Консервирование для лентяек. Вкусные и надежные заготовки по-быстрому - Кизима Галина Александровна 10 стр.

7. В готовое варенье добавить ванилин или ванильный сахар.

Разложить в холодном виде по банкам. Хранить в прохладном месте.

Земляничное варенье «ягодка к ягодке»

1 кг ягод земляники, 1 кг сахарного песка.

1. Ягоды послойно пересыпать сахарным песком и поставить на ночь в холодильник или холодное помещение.

2. Утром образовавшийся сироп слить в кастрюлю, нагреть до кипения и в кипящий сироп положить ягоды поштучно, стараясь, чтобы кипение не прекращалось.

3. Варить еще 15–20 минут на слабом огне.

4. В конце варки добавить 1 грамм лимонной кислоты.

Имеется в виду варенье из крупноплодной садовой земляники (виктории), обычно называемой садоводами клубникой. Это касается и остальных рецептов из земляники.

Варенье из жимолости

800 г сахарного песка, 800 г ягод жимолости.

1. Ягоды засыпать сахарным песком и выдержать 6–8 часов.

2. Медленно нагреть, довести до кипения и снять с огня. Процедуру повторить еще два-три раза.

Царское варенье из крыжовника

1 кг недозрелых ягод крупного крыжовника, 1,5 кг сахарного песка, 100 вишневых листьев.

1. Очистить ягоды от плодоножек и чашелистников.

2. Засыпать листьями вишни.

3. Залить кипящей водой и дать настояться 6–8 часов.

4. Листья выбросить, воду слить, ягоды засыпать сахарным песком и дать настояться 6-12 часов.

5. Довести до кипения на среднем огне, размешивая сахар, особенно со дна таза, иначе варенье пригорит, сразу снять с огня и дать остыть.

6. Затем доварить варенье до готовности, помешивая и снимая пену.

7. Остудить и разложить по банкам.

Это варенье варят только из совершенно зеленого крыжовника, когда в нем еще только-только начали образовываться семена. Лучше использовать крупноплодные сорта.

Варенье из ирги, с лимоном

1 кг ягод, 0,8 кг сахара, 1 лимон, 1/4 ч. л. ванильного сахара.

1. Ягоды ирги засыпать сахаром и оставить на 5–6 часов.

2. Лимон, не очищая, обварить кипятком и натереть на мелкой терке или измельчить в кухонном комбайне, убирая зерна.

3. Протертую массу смешать, добавить к ягодам ирги, пересыпанным сахаром и давшим сок. Перемешать.

4. Нагреть на слабом огне до закипания и подержать 5 минут.

5. Добавить ванилин, перемешать.

6. Разложить в стерильные банки и закатать.

Варенье из редьки

100 г черной редьки, 50 г меда, 20 г сахарного песка, 30 орехов сладкого миндаля, немного имбиря и пищевой соды.

1. Помыть, очистить и еще раз помыть черную редьку. Натереть ее на крупной терке.

2. Сложить ее в кастрюльку и поварить в воде с содой.

3. Откинуть редьку на сито, окатить холодной кипяченой водой и слегка отжать

4. Сварить из меда и сахара густой сироп: мед осторожно нагреть, чтобы стал жидким, а затем понемногу добавлять в него сахар, перемешивая, до полного его растворения.

5. Очистить и растереть в ступке миндаль. Растолочь имбирь. Часть имбиря оставить, чтобы посыпать готовое варенье.

6. Довести сироп до кипения, ввести в него редьку, миндаль, имбирь и, помешивая, подержать на слабом огне 10 минут.

Готовое варенье переложить в стеклянную вазочку и посыпать сверху имбирем. Рецепт М. Туркиной

Варенье из вишен

1 кг плодов, очищенных от косточек, 1,5 кг сахара, 1/2 ст. воды.

1. Плоды очистить от косточек. Косточки замочить в воде.

2. Приготовить сироп на этой воде, довести его кипения.

3. Опустить ягоды в сироп и прервать варку на 10–15 минут. Таз накрыть полотенцем, а сверху – фанерой (вишня хорошо пропитается сиропом).

4. Возобновить нагревание, довести жидкость до кипения и варить 5 минут.

5. Снять с огня и быстро разложить в стерильные банки.

Примечание. Этот рецепт подходит для варки варенья из малины, черной и красной смородины, черноплодной рябины. Соотношение ягод и сахара для малины 1:1. В остальных случаях 1:1,2. При варке черноплодной рябины время отстоя увеличить до 8 часов.

Варенье из тыквы или кабачков

1 кг тыквы или кабачков, 1 кг сахара, 1 лимон.

1. Очистить и нарезать кубиками тыкву или кабачок.

2. Ошпарить кипятком лимон, разрезать, обязательно вынуть зерна, иначе варенье будет горчить. Пропустить лимон вместе с кожурой через мясорубку и смешать с тыквой и сахаром.

3. Дать настояться 3 часа.

4. Поставить на средний огонь и сразу доварить до готовности (кубики станут прозрачными).

5. Разложить горячее варенье по банкам и закрыть. Хранить при комнатной температуре.

Варенье из огурцов

1 кг небольших огурчиков (3 5 см), 1 кг сахара, 1 лимон, чуть-чуть ванили.

1. Пробланшировать огурчики.

2. Залить густым сиропом (1 ст. воды на 1 кг сахара).

3. Добавить сок выжатого лимона, мелко нарезанную лимонную цедру ваниль.

4. Довести до кипения, снять с огня, дать немного остыть и снова довести до кипения, доварить на очень маленьком огне.

Варенье из физалиса или зеленых тпоматпов

1 кг томатов или физалиса, 1,2 кг сахара, 1 ст. воды.

1. Опустить плоды в горячую воду и проварить 12 минут.

2. Воду слить, плоды охладить.

3. Залить холодным сахарным сиропом и дать настоятся сутки.

4. На другой день сироп слить, проварить и горячим сиропом залить плоды.

5. Через сутки процедуру повторить и доварить варенье до готовности на очень маленьком огне.

Простейшая яблочная заготовка

4 кг яблок, 7 ст. сахарного песка.

Натереть яблоки на крупной терке, пересыпать песком, довести до кипения, сразу же разложить по банкам и закатать.

Хранить в холодном месте.

Варенье из яблок дольками

1 кг яблок, очищенных от сердцевины, 1,5 кг сахара, 2 ст. воды.

1. Плоды очистить от сердцевины и нарезать дольками одинаковой ширины.

2. Засыпать дольки сахаром и оставить на 12 часов.

3. Часть образовавшегося сиропа слить, добавить воды и нагреть до кипения.

4. Опустить в сироп одновременно все дольки яблок с остатками сиропа, встряхнуть.

5. Варить на сильном огне, чтобы выпарилась лишняя вода 10–12 минут (до тех пор, пока дольки не станут прозрачными).

Примечание. Особенно вкусным варенье получается из яблок сорта Коричное полосатое. Если используются яблоки других сортов, то, чтобы дольки не разваривались, их надо предварительно замочить на один час в растворе питьевой соды (1 ст.л. на 1 л воды). Раствор слить, дольки промыть водой, а затем варить, как было сказано выше.

Для лучшего аромата можно при варке долек добавить ваниль, либо корицу или анис (сорт Коричное полосатое ароматических добавок не требует).

Яблоки для пирога или десерта

1 кг яблок, 1 кг сахара.

1. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины, нарезать на дольки.

2. Проварить кожуру и сердцевины яблок в небольшом количестве воды. Отвар слить в кастрюлю через дуршлаг и добавить сахар.

3. Сварить сироп и опускать в кипящий сироп небольшие порции долек на 2–3 минуты в дуршлаге.

4. Каждую прокипевшую порцию долек вынуть, дать стечь сиропу обратно в кастрюлю, дольки уложить в банку. Затем проварить и уложить следующую порцию, пока банка не заполнится на три четверти.

5. Залить дольки кипящим сиропом по плечики банок. Закатать.

Хранить в прохладном месте.

Использовать по мере надобности для пирогов или подавать к столу в качестве десерта, залив порции сметаной.

Примечание. Не следует делать заготовку в больших банках, поскольку содержимое открытых банок надо использовать в течение нескольких дней.

Яблоки без отходов

1. Заготовить из яблок дольки.

2. Оставшиеся кожуру и сердцевину снова залить небольшим количеством воды и варить, помешивая, пока все не разварится в сплошную массу.

3. Протереть массу через сито или дуршлаг, добавить сахар по вкусу и, постоянно интенсивно размешивая, чтобы не пригорела масса, доварить до полной готовности.

4. Разложить полученное пюре по банкам в горячем виде и закрыть. Хранить в прохладном месте.

5. Остатки от протертой массы снова залить водой (1:5), прокипятить, процедить, добавить по вкусу сахар, еще раз прокипятить и использовать как напиток или сделать на его основе квас.

Черноплодная рябина в соке красной смородины

1 кг рябины, 2,5 ст. сока красной смородины, 1,5 кг сахарного песка.

1. Ягоды бланшировать 3–5 минут.

2. Разогреть сок смородины, растворить в нем сахар.

3. Засыпать подготовленные ягоды рябины, довести до кипения и варить около 30 минут.

На худой конец сок красной смородины можно заменить лимонной кислотой (2 г кислоты на 1 кг ягод).

Улучшает вкус варенья добавление яблок кислых сортов (оптимальное соотношение яблок и рябины по весу 1:5).

Варенье из черноплодной рябины с вишневыми листьями

1 кг ягод, 1 кг сахара, 25–30 вишневых листьев, 1 ст. воды.

1. Засыпать вперемежку ягоды с сахаром и оставить постоять сутки, встряхивая время от времени.

2. Добавить воду, поставить на огонь и варить 20 минут, помешивая.

3. Опустить вишневые листья и варить еще примерно 15 минут.

4. Остудить, листья вынуть, варенье разложить по банкам, закрыть.

Хранить при комнатной температуре. Чтобы листья было удобно вынимать, их перед варкой надо нанизать на белую нить и связать.

Варенье из актинидии

На 1 кг ягод актинидии 1 кг сахара, 1 ст. воды.

1. Приготовить сироп из сахара с водой, довести до кипения, размешивая, чтобы не пригорел сахар.

2. Промыть ягоды актинидии, обсушить на полотенце и опустить в горячий сироп. Снять с огня и оставить на 6 часов.

3. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, огонь уменьшить и доварить до готовности, снимая пену.

Варенье из терна или алычи

1 кг терна, 1,2 кг сахарного песка, 2 ст. воды.

1. Плоды спелого терна, не накалывая и не вынимая косточек, бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты и сразу охладить.

2. Приготовить сироп, в кипящий сироп опустить бланшированные плоды, довести снова до кипения, сразу снять и дать остыть.

3. Через 3–4 часа вновь нагреть до кипения. Повторить процедуру еще 2–3 раза.

4. На слабом огне довести варенье до готовности. Сироп останется красивого темно-красного цвета, а плоды сохранятся целыми. Варенье имеет необычный очень приятный вкус.

Красная рябина в яблочном сиропе

1 кг яблок, 1,5 кг сахара, 1/2 л воды, 1 кг красной рябины.

1. Яблоки очистить от сердцевины, порезать на дольки одинаковой ширины, засыпать на сутки сахарным песком.

2. Часть выделившегося сиропа отлить, а в оставшемся сиропе сварить яблочное варенье.

3. Рябину, лишенную горечи, залить сладким яблочным сиропом, оставить на ночь.

4. Утром нагреть массу до кипения, кипятить 5 минут, разлить в стерильные банки и закатать.

Рябиновое варенье

1 кг ягод красной рябины, 1,2 кг сахара.

1. Красную рябину залить кипящей водой.

2. Прокипятить 5 минут, воду слить.

3. Поставить рябину под холодную проточную воду на сутки, чтобы удалить дубильные вещества.

4. Воду слить, ягоды засыпать сахаром и дать постоять еще сутки.

5. Довести до кипения и снять с огня, дать остыть.

6. Довести до кипения и доварить на медленном огне.

В правильно сваренном варенье ягоды полные и мягкие, в неправильно сваренном ягоды сморщенные и жесткие.

Рябиновое варенье подается в качестве гарнира к мясным, рыбным блюдам и отварному картофелю, небольшая горчинка придает пикантность этим блюдам.

Варенье из айвы

1 кг айвы, 1 кг сахара, 3 ст. воды, сок 0,5 лимона, немного ванили.

1. Натереть айву не крупной терке.

2. Завязать в марлю и варить до мягкости в трех стаканах воды.

3. Вынуть и дать стечь воде.

4. Из отвара сварить сахарный сироп, когда закипит – снять пену.

5. Когда сироп загустеет, выложить в него из марли айву, добавить лимонный сок и ваниль, доварить до готовности.

6. Разложить горячую массу по банкам. Натертую или нарезанную айву нельзя оставлять на воздухе – она темнеет.

Примечание. Это варенье можно немного упростить. Айву нарезать дольками и сразу же залить небольшим количеством воды, туда же добавить сердцевину и все проварить. Затем сердцевину удалить, а в отвар добавить сахар и сварить до готовности, добавив сок лимона.

Варенье из японской айвы

1 кг плодов японской айвы, 1,2 кг сахара, 1 ст. воды.

1. Нарезанные дольками плоды айвы бланшировать 8–10 минут.

2. Приготовить сироп, растворив в воде 1 кг сахара. Перенести дольки в таз и залить кипящим сиропом. Оставить на 2–3 часа.

3. Три раза доводить сироп до кипения, кипятить 10 минут и оставлять на 2–3 часа.

4. При последней варке в сироп добавить последние 200 г сахара, довести до кипения и перелить в стерильные банки и закрыть пергаментом.

Мед из тыквы

1 кг очищенной тыквы, 200 г сахара, корица, гвоздика, мята по вкусу.

1. Тыкву нарезать небольшими кусочками и засыпать сахаром, перемешать, дать постоять ночь.

2. К утру выделится много сока, варить на медленном огне, постоянно отчерпывая сок в другую посуду. В конце варки добавить корицу, гвоздику или несколько веточек мяты.

3. Готовый мед, имеющий консистенцию сметаны, переложить в стерильные банки и хранить в прохладном месте.

Отделенный при варке тыквенный сок перелить в стерильные бутылки и закатать или закрыть сосками.

Он хорошо сочетается с другими овощными и фрукто во-ягодными соками, особенно с абрикосовым и яблочным.

Мед из одуванчиков

Корзинки одуванчиков 200 штук, 2 лимона, сахара 0,5 кг, воды 0,75 л.

1. Собрать корзинки одуванчиков днем, в солнечную погоду, в середине дня (12–15 часов), оставить в тени на подстилке на 1 час.

2. Сложить в эмалированный таз, залить водой, нагреть до кипения.

3. Разрезать лимоны на кубики, вынуть зерна, добавить в жидкость, проварить 15–20 минут.

4. Добавить сахар и варить сироп на несильном огне до консистенции меда.

Полученный мед желтого цвета хранить в холодильнике.

Можно сварить мед и без добавления лимонов. В этом случае он имеет коричневый цвет.

Варенье из алоэ

1 л сока алоэ, 1 кг сахара.

1. Срезать листья алоэ, три дня выдержать в холодильнике, промыть.

2. Промолоть через мясорубку, отжать сок.

3. Размешать сок с сахаром и оставить на ночь.

4. Довести до кипения, снять с огня и оставить на ночь.

5. Еще раз довести до кипения, снять с огня и оставить на ночь.

6. Последний раз довести до кипения, снять с огня и разложить в горячем виде по банкам.

Примечание. Это варенье имеет лечебный эффект при различного рода недомоганиях, слабости после болезней или хронической усталости.

Варенье из ревеня с апельсинами

1 кг черешков ревеня, 1,5 кг сахара, 1 апельсин.

1. Мелко нарезать ревень.

2. Ошпарить кипятком апельсин, разрезать, вынуть зерна.

3. Провернуть апельсин в мясорубке вместе с кожурой.

4. Смешать с ревенем и сахаром, дать настояться 12 часов.

5. Сварить, помешивая, до готовности. Разложить по банкам в горячем виде.

Хранить при комнатной температуре.

Варенье из арбузных корок

1 кг подготовленных арбузных корок, 1,2 кг сахара, 2 ст. воды, 1/2 ч. л. лимонной кислоты.

1. Срезать с корки зеленую кожуру, а белую часть нарезать на кубики 2 см толщиной.

2. Бланшировать их в кипятке 2–5 минут, вынуть, остудить, засыпать частью сахара на 2–3 часа.

1. Сварить сироп из оставшегося сахара и двух стаканов воды и залить им кубики на 8 часов.

2. Сироп слить, довести до кипения и вновь залить кубики.

3. Повторить процедуру, а после этого варить на слабом огне до тех пор, пока капля сиропа перестанет растекаться по поверхности.

4. За 5 минут до конца варки добавить лимонную кислоту.

5. Разложить по банкам, накрыть крышками. Хранить при комнатной температуре.

Варенье из апельсиновых корок

Апельсинные корки 0,5 кг, сахар 750 г.

1. Корки нарезать дольками, опустить в холодную воду и вымачивать 2–3 дня, меняя воду.

2. Прокипятить 10 минут, воду слить, залить свежей водой (небольшим количеством) и прокипятить еще 10 минут.

3. Всыпать сахар и доварить до готовности, постоянно помешивая. Не надо варить слишком долго – дольки станут жесткими.

Варенье из брусники с яблоками

2 кг брусники, 1 кг яблок, 1,5 кг сахарного песка, 1 ст. воды.