мясорубку, добавляют в фарш размоченный хлеб. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка, солят, кладут желток в фарш, перемешивают в однородную массу, выкладывают в форму и готовят на пару около часа. Готовый пудинг подают со сливочным маслом.
Паровые мясные кнели.
120 г постного мяса, 1 ½ ст. ложки молока, ½ ч. ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 1/3 ч. ложки сливочного масла.Мясо промывают, очищают от пленок, жира и сухожилий, дважды прокручивают через мясорубку, солят. Из муки и горячего молока готовят молочный соус. Соус вливают в фарш, взбивают, затем добавляют в полученную массу яйцо. Кипятят воду, в нее опускают ложкой мясную массу и варят до момента всплытия на поверхность. Так же готовят кнели и на пару. Готовые кнели вынимают и кладут сверху кусочек масла.