Томатный суп с рисом
На двухлитровую кастрюлю мясного бульона потребуется 2 столовые ложки риса, 3–4 картофелины, 3–4 красных томата, 4 столовые ложки сметаны, укроп, петрушка, соль по вкусу.
1. Сварить бульон. Мясо использовать для других блюд.
2. Рис хорошо промыть несколько раз, чтобы не замутил бульон, и опустить в кипящий суп.
3. Пока он варится, очистить картофель и нарезать его кубиками. Опустить в суп.
4. Отдельно в небольшом количестве воды отварить разрезанные на четвертинки томаты, протереть их через сито и опустить в суп, прокипятить 2–3 минуты и снять с огня.
5. Нарезать мелко укроп и петрушку, опустить в суп, накрыть крышкой и дать постоять 2–3 минуты.
При подаче на стол в каждую тарелку можно добавлять сметану.
Томатное масло для бутербродов
200 г сливочного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка сметаны, 1 чайная ложка сахара, 2–3 дольки чеснока, пропущенного через чесночницу.
Масло размять, добавить в него все остальное, хорошо размешать. Хранить в холодильнике.
Фаршированные томаты
Вариант 1.
На 4 порции: 8 крупных спелых красных томата, 300 г петрушки, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла.
1. Вымыть томаты, срезать верхушки, ложечкой удалить сердцевину, немного посолить.
2. Петрушку мелко нарезать.
3. Чеснок пропустить через чесночницу и растолочь вместе с петрушкой, посолить, перемешать.
4. Заправить этой смесью томаты и накрыть их собственными срезанными «крышечками».
5. Поставить в холодильник на 1 час.
Вариант 2.
1. Срезать верхушки с томатов, ложечкой вынуть сердцевину с семенами.
2. Отварить 2 яйца вкрутую, очистить и мелко накрошить.
3. Нарезать 2 столовые ложки зеленого лука, посолить, потолочь и смешать с яйцами, добавив столовую ложку сметаны.
4. Заполнить образовавшиеся пустоты в томатах этим фаршем.
Вариант 3.
1. Срезать верхнюю треть с томатов и положить рядом.
2. Срезы посолить.
3. Пропустить через чесночницу 3–4 зубца чеснока.
4. Нарезать 2 столовые ложки укропа, смешать с чесноком и положить смесь на срезы томатов.
5. Посолить срезы отложенных срезанных частей томатов и прикрыть ими укроп с чесноком.
6. Поставить в холодильник на несколько часов.
Вариант 4.
Нафаршировать томаты брынзой, дать постоять в холодильнике полчаса.
Примечание. Томаты можно фаршировать обыкновенным салатом «Оливье».
Икра из томатов
5 кг томатов (половина красные, половина зеленые), 1,5 кг болгарского перца (перец можно заменить морковью в том же количестве), 1 кг репчатого лука, 1 стакан подсолнечного масла, 2–3 зубчика чеснока, ½ стручка красного горького перца, по 50 г укропа и петрушки, соль по вкусу.
1. Нарезать и потушить в подсолнечном масле отдельно томаты, лук и перец.
2. Смешать все вместе, добавить укроп, петрушку, горький перец, чеснок, соль и дотушить еще 5 минут.
3. Разложить по банкам, закатать и медленно остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Томаты в собственном соку
1,5 кг красных томатов среднего размера (для консервирования), 1 кг красных томатов любых (для приготовления рассола), 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки уксуса.
1. Томаты плотно уложить в трехлитровую банку.
2. Залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать 3 минуты.
3. Воду слить, довести до кипения и снова залить томаты.
4. Воду слить, добавить соль, довести до кипения и, добавив уксус, залить томаты.
5. Закатать, медленно остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.
Десертные томаты
Вариант 1.
1 кг красных томатов, 1 л воды, 1 столовая ложки соли, 2 столовые ложки сахара, ¼ чайной ложки лимонной кислоты.
1. Ошпарить томаты, снять кожицу.
2. Разрезать пополам и сложить в банки.
3. Залить кипящей водой, прикрыть крышками и дать настояться 10 минут.
4. Воду слить в кастрюлю для приготовления рассола.
5. Вскипятить слитую воду, добавив соль, сахар и лимонную кислоту, залить томаты, закатать банки, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Вариант 2.
1 кг красных крепких томатов (на две литровые банки), 1 луковица, 2 лавровых листа, 4–6 горошин черного перца, 2–4 горошины душистого перца, 2 гвоздички, 1 столовая ложка соли, 3–4 столовых ложки сахара, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса.
1. Разрезать томаты на 2–4 части.
2. Нарезать кольцами репчатый лук.
3. Уложить на дно литровых банок лавровый лист, перец, томаты, сверху лук и залить горячим маринадом, накрыть крышками, стерилизовать 10 минут, закатать, перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.
Приготовление маринада: вскипятить 1 л воды, добавить перец, гвоздику, соль, сахар, подсолнечное масло, прокипятить 6–7 минут. Снять с огня, добавить уксус, размешать.
(Рецепт Л. И. Шабашевой)Засолка зеленых томатов
2 кг зеленых томатов, 4–5 шт. болгарского перца, 2 головки чеснока, большой пучок (40 г) укропа, 2–3 столовые ложки соли (по вкусу).
1. Укроп, чеснок, болгарский перец пропустить через мясорубку, добавить соль и все перемешать.
2. Разрезать томаты пополам, сложить в посуду для квашения слой томатов разрезами вверх, пересыпать приготовленной заправкой.
3. Накрыть срезами томатов заправку, пересыпать заправкой.
4. Снова слой томатов разрезами вверх и так далее.
5. Положить перевернутую тарелку на томаты и поставить на нее сверху гнет.
6. Поставить в теплое место для квашения на 3–4 дня, как только появится пена и кисловатый запах, гнет снять, томаты плотно уложить в банки, залить образовавшимся рассолом и закатать.
Хранить в холодильнике или на холоде.
Примечание. Оставшимся после употребления томатов рассолом можно заправлять кислые щи, рассольники и солянки.
Фаршированные зеленые томаты
1 кг зеленых томатов, 2–3 головки чеснока, 15 шт. болгарского сладкого перца, пучок петрушки, 1–2 веточки мяты, 3 чайные ложки соли, ½ стакана 9 %-ного уксуса.
1. Срезать верхушку у томатов, вынуть ложкой сердцевину.
2. Из сердцевины томатов, чеснока, перца, петрушки и мяты приготовить фарш, все пропустив через мясорубку.
3. Начинить смесью томаты и накрыть срезанными верхушками.
4. Выложить нафаршированные томаты в банки, каждый ряд посолить.
5. В заполненные банки добавить уксус так, чтобы заполнить все пустоты и покрыть содержимое.
6. Закрыть крышками.
Хранить в холодильнике или в холодном месте.
Томаты по-московски
1,5–1,8 кг красных томатов, 1 болгарский перец, 300 г репчатого лука, ½ стакана 9 %-ного уксуса, 10 чайных ложек соли, 15 чайных ложек сахара, 3–4 головки чеснока, 2–3 веточки сельдерея.
1. На дно трехлитровой банки плотно уложить слой томатов небольшого размера.
2. Во все щели затолкать очищенные зубчики чеснока.
3. Нарезать кольцами лук, сельдерей и уложить сверху на томаты.
4. Снова плотно уложить слой томатов, заталкивая во все щели чеснок и сверху слой лука с сельдереем.
5. На самом верху банки обязательно должен быть разрезанный на полоски перец.
6. Банка должна быть набита битком. Залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать 10 минут. Если воды вошло 1 л, значит, банка заполнена правильно.
7. Воду слить в кастрюлю (накрыть банку крышкой), поставить на огонь, добавить соль, сахар; как только прокипит 1 минуту, снять с огня, влить уксус, размешать и залить томаты. Закатать, остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
(Рецепт Л. И. Шабашевой)Томаты в горячем засоле (без уксуса)
500 г томатов, пучок укропа, головка чеснока, небольшой корешок хрена, 1 столовая ложка сахарного песка, 1 столовая ложка соли.
1. Очистить чеснок, нарезать вымытый и подсушенный на полотенце укроп, нарезать очищенный корешок хрена.
2. Сложить плотно в стерильную банку чистые некрупные томаты, перекладывая их укропом, чесноком и хреном.
3. Залить кипящим рассолом, накрыть крышкой, настоять 10 минут, рассол слить и снова довести до кипения (банку держать под крышками) и залить томаты.
4. Закатать, перевернуть на крышку, остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.
(Рецепт Т. И. Прохоровой)Репчатый лук в соке томатов
2 кг томатов, 600 г репчатого лука, 100 г. сахара, 3 чайные ложки соли, ½ чайной ложки молотого черного перца, 4 столовые ложки 9 %-ного уксуса.
1. Очистить и нарезать кольцами репчатый лук.
2. Нарезать томаты, перемешать с луком.
3. Добавить сразу все специи, прокипятить 30 минут.
4. Разлить по банкам, закатать, перевернуть на крышки и остудить под одеялом.
(Рецепт Л. П. Руденко)Томаты в меду
Вариант 1.
На 1 л воды потребуется по 1 столовой ложке сахара, соли и меда. В литровую банку можно поместить около 400–450 г мелких томатов.
1. Красные мелкие томаты вымыть, обдать кипятком в дуршлаге, дать стечь воде.
2. Разложить по стерильным банкам.
3. Вскипятить воду с сахаром, солью и медом и кипящим сиропом залить томаты.
4. Закатать, перевернуть на крышки и остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.
Вариант 2.
1 кг мелких красных томатов (на 2 литровые банки), 1 л воды, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка соли.
1. Сложить вымытые мелкие красные томаты в стерильные банки и залить кипящим рассолом.
2. Накрыть крышками и стерилизовать 10 минут литровые банки, 5 минут – пол-литровые.
3. Закатать, перевернуть на крышки, остудить под одеялом.
Для приготовления рассола: в 1 л воды добавить мед, соль, сахар и прокипятить 5–7 минут.
(Рецепт Л. П. Руденко)Зеленые томаты с чесноком
1 кг мелких зеленых томатов (на 2 литровых банки), 3–4 головки чеснока, 1 столовая ложка соли с верхом.
1. Срезать с томатов «крышечки» (место прикрепления плодоножки).
2. Очистить чеснок и вложить в каждый томат по зубчику (крупные зубцы резать пополам).
3. Залить банки кипящим рассолом.
4. Сразу же закатать, перевернуть на крышки, остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
(Рецепт Н. Г. Ажоткиной)Зимний салат с зелеными томатами
3 кг зеленых томатов, 1 кг огурцов, 1 кг кабачков, 1,5 кг болгарского перца, 1,5 кг репчатого лука, 1 стручок горького перца, 1 стакан сахара, 6 столовых ложек соли, 6 столовых ложек уксуса.
1. Томаты, огурцы, кабачки нарезать, пересыпать солью, сложить в таз.
2. Репчатый лук, перец нарезать и обжарить по отдельности на растительном масле.
3. Натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле.
4. Все сложить в таз с овощами, добавить сахар и растительное масло, перемешать.
5. Поставить на огонь, довести до кипения и тушить 30 минут.
6. Снять с огня, добавить уксус, еще раз хорошо перемешать и разложить по банкам.
7. Банки закатать, не переворачивая на крышки, остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.
(Рецепт М. Н. Поткиной)Салат «Праздничный»
Взять в равных количествах красные томаты, репчатый лук, огурцы, болгарский перец.
1. Нарезать кольцами лук и перец, Огурцы – кружочками, томаты разрезать на 4–6 долек.
2. Все сложить в стерильную банку слоями.
3. Приготовить маринад: 2 стакана воды, 1 чайная ложка с небольшим верхом соли, ⅓ стакана 9 %-ного уксуса, черный перец 2–3 горошины, 1 лавровый лист, 2 гвоздики.
4. Маринад вскипятить, залить салат по плечики, накрыть крышкой, стерилизовать 7 минут.
5. Закатать, остудить под одеялом. Хранить в холодном месте.
Салат сахалинский
3 кг красных томатов, 1 кг репчатого лука, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан столового уксуса (если 6 %-ный, а если 9 %-ный, то ½ стакана), 3 стакана соли.
1. Нарезать кольцами лук.
2. Нарезать кольцами перец.
3. Нарезать дольками томаты.
4. Натереть на крупной терке морковь.
5. Посолить овощи, все перемешать и оставить настояться 5–6 часов.
6. Довести до кипения, но не кипятить, снять с огня.
7. Добавить масло и сахар, хорошо перемешать, довести до кипения, но не кипятить, снять с огня.
8. В горячую массу влить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.
9. Закатать и остудить, не переворачивая, под одеялом. Хранить в прохладном месте.
Томаты в собственном соку
Первый способ.
1,5 кг красных томатов среднего размера (для консервирования), 1 кг красных томатов любых (для приготовления рассола), 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки уксуса.
1. Томаты плотно уложить в трехлитровую банку.
2. Залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать 3 мин.
3. Воду слить, довести до кипения и снова залить томаты.
4. Воду слить, добавить соль, довести до кипения и, добавив уксус, залить томаты.
5. Закатать, медленно остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.
Второй способ.
2 кг красных томатов, 600 г репчатого лука, 3 чайные ложки соли, 100 г сахара, 4 столовые ложки уксуса, ¼ чайной ложки черного молотого перца.
1. Томаты нарезать кружочками, лук нарезать кольцами.
2. Сложить в эмалированную посуду, добавить перец, соль и сахар, прокипятить 30 минут.
3. Снять с огня, добавить уксус, размешать и разложить по стерильным банкам.
4. Не переворачивая на крышки, остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.
Третий способ.
На трехлитровую банку потребуется: 1,5 кг зрелых плотных красных томатов и 1,5 кг перезрелых (мягких), 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, чеснок, ¼ стакана хрена, 250 г болгарского перца.
1. Уложить в стерильную банку красные плотные томаты среднего размера.
2. Мятые томаты нарезать сложить в посуду и поставить на огонь, размешивая. Довести до кипения, прокипятить 2–3 минуты, снять с огня и протереть сквозь сито (можно сырые измельчить блендером, а потом довести до кипения), добавить соль и сахар.
3. Чеснок, хрен и перец пропустить через мясорубку, смешать с кипящей томатной массой, снять с огня и залить томаты, сложенные в банку. Закатать и остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Примечание. Если перед закаткой банку стерилизовать, то можно хранить при комнатной температуре.
(Рецепт И. Якушевой)Томаты в желатиновом желе
1 кг красных томатов, 1 головка репчатого лука, 1 л воды, ½ стакана 9 %-ного уксуса, 1½ столовой ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки желатина.
1. Желатин залить стаканом холодной воды на 1 час.
2. Уложить в банки очищенные от кожицы и разрезанные пополам томаты по плечики банок.
3. Сверху уложить нарезанный кольцами лук.
4. Оставшиеся 750 г воды прокипятить 10 минут, добавив 1 лавровый лист, 1 гвоздику и 2 горошины черного перца, соль и сахар, снять с огня, добавить уксус и разогретый желатин, тщательно размешать.
5. Залить томаты, прикрыть крышками, стерилизовать 15 минут литровые банки, закатать, перевернуть на крышки и медленно остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Салат-ассорти
2 кг красных томатов, 1 кг репчатого лука, 1 кг свежих огурцов, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 3 столовые ложки соли, ½ стакана сахара, 2 л воды (на 4 литровые банки).
1. Все нарезать кружочками и уложить в банки слоями.
2. Приготовить рассол, вскипятив воду с солью и сахаром.
3. Снять рассол с огня, добавить уксус и хорошо размешать.
4. Залить горячим рассолом салат, прикрыть крышками.
5. Стерилизовать 10–15 минут, закатать. Хранить в прохладном месте.
Салат из зеленых томатов
Огурцы, зеленые томаты, болгарский перец, кабачки или патиссоны – в равном количестве. Морковь и лук – в 3 раза меньше, чем основных овощей. Соль и сахар – по вкусу. Растительное масло для обжарки овощей, 1–2 столовые ложки 9 %-ного уксуса, 1 стручок красного горького перца.