В очередном докладе ВОЗ, опубликованном в 2011 году, говорится, что ежегодная алкогольная смертность в мире составляет два с половиной миллиона человек. И наибольшая она – в России и странах СНГ. А вот во Франции и в ряде европейских государств, где много пьют красного вина и существуют вековые традиции виноделия и винопития, ситуация со смертностью, инфарктами и инсультами, а также с продолжительностью жизни несравненно благополучнее.
Многие ученые утверждают, что ряд органов человеческого тела, например, поджелудочная железа, страдают даже от маленькой дозы этанола.
Врачи уже десятилетия разделены на две категории: одни уверены в том, что полезность винолечения, особенно красным вином, доказана (за исключением противопоказаний), что красное вино продлевает жизнь, что позитивный эффект винолечения с лихвой перекрывает все возможные негативные последствия, другие спорят с этим мнением и полагают, что если увеличение продолжительности жизни и имеет место, оно все же не является мощным мотивирующим фактором к употреблению алкоголя на фоне усиления угрозы онкологических и сердечнососудистых заболеваний, диабета, травматизма, смертности от несчастных случаев, дородовых отклонений и вмененного риска алкоголизма. Это радикальное крыло врачей не рекомендует использовать алкоголь, в том числе и красное вино, для лечения и профилактики различных заболеваний. Что же делать нам? Пока врачи и ученые не пришли к единому мнению, прогрессивные умы рекомендуют прислушаться к следующим рекомендациям:
• тем, кто вообще не пьет, не рекомендуется использование алкоголя исключительно для лечения, так как достоверно не доказано, что непосредственно алкоголь – причина улучшения здоровья;
• тем, кто алкоголь употребляет и не находится в группе риска алкогольных проблем (беременные или кормящие женщины, водители, пациенты, принимающие медикаменты, не совместимые с алкоголем, люди, у которых в семье были или есть алкоголики), не рекомендуется употребление алкоголя более 1-2 юнитов в день (соответственно для женщин и для мужчин);
• тем, кто пьет больше этой дозы, необходимо для сохранения здоровья снизить потребление алкоголя до относительно безопасной дозы.
В частности, Американская ассоциация кардиологов рекомендует тем, кто еще не начал употреблять алкоголь, не начинать его употребление с лечебной целью и лечить заболевания, а также осуществлять их профилактику, иными способами.
И всегда следует помнить, что существуют болезни, при которых лечиться вином категорически нельзя. Противопоказано винолечение при язвенных и урологических болезнях, заболеваниях печени и почек, беременности, острых психических расстройствах, ожирении; при сахарном диабете нельзя употреблять сладкие вина.
Если у вас проблемы с сердцем, почками, печенью, эндокринной и центральной нервной системой, поджелудочной железой, не занимайтесь винолечением самостоятельно. Перед началом курса винотерапии необходимо сделать развернутый биохимический анализ крови. Примерно раз в месяц нужно контролировать состояние печени, чтобы она не пострадала от регулярного употребления вина. Здесь уместна цитата из Менделеева: «Нет вредных веществ – есть вредные количества!»
Огромная осторожность необходима и в том случае, если в семье есть алкоголики.
Любое лечение вином показано исключительно по рекомендации врача.
...Итак, вино:
• Омолаживает – благодаря антиоксидантам.
• Снижает риск раковых заболеваний – благодаря работе ресвератрола и ряда других антиоксидантов.
• Улучшает работу сердца и сосудов (разжижает кровь, что является профилактикой инфарктов и инсультов); стабилизирует артериальное давление.
• Стимулирует иммунитет.
• Снижает вероятность стресса; помогает при депрессии; мягкий природный транквилизатор.
• Препятствует накоплению радиоактивных веществ в организме.
• Лечит анемию.
• Улучшает аппетит.
• Обладает бактерицидным, антитоксичным, диуретическим и тонизирующим свойствами; может воздействовать на холерный эмбрион, туберкулезную и кишечную палочки, уничтожает разные вирусы, в частности, полиомиелита и герпеса.
• Усиливает выделение желудочного сока.
Эффективность винотерапии будет высокой, если правильно питаться: меньше соли, меньше жирного мяса, жареных и копченых блюд, сахара, больше овощей, фруктов, соков, морепродуктов; плюс – физические упражнения, прогулки на свежем воздухе и достаточный сон. Элементарная азбука здорового образа жизни вместе с грамотным использованием вина способна сделать нашу жизнь активной, радостной, здоровой на долгие годы.
Маленький секреты правильного винолечения:
1) На ночь пить вино, особенно красное, не рекомендуется. Вино содержит вещество тирамин, от которого может заболеть голова. Кроме того, специалисты говорят, что полезные вещества, которые есть в вине, ночью не будут усваиваться организмом. На ночь можно пить только глинтвейн: не более двух бокалов.
2) Вино желательно пить во время еды, так как попадая в пустой желудок, оно сразу всасывается в кровь, а это ухудшает обмен веществ. Можно перед первым глотком вина выпить ложечку оливкового масла.
...Вино дарит нам не только здоровье, но и радость. К витаминам самого винограда в вине после его брожения прибавляются другие важные для здоровья вещества.
В вине находятся органические кислоты, чрезвычайно для нас полезные. Винная кислота улучшает пищеварительные процессы, яблочная и молочная – обмен веществ в целом. Вино, как и виноград, содержит множество антиоксидантов, минералов и витаминов, пектинов и дубильных веществ; в нем есть эфирные масла, альдегиды и ацеталин, обладающие свойством снижать артериальное давление и нормализовать работу нервной системы.
Кто-то вина покупает, кто-то делает сам. Целебное воздействие наступит в любом случае.
...Рецепт домашнего вина
1. Ягоды сложить в большую эмалированную кастрюлю.
2. Подавить ягоды с помощью обычного пестика.
3. Отцедить полученный сок (он будет сверху, а жмых – на дне) через дуршлаг или марлю.
4. Слить сок в специальные бутыли (5-, 10– или 20-литровые). Наливать нужно на 2/3 емкости. Налив сок, бутыль нужно закупорить крышкой, в которой сделать отверстие и вставить в него трубочку. По трубочке будет выходить углекислый газ. Трубку (ее следует продуть) нужно опустить в банку с водой. Пробка должна быть очень плотной, чтобы не пропускала воздух. Для хорошей герметизации можно залепить пробку обычным пластилином.
5. Поставить бутыли в погреб (температура плюс 5 °С) для брожения на 2-3 месяца. Периодически необходимо проверять, булькает ли вода в банке. Если бутыль стоит в теплом месте (на вашей кухне), наливать сок нужно не на треть, а чуть меньше, чем на половину бутыли.
6. Через 2-3 месяца вино перестает «играть». Мы получили сухое домашнее вино. Его можно процедить и пить. Крепость сухого домашнего вина примерно 5 градусов.
7. Если вы хотите пить более крепкое и более сладкое вино, нужно проделать следующее: слить вино из бутыли в большую емкость, но не до конца (на дне бутыли останется осадок в виде мути и винного камня), добавить на 1 л вина 100-150 г сахара и тщательно сахар размешать – до полного его растворения.
8. В вымытые сухие бутыли влить полученный напиток и закупорить снова.
9. Через месяц, когда вино добродит, необходимо разлить полученное вино в бутылки и закрыть пробками. Крепость такого вина 11-13 градусов.
На что нужно обратить особенное внимание: при брожении виноградного сока необходимо следить за герметичностью пробки. Если герметичность будет нарушена и внутрь бутыли попадет кислород, вместо вина мы получим воду и уксусную кислоту.
Из 10 кг винограда с сахаристостью от 12 до 20 % можно получить до 7,5 л вина. Не обязательно делать вино из элитных сортов. Можно делать и из дикого, мелкого, но ароматного. По вкусу вино из элитных сортов будет тоньше, но польза для здоровья у вин из элитных и неэлитных сортов одинакова. Важно навсегда запомнить, что виноград перезревший, виноград потрескавшийся, виноград с загнивающими ягодами для изготовления вина непригоден.
...Рецепт красного вина
Такое вино делается из черного винограда. Вино можно готовить и хранить в пластиковых больших бутылях. Пробку от этой бутыли легко превратить в пробку-клапан.
...Основные правила изготовления домашнего вина из винограда следующие:
• Для приготовления виноградного вина нужно использовать только спелый виноград.
• Виноград не нужно мыть под струей воды. Природные виноградные дрожжи живут на поверхности ягод, и их следует сохранить.
• Ягоды желательно отделять от гроздей, хотя древние виноделы никогда этого не делали. Тем не менее, на сегодня совет однозначный: отделять.
• Для раздавливания-расплющивания винограда можно использовать любые приспособления: прессы, специальные давильни, миксеры, можно давить руками (и даже в больших чанах – ногами).
• В 20-литровой кастрюле должно быть примерно 10 л сока и жмыха и 10 л воды, в которой растворено от 3 до 5 кг сахара. Чем меньше сахара, тем более «сухим» выйдет вино, а значит, в домашних условиях его трудно будет долго хранить. Максимальное количество сахара на 20 л готового вина – не больше 6 кг: при такой норме сахара получится сладкое десертное вино – оно может храниться дома несколько лет, с каждым годом его вкус будет только улучшаться.