• Ужин:молочная каша из манки или крупы «Геркулес», 1 стакан киселя молочного или фруктового.
• Перед сном:1 стакан молока или минеральной воды (боржоми, ессентуки № 17) без газа.
Первые блюда
Суп молочный на манной крупе.
4 ч. ложки манной крупы, 1 стакан пастеризованного молока, 1 стакан воды, 1/3 ч. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 1/6 ч. ложки сахара.Две трети стакана молока выливают в кастрюлю и добавляют воды, доводят до кипения, кладут сахар и немного соли. В кипящее молоко медленно засыпают манную крупу, постоянно помешивая. Доводят до полного разваривания крупы. Яйцо выбивают в отдельную емкость, отделяют четвертую часть, взбивают с молоком и осторожно вводят в суп, размешивают и варят, не доводя до кипения. Масло добавляют в готовый суп.
Слизистый суп из перловой крупы.
2 ст. ложки перловой крупы, 3 стакана воды.Крупу перебирают, моют, заливают холодной водой. Суп варят до полного разваривания крупы, добавляя воду при необходимости. Полученный отвар процеживают, крупу протирают через мелкое сито, солят. Из данного количества перловой крупы может получиться около двух стаканов слизистого супа.
Слизистый сладкий суп из перловой крупы.
2 ст. ложки перловой крупы, 3 стакана воды, 1/3 ст. ложки сахара.Крупу перебирают, промывают, заливают холодной водой, варят до полного разваривания. Затем отвар процеживают, крупу перетирают и кладут в отвар, солят, слегка остужают.
Слизистый суп из ячневой крупы.
2 ½ ст. ложки ячневой крупы, 3 стакана воды.Ячневую крупу перебирают, промывают, заливают холодной водой и варят до полного разваривания крупы, которую затем перетирают и кладут в процеженный отвар, солят. Этот суп считается более вкусным, если его остужают до температуры, ближе к комнатной.
Слизистый перловый суп.
2 ст. ложки перловой крупы, 1 ч. ложка сливочного масла, ½ стакана воды.Крупу перловую перебирают, моют, варят до полной мягкости, затем протирают через сито с отваром, солят, взбивают, перед подачей заправляют сливочным маслом.
Суп слизистый молочный перловый.
2 ст. ложки перловой крупы, ½ ч. ложки натурального сливочного масла, 2/3 стакана пастеризованного молока, 2 стакана воды, 1 яйцо, 1/6 ч. ложки сахарного песка.Крупу перебирают, промывают. Воду нагревают и заливают ею крупу. Суп варят до полного размягчения крупы, затем процеживают отвар и оставляют крупу на сите. Молоко доводят до кипения, затем четвертую часть наливают в перловый отвар, снова доводят до кипения. Яйцо разбивают в отдельную посуду, берут половину, смешивают постепенно с горячим молоком, которую затем взбивают и вводят в отвар, постоянно помешивая. Затем в отвар добавляют сахар, соль, протертую через сито крупу и держат на малом огне еще 10 мин. Перед подачей к супу добавляют сливочное масло и перемешивают.
Слизистый сладкий суп из перловой крупы с маслом.
2 ст. ложки перловой крупы, 2/3 ч. ложки сливочного крестьянского масла, 2 стакана воды, ½ ч. ложки сахара.Готовят отвар из перловой крупы, затем его процеживают, крупу перетирают и смешивают с отваром, в смесь добавляют сахар и соль, кипятят. В конце добавляют свежее сливочное масло.
Слизистый суп из хлопьев «Геркулес».
2 ст. ложки овсяных хлопьев, 1 ½ стакана воды, ½ ч. ложки сахара.Овсяные хлопья «Геркулес» заливают холодной водой и варят до полного разваривания хлопьев, добавляя воду по мере необходимости. Готовый отвар процеживают через волосяное сито, добавляют сахар. Хлопья перетирают, добавляют к отвару, нагревают до температуры, близкой к кипению, затем остужают до 38 °С и подают к столу.
Слизистый овсяный молочный суп со сливочным маслом.
2 ст. ложки овсяных хлопьев, ½ стакана пастеризованного молока, 1 ½ стакана воды, ½ ч. ложки сливочного масла, ½ ч. ложки сахара, 1 яйцо.Воду нагревают, затем овсяные хлопья засыпают в горячую воду, варят до полного их разваривания. После чего хлопья перетирают и перемешивают с отваром, туда же добавляют сахар, солят, перемешивают снова. Часть молока греют, вливают в отвар, потом доводят суп до кипения. Готовят яичную смесь: яйцо выливают в отдельную посуду, отделяют половину и смешивают с оставшимся молоком. Взбитую тщательно яичную смесь вливают в готовый суп и перемешивают на малом огне. Перед подачей в суп кладут сливочное масло.
Слизистый молочный овсяный суп с растительным маслом.
2 ст. л. овсяных хлопьев, ½ стакана пастеризованного молока, ½ ч. ложки сахара, 1 яйцо, 1 стакан воды, 2 ч. ложки растительного масла рафинированного (без запаха).Кипятят воду, в нее всыпают, помешивая, овсяные хлопья, снова доводят до кипения и варят, на медленном огне до полного разваривания хлопьев. Полученную смесь протирают до однородной массы. Яйцо выбивают в отдельную емкость, отделяют половину, смешивают с молоком и взбивают, затем вводят в суп, размешивают, нагревают до температуры, близкой к кипению, добавляют растительное масло, перед подачей охлаждают до температуры приблизительно 38 °С.
Слизистый молочный рисовый суп на отваре.
2 ст. ложки риса (круглые сорта), 1 яйцо, ½ стакана пастеризованного молока, 2 ч. ложки сливочного масла, 1 стакан воды, 1/6 ч. ложки сахара.Нагревают воду, затем рис промывают и заливают горячей водой и варят до момента, когда рис разварится полностью. После разваривания риса отвар процеживают через сито, рис выкладывают отдельно. Полученный отвар сахарят, солят. Яйцо вбивают в отдельную емкость, делят пополам, затем одну часть взбивают с молоком и медленно вводят в отвар, перемешивая. Полученную смесь нагревают на водяной бане, не доводя до кипения, затем кладут в нее сливочное масло.
Слизистый молочный ячневый суп на отваре. 2 ст. ложки ячневой крупы, ½ стакана пастеризованного молока, 2 стакана воды, 1 яйцо, 1/3 ч. ложки сахарного песка, 2 ч. ложки сливочного масла.
Крупу промывают холодной водой. Воду нагревают и заливают ею ячневую крупу, затем варят до размягчения крупы. После приготовления процеживают отвар, крупу выкладывают отдельно. Содержимое яйца делят пополам и взбивают с молоком, вводят в отвар, солят, сахарят, ставят снова на маленький огнь и варят, не доводя до кипения еще несколько минут. В конце варки в суп кладут масло.
Слизистый рисовый суп на воде.
2 ст. ложки рисовой крупы (преимущественно круглой формы), 3 стакана воды.Рис промывают, заливают холодной водой и варят до полной готовности. Отвар процеживают через сито и солят.
Слизистый суп из риса на молоке.
2 ст. ложки рисовой крупы, ½ стакана пастеризованного молока, 1/4 ч. ложки сливочного масла, ½ ч. ложки соевого масла, 1 ½ стакана воды, 1 ч. ложка сахара.Рис промывают, заливают холодной водой, полностью разваривают, затем протирают с отваром, затем вливают горячее молоко. Сливочное масло перетирают с растительным маслом, вводят в рисовый отвар, посыпают сахаром, немного солят, хорошо размешивают.
Слизистый суп из перловой крупы на молоке.
2 ст. ложки перловой крупы, 1 стакан пастеризованного молока, 2 стакана воды, ½ ч. ложки сахара.Перловую крупу перебирают, моют, заливают холодной водой, варят до полного размягчения крупы, периодически добавляя воду по мере необходимости. Когда крупа разварится, ее протирают вместе с отваром через мелкое сито, затем к ней добавляют предварительно нагретое молоко, кладут сахар и слегка солят, затем немного остужают перед подачей.
Слизистый перловый суп с творогом.
2 ст. ложки перловой крупы, ½ стакана пастеризованного молока, 1 ст. ложки творога гомогенизированного нежирного, 2 стакана воды, ½ ч. ложки сахара.Перловую крупу перебирают, промывают, заливают холодной водой, ставят на медленный огонь и варят до полного размягчения крупы, периодически по мере необходимости добавляя воду. После разваривания крупу вместе с отваром протирают через мелкое сито. Творог разводят молоком до однородного состояния, соединяют с супом, добавляют сахар и соль.
Слизистый перловый суп с желтком и соевым маслом.
2 ст. ложки перловой крупы, 1 стакан пастеризованного молока, 1 яйцо, 2 ч. ложки соевого масла, 1 ½ стакана воды, ½ ч. ложки сахара.
Перловую крупу перебирают, моют, заливают водой и варят до разваривания, затем протирают и добавляют молоко, снова доводят до кипения. Отделяют белок от желтка, желток взбивают с соевым маслом, затем медленно, непрерывно помешивая, вводят смесь в суп, добавляют сахар и слегка солят, потом снова все перемешивают. Снова нагревают и варят несколько минут, затем охлаждают до 40 °С.
Вторые блюда
Яйцо всмятку.
1 яйцо, 1/3 ч. ложки сливочного масла.Яйцо тщательно моют, заливают холодной подсоленной водой, ставят на огонь и варят не более 3,5 мин., затем вынимают и перекладывают в холодную воду, после чего очищают от скорлупы и выкладывают на тарелку с кусочком сливочного масла.
Омлет на пару.
2 яйца, 1/4 стакана молока, 1/3 ч. ложки сливочного масла.Яйцо вбивают в посуду, туда добавляют молоко, смесь солят и взбивают, затем выкладывают в форму и ставят готовиться на пар. При подаче на омлет кладут сливочное масло.
Белковый паровой омлет.
2 яйца, 1/3 стакана молока, 1/3 ч. ложки сливочного масла.
Яйца тщательно моют, отделяют белок. Белки солят, взбивают, добавляют молоко, снова взбивают.Затем смесь выкладывают в посуду, чтобы готовить на пару до готовности. Перед подачей на омлет кладут сливочное масло.
Яичная смесь.
2 яйца, ½ стакана молока, 1 ч. ложка сливочного масла.Яйца моют, вбивают содержимое в емкость, туда же добавляют молоко и тщательно взбивают. Готовую смесь варят приблизительно 3 мин. до получения кашицы, туда добавляют сливочное масло.
Суфле.
100 г сырого мяса телятины, нежирной говядины (70 г мяса вареного); 1 яйцо, 2 ч. ложки растительного масла, ½ ч. ложки сливочного масла.Сырое мясо очищают от прожилок, сухожилий, пленки, варят и несколько раз пропускают через мясорубку (измельчитель), солят, добавляют растительное масло. Яйцо моют, содержимое разделяют на желток и белок, желток перемешивают с мясной смесью. Белок солят, взбивают, вводят в мясную массу. Все вместе тщательно вымешивают, выкладывают на форму, готовят на пару. Перед подачей на суфле кладут сливочное масло.
Фрикадельки на пару.
100 г постного говяжьего мяса.Мясо перекручивают, слегка солят, формируют фрикадельки, выкладывают в форму и готовят на пару.
Кнели рыбные.
100 г филе трески, 1 яйцо, вода, 1/3 ч. ложки сливочного масла.Филе трески пропускают через мясорубку несколько раз. Яйцо моют, разбивают, отделяя желток и белок. Желток вмешивают в массу трески, затем взбивают белок, вмешивают его в рыбную массу. Из рыбной массы формируют кнели, опускают кнели в кастрюлю с кипящей водой, затем варят на медленном огне 10 мин. На готовые кнели кладут сливочное масло.
Рыбное суфле.
125 г филе трески, 1 яйцо, 1/3 ч. ложки сливочного масла.Филе отваривают, затем дважды пропускают через мясорубку. Яйцо моют, разбивают и отделяют белок от желтка. В рыбную массу добавляют желток, белок взбивают и тоже вмешивают в суфле. Суфле перекладывают в форму, варят затем на пару, на готовое суфле кладут сливочное масло.
Каша манная на молоке.
2 ст. ложки манной крупы, 1 стакан пастеризованного молока, ½ ст. ложки сливочного масла, ½ ч. ложки сахарного песка.В кипящую воду всыпают просеянную манную крупу. Проварить при постоянном помешивании 10 мин. Ввести в разваренную крупу горячее молоко, добавить сахарный песок, размешать и варить еще около 5 мин. Перед подачей к столу манную кашу полить растопленным сливочным маслом.
Вязкая манная каша на молоке.
2 ст. ложки манной крупы, 6 ст. ложек воды, ½ стакана пастеризованного молока, ½ ч. ложки сливочного масла, ½ ч. ложки сахара.Манную крупу при постоянном помешивании всыпают в горячую воду, варят до полуготовности, сахарят, слегка солят, затем вливают горячее молоко и продолжают варить до полной готовности. В самом конце добавляют сливочное масло.
Манная каша на яблочном отваре с медом.
2 ст. ложки манной крупы, 10 ст. ложек фруктового отвара из кусочков яблок, ½ ч. ложки сахара, ½ ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка меда.Готовят кусочки яблок (можно использовать сердцевину, кожуру), заливают их кипятком, варят 5 мин., процеживают. В отвар всыпают сахар, перемешивают, добавляют манную крупу. Варят до готовности, добавляют масло и мед.
Манная молочная каша с яичной смесью и медом.
2 ст. ложки манной крупы, ½ стакана воды, 1 стакан пастеризованного молока, 1 яйцо, 1/4 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка меда.К молоку добавляют воду и доводят до кипения (1 ст. ложку молока оставляют), в жидкость добавляют манную крупу, помешивая, немного посолив. Яйцо тщательно моют, разбивают над емкостью и отделяют желток от белка. Желток перетирают с маслом и ложкой молока, выкладывают смесь в кашу, перемешивают, добавляют мед.
Напитки и десерт
Кисель из черной смородины.
1 ½ ст. ложки ягод спелой черной смородины, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка картофельного крахмала, несколько листочков черной смородины, 1 стакан воды.
Ягоды и листья смородины перебирают, тщательно моют холодной водой. Отжимают сок в стеклянную или эмалированную посуду, закрывают, ставят в холодильник. Жмых кладут в кастрюлю, заливают горячей водой и ставят кипятить вместе с листьями. После закипания продолжают варить не более трех минут. Отвар процеживают, добавляют сахар, кипятят, шумовкой удаляют пену, добавляют крахмал (предварительно его разводят холодной водой), размешивают и доводят до кипения, после чего добавляют свежий сок. Если присыпать небольшим количеством сахара, то на поверхности киселя не будет образовываться пленка.
Кисель из клубники.
4 шт. клубники, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан воды, 1 ч. ложка картофельного крахмала.Ягоду перебирают, удаляют плодоножки, промывают проточной водой и протирают через мелкое сито, сливая сок в эмалированную или стеклянную посуду. Сок хранят в холодном месте. Жмых, оставшийся после протирания ягод, заливают горячей водой, добавляют сахар, затем перемешивают, доводят до кипения, отвар процеживают через сито. В отвар добавляют предварительно разведенный крахмал, раствор размешивают и снова доводят до кипения, затем туда вливают холодный сок и размешивают, сверху присыпают сахаром.
Кисель тыквенный.
100 г тыквы, 1/3 яблока, 1 ч. ложка картофельного крахмала, 1 стакан воды.Тыкву и яблоко очищают от семян и кожуры, нарезают кубиками, заливают кипятком, варят до полной мягкости, процеживают отвар и протирают через сито, затем добавляют к отвару и перемешивают, добавляют сахар, размешивают и кипятят, вводят крахмал (предварительно разведенный с водой), снова доводят до кипения, затем посыпают сахаром.
Кисель яблочный.
½ яблока некислого, ½ стакана воды, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка картофельного крахмала.Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, режут на тонкие ломтики, заливают кипятком, варят до мягкости. Затем отвар процеживают, добавляют сахар, а кусочки яблок протирают через сито, смешивают снова с отваром и доводят до кипения. Разводят крахмал в холодной воде, вмешивают в горячий яблочный раствор, доводят снова до кипения при постоянном помешивании и выключают, посыпают сверху сахаром.
Кисель персиковый.
2 персика, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка картофельного крахмала, 1/4 стакана воды.Персик моют, освобождают от косточки, разрезают пополам, заливают кипятком и варят, пока мякоть не расслоится, потом протирают отвар вместе с персиком через сито, сахарят, вливают подготовленный крахмал и доводят до кипения.
Кисель из кураги.
4 шт. кураги, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка картофельного крахмала, 1 стакан воды.Курагу моют, заливают кипятком, варят до мягкости, отвар процеживают, курагу протирают через сито, соединяют с отваром, сахарят, доводят до кипения и вводят подготовленный крахмал, снова доводят до кипения, выключают и посыпают сверху сахаром.