Компоненты: черная смородина – 1 кг, спирт – 0,75 л, водка (40°) – 0,75 л, сахар – 750 г.
Спотыкач
Тщательно перебрать черную смородину, вымыть, обсушить, выложить в эмалированную миску и размять деревянной толкушкой.
Мякоть переложить в полотняный мешочек и подвесить, чтобы стек сок. Собранный сок смешать с густым сахарным сиропом, поставить на огонь и вскипятить. В горячую смесь влить водку, размешать, поставить на слабый огонь и прогреть, не доводя до кипения, непрерывно помешивая.
Когда наливка загустеет, снять ее с огня, дать остыть, разлить по бутылкам, закупорить и хранить в сухом прохладном месте.
Компоненты: водка – 750 мл, черная смородина – 1 кг, сироп (сахар – 1 кг, вода – 700 мл).
Запеканка из красной смородины
Зрелую смородину положить в эмалированную кастрюлю, залить домашним столовым вином и поставить в слабо нагретую духовку на 14–15 ч (можно с перерывами). Затем наливку остудить, смешать с сахаром, отфильтровать и разлить по бутылкам.
Наливка из красной смородины и розовых лепестков
Смородину перебрать, вымыть и обсушить. Смородину и розовые лепестки заложить в бутыль слоями, пересыпая сахаром. Обвязать горлышко бутыли марлей и поставить на солнце. Настаивать в течение месяца, после чего слить, отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: красная смородина – 5 кг, розовые лепестки – 150 г, сахар – 4 кг.
Калиновка
Зрелую калину отделить от гребней и промыть в холодной воде, затем обсушить, ссыпать в бутылку, заполнив 2/3ее объема, и залить крепкой очищенной водкой. Добавить сахар и ароматизирующие вещества – ягодный малиновый настой. Наливку настаивают 5–6 недель, при этом часто сцеживают, после чего наливка готова к употреблению.
Компоненты: зрелая калина, крепкая водка – 1 л, сахар – 100–150 г, ягодный малиновый настой.
Рябиновая наливка
1-й способ. Осенью собрать ягоды рябины, перебрать, вымыть в теплой воде и просушить. Затем рассыпать на противень и немного подвялить в духовом шкафу или в печи до такого состояния, чтобы ягоды сморщились, но не стали твердыми. Ягоды ссыпать в бутылку, заполнив 2/3 ее объема, и залить крепкой очищенной водкой так, чтобы они были полностью покрыты, дать настояться в течение 2 месяцев, периодически встряхивая; 2–3 раза сцедить и после вызревания наливки слить и подсластить (100–120 г сахара на 1 л наливки). Готовая наливка имеет крепость 32–35°, приятна на вкус и может долго храниться.
2-й способ. Ягоды собранные после первых заморозков, снять с кистей, вымыть горячей водой и всыпать в бутыль, пересыпая сахаром. Горлышко бутыли обвязать марлей и поставить в теплое место на 1,5 месяца. После окончания брожения настой слить, процедить, соединить с водкой и настаивать еще 3 месяца. Затем наливку отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: рябина – 5 кг, сахар – 4 кг, водка – 1 л.
Наливка «Гренобль»
Распустить сахар в рябиновом соке, в то же время всыпать в водку корицу, гвоздику, персиковые (или вишневые) листья, толченые вишневые ядрышки, настаивать в течение нескольких часов, затем слить настой, смешать с соком и профильтровать.
Компоненты: сахар – 800 г, рябиновый сок – 2 л, водка – 5 л, корица – 10 г, гвоздика – 24 шт., персиковые или вишневые листья – 200 г, толченые вишневые ядрышки – 200 г.
Наливка кизиловая
Плоды кизила ополоснуть, растолочь, всыпать в бутыль, прибавить сушеную чернику, залить водкой, поставить в теплое место на 4 недели. В сироп, приготовленный из воды и сахара, добавить (прежде чем он остынет) спирт. Водку с кизила процедить через тонкую бумагу в сосуд с сиропом и спиртом, перемешать, взбалтывая, поставить на 24 ч. Готовую наливку разлить в полулитровые бутылки, закупорить и запечатать их сургучом. Сохранять наливку в темном и холодном месте не меньше полугода. Оригинальный вкус этой наливки высоко ценится знатоками хорошего домашнего вина.
Компоненты: кизил – 250 г, водка (45°) – 1 л, спирт – 0,1 л, вода – 0,1 л, сахар – 100 г, сушеная черника – 50 г.
Айвовая наливка
Вскипятить айвовый сок и сахар, прибавить спирт, все хорошенько размешать и разлить в бутылки.
Компоненты: айвовый сок – 2 бутылки, сахар – 800 г, спирт – 2 бутылки.
Имбирная наливка
Истолочь имбирь и всыпать вместе с зернами белого перца в бутылку, наполненную до половины спиртом, поставить в прохладное место, через 8 дней профильтровать жидкость, смешать с горячим сахарным сиропом и разлить в бутылки.
Компоненты: имбирь – 25 г, белый перец – 12–15 зерен, спирт – 0,5 бутылки, сахарный сироп – 2 стакана.
Медовая наливка
Настоять спирт на вишневых косточках, тмине, мяте и лимонной цедре. Затем растворить 2 части меда в 1 части воды, хорошенько прокипятить раствор, снимая пену и доливая кипятком приблизительно в течение 4 ч; прокипяченный мед остудить и влить в него профильтрованный спирт. После этого всю смесь поставить в теплое место недели на три и затем разлить в бутылки
Ореховая наливка
1-й способ. Наполнить бутылку до половины нарезанными зелеными орехами, всыпать несколько зерен перца, залить бутыль доверху спиртом и держать ее 2 месяца в теплом месте, затем слить, профильтровать и подсластить сахаром. Употребляемые для наливки орехи должны быть не совсем спелые и без внутренней кожицы. Эта наливка, говорят, очень полезна для желудка и при долгом стоянии приобретает великолепный вкус, напоминая малагу.
2-й способ. Незрелые грецкие орехи (с зеленой скорлупой) всыпать в стеклянную бутыль, залить водкой, закупорить и настаивать в течение 1 месяца, пока жидкость не приобретет темно-коричневый цвет. Затем настой слить, закупорить и убрать в холодильник, а оставшиеся в бутыли орехи засыпать сахаром и вновь настаивать 3 недели, пока весь сахар не растворится. Настой слить, процедить, соединить с первым настоем, размешать и разлить по бутылкам.
Компоненты: водка – 1 л, орехи – 7–8 шт., сахар – 300 г.
Наливка из скорлупы грецких орехов
Скорлупу грецких орехов всыпать в бутыль, наполнив ее на 2/3 объема. Залить водкой до верха. Настаивать в темном месте 3 месяца. Процедить, смешать с сахаром, дать отстояться, отфильтровать и разлить по бутылкам.
Наливка из персиковых косточек
Истолочь персиковые косточки и всыпать в бутыль, наполнив ее на 1/2 объема. Влить водку и поставить на солнце. Через 5 недель настой слить и смешать с сахарным сиропом. Дать сутки отстояться, отфильтровать, разлить по бутылкам и убрать на хранение.
Компоненты: водка – 1–1,5 л, персиковые косточки, сироп (сахар – 400 г, вода – 200 мл).
Терновка
В 8-литровую бутыль заложить спелый терн, пересыпая сахаром. Горлышко бутыли обвязать марлей и поставить на солнце или в теплое место на 6 недель. Когда терн перебродит, добавить в бутыль 250 мл водки и оставить на 4 месяца. Затем наливку процедить, перелить в эмалированную кастрюлю, добавить 2 л водки и вскипятить. Дать наливке остыть, разлить по бутылкам, плотно закупорить и залить крышки парафином. Бутылки с наливкой поставить в ящик, засыпать сухим песком и держать в сухом прохладном месте. Наливка будет готова к употреблению через 6 месяцев.
Компоненты: водка – 2,25 л, терн – 2,5 кг, сахар – 1,25 кг.
Наливка мятная
1-й способ. Свежую мяту залить водкой, дать настояться 2–3 недели и процедить. Затем соединить с сахарным сиропом, перелить в бутыль ниже горлышка, плотно закупорить и поставить в теплое место на 4–5 недель. Наливку осторожно слить, не поднимая осадка, и разлить по бутылкам.
Компоненты: водка – 1 л, мята – 50 г, сироп (сахар – 300–400 г, вода – 400 мл).
2-й способ. В бутыль всыпать мяту, залить водкой, поставить в теплое место на 3 суток. Приготовленный из воды и сахара сироп смешать (прежде чем он остынет) со спиртом. Водку, которой была залита мята, процедить через тонкую бумагу в сосуд с сиропом и спиртом, смешать, встряхивая, поставить на 24 часа.
Наливку можно подавать непосредственно после приготовления, однако хранение в темном и холодном месте положительно влияет на ее качество.
Компоненты: сушеная мята – 20 г, водка (45°) – 1 л, спирт – 0,1 л, вода – 0,1 л, сахар – 100 г.
Полынная наливка
Берут листья полыни без черешков, цедру апельсина или померанца, заливают спиртом и ставят стоять в течение суток. Затем фильтруют и подслащивают сахаром.
Берут листья полыни без черешков, цедру апельсина или померанца, заливают спиртом и ставят стоять в течение суток. Затем фильтруют и подслащивают сахаром.
Наливка из лепестков роз
Наполнить лепестками роз бутыль до горлышка, залить водкой, убрать в темное прохладное место и настаивать до тех пор, пока настой не приобретет темно-янтарный цвет.
Настойку слить, не отжимая лепестков, добавить по вкусу сахар и дать сутки отстояться, после чего наливку разлить по бутылкам и убрать на хранение.
Компоненты: водка – 1 л, розовые лепестки, сахар – 100–300 г.
Ванильная наливка
Положить в бутылки со спиртом или с хорошим араком небольшое количество ванилина и, плотно закупорив их, дать настояться 14 дней, затем подсластить сахаром, распущенным в 0,5 бутылки воды, и профильтровать.
Компоненты: спирт или арак – 3 бутылки, ванилин, сахар – 800 г, вода – 0,5 бутылки.
Тминная наливка
В бутыль всыпать тмин, влить водку и поставить в теплое место на 2–3 недели. Затем настой слить, смешать с сахарным сиропом и отфильтровать, влить в бутыль, не доливая до горлышка, закупорить и поставить в теплое место на 3–4 недели. Наливку слить, не поднимая осадка, и разлить по бутылкам.
Компоненты: водка – 2 л, тмин – 80 г, сироп (сахар – 600 г, вода – 600 мл).
Наливка из какао
Взять какао-порошок, корицу, ванилин, налить спирт и воду и держать неделю в теплом месте, время от времени взбалтывая, затем профильтровать жидкость, смешать с горячим сахарным сиропом и разлить в бутылки.
Компоненты: какао-порошок – 50 г, корица – 3 г, ванилин – 1 г, спирт – 1 стакан, вода – 1 стакан, сахарный сироп – 2 стакана.
Чайная наливка
Черный чай залить хорошим коньяком и настаивать
8—10 дней. Затем настой процедить, смешать с сахарным сиропом, добавить лимонную кислоту и на кончике ножа ванилин. Полученная наливка имеет светло-коричневый цвет и обладает сладким, терпким вкусом.
Компоненты: коньяк – 150 мл, сухой чай – 25 г, сахарный сироп – 700 мл, ванилин – 0,1 г, лимонная кислота – 5 г.
Ратафии
Ратафии – это сладкие крепкие напитки, содержащие 35–40° спирта и 200–320 г сахара на 1 л.
Напитки этого вида получают настаиванием фруктово-ягодного и пряноароматного сырья в крепком спирте (90°).
Ратафии более сладкие, чем настойки, но менее сладкие по сравнению с наливками и ликерами. Обычно ратафии содержат 200–250 г сахара на 1 л спиртового настоя.
Приготавливают ратафии на чистом спирте или на водке. Если при изготовлении напитка используется водка, то вода не добавляется. Эти водки можно долго хранить, не допуская переохлаждения.
Ратафии отличаются приятным ароматом и хорошим вкусом, но ввиду большого разнообразия применяемого сырья вкус и аромат данных спиртных напитков не являются постоянными.
Ратафия айвовая с пряностями
Спелые плоды айвы очистить от кожицы, вырезать сердцевину и натереть на терке. Закрыть крышкой и убрать в холодное место на сутки, чтобы айва пустила сок. Сок отжать, процедить, смешать по вкусу с сахаром и измерить полученное количество.
Затем сок смешать с водкой из расчета 1:5, добавить небольшое количество гвоздики и мускатного цвета. Полученную смесь настаивать на солнце в течение месяца, периодически взбалтывая. После чего отфильтровать и разлить по бутылкам.
Свежеотжатый айвовый сок влить в бутыль, добавить спирт, сахар, размешать и поставить на солнце. Настаивать один месяц, периодически взбалтывая, затем процедить и разлить по бутылкам.
Компоненты: спирт (70°) – 1 л, айвовый сок – 200 мл, сахар – 200 г.
Ратафия абрикосовая
В бутыль положить истолченные абрикосовые ядра, кориандр, гвоздику и сахар. Влить водку, закупорить и настаивать в тепле один месяц, затем отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: водка – 1 л, абрикосовые ядра – 200 г, кориандр – 5 г, гвоздика – 4,5 г, сахар – 0,4 кг.
Ратафия абрикосовая на косточках
Положить в бутыль раздавленные вместе с косточками абрикосы, влить водку и настаивать 10 дней. Затем настой слить, массу отжать и оставить еще на 2 дня. Спиртованный сок снять с осадка и смешать с сахарным сиропом. Настаивать еще неделю. После чего ратафию отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: абрикосы – 350 г, водка – 1 л, сироп (сахар – 350 г, вода – 100 мл).
Английская ратафия
Отжать сок из апельсинов. Цедру измельчить. Сахар размешать в апельсиновом соке до полного растворения, добавить цедру, небольшое количество цветов муската и ром.
Настаивать в теплом месте 2 недели, ежедневно взбалтывая каждые 5–6 ч, затем отфильтровать.
Компоненты: апельсиновый сок – 7 л, апельсиновая цедра, ром – 4 л, цветы муската, сахар – 3 кг.
Ратафия лимонная
Срезанную тонким слоем лимонную цедру залить спиртом и настаивать 2,5–3 месяца в теплом месте. Затем настой процедить, смешать с сахарным сиропом и настаивать еще неделю. После чего отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: спирт (70°) – 1 л, лимонная цедра – 100 г, сироп (сахар – 200 г, вода – 200 мл).
Лекарственная ратафия
Смешать истолченные специи, измельченную лимонную цедру и свежеотжатый лимонный сок. Смесь залить водкой и настаивать неделю, ежедневно взбалтывая. Затем отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: сахар – 500 г, лимон – 2 шт., водка – 1,5–2 л, кориандр – 35 г, семена дягиля – 10 г, семена фенхеля, семена аниса, семена укропа, семена моркови, семена тмина – по 1 г.
Ратафия из цветов померанца
1-й способ. Цветы померанца залить водкой, добавить сахарный сироп, размешать и разлить по бутылкам. Бутылки прикрыть крышками и стерилизовать в слабо кипящей воде 3 часа. Затем ратафию остудить, отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: водка – 1 л, цветы померанца – 300 г, сироп (сахар – 500 г, вода – 1 л).
2-й способ. В горячий сахарный сироп положить лепестки померанцевых цветов и на слабом огне 2–3 раза довести до кипения. Сироп снять с огня и настаивать 4–5 ч. Затем сироп с лепестками снова разогреть, снять с огня и при интенсивном размешивании влить тонкой струйкой водку. После чего остудить, процедить и разлить по бутылкам.
Компоненты: водка – 1 л, цветы померанца – 200 г, сироп (сахар – 400 г, вода – 250 мл).
3-й способ. Цветы померанца залить водкой, добавить сахарный сироп, размешать и настаивать 1 сутки. Затем ратафию отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: водка – 1 л, цветы померанца – 800 г, сироп (сахар – 800 г, вода – 500 мл).
Ратафия персиковая
Всыпать в бутыль истолченные персиковые косточки, заполнив ее на 1/2 объема и залить водкой до верха. Настаивать один месяц в теплом месте, затем процедить и смешать с сахарным сиропом из расчета 200 г сахара и 100 мл воды на 1 л настоянной на косточках водки. Дать отстояться сутки, еще раз отфильтровать и разлить по бутылкам.
Ратафия анисовая
1-й способ. Всыпать в бутыль семена аниса, корицу, гвоздику и измельченную лимонную цедру. Влить спирт и настаивать два месяца в теплом месте. Затем отфильтровать и смешать с горячим сахарным сиропом. Дать отстояться, еще раз отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: семена аниса – 30 г, спирт (70°) – 1 л, корица – 1,5 г, гвоздика – 1 г, лимонная цедра – 50 г, сироп (сахар – 200 г, вода – 200 мл).
2-й способ. Анис залить стаканом крутого кипятка и настаивать 15 мин. Сироп, сваренный из сахара и водки, смешать с чистой водкой и анисовым настоем. Перелить в бутыль и настаивать в теплом месте 3,5–4 недели. Затем отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: анис – 100 г, вода – 200 мл, водка – 0,9 л, сироп (сахар – 550 г, водка – 100 мл).
Ратафия из мускатного винограда
Размять спелый мускатный виноград, отжать сок и отфильтровать. Соединить сок с водкой в соотношении 1:1 и добавить корицу (на 2 л спиртованного сока 8 г корицы). Бутыль крепко закупорить и поставить на солнце на 5–6 дней. Затем отфильтровать и разлить по бутылкам.
Ратафия виноградная
Соединить виноградный сок и 60°-й спирт. Настаивать в течение 10 дней, затем смешать настоянный сок с сахарным сиропом и 90°-м спиртом. Дать сутки отстояться, отфильтровать и разлить по бутылкам.