Салат из крапивы с орехами: 100 г листьев крапивы, 20 г ядер грецких орехов, по 10 г зеленого лука и зелени петрушки, соль.
Листья молодой крапивы опустить в кипящую воду на 5 мин, дать воде стечь, затем их мелко нарезать и положить в салатник. Ядра грецких орехов растолочь в ступке, развести отваром крапивы до консистенции густой сметаны и полученной смесью заправить крапиву. Салат посыпать зеленью петрушки, посолить по вкусу.
Салат из крапивы и подорожника: 50 г крапивы, по 10 г листьев подорожника, репчатого лука и зелени петрушки или укропа, 15 г растительного масла, 1 яйцо. Молодую крапиву перебрать, промыть и мелко нарезать. Подорожник промыть и замочить в соленой воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 15—20 мин, затем обсушить чистой салфеткой. Сваренные вкрутую яйца мелко нарубить, соединить с крапивой, подорожником, рубленым репчатым луком. Заправить растительным маслом, посыпать зеленью петрушки.
Салат земляничный: 100 г листьев земляники, 10 г листьев мяты, 40 г зеленого лука, 10 г растительного масла, соль. Свежие молодые листья земляники, мяты, зеленого лука тщательно промыть, подсушить на чистой салфетке, нашинковать, заправить растительным маслом, посолить по вкусу.
Салат из подорожника с луком: 50 г молодых листьев подорожника, 30 г репчатого лука, 20 г крапивы, 1 яйцо, 15 г сметаны, соль. Подготовленные листья подорожника и крапивы опустить в кипящую воду на 2 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, нашинковать, добавить рубленый репчатый лук, посолить. Посыпать рубленым вареным яйцом, полить сметаной.
Салат с листьями тысячелистника: 100 г квашеной капусты, 50 г зеленого лука, 20 г зелени тысячелистника, 20 г растительного масла, соль.
Молодые листья тысячелистника выдержать в кипятке в течение 3 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, мелко нарезать, добавить квашеную капусту, нашинкованный зеленый лук, заправить растительным маслом.
Первые блюда
Борщ со щавелем и крапивой.
100 г картофеля, по 50 г крапивы, щавеля, 10 г риса, 10 г маргарина, 10 г сметаны, 15 г томатного пюре, 15 г моркови, 10 г петрушки, 15 г репчатого лука, 1 яйцо, 250 мл мясного бульона, лавровый лист, соль.
Припущенную крапиву измельчить, заложить в кипящий бульон, довести до кипения, затем добавить нарезанный щавель, картофель, нарезанный кубиками, рис, спассерованные коренья и репчатый лук, томатное пюре. За несколько минут до окончания варки положить лавровый лист. При подаче добавить рубленые вареные яйца и сметану.
Щи зеленые из осота полевого со щавелем.
150 г молодых побегов и листьев осота, 50 г щавеля, 100 г картофеля, 20 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г маргарина, 10 г сметаны, 130 мл мясного бульона или воды, соль.
Нарезанный ломтиками картофель заложить в кипящий бульон или воду, варить до готовности, добавить осот и щавель, измельченные на мясорубке и пассерованные морковь и лук. При подаче к столу добавить сметану.
Щи из крапивы.
100 г крапивы, 100 г картофеля, по 25 г моркови, корня петрушки, 15 г репчатого лука, 50 г щавеля, 1 яйцо, 10 г сметаны, 10 г маргарина, 250 мл мясного бульона, соль.
Подготовленную молодую крапиву заложить в кипящую воду и варить 10 мин. Затем зелень крапивы вынуть, измельчить, потушить с маргарином. В кипящий мясной бульон заложить картофель, пассерованные овощи, тушеную крапиву и варить до готовности. За 5 мин до окончания варки положить нарезанный щавель, лавровый лист, соль, перец. При подаче к столу добавить рубленые вареные яйца и сметану.
Щи с крапивой по-русски.
50 г крапивы, 25 г моркови, 15 г репчатого лука, 10 г зеленого лука, 15 г топленого масла, 400 мл мясного бульона, 1 яйцо, 10 г сметаны, соль.
Измельченную крапиву потушить с топленым маслом 10—15 мин; морковь, нарезанную кубиками, и шинкованный репчатый лук спассеровать на жире. В кипящий бульон заложить пюре из крапивы, пассерованные овощи и варить 20—25 мин. За 10 мин до окончания варки добавить нарезанные листья щавеля, лавровый лист, перец горошком и пассерованную на топленом масле муку, разведенную сметаной. При подаче к столу добавить дольки вареного яйца, сметану, зелень.
Щи мясные с календулой.
50 г говядины, 12 г репчатого лука, по 50 г свежей капусты, помидоров, картофеля, 25 г моркови, 10 г цветочных корзинок календулы, 10 г сметаны, 10 г маргарина, 250 мл мясного бульона, соль.
Нашинкованную капусту и нарезанный дольками картофель заложить в кипящий бульон, варить 10 мин, затем добавить пассерованные морковь и лук, свежие помидоры, нарезанные дольками, и измельченные корзиночки календулы. За 5 мин до окончания варки посолить, положить лавровый лист, специи. При подаче к столу добавить сметану, кусок отварной говядины.
Суп с крапивой.
100 г крапивы, 100 г картофеля, по 30 г репчатого лука, моркови, 20 г сливочного масла, 5 г зелени петрушки и укропа, 20 г сметаны, 220 мл мясного бульона или воды, соль.
В кипящий бульон или воду заложить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, добавить пассерованные морковь и лук, варить 10—15 мин. За 5 мин до окончания варки положить мелко нарезанную бланшированную зелень крапивы, соль. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки или укропа, добавить сметану.
Суп с крапивой № 2.
50 г крапивы, 400 г мясного бульона, 10 г репчатого лука, 10 г риса, 30 г картофеля, соль.
В кипящий бульон заложить подготовленный рис, мелко нарезанный репчатый лук, довести до кипения, добавить крупно нарезанный картофель. За 10 мин до окончания варки положить нашинкованную молодую крапиву, соль. При подаче к столу суп посыпать зеленью.
Суп из крапивы с брынзой.
200 г крапивы, 40 г растительного масла, 20 г муки, 20 г тертой брынзы, 250 мл воды, соль. В кипящую соленую воду заложить подготовленную крапиву и варить 15 мин, добавить растительное масло, подсушенную муку, варить 5 мин. При подаче к столу добавить тертую брынзу.
Суп с мятой.
60 г мяты, 20 г репчатого лука, 1 яйцо, 5 г растительного масла, 300 мл костного бульона, соль.
В кипящий костный бульон заложить пассерованный на растительном масле лук, нашинкованную бланшированную зелень мяты, за 5 мин до готовности добавить льезон (смесь сырых яиц с водой), соль, перец.
Суп из черники с клецками.
100 г черники, 20 г сахара, 2 г цедры лимона, 15 г картофельного крахмала, 20 г пшеничной муки для клецек, 20 мл молока, 1/2 яйца, 350 мл воды.
В кипящую воду заложить сахарный песок, лимонную цедру, подготовленную чернику, варить до готовности. В небольшом количестве воды развести картофельный крахмал, тонкой струйкой влить в суп, довести до кипения, охладить. Подавать с клецками, сваренными отдельно.
Суп из черники с макаронными изделиями.
100 г ягод черники, 20 г макаронных изделий, 350 мл воды, 15 г сахара, 20 г сметаны.
Ягоды черники перебрать, промыть, засыпать сахаром. В кипящую воду заложить подготовленные ягоды, варить 7—10 мин, добавить сваренные отдельно макароны и заправить сметаной.
Суп из шиповника, с яблоками и сухариками.
100 г сухого шиповника, 40 г любого варенья, 100 г яблок, 80 г пшеничного хлеба, 200 мл воды.
В кипящую воду заложить перебранные, промытые ягоды шиповника и варить 10 мин. Полученный отвар настоять в течение 6—8 ч, процедить, добавить варенье, мелко шинкованные яблоки. Из пшеничного хлеба, нарезанного кубиками, приготовить сухарики, их подавать на отдельной тарелке.
Отварной картофель с крапивой.
1000 г картофеля, 15 г репчатого лука, 15 г зелени крапивы, 5 г растительного масла, 100 мл воды, соль.
Картофель отварить, выложить на тарелку, в полученный отвар добавить нашинкованный лук, мелко нарезанную зелень крапивы, посолить, варить 3—5 мин и полученной подливой полить картофель.
Картофель, тушеный с борщевиком.
По 150 г картофеля, борщевика, соль.
Нарезанную зелень борщевика припустить в течение 40—50 мин, затем добавить картофель, нарезанный брусочками, соль и тушат до готовности. При подаче к столу полить маслом и посыпать зеленью укропа.
Котлеты картофельные с крапивой.
100 г картофеля, 80 г листьев крапивы, 10 г пшеничной муки, 10 г репчатого лука, соль. В готовое картофельное пюре добавить мелко нарезанную тушеную крапиву, пассерованный лук, соль, сформовать котлеты, запанировать в муке и жарить до появления хрустящей корочки.
Биточки из крапивы.
80 г крапивы, 100 г каши пшенной готовой, 10 г жира, 10 г панировочных сухарей или муки, соль. Отваренную нарезанную крапиву соединить с готовой пшенной кашей, посолить, сформовать биточки, запанировать в сухарях или муке и жарить.
Картофельная запеканка с зеленью.
По 50 г подорожника, сныти, борщевика, 100 г картофеля, 1 яйцо, 10 мл молока, соль.
Омлетную смесь, готовое картофельное пюре, мелко нарезанную сваренную зелень посолить и перемешать. Запечь в духовом шкафу на противне, смазанном жиром.
По 50 г подорожника, сныти, борщевика, 100 г картофеля, 1 яйцо, 10 мл молока, соль.
Омлетную смесь, готовое картофельное пюре, мелко нарезанную сваренную зелень посолить и перемешать. Запечь в духовом шкафу на противне, смазанном жиром.
Перловая каша с крапивой.
100 г крапивы, 10 г репчатого лука, 5 г сливочного масла, 25 г перловой крупы, 100 мл воды, 5 г соли.
Перловую крупу промыть сначала теплой, а затем горячей водой, замочить в воде на 3 ч. В кипящую воду заложить подготовленную крапиву, варить 5 мин, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. В кипящий отвар крапивы добавить подготовленную перловую крупу, посолить, варить до готовности. За 5 мин до окончания варки положить пассерованный репчатый лук, нарезанную крапиву, сливочное масло. Готовая каша упревает (приобретает своеобразный запах и цвет) 2 ч.
Манная каша с крапивой и белокочанной капустой.
По 50 г манной крупы, листьев крапивы, белокочанной капусты, 100 мл воды, 10 г маргарина или сливочного масла, соль.
Подготовленные листья крапивы и белокочанной капусты нашинковать. На дно посуды уложить слой капусты, на нее ровным слоем высыпать манную крупу, слой нашинкованной крапивы и т. д. Продукты залить кипящей соленой водой и варить 10—15 мин, каше дать упреть.
Биточки пшенные с крапивой.
100 г крапивы, 170 г вязкой пшенной каши, 20 г растительного масла, 10 г панировочных сухарей, соль.
Нашинкованную отваренную крапиву соединить с пшенной кашей, сформовать биточки, запанировать в сухарях, выпекать на смазанной растительным маслом сковороде.
Омлет с крапивой.
1 яйцо, 20 г листьев крапивы, 40 мл воды, 10 г растительного масла, соль.
Подготовленные молодые побеги и стебли крапивы мелко нарезать, залить омлетной смесью, вылить на сковороду с растительным маслом и жарить. При подаче полить растительным маслом.
Омлет, фаршированный зеленью.
По 15 г листьев подорожника, сныти, борщевика, мальвы, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, соль.
Отваренную, мелко нарезанную зелень потушить со сливочным маслом 3—4 мин, добавить соль. Подготовленные таким образом продукты использовать, как фарш. Омлетную смесь (яйцо, молоко, соль) вылить на сковороду с растопленным маслом и жарить. Когда масса слегка загустеет, на середину положить фарш, закрыть с двух сторон загустевшей массой, придав омлету форму пирожка, дожарить. Готовый омлет переложить на тарелку швом вниз.
Творог с отваром шалфея.
50 г творога 9%-ной жирности, 5 г травы шалфея, 10 г меда, 25 мл воды, 50 мл молока. Подготовленный шалфей залить горячей водой, настоять в течение 30—40 мин. Полученный отвар процедить, добавить молоко, мед, протертый творог. Массу взбить в течение 2—3 мин.
Творог с молоком, подорожником и черносливом.
50 г творога, 10 г листьев подорожника, 50 г чернослива, 50 мл молока, 5 г сахара.
Подготовленный чернослив залить холодной водой, довести до кипения, полученный отвар процедить, а из чернослива удалить косточки, нарезать. В отвар добавить протертый творог, молоко, нашинкованные листья подорожника, сахар. Смесь взбить в течение 2—3 мин.
Рыба с картофелем и сушеной крапивой.
100 г филе трески, 100 картофеля, 20 г перловой крупы, 20 г репчатого лука, 10 г сушеной крапивы, 10 г сметаны, 100 мл воды, соль.
Филе трески, нарезанное кусочками, подготовленную перловую крупу, картофель кружочками, шинкованный лук уложить слоями в посуду, посыпать сушеной зеленью крапивы, добавить горячую воду и варить до готовности. Готовое блюдо полить сметаной.
Сладкие блюда
Кисель брусничный.
25 г ягод брусники, 25 г сахара, 1 ч. л. лимонного сока, 150 мл воды.
Бруснику перебрать, удалить плодоножки и промыть. Ягоды протереть. Сок отжать и процедить. Мезгу (оставшиеся выжимки) залить горячей водой, проварить при слабом кипении 10—15 мин и процедить. В полученный отвар (часть его охладить и использовать для разведения крахмала) добавить сахар, довести до кипения и, помешивая, сразу влить подготовленный крахмал, вновь довести до кипения и добавить отжатый брусничный сок. Кисель разлить в стаканы или вазочки, охладить.
Кисель из вишни с цветками одуванчика.
50 г вишни, 20 г сахара, 1 г картофельного крахмала, 200 мл воды, 10 г цветков одуванчика.
Вишню перебрать, удалить плодоножки и косточки. Ягоды протереть. Сок отжать и процедить. Мезгу залить горячей водой, проварить при слабом кипении 10—15 мин и процедить. В полученный отвар добавить сахар, довести до кипения; помешивая, влить тонкой струйкой подготовленный крахмал, снова довести до кипения и добавить вишневый сок. Кисель разлить в смоченные водой и посыпанные сахаром формочки, посыпать желтыми лепестками одуванчика и охладить.
Кисель из земляники.
25 г земляники, 20 г сахара, 10 г картофельного крахмала, 200 мл воды, 1 ч. л. лимонного сока.
Подготовленную землянику протереть через сито. Полученное пюре поставить на холод, мезгу залить горячей водой, добавить лимонную кислоту, довести до кипения и процедить. В отвар добавить сахар, довести до кипения, помешивая, влить подготовленный крахмал, вновь довести до кипения и добавить пюре, охладить.
Кисель из калины.
30 г калины, 20 г сахара, 10 г картофельного крахмала, 200 мл воды, 25 г взбитых сливок.
Подготовленную калину залить небольшим количеством воды и настаивать в течение 2—3 ч. После этого ее протереть. В кипящую воду добавить сахар, довести до кипения, ввести подготовленный крахмал, пюре и вновь довести до кипения, разлить в стаканы или вазочки, охладить. Сверху украсить взбитыми сливками.
Кисель из сушеной черники.
25 г черники сушеной, 25 г сахара,1 ч. л. лимонного сока, 10 г картофельного крахмала, 200 мл воды.
Промытую в теплой воде сушеную чернику залить горячей водой и оставить в закрытой посуде на 2 ч для набухания. Варить чернику в той же воде 20—30 мин при слабом кипении. Отвар процедить, чернику протереть. Добавить сахар, пюре, лимонный сок, довести до кипения, влить при помешивании подготовленный крахмал и еще раз довести до кипения, охладить.
Желе из калины.
20 г калины, 100 мл воды, 20 г сахара, 5 г желатина.
Из перебранных и промытых ягод калины отжать сок и хранить его на холоде. Мезгу залить горячей водой и варить 8—10 мин. Отвар процедить, добавить сахар, нагреть до кипения, затем добавить подготовленный желатин. (Желатин перед использованием залить восьмикратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставить для набухания на 1—1,5 ч.) Кипятить до полного растворения желатина и процедить. В подготовленный сироп с желатином добавить калиновый сок, разлить в вазочки и охладить в течение 1,5—2 ч для застывания. При подаче к столу желе полить плодовым или ягодным сиропом, взбитыми сливками. Желе готовят из свежих, консервированных и сушеных плодов и ягод, из пюре плодового и ягодного, из соков плодовых и ягодных, из сиропов, сохраняя соотношение продуктов, указанное в этом рецепте.
Компот из яблок и аира.
10 г сушеных или 30 г свежих корней аира, 100 г свежих яблок, 25 г сахара, 150 мл воды.
Яблоки промыть, удалить семенные гнезда, нарезать дольками. Чтобы плоды не темнели на воздухе, их до варки погрузить в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой. Сироп готовить следующим образом: в горячей воде растворить сахар, добавить лимонную кислоту, довести до кипения, проварить 10—12 мин и процедить. В горячий сироп погрузить подготовленные яблоки и варить при слабом кипении не более 5 мин, добавить промытые нарезанные дольками корни аира, дать настояться 5—10 мин и довести до кипения, охладить.
Компот черемуховый с шиповником.
40 г ягод черемухи, 40 г свежих плодов шиповника, 20 г сахара, 200 мл воды. Плоды шиповника промыть, залить половиной нормы горячей воды и варить 10—15 мин, добавить сахар, подготовленные ягоды черемухи, снова залить горячей водой и вторично варить 6—8 мин, охладить.
Чай вересковый.
По 3 г сушеных цветков вереска, сушеных лепестков шиповника, 10 г сушеных листьев земляники, 200 мл воды.
Фарфоровый чайник ополоснуть горячей водой, насыпать смесь сушеных цветков вереска, лепестков шиповника и земляничного листа, залить кипятком, настаивать 5—10 мин.
Чай из земляники.
10 г листьев земляники, по 4 г листьев зверобоя, листьев мяты, 200 мл воды.
Фарфоровый чайник ополоснуть горячей водой, насыпать смесь листьев земляники, зверобоя и мяты, залить кипятком, настаивать 7—10 мин.
Чай шиповниково-медовый.
20 г ягод шиповника, 15 г меда, 5 г лимонного сока, 200 мл воды. Сушеные плоды шиповника измельчить, добавить кипящую воду, варить 10 мин при закрытой крышке, настаивать 10 мин. В процеженный отвар добавить мед, лимонный сок.
Напиток из черной бузины.