• Ягоды желательно отделять от гроздей, хотя древние виноделы никогда этого не делали. Тем не менее, на сегодня совет однозначный: отделять.
• Для раздавливания-расплющивания винограда можно использовать любые приспособления: прессы, специальные давильни, миксеры, можно давить руками (и даже в больших чанах – ногами).
• В 20-литровой кастрюле должно быть примерно 10 л сока и жмыха и 10 л воды, в которой растворено от 3 до 5 кг сахара. Чем меньше сахара, тем более «сухим» выйдет вино, а значит, в домашних условиях его трудно будет долго хранить. Максимальное количество сахара на 20 л готового вина – не больше 6 кг: при такой норме сахара получится сладкое десертное вино – оно может храниться дома несколько лет, с каждым годом его вкус будет только улучшаться.
• Специалисты утверждают, что сусло не любит маленьких емкостей и что сусло больше любит эмалированные кастрюли, чем стеклянные баллоны.
• Сусло не любит скачков температуры, она при брожении должна быть одинаковая.
• Сусло перебродит тем быстрее, чем выше будет температура в емкости.
• Вино нужно наливать под самое горлышко: с воздухом должно быть как можно меньше контакта, иначе вино может превратиться в уксус.
• Можно надеть на горлышко обыкновенную медицинскую перчатку и стянуть ее шпагатом, можно – соску, можно – воздушный шарик. И сделать в них иголкой маленькие отверстия. Можно затянуть баллон или бутыль сложенным вчетверо обыкновенным пищевым полиэтиленом, который туго затягивают шпагатом, а потом проткнуть его в двух-трех местах иголкой.
• Вино придется все время доливать. Начинать надо с чуть большего, чем нужно, объема. Излишки можно хранить в трехлитровой банке.
• Срок первого перелива – примерно через месяц.
• Срок второго перелива – от месяца до трех. Вино будет постепенно меняться, становиться более прозрачным. Если виноград был черным, вино станет красным или темно-бордовым. Светлые сорта дадут светлое вино.
• Вино нельзя держать на свету. Емкость не открывать.
По целебным свойствам специалисты делят вина таким образом:
• Для хорошей работы сердца чаще всего используют сухие белые вина.
• При сбоях в обмене веществ, анемиях и желудочных заболеваниях – белые сухие вина.
• При болезнях желудочно-кишечного тракта, колитах, заболеваниях печени, неврозах, гипертонии – розовые столовые вина.
• При расстройстве кишечника, колитах – красные сухие вина (особенно рекомендуются «Каберне» и «Саперави»).
• При атеросклерозе – сухие белые вина с минеральной водой.
• При авитаминозе – любые сухие вина или «Кагор».
• При гриппе, бронхите, пневмонии – горячие сухие красные вина с сахаром или медом (глинтвейны), а также игристые вина – полусухие, полусладкие, белые и красные.
• При общем истощении организма – мадера, херес, портвейн (несколько столовых ложек в течение дня).
• При гипотонии и анемии – выдержанные крепленые и ординарные белые и красные вина....Винотерапия для иммунной системы
Мед, алоэ и красное вино
Все три составляющих этой смеси – сами по себе целебны. А в сумме дают потрясающий иммуностимулирующий эффект.
...«Кагор» и листья земляники
...Глинтвейн от Дюма
Этот напиток в романах Александра Дюма делают на основе бургундских вин. Но мы можем использовать любое нравящееся нам красное вино. Я делаю с «Каберне» или «Саперави».
...Глинтвейн (на немецком gluhende Wein) в переводе означает «горячее, пылающее вино». Изготавливать его начали в Средние века.
Секреты и правила приготовления глинтвейна:
• Глинтвейн делают, главным образом, из легких сухих красных и белых вин. Из красных общеупотребимы «Киндзмараули», «Саперави», «Каберне», «Мерло». Иногда делают из полусухих и полусладких – здесь очень подойдет «Кагор», «Хванчкара».
• Для белого глинтвейна лучше использовать белое полусладкое вино и добавлять не лимонный фреш, а апельсиновый. Но необходимо помнить, что при нагревании белое вино становится более кислым.
• Глинтвейн нельзя кипятить. Его нужно подогреть до температуры 70-80 °С, при этом на вине исчезнет образовавшаяся белая пена.
• Глинтвейн может иметь в своем составе воду, а может не иметь. Если вода входит в его состав, то горячую воду нужно вскипятить непосредственно перед использованием. Лить ее нужно по краю, тогда букет вина не испортится.
• Как правило, в глинтвейн добавляют корицу, гвоздику, цедру лимона, апельсина, мед, имбирь, гвоздику, мускатный орех, черный перец или душистый, кардамон, кардамон, анис, несладкие яблоки, изюм, орехи, киви, апельсины – в зависимости от назначения и рецепта.
• Для приготовления глинтвейнов используют исключительно стеклянную, эмалированную или серебряную посуду.
• Глинтвейн рекомендуется употреблять сразу после нагревания, чтобы вино не потеряло букет.
• Приготовленный глинтвейн можно хранить в термосе. Цедру лимона, если она есть в глинтвейне, нужно вынуть, чтобы глинтвейн не стал горчить....Глинтвейн с коньяком
Еще один вариант вкусной стимуляции иммунитета.
...В эмалированную посуду кладем гвоздику, корицу, цедру лимона (туда же выдавливаем сок лимона), сахар, заливаем водой и кипятим пару минут. Процеживаем, немного охлаждаем – до комнатной температуры, добавляем в отвар вино и подогреваем до 60-65 °С. В полученное питье вливаем коньяк. Пить не больше одного стакана за один раз. Ложимся в постель и укрываемся хорошо.
Белое вино, зверобой и мед
Иммунитет можно поднимать не только красным вином, но и белым – в сочетании с другими полезными составляющими. У меня есть подруга, которая вообще не пьет красное вино. Ей приходится укреплять иммунитет белым – вкупе со зверобоем, алоэ и медом. Получается действенная настойка. Каждый год подруга пьет его в начале осени и в конце зимы – по месяцу.
...Белое вино и свежий шалфей
Такое вино не только укрепит иммунитет, но и сердце с сосудами, отрегулирует функции кишечника, уберет воспалительные процессы, благотворно повлияет на нервную систему и на обмен веществ, омолодит организм в целом.
...Красное вино с луком и медом
Необычный напиток получается, на любителя. Но действие проверено несколькими друзьями – меньше болели зимой, чем обычно. Иммунитет повышается, защита от инфекций возрастает.
...Все рецепты с использованием вина, которые предписаны для повышения иммунитета, фактически являются рецептами для здорового долголетия и омоложения организма. И – наоборот. Рецепты винотерапии, необходимые для продления жизни (а значит, и для иммуностимуляции), приведены в этой же главе, в разделе «Вино для омоложения и продления жизни».
Винотерапия для сердца и сосудов
Красное вино при анемии
Рекомендуется принимать ежедневно 200-300 г любого красного сухого вина во время еды, поделив его на 4-5 порций. Гемоглобин в крови повысится.
«Кагор» и грецкие орехи при анемии
...Белое вино при болях в сердце
Эта смесь белого вина с травами показана при болях в сердце, хронической коронарной недостаточности, аритмии, одышке во время физических нагрузок.
...Винно-горчичный компресс при болях в сердце
...Белое вино с полевым хвощом для хорошей работы сердца, или Рецепт Авиценны
Этот рецепт приписывают знаменитому Авиценне. Настой чистит кровь, улучшает работу сердца.
...Французский рецепт для укрепления сердечной мышцы
...Французский рецепт при атеросклерозе
Вино в качестве лекарства от атеросклероза впервые было применено во Франции.
...Разбавленное красное вино при атеросклерозе
...Красное вино с валерианой и лимонником при атеросклерозе
... ...Белое вино с травами при атеросклерозе
Моя тетя делает эту настойку каждый год: она помогает и при головокружениях, и при ухудшении памяти, и при эмоциональном дисбалансе.
... ...Красное вино с астрагалом и наперстянкой при одышке
...Красное вино и боярышник при тахикардии
...Красное вино и пустырник при любых аритмиях
...Вино с травами при тахикардии
...«Мадера» и «Кагор» с травами при повышенном артериальном давлении
Этот рецепт пригодится не только гипертоникам, но и тем, кто страдает ишемической болезнью сердца.
...