Японская диета - Н. Троянская 8 стр.

Конечно, приготовление такого блюда требует много сил, времени и энергии, но наверняка оно того стоит. Вопрос в том, где взять трепанги.

Продукты: трепанги сушеные, курица, огурцы свежие, соус соевый, саке, имбирь, соль.

Рыбный суп

Красную рыбу натирают солью и оставляют на 5 минут. Затем ее промывают, обсушивают и нарезают кусочками. После этого нагревают бульон (чаще всего куриный), добавляют соевый соус и саке, доводят до кипения, кладут рыбу, через минуту вынимают. Украшают зеленым луком и дольками лимона.

Продукты: красная рыба, куриный бульон, соевый соус, саке, зеленый лук, лимон.

Суп из редьки

Белую редьку натирают на мелкой терке, добавляют воды, доводят до кипения и снимают с огня. Готовый суп солят, перчат, украшают зеленым луком.

Продукты: редька, зеленый лук, соль, перец.

Суп луковый

Варят мелко нарезанный лук-порей, морковь и картофель. Не выливая отвара, готовят овощное пюре. Немного солят, добавляют соевый соус и зелень.

Продукты: лук-порей, морковь, картофель, зелень, соевый соус.

Суп из говядины

Говядину отваривают и выкладывают на тарелку. В мясном бульоне варят порезанные овощи до готовности, затем разминают их вместе с бульоном и солят. Мясо режут тонкими кусочками и выкладывают в овощное пюре. Сверху украшают зеленью.

Продукты: постная говядина, морковь, картофель, соль, зелень.

Котлеты рыбные по-японски

Рыбное филе пропускают через мясорубку, смешивают с кукурузной мукой, яичными желтками, растительным маслом. Выливают массу на сковороду с растительным маслом и обжаривают до золотистого цвета с обеих сторон. Охладив, разрезают на полоски и подают с зеленым салатом.

Продукты: филе рыбное, яйцо, соус соевый, масло растительное, мука кукурузная, соль, перец.

Темпура (небесное яство)

Рыбное филе нарезают полосками, лук и корень сельдерея – тонкими ломтиками, стручковый перец – полосками. Из рисовой и пшеничной муки, белков и воды замешивают тесто. Рыбу и овощи обмакивают в тесто и обжаривают во фритюре до золотистого цвета. Подают под соусом, который готовится так: кипятят воду с имбирем, вливают саке и соевый соус, размешивают и соединяют с нашинкованной редькой.

Продукты: филе рыбное, масло растительное, лук репчатый, перец сладкий стручковый, сельдерей, саке или вино десертное, имбирь, соус соевый, редька.

Сельдь под соусом по-японски

Филе сельди нарезают маленькими кубиками, укладывают в селедочницу. Затем готовят заливку: нарезанный полукольцами репчатый лук обжаривают в растительном масле, добавляют томатный соус и кипятят 2 минуты, затем готовой смесью заливают сельдь, раскладывают по индивидуальным мисочкам. Блюдо едят в холодном виде.

Продукты: филе сельди, томатный соус, растительное масло, репчатый лук.

Креветки в коричневом соусе

Креветки очищают от панциря и нарезают ломтиками. Зеленый лук и имбирь нарезают соломкой и кладут горкой на тарелку, посыпают имбирем и луком, поливают соевым соусом, уксусом, саке.

Продукты: креветки, имбирь, лук зеленый, соус соевый, уксус.

Сельдь с овощами

Соленые огурцы, очищенные яблоки, вареные яйца, зеленый салат и филе сельди нарезают ломтиками. Продукты смешивают, заправляют соевым соусом и выкладывают горкой в салатник. Сверху посыпают зеленью.

Продукты: Соленые огурцы, очищенные яблоки, вареные яйца, зеленый салат, филе сельди, соевый соус.

Треска с овощами

Очищенные петрушку, морковь, сельдерей, зеленый лук нарезать соломкой и слегка обжарить на растительном масле, затем, влив немного воды, тушить до мягкости. За несколько минут до конца тушения заправить томатным пюре, солью, имбирем, уксусом и охладить. Рыбу нарезать кусками, удалить кости, посолить, поперчить, обжарить по 2 минуты с каждой стороны, охладить и выложить на блюдо поверх овощей. Украсить маринованными овощами.

Продукты: треска, растительное масло, морковь, сельдерей, петрушка, имбирь, уксус, томатное пюре, перец, соль.

Рыба, обжаренная на решетке

Рыбу нарезать порционными кусками (без кожи и костей), посолить, поперчить, смазать каждый кусок растительным маслом и хреном. Решетку, установленную над углями, смазать растительным маслом, выложить на нее рыбу и обжарить с обеих сторон. Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона, полить соевым соусом.

Продукты: рыба любая, растительное масло, хрен, лимон, соевый соус, соль, перец.

Рыбные стейки

Жарят на шампурах или на сковороде на сильном огне. Рыбу моют, обсушивают, немного солят. Затем жарят, переворачивая, 10 минут. Соевый соус разливают в индивидуальные розетки, добавляют лимонный сок и тертую японскую редьку.

Продукты: рыба средних размеров, соль, соевый соус, лимонный сок, редька.

Жареный окунь

Рыбу солят и на 2 часа оставляют, затем смывают соль и обсушивают. Потом надевают на шампуры, а на плавники насаживают кусочки редьки и обжаривают с двух сторон. Украшают имбирем и поливают лимонным соком.

Продукты: окунь морской или речной, соль, редька, имбирь, лимонный сок.

Закуска из морской капусты

Морскую капусту смешивают с грибами, добавляют уксус, соевый соус. Доводят до кипения и варят 5 минут, потом добавляют саке и тушат еще 20 минут. Подают в индивидуальных мисочках.

Продукты: морская капуста, грибы, уксус, соевый соус, саке.

Судак отварной

Филе судака нарезают небольшими ломтиками, смачивают их в смеси белка с крахмалом, разведенном холодной водой (соотношение 1: 2), и припускают до готовности. Затем рыбу откидывают, посыпают тертой редькой, смешанной с солью. И охлаждают. Ломтики судака кладут на блюдо и посыпают зеленым луком.

Продукты: судак, яичный белок, крахмал, редька, соль зеленый лук.

Ракушки, фаршированные мясом или рыбой

Фарш из мяса или рыбы кладут в кастрюлю с бульоном. Добавляют соевый соус, немного муки, натертую редьку и ставят на огонь, перемешивая. Тушат все это 10 минут. Выкладывают эту смесь в большие ракушки, посыпают толчеными сухарями и запекают в духовке 15 минут.

Продукты: любые мясо или рыба, бульон, толченые сухари, редька, мука, соевый соус.

Рисовая каша

Рис промывают, заливают холодной водой, уваривают до желаемой густоты сначала на сильном, затем на слабом огне. Подают в пиалах.

Продукты: рис, вода.

Рис и красные бобы по-японски

Рис промывают несколько раз, кладут в кастрюлю и заливают 0,5 л холодной воды, доводят до кипения на очень слабом огне и варят 20 минут, пока рис не впитает воду. Бобы (можно фасоль или горох) отваривают в течение одного часа, подсушивают, смешивают с рисом и варят все вместе на пару еще 1 час.

Продукты: бобы или фасоль – 0,3 кг, рис – 0,5 кг.

Рис, отваренный по-японски

Промытый несколько раз рис засыпать в холодную воду, прикрыть крышкой и варить 15 минут, не перемешивая. Затем рис заправить соевым соусом и украсить кусочками маринованной сливы.

Продукты: рис, соевый соус, маринованная слива.

Суши классическое

Брусочки риса накрываются кусочками сырой рыбы или креветкой. Сверху поливают соевым соусом. Иногда суши заворачивают в листья хурмы или водоросли.

Продукты: рис, рыба или креветки, соевый соус, листья хурмы или водоросли.

«Ленивое» суши

В глубокую миску квадратной формы кладут вареный рис, посыпают жареными водорослями и добавляют подслащенные кусочки омлета с бамбуковыми ростками, а также побеги и корни лотоса, свежий огурец и немного грибов. Украшают такое блюдо искусно вырезанными листиками бамбука – сайкузаса. Отдельно подают гари – маринованный имбирь и агари – зеленый чай в специальном стаканчике. В отдельной мисочке – обязательный соевый соус.

Продукты: рис, водоросли, омлет, ростки бамбука, корни и побеги лотоса, огурцы, грибы.

Ика-меши

Рис промывают и замачивают на 30 минут, затем воду сливают и наливают новую, варят 20 минут на сильном огне, снимают с огня, через 10 минут сливают воду и заправляют красной икрой или грибами, или мелко натертой морковью. Затем этим рисом начиняют тушки кальмаров и 20 минут тушат в глубокой сковороде в соусе из саке с имбирем. Подают к пиву.

Продукты: рис, красная икра или морковь, грибы, тушки кальмаров, саке, соевый соус, имбирь.

Рис промывают и замачивают на 30 минут, затем воду сливают и наливают новую, варят 20 минут на сильном огне, снимают с огня, через 10 минут сливают воду и заправляют красной икрой или грибами, или мелко натертой морковью. Затем этим рисом начиняют тушки кальмаров и 20 минут тушат в глубокой сковороде в соусе из саке с имбирем. Подают к пиву.

Продукты: рис, красная икра или морковь, грибы, тушки кальмаров, саке, соевый соус, имбирь.

Рисовые шарики

Рис варят, не перемешивая и не соля. Затем остужают и лепят шарики, приминают пальцами с обеих сторон, чтобы получился уплощенный колобок, и запекают в духовке. Подают как гарнир к рыбе.

Продукты: рис.

Рис с жареными семечками

Вареный рис посыпают сверху жареными семечками кунжута или орехами. Сверху поливают соевым соусом.

Продукты: рис, семечки или орехи, соевый соус.

Жареный рис с овощами

Сначала в течение 10 минут на большом огне в растительном масле на сковороде обжаривают овощи: морковь, лук, баклажаны. Затем туда выкладывают рис, все осторожно перемешивают и жарят еще 15 минут. Потом сковороду накрывают крышкой и почти готовое блюдо на маленьком огне держат еще 10 минут. Украшают дольками лимона.

Подают блюдо в индивидуальных мисочках. Отдельно – соевый соус.

Продукты: рис, морковь, лук, баклажаны, соль, лимон, растительное масло, соевый соус.

Сашими-но-мориавасе

Оригинальное блюдо с рисом, креветками, рыбой.

Рис отваривают, креветки чистят, а рыбу нарезают маленькими прямоугольниками. Рис после остывания формуют в колбаски, сверху кладут хрен и накрывают рыбой или креветкой. Отдельно подается соевый соус с натертой редькой.

Продукты: рис, рыба, креветки, соевый соус, редька, васаби.

Цыпленок по-японски

Филе и ножки цыпленка поджаривают в растительном масле до золотистого цвета, солят, посыпают черным перцем, заливают саке или десертным вином и небольшим количеством бульона, добавляют ароматическую зелень и тушат под крышкой до мягкости. На гарнир идет ошпаренный в кипятке и припущенный с растительным маслом картофель. При подаче мясо кладут блюдо, окружая картофелем, и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Продукты: цыплята, масло растительное, вино или саке, картофель, зелень петрушки, перец молотый черный.

Печень по-японски

Куски печени обмакивают в растительное масло, обваливают в муке и обжаривают с двух сторон, затем посыпают солью и паприкой. Рассыпчатую рисовую кашу осторожно смешивают с зеленым горошком, заправляют паприкой и держат до готовности на водяной бане.

При подаче на стол куски печени накрывают дольками мандарина и кладут рядом на тарелку рис под соевым соусом.

Продукты: рис, горошек зеленый, печень говяжья или свиная, масло растительное, мука, мандарины, соус соевый, соль, паприка.

Дзею (жареная свинина)

Свинину нарезают кубиками, солят, перчат, заливают холодной водой и выдерживают около 30 минут, затем мясо жарят в нагретом растительном масле 10 минут. Подают горячим.

Продукты: свинина, соль, перец, масло растительное.

Сукияки (фондю)

Говядину нарезают тонкими полосками, грибы режут пополам, лук, картофель и кабачок – тонкими кружочками. Отдельно готовится соус – соя, смешивается с саке и водой. В сковороду наливают часть соуса, доводят до кипения, затем кладут туда мясо и овощи. Все жарят 10 минут. Перед каждым едоком ставят миску с вареным рисом и миску с сырым яйцом. Жареные продукты обмакивают в яйце и кладут в рот, заедают рисом.

Продукты: говядина, картофель, лук, кабачок, соевый соус, саке, яйцо, рис.

Орехи грецкие жареные

Орехи очищают от скорлупы, обдают кипятком, откидывают на дуршлаг, пересыпают сахарной пудрой, поджаривают во фритюре, снова откидывают на дуршлаг и охлаждают. К столу подают, уложив горкой.

Продукты: орехи грецкие, масло растительное, пудра сахарная.

Яблоки в карамели

Свежие яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину с семенами, нарезают крупными ломтиками. В просеянную муку вливают холодную воду, яичные белки и тщательно размешивают до однородной массы. В эту массу погружают приготовленные яблоки, которые потом жарят в растительном масле до появления румяной корочки. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством масла кладут сахар и, непрерывно помешивая, нагревают, пока он не станет тянуться, как карамель. Кладут обжаренные яблоки и посыпают зернышками кунжута.

Продукты: яблоки, сахар, яичные белки, мука, масло растительное, семена кунжута.

Фруктовый салат

Апельсины очищают и раскладывают дольками по краю блюда, следующий внутренний круг на блюде – очищенные дольки мандарина, следующий – тоненькие ломтики груши; в центре насыпают горкой поджаренные измельченные ядра грецких орехов. Все это сбрызгивают лимонным соком и украшают лимонными дольками.

Продукты: апельсины, мандарины, груши, грецкие орехи, лимонный сок.

Японское чайное мороженое

Залить листья зеленого чая кипящей водой, настоять, охладить, процедить, добавить взбитые сливки с яичным желтком и сахарную глазурь. Разлить смесь по стаканчикам, накрыть крышками и после охлаждения убрать в морозилку.

Продукты: 1,5 ст. л. зеленого чая, 2 яичных желтка, сахарная глазурь, взбитые сливки.

Цитрусовые в сиропе

На свежих средних размеров очищенных мандаринах делают по 3–4 вертикальных надреза, удаляют зернышки, кладут в кастрюлю и заливают водой, добавляют сахар и варят 15 минут. Затем мандарины вынимают и обсушивают. В смесь добавляют 1/2 стакана сахара и варят до образования сиропа. Закладывают туда охлажденные мандарины и варят еще 10 минут. Перед подачей на стол откидывают на дуршлаг.

Продукты: мандарины – 30 штук, сахар.

Мусс из фруктов

Груши, персики, мандарины очищают, удаляют семечки и косточки, делают пюре. К этой смеси добавляют немного воды и варят в течение 10 минут. Когда смесь остынет, в нее вливают взбитые белки, очень осторожно размешивают и варят еще 10 минут, затем разливают по чашкам и ставят в холодильник на час.

Продукты: разные фрукты, яичные белки.

Яйца «Окинава»

Рис отваривают в кипящей воде в течение 17 минут, процеживают, охлаждают. Ошпаренные помидоры очищают от кожицы и мелко нарезают. Рис смешивают с помидорами, мелко нарезанным зеленым перцем и мясом крабов, заливают майонезом и томатным соусом. Сваренные вкрутую яйца делят на половинки, отделяют белки от желтков. Смесь из риса и помидоров смешивают с желтками и заполняют ею половинки белков.

Продукты: яйца – 10 штук, рис, мясо крабов, помидоры, перец зеленый, майонез, соус томатный.

Картофель со сливками

Вареный картофель пассируют на растительном масле, заливают кипячеными сливками, посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки и подают горячим.

Продукты: картофель, масло растительное, сливки, зелень петрушки.

Лапша черная по-японски

Из свежей муки, воды, яйца с добавлением соли замешивают тесто и оставляют на 30 минут. Затем раскатывают очень тонкий пласт и сворачивают рулоном длиной примерно 25 см, нарезают кусочками шириной 0,5 см и опускают в кипящую воду на 5 минут, откидывают на дуршлаг и подают с соевым соусом.

Продукты: мука соевая или пшеничная, яйцо, соль, соус соевый.

Японская лапша (удан)

Из муки, желтков, воды замешивают крутое тесто, оставляют на 30 минут, а затем раскатывают тонко. Сворачивают в рулет и нарезают полосками, отваривают в кипящей воде и откидывают на дуршлаг. Подают с уткой или курицей.

Продукты: мука, желтки, вода, соль.

Салат диетический

Промытый и подсушенный зеленый салат нарезают и кладут в салатник, поливают соусом из уксуса и растительного масла, посыпают укропом и зеленью петрушки. Можно добавить свежие огурцы, нарезанные тонкими кружочками.

Продукты: листья зеленого салата, соус из уксуса и растительного масла, зелень, огурцы.

Вермишель из яиц

Разогревают на слабом огне сахар, желтки взбивают. В одной из половинок скорлупы делают небольшую дырочку и через нее льют желтки: тонкая «ниточка» должна попадать в разогретый сахар. Когда выливают все желтки, увеличивают огонь. Полученная масса и есть вермишель. Едят как отдельное блюдо или используют как украшение для десертов.

Продукты: сахар, желтки.

Салат из редьки с луком.