Японская диета - Н. Троянская 9 стр.

Салат из редьки с луком.

Редьку нарезают соломкой, смешивают с нарезанным зеленым луком, добавляют соль и кунжутное масло. Часто отдельно подают жидкую рисовую кашу.

Продукты: редька, лук зеленый, масло кунжутное.

Салат из баклажанов с чесноком

Баклажаны очищают, промывают, разрезают пополам вдоль и варят до готовности на пару. После этого охлаждают, нарезают соломкой, добавляют соевый соус, кунжутное масло, уксус, соль. Продукты перемешивают и укладывают горкой в салатник, сверху посыпают мелко нарезанным чесноком. Отдельно подают соевый соус.

Продукты: баклажаны, масло кунжутное, чеснок, соус соевый, уксус.

Яйца маринованные

Куриные или утиные яйца варят 10–12 минут, опускают в холодную воду, очищают, накалывают в нескольких местах и снова варят 10–15 минут в воде с добавлением соевого соуса, саке, душистого перца, имбиря, петрушки. Яйца нарезают дольками и укладывают веером на тарелку.

Продукты: яйца, лук зеленый, соус соевый, саке, петрушка, сахар, перец душистый, соль.

Яйца ароматные

Яйца отваривают вкрутую, очищают от скорлупы и накалывают. В кастрюлю наливают холодную воду, всыпают фруктовый чай, соль и сахар, доводят до кипения, кладут яйца и держат на слабом огне до тех пор, пока они не приобретут светло-желтый цвет. После этого яйца вынимают и хранят в холодильнике. При подаче нарезают.

Продукты: яйца, чай фруктовый, соль.

Салат «Япония»

Дольки апельсинов, квашеную капусту, грецкие орехи и уксус перемешивают и посыпают зеленью петрушки.

Продукты: апельсины, квашеная капуста, грецкие орехи, уксус, зелень петрушки.

Салат из редьки с яблоками

Очищенную редьку и морковь натирают на крупной терке и соединяют с мелко нарубленным чесноком и ломтиками яблок. Заправляют соевым соусом или растительным маслом.

Продукты: редька, морковь, чеснок, яблоки, соль, растительное масло или соевый соус.

Салат из редьки и соленых огурцов

Очищенную редьку натирают на крупной терке, добавляют соль, смешивают с мелко нарезанными солеными огурцами и заправляют растительным маслом.

Продукты: редька, соленые огурцы, соль, растительное масло.

Салат из бобов

Бобы отваривают в воде, добавляя соль в самом конце варки. Откидывают на сито и обдают холодной водой, после чего выкладывают в салатник, добавляют растительное масло, растертые яичные желтки, перец, имбирь и сок половинки лимона.

Продукты: бобы, соль, растительное масло, яичные желтки, перец, имбирь, лимон.

Разноцветный салат

Кольраби нарезают кубиками, огурцы и лук – кружочками. Выкладывают в красивую миску и добавляют 1/2 банки консервированной кукурузы. Отдельно готовят заливку: соевый соус разводят уксусом, добавляют растертые жареные орехи, растительное масло; все осторожно взбивают вилкой и выливают в нарезанные овощи перед самой подачей.

Продукты: кольраби, огурцы свежие, лук, 1/2 банки консервированной кукурузы, жареный арахис, соевый соус, уксус, растительное масло.

Фаршированный лук

Репчатый лук очищают, моют, выдалбливают сверху так, чтобы осталось только два слоя. Далее выдолбленный лук мелко нарезают и перемешивают с грибами и свиным фаршем. Этой смесью наполняют луковицы, засыпают крахмалом и кладут на сковородку. Добавляют бульон (куриный или из морской капусты), соевый соус. Варят 30 минут. Лук становится очень нежным.

Продукты: репчатый лук, свиной фарш, яйцо, грибы, соевый соус, крахмал, бульон.

Омлет по-японски

Взбивают 4 яйца с 1 ст. л. сахара и щепоткой соли, переливают через ситечко, чтобы не осталось никаких пленок, в стеклянную посуду. В сковороду наливают растительное масло и нагревают. После этого осторожно вливают смесь и наклоняют сковороду так, чтобы получилась полоска омлета. Через минуту омлет переворачивают и еще через минуту вынимают лопаточкой. Таких полосок можно сделать несколько. Они получаются очень тонкие и нежные.

Продукты: яйца, сахар, соль, растительное масло.

Васаби

Берут японский очень острый хрен, растирают в порошок и разбавляют водой до состояния пасты. Получается смесь зеленоватого цвета, жгучая на вкус. Для употребления эту смесь обязательно смешивают с соевым соусом в специальном блюдечке.

Продукты: острый японский хрен, вода, соевый соус.

Тамаго-но-мото (японский майонез)

Яичные желтки смешивают с лимонным соком, растительным маслом, солью, молотым белым перцем и молотой кожурой лимона и мандарина. Хранят в холодильнике в закрытых бутылочках.

Продукты: яичные желтки, лимонный сок, растительное масло, соль, молотый белый перец, кожура лимона и мандарина.

Чесночный соус

Чеснок толкут, прибавляют тертую редьку, затем васаби, яичный желток и хорошо размешивают. По капле подливают растительное масло, энергично размешивая. Так постепенно вливают 1/2 стакана масла. Добавляют сок 1 лимона.

Такой соус подходит к вареным яйцам, мясным и рыбным блюдам, а также к овощным салатам.

Продукты: 100 г подсолнечного масла, яйцо, долька чеснока, васаби, редька.

В завершение главы о секретах японской кухни мы решили для удобства приложить небольшой толковый словарик.

Азуки – мелкие темно-красные бобы.

Араме – морские водоросли.

Бансяку – домашний ужин.

Бенто – любая пища, сервированная в лакированных деревянных шкатулках.

Бифун – прозрачная лапша из риса.

Вакаме – длинные тонкие коричневые водоросли.

Вараби – папоротник.

Васаби – острый японский горный хрен.

Гари – маринованный имбирь.

Гедза – своеобразные пельмени.

Гохан – собственно рис.

Дайкон – белый потертый корень редиса.

Донбури – чашка вареного риса с различными добавками.

Земай – листья папоротника.

Котя – черный чай.

Кэрри – крутая рисовая каша почти без соли и без сахара.

Маки – формат суши (свернутый в рулет рис с рыбой).

Мац – булочка-пончик.

Мирин – сладкое рисовое вино.

Мисо – паста из перебродивших соевых бобов.

Нори – тонкие листы морских водорослей.

Оданю – рисовые колобки на деревянных палочках.

Окономияки – японская пицца.

Отя – зеленый чай.

Пан – хлеб.

Саке – рисовая водка.

Сашими – филе рыбы с соусами.

Сомен – очень тонкая пшеничная лапша.

Сусеку – основная еда (рис, лапша).

Суши – традиционное блюдо из риса с рыбой или другими морепродуктами.

Сябу-сябу – мясо, сваренное в овощной похлебке.

Такояки – шарики из теста с мясом осьминога.

Темпура – традиционное блюдо из рыбного филе, жаренного во фритюре.

Токури – ваза для саке.

Тофу – соевый «творог», «мясо без костей».

Тцукемоно – овощная засолка.

Тэнсин – омлет с рисом.

Фугусами – смертельно опасное и одновременно омолаживающее организм блюдо из ядовитой рыбы-собаки.

Фукусеку – добавочная еда – рыба, мясо, овощи.

Хаши – палочки для еды.

Ча – любой чай.

Шитаке – древесный гриб.

Яки-ика – жареный кальмар на шампуре.

Якитори – жареное мясо на шампуре или вертеле, политое специальным соусом (подобно шашлыку).

Ясай – овощи.

А чтобы улучшилось не только питание, но и настроение, мы предлагаем вашему вниманию анекдоты на японскую тему и интересные факты из жизни японцев.

– Сегодня я могу рекомендовать Вам отличных улиток. Наш ресторан славится ими, – предлагает посетителю метрдотель.

– Нет, спасибо. Знаю я ваших улиток. Одна из них меня вчера обслуживала.

Когда 200 лет назад Аити Миядзаки в Токио открыл пекарню, он надеялся, что его соотечественники приучатся по европейскому образцу вместо риса есть хлеб. Однако японцы упрямо держатся за свои консервативные привычки в еде, по-прежнему предпочитая на завтрак мисочку риса куску хлеба.

Чтобы доказать преимущества хлеба, Миядзаки воздвиг перед своим магазином сказочный домик, на сооружение которого пошло 900 булок, караваев, буханок и бубликов.

– Хорошо еще, что этот чудак не построил дом из риса! Сколько добра перепортил бы, – говорили прохожие.

Змеиный суп считается деликатесом в ресторанах Токио. Спрос на это изысканное блюдо настолько велик, что каждый месяц в Токио привозят около 60 тыс. змей из разных азиатских стран.

«Мне 2 порции кислорода» – такой заказ не удивляет работников кислородного бара в Токио. За 100 иен можно наслаждаться чистым кислородом на протяжении 3 минут. Как считает владелец бара, чистый кислород в загазованном городе благоприятно влияет на здоровье посетителей, снимает физическое и нервное напряжение.

Японские кулинары придумали новое блюдо – рыбу в жидком виде. Комплекс специальных ферментов растворяет мякоть, а кости и чешуя удаляются сепараторами. Получаются вкусные жидкие консервы.

ГЛАВА 4. ПЛАНИРОВАНИЕ СЕМЕЙНОГО ПИТАНИЯ ПРИ ЯПОНСКОЙ ДИЕТЕ

Японская диета, как никакая другая, удобна и выгодна при составлении ежедневных меню завтраков, обедов и ужинов для всей семьи. – Почему? – спросите вы. Да потому, что, как мы рассказали в предыдущих главах, японская система питания не является диетой в полном смысле этого слова. Японская кухня подразумевает правильно спланированное здоровое питание, а понятие «диета» в медицине расшифровывается как «рацион и режим питания больного человека».

Питание должно обеспечивать гармоничное развитие и слаженную деятельность организма. Для этого пищевой рацион по количеству и качеству необходимо сбалансировать с потребностями человека соответственно его профессии, возрасту, полу.

Сложность планирования здорового питания для всей семьи заключается в том, что разным членам семьи в силу множества причин, о которых мы поговорим ниже, требуется различная дневная норма калорий, а также белков, углеводов и жиров.

Поговорим подробнее об этих важных моментах. Во-первых, маленькому ребенку (например, от 3 до 7 лет) требуется столько же составных частей продуктов, важных для энергии и роста, сколько взрослому человеку, каким бы парадоксальным это ни казалось. Дети подросткового возраста при быстром росте костей и развитии внутренних органов нуждаются в улучшенном питании. А пожилые люди должны есть больше легкой растительной пищи и почти исключить жиры.

Итак, предположим, вы разработаете систему питания, при которой ваши дети будут находиться в хорошей физической форме и хорошо расти (т. е. вы будете использовать продукты, дающие организму большое количество энергии), но взрослые члены вашей семьи не будут выглядеть такими счастливыми. Они будут страдать угнетенным настроением, пониженной жизнедеятельностью и слабым внутренним зарядом. Одновременно у них будут расти живот, увеличиваться бедра, отекать ноги.

Все это понятно. Дети тратят много энергии при росте и не накапливают дополнительного жира. Кроме того, очень важна их активность в течение дня (бег, игры, школьная деятельность), что находится в тесной зависимости от их возраста. В результате у детей не возникает никаких проблем с лишними калориями.

В отличие от детей взрослые, даже если они очень активны, уже не растут и, если едят столько же, сколько и дети, неминуемо оказываются с дополнительной дозой «горючего» в виде калорий.

Ясно, что дополнительное «горючее» поставляется, прежде всего, с сахаром и мучными продуктами и в результате химических процессов превращается в жиры. Жиры постепенно обволакивают наши мускулы и являются причиной нашей полноты и всего отсюда вытекающего (подробно об этом мы говорили во второй главе).

Абсолютно все диеты, предлагаемые специалистами-диетологами разных стран, очень трудно адаптируются в семье, т. е., говоря простым языком, ваши дети и муж просто откажутся питаться так же, как и вы, сидя на диете, а вот под силу ли вам при общей загруженности на работе и дома будет готовить отдельно для себя и всех остальных членов семьи? Ваше желание похудеть – достаточный ли повод для того, чтобы кормить всех простоквашей и несоленым печеньем или вообще посадить всю несчастную семью на геркулесовую кашу без соли и масла по 3 раза в день?

Что можно сказать о хозяйке, которая, приготовив обед для семьи, не попробует вкусных, но запрещенных для нее блюд? Достаточно ли у нее на это силы воли? А что можно сказать о тех членах вашей семьи, которые, хотя и оказывают немалое сопротивление, но вынуждены есть пищу, приготовленную без фантазии, неприятную и безвкусную? Некоторое время такое положение можно терпеть, но наступает момент, когда эти скучные блюда вызывают чувство отвращения к еде или ревность к тем счастливцам, которые могут есть все, что захотят.

Ничего хорошего вашей семье такое питание не принесет. Мало того, что сама хозяйка из-за голодной диеты будет постоянно не в настроении, ее дети и муж, скорее всего, просто поднимут бунт. Надо всегда помнить: путь к сердцу мужчины лежит через его желудок. Если вечером после работы его будет встречать бледная, злая, едва стоящая на ногах жена, а на столе вместо вкусного сытного ужина будет стоять блюдо с тремя морковками, он, пожалуй, поищет себе кого-нибудь другого, менее подверженного модным диетам.

С другой стороны, растущему организму детей, кроме особо показанных медиками случаев, вообще строго запрещается сидеть на диете. Это может привести к неправильному развитию органов, замедленному росту костей или вообще к умственному отставанию от своих сверстников, так как мозг следует питать не только умными мыслями, но и правильными продуктами.

Кроме всего прочего, из-за постоянного сидения на строгой диете у вас ухудшится настроение, а также и внешний вид, может даже нарушиться работа пищевых центров, регулирующих аппетит, о чем мы писали в первых двух главах, а вот убавятся ли лишние килограммы и на сколько, это еще вопрос.

Всем нам известны такие случаи, когда в семье, из-за того что хозяйка садилась на какую-нибудь новомодную диету и кормила всех мюслями или кефиром, начинались скандалы, заканчивающиеся, как правило, печально.

Известны и такие примеры, когда женщина, стремясь вернуть себе прежнюю красивую фигуру, ограничивала себя почти во всем, голодала, бегала по спортзалам, совершенно забывая, что ее членам семьи требуются вкусное и здоровое питание и хотя бы немного ласки и внимания. В результате заброшенный муж находил себе на стороне спокойную «пышечку», готовившую ему вкусные сытные обеды, а дети вообще оказывались предоставленными самим себе, что, как известно, ни к чему хорошему не приводит.

Бывает и так, что вы нашли диету, вроде бы несложную и подходящую по своим составляющим всем членам вашей семьи, но она оказалась очень дорогостоящей и включает в себя дефицитные даже в наше время продукты. Кроме того, сидя на этой диете уже несколько недель, вы особенно не заметили исчезновения лишних килограммов, истратив значительную для вашей семьи сумму денег. Овчинка, как говорится, выделки не стоит.

Исходя из всего вышесказанного, надо сделать вывод, что большинство из нас должно приспособиться к системе легкого и доступного питания по разумным ценам, способного удовлетворить аппетит служащего, подростка или студента.

Секрет японской диеты в том и заключается, чтобы любая хозяйка, прочитав нашу книгу и воспользовавшись нашими советами, смогла без особого труда разработать сбалансированное питание для всей семьи.

На страницах нашей книги не пойдет речь о том, как вам похудеть и одновременно потерять радость к жизни, а возможно, и любимого мужа. Напротив, мы стремимся научить вас рациональному питанию, удобному для всех членов вашей семьи.

Итак, вы решили разработать для вашей семьи сбалансированное питание на все дни недели. Причем сделать вы это хотите с максимальной выгодой как для вкуса, так и для вашей фигуры. Как это делать правильно?

Первое, что мы должны сделать, это пойти в магазин и выбрать там необходимые продукты для приготовления блюд, присущих японской национальной кухне. Поговорим об этом подробнее.

Можете покупать любые, только есть их предпочтительно свежими или приготовленными подходящим образом (смотрите 3-ю главу нашей книги). Особого внимания требует картофель, который следует ограничивать в употреблении. Если вы следуете японской диете, покупайте побольше редьки, моркови, редиса, лука, баклажанов и кабачков. Используйте не только саму редьку, но и ее корень, который японцы считают самым полезным среди всех овощей.

Мандарины, грейпфруты, ананасы, апельсины, мандарины, груши, яблоки, виноград, сливы персики. Причем фрукты вы можете есть как свежими, так и приготовленными по японским советам. Не употребляйте бананов и манго (кроме тяжести в организме, никакой пользы они не принесут). Помните, маринованные сливы японцы употребляют в качестве приправы к пресным рисовым блюдам, а из мандаринов и апельсинов делают прекрасное малокалорийное сладкое блюдо. Кроме того, ни одно японское блюдо не обходится без украшения его ломтиками лимона или сбрызгиванием лимонным соком. Обязательно учтите это при приготовлении различных блюд.

Согласно национальной японской кухне всякая рыба полезна для питания – как постная, так и более жирная. Пользуйтесь нашими рецептами, экспериментируйте, ешьте разную рыбу в разных видах: сырую, вареную, жареную и даже слабосоленую. Ничего, кроме пользы, она организму не принесет. Но страдающим аллергией следует ограничить потребление рыбных продуктов и полностью отказаться от рыбы копченой.