Компоненты: виноградный сок – 1 л, спирт (60°) – 0,5 л, спирт (90°) – 0,4 л, сироп (сахар – 500 г, вода – 400 мл).
Ратафия вишневая
Соединить вместе спирт, вишневый сок, малиновый сок и сахар. Размешать и поставить на солнце. Настаивать 10 дней, затем отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: спирт (75°) – 0,6 л, вишневый сок – 500 мл, малиновый сок – 100 мл, сахар – 250 г.
Ратафия душистая
Вишню без косточек, красную смородину, малину и черемуху размять деревянной толкушкой и поставить в холодное место на 3–4 дня. Затем отжать сок, процедить и измерить. На каждый литр сока добавить литр водки, 200 г сахара и по 1 г корицы, имбиря и кориандра.
Смесь размешать, плотно закупорить и настаивать в течение 2 месяцев. После чего отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: вишня без косточек – 1 кг, красная смородина, малина и черемуха – по 500 г, водка, сахар, корица, имбирь, кориандр.
Ратафия из красных плодов
Удалить косточки из вишни. Все ягоды смешать, истолочь деревянной толкушкой и оставить на некоторое время, чтобы ягоды пустили сок. Затем ягодную смесь вместе с соком переложить в бутыль и поставить в холодное место на 3 дня. После чего сок слить, процедить, измерить и добавить такое же количество водки, немного корицы и сахар по вкусу.
Настаивать 2 месяца, отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: вишня (без косточек) – 820 г, красная смородина, малина и шелковица – по 410 г, водка, сахар, корица.
Ратафия вишневая со специями
Истолченные вишни залить водкой, закупорить и настаивать 5 дней. Затем процедить и добавить сахар, немного корицы, мускатного цвета и белого перца. Настаивать 10–15 дней, затем отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: водка – 1,2 л, вишня – 800 г, сахар – 200 г, корица, мускатный цвет, белый перец.
Ратафия ежевичная
Смешать истолченные ежевику и пряности. Переложить в бутыль, залить водкой и оставить на 10 дней. Затем раствор отфильтровать и смешать с сахарным сиропом. После чего отфильтровать еще раз и разлить по бутылкам.
Компоненты: водка – 1 л, ежевика – 400 г, мускатный орех – 2,5 г, имбирь – 2,5 г, корица – 2,5 г, сироп (сахар – 100 г, вода – 200 мл).
Ратафия земляничная
Протертую землянику залить 60 %-м спиртом и настаивать 10 дней, затем настой отжать и отфильтровать.
Полученный настой смешать с сахарным сиропом и добавить в смесь 90°-й спирт. Все размешать, настаивать еще неделю, затем отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: протертая земляника —1,5 кг, спирт (60°) – 0,5 л, спирт (90°) – 1 л, сироп (сахар – 1,5 кг, вода – 750 мл).
Ратафия малиновая
1-й способ. Спелую малину перебрать, всыпать в бутыль до горлышка и залить доверху крепкой водкой. Поставить в теплое солнечное место на 3 дня. Приготовить сахарный сироп и в горячий сироп, помешивая, влить настоянную водку (из расчета 400 мл сиропа на 1 л водки). После остывания ратафию отфильтровать и поставить в прохладное место на 3–4 недели. Затем отстоявшуюся ратафию снять с осадка, разлить по бутылкам и закупорить.
Компоненты: малина, водка, сироп (сахар – 200 г, вода – 200 мл).
2-й способ. Спелую малину перебрать, размять, переложить в бутыль и залить водкой. Бутыль закупорить и поставить на 5 дней в теплое место. Затем процедить и смешать с сахаром и корицей. Настаивать еще неделю, после чего отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: малина – 350 г, водка – 1 л, сахар – 100 г, корица – 1 г.
3-й способ. Всыпать в бутыль истолченную малину, влить водку, плотно закупорить и выдержать 4–5 дней. Затем сок слить и смешать с сахаром, небольшим количеством корицы, мускатного цвета и белого перца. Отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: малина – 810 г, водка – 2,5 л, сахар – 200 г, корица, мускатный цвет, перец – по 1 г.
Ратафия ягодная
Истолочь взятые в равных частях малину, красную смородину и вишню с косточками. Ягодную смесь оставить на 6–8 ч, после чего отжать сок и измерить его количество. В сок добавить водку, сахар, измельченные ядрышки горького миндаля, корицу, гвоздику. Смесь размешать, закупорить и настаивать в теплом месте в течение 1,5 месяца. Затем ратафию отфильтровать, разлить по бутылкам и убрать на хранение в темное прохладное место.
Компоненты: сок из малины, красной смородины, вишни – 0,5 л, водка – 0,5 л, сахар – 100 г, ядрышки горького миндаля – 4 г, корица – 1 г, гвоздика —1 г.
Ратафия можжевеловая
1-й способ. В бутыль опустить ягоды можжевельника, влить водку и добавить сахарный сироп. Бутыль закупорить и поставить в теплое место на 1 месяц. После чего отфильтровать, дать настою отстояться, снять с осадка и разлить по бутылкам.
Компоненты: водка – 1 л, можжевеловые ягоды – 25 г, сироп (сахар – 250 г, вода – 400 мл).
2-й способ. В бутыль опустить ягоды можжевельника, влить водку и добавить сахарный сироп. Бутыль закупорить и поставить в теплое место на 2,5 месяца. После чего отфильтровать, дать настою отстояться, снять с осадка и разлить по бутылкам.
Компоненты: водка – 1 л, можжевеловые ягоды – 40 г, сироп (сахар – 500 г, вода – 500 мл).
Ратафия изюмная
В высокую бутыль всыпать измельченные пряности, мускатный изюм, сахар, влить водку, плотно закупорить и настаивать в теплом месте 1 неделю, периодически взбалтывая. Затем настой процедить и оставить еще на сутки. После чего снять с осадка, отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: водка – 1 л, мускатный изюм – 800 г, мускатный цвет, корица и гвоздика – по 2,5 г, сахар – 100 г.
Ратафия «Моника»
Залить водкой сухофрукты и настаивать в течение суток. Затем добавить мед и пряности, все размешать и переложить в эмалированную кастрюлю. Кастрюлю закрыть и обмазать крышку пресным тестом, чтобы не допустить попадания воздуха. Затем поставить кастрюлю в слабо нагреваемую духовку на 12 ч. После чего напиток процедить и горячим подавать к столу. Фрукты подавать отдельно с ложечкой.
Компоненты: водка – 1 л, мед – 250 г, сухофрукты (яблоки, груши, вишня и чернослив – по 50 г) – 200 г, имбирь – 1 г, корица – 1 г, гвоздика – 1 г, жгучий перец – 0,5 г, лавровый лист – 0,5 г.
Ратафия кардамоновая
Залить спиртом истолченный кардамон и настаивать 3 недели в теплом месте. Затем настой отфильтровать и смешать с сахарным сиропом. Настаивать еще 2–3 дня, снова отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: кардамон – 20 г, спирт (70°) – 1 л, сироп (сахар – 300 г, вода – 200 мл).
Гвоздичная ратафия
Истолченные специи всыпать в бутыль, залить спиртом и поставить на солнце на 3 дня. Затем слить и соединить с сахарным сиропом. После чего ратафию отфильтровать и разлить по бутылкам.
Бутылку наполнить цветами липы. Влить спирт, бутылку плотно закупорить и поставить на 2 месяца в теплое место. Затем настой слить, цветы слегка отжать. Измерить полученный настой и на каждый литр жидкости добавить сладкую воду, приготовленную из 200 г сахара, растворенного в 200 мл воды.
Ратафия розовая
Розовые лепестки залить теплой водой и настаивать 3 дня в теплом месте. Затем процедить и смешать с сахаром. В полученный сироп положить специи, влить водку и настаивать еще 3 дня в теплом месте. Отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: розовые лепестки – 500 г, вода – 1,2 л, сахар – 800 г, кориандр и корица – по 10 г, водка – 1 л.
Ратафия мятная
Всыпать в бутыль измельченную сушеную мяту, влить спирт и настаивать в течение 3–4 дней на солнце. Затем настой процедить и смешать с сахарным сиропом. Настаивать еще 3 дня, затем снять настой с осадка, отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: мята – 40 г, спирт (70°) – 1 л, сироп (сахар – 200 г, вода – 200 мл).
Ратафия мускатная
Всыпать в бутыль измельченный мускатный орех, корицу, гвоздику, влить спирт и настаивать две недели в теплом месте. Затем настой отфильтровать и смешать с горячим сахарным сиропом. Дать отстояться, еще раз отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: спирт (70°) – 1 л, корица – 3 г, гвоздика – 1 г, мускатный орех – 8 г, сироп (сахар – 500 г, вода – 200 мл).
Ратафия ореховая
Недозрелые грецкие орехи разрезать пополам вместе с зеленой кожурой, залить спиртом и настаивать 1,5 месяца. Затем настой процедить через ситечко и смешать с пряным сахарным сиропом. Настаивать еще 10 дней, после чего ратафию отфильтровать и разлить по бутылкам.
Ратафия ореховая
Недозрелые грецкие орехи разрезать пополам вместе с зеленой кожурой, залить спиртом и настаивать 1,5 месяца. Затем настой процедить через ситечко и смешать с пряным сахарным сиропом. Настаивать еще 10 дней, после чего ратафию отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: грецкие орехи – 15 шт., спирт (70°) – 1 л, сироп (сахар – 400 г, вода – 150 мл, корица – 1 г, кориандр – 1 г).
Ратафия из кофе
Кофе, настоянный в течение суток, смешать с водкой, плотно закупорить и настаивать в теплом месте в течение 20 дней. Затем смесь процедить, добавить сахарный сироп, размешать и дать отстояться 2–3 дня. После чего ратафию отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: кофе (молотый кофе – 170 г, вода – 500 мл), спирт (70°) – 1 л, сироп (сахар – 500 г, вода – 150 мл).
Ратафия из какао
Какао залить спиртом и настаивать в течение двух недель. Затем процедить, добавить воду, сахар, корицу и ваниль, растертую с сахаром. Все размешать и настаивать еще 2 недели в солнечном месте. После чего ратафию процедить и разлить по бутылкам.
Компоненты: какао – 250 г, спирт (70°) – 1 л, сахар – 750 г, вода – 500 мл, корица – 5 г, ваниль – 3 г.
Коктейли
Коктейль – смешанный напиток, впервые появившийся в Северной Америке во второй половине XVIII в. В состав коктейлей в различных комбинациях и соотношениях могут входить следующие компоненты: коньяк, ром, джин, водка, вина, всевозможные настойки и ликеры, соки, пряности, сахар и сахарный сироп, фрукты и ягоды. Эти напитки могут быть безалкогольными, но всегда – вкусные, освежающие и бодрящие.
В зависимости от крепости коктейли приготавливают в большем или меньшем объеме, рассчитанном на порцию. Коктейли с большим содержанием алкоголя (крепкие, десертные, слоистые) приготавливают в объеме 50—100 мл на порцию. Коктейли, содержащие небольшое количество алкоголя (игристые, коктейли с яйцом, пунши и пр.), приготавливают в объеме 100–200 мл и более на порцию.
В большинстве случаев для приготовления коктейлей используют пищевой лед различной, степени измельчения. При смешивании напитков, приготавливаемых в малом объеме, желательно брать кубики льда величиной с грецкий орех. Такой лед не успевает быстро таять и заметно разбавить напиток.
Для приготовления коктейлей служит специальное устройство, называемое шейкером. Он представляет собой металлический сосуд, состоящий из двух частей, вставляющихся одна в другую. В верхней части шейкера имеется сито с запорным колпачком, служащим для задержания кусочков льда и твердых примесей при выливании из шейкера готового напитка.
При изготовлении коктейлей необходимо помнить, что эти напитки не подлежат даже недолговременному хранению. Их готовят непосредственно перед употреблением.
Крепкие коктейли
Эти напитки содержат 15–30 % алкоголя. Крепкие коктейли принято подавать до еды. Чаще всего гарниром к этим коктейлям служит «пьяная» вишня, которую заранее в течение суток вымачивают в коньяке, водке или роме, предварительно проколов кожицу вилкой. Пьют крепкие коктейли через соломинку.
Коктейль «Бальзам»
Смешать в шейкере рижский бальзам, водку и дробленый лед. Полученный коктейль перелить в небольшой бокал, украшенный цветным «инеем».
Компоненты: рижский бальзам – 10 мл, водка – 40 мл, лед.
Коктейль «Старорусский»
Смешать в миксере водку «Старорусская» и бальзам «Русский». Подавать с долькой маринованного огурца.
Компоненты: водка «Старорусская» – 4/5 части, бальзам «Русский» – 1/5 части, маринованный огурец.
Коктейль «Русский сувенир»
Положить на дно стакана 2–3 кубика льда. Влить в стакан настойку «Русский сувенир», добавить 2–3 капли бальзама «Русский» и перемешать коктейльной ложкой.
Желательно украсить коктейль вишенкой и кусочком лимонной цедры.
Компоненты: настойка «Русский сувенир» – 150 мл, бальзам «Русский» – 2–3 капли, лимонная цедра, вишня – 1 шт., лед.
Водка с вермутом
На дно широкого конусного бокала положить маслину, влить водку и крепкий белый вермут. Перед подачей размешать ложечкой.
Компоненты: водка – 30 мл, крепкий белый вермут – 10 мл, маслины – 1 шт., лед.
Водка с лимонным соком
На дно высокого стакана опустить 2–3 кубика льда, влить водку, лимонный сок и размешать. Полученный напиток посыпать солью.
Компоненты: водка – 40 мл, лимонный сок – 20 мл, соль, лед.
Коктейль «Волна»
Смешать в коктейльной рюмке ром, джин и свежеотжатый лимонный сок. В качестве гарнира добавить одну вишенку.
Компоненты: ром – 40 мл, джин – 20 мл, лимон —1/2 шт., вишня.
Коктейль «Вигвам»
Смешать в шейкере в соотношении 1:1 ликер «Бенедиктин» и американское или канадское виски. Подать безо льда в коктейльной рюмке.
Коктейль «Виски»
Смешать в миксере со льдом сахарный песок, виски и свежеотжатый апельсиновый сок. Разлить в бокалы, украшенные цветным «инеем».
Компоненты: дробленый лед – 0,5 стакана, сахар – 25 г, апельсин – 1 шт., виски – 200 мл.
Коктейль «Вечерний закат»
Смешать в шейкере измельченный лед, водку, вишневый ликер, вишневый и лимонный соки, сахарный сироп. Подавать в бокалах, украшенных сахарным «инеем».
Смешать в бокале со льдом в равных соотношениях ром, коньяк и джин. Вылить через ситечко в коктейльную рюмку и добавить 15 капель ликера «Бенедиктин».
Компоненты: ром – 20 мл, коньяк – 20 мл, джин – 20 мл, ликер «Бенедиктин».
Коктейль по заказу
Смешать в коктейльной рюмке ром, коньяк и лимонный сок. Гарнир – лимонная долька.
Компоненты: ром – 20 мл, коньяк – 20 мл, лимонный сок – 20 мл.
Коктейль «Кровавая Мэри»
Смешать в высоком стакане несколько кубиков льда, небольшое количество лимонного сока и рюмку водки. Вылить в бокал через ситечко и добавить томатный сок.
Компоненты: водка – 50 мл, лимонный сок – 30 мл, томатный сок – 10–15 мл, лед.
Крепкий клубный коктейль
Смешать в коктейльной рюмке джин, вермут, «Старку» или померанцевую горькую водку и добавить небольшое количество лимонного сока. Гарнир – вишня.
Компоненты: джин – 20 мл, вермут – 20 мл, водка – 10 мл, лимонный сок —15 капель.
Коктейль «Кентавр»
Смешать в шейкере в соотношении 1:1 ликер «Мятный» и водку. Подавать безо льда в бокале с сахарным «инеем».
Коктейль «Колокольчик»
Смешать в шейкере в соотношении 2:1 водку и ликер «Старый Арбат». Подавать в коктейльной рюмке безо льда.
Коктейль с коньяком
Смешать в миксере коньяк, водку «Столичная», сахар, свежеотжатый лимонный сок, измельченную цедру и 1/3 стакана дробленого льда. Вылить через ситечко в стакан и подавать со льдом.
Компоненты: коньяк – 30 мл, водка «Столичная» – 40 мл, сахар – 10 г, лимон – 1/6 шт., лед.
Коктейль «Красный лев»
Смешать в шейкере в соотношении 1:1 водку и ликер «Вишневый». Подавать в высоких бокалах со льдом.
Коктейль «Курортный»
Смешать в коктейльной рюмке джин, вишневую горькую настойку и добавить 10–15 капель лимонного сока.
Компоненты: джин – 20 мл, вишневая горькая настойка – 10 мл, лимонный сок.
Коктейль «Лимонный фильтр»
Рюмку с коньяком или водкой покрыть кружочком лимона. Сверху на лимон посыпать сахарную пудру и натуральный молотый кофе. Перед тем как выпить, снять дольку лимона, взять ее в рот и выпить содержимое рюмки, профильтровывая через лимон.
Компоненты: коньяк – 40 мл, сахарная пудра, молотый кофе, лимон.
Коньяк с лимонным соком
В высоком стакане со льдом смешать коньяк, лимонный сок и сахарный сироп. Полученную смесь вылить через ситечко в небольшой бокал конусной формы. На край бокала надеть надрезанный лимонный кружок.
Компоненты: коньяк – 40 мл, лимонный сок – 20 мл, сахарный сироп —10 мл, лимон, лед.
Коктейль «Мартини»
Смешать в шейкере напитки с добавлением льда. Разлить в бокалы, на дно которых положить 1–2 оливки. На край каждого бокала надеть надрезанный до половины кружок лимона.
Компоненты: джин – 60 мл, белый вермут – 30 мл, коньяк – 20 мл, оливки.