Итак, старайтесь употреблять в пищу только те продукты, которые ели ваши бабушки и дедушки. Конечно же, нам хочется разнообразить свой рацион и попробовать что-то новое и еще неизведанное. И пробовать можно, но такая пища не должна превышать 10–15 % от объема всей употребляемой вами пищи.
Помните: Вводить экзотические продукты в свой рацион следует крайне осторожно.
Как и где покупать
Для того чтобы приготовить полезное и питательное блюдо, нужно, само собой, приобрести для него качественные продукты. Однако сделать это иногда не так просто, как может показаться на первый взгляд. В современных условиях цена продукта не всегда пропорциональна его качеству и пользе, надпись на этикетке «натуральный» или «традиционный» отнюдь не гарантия того, что пища действительно не содержит каких-либо химических компонентов.
Как же нам выбрать правильные продукты? На что ориентироваться в своем выборе?
Именно об этом мы и поговорим далее.
Правило 12 Не экономьте! Лучше платить продавцу, чем врачу
Качественные продукты, как правило, стоят дороже, поскольку требуют больших затрат для производства:
— их выращивали или изготавливали дольше, не прибегая к химическим ускорителям роста или реакции;
— выраженный вкус и естественный цвет создают не дешевые химические добавки, а натуральные вещества;
— сохранение природных витаминов требует использования специальных технологий обработки — добавить в продукт синтетические витамины гораздо проще.
Именно поэтому, тратя деньги на качественное питание, мы тем самым экономим на врачах, ведь состояние нашего здоровья во многом зависит от того, что мы едим. Поддавшись желанию сэкономить на питании, чтобы пустить эти средства на более «важные» вещи, мы покупаем дешевые продукты, не задумываясь, какими средствами была снижена цена. Подобная экономия может выйти, как говорится, боком.
В Америке много лет боролись за то, чтобы еды стало больше и чтобы стоила она дешевле. При этом совершенно не бралось во внимание качество продуктов. В результате американцы действительно всего 10 % своего бюджета тратят на питание, однако резко увеличился процент заболеваний, в частности ожирения. Америка занимает одно из первых мест на планете по количеству людей, страдающих этим недугом.
Снижение цен на готовые продукты чаще всего происходит за счет:
— использования более дешевого исходного продукта (например, вместо молочных жиров — растительных);
— добавления в них более дешевого сырья (вместо мяса используется соя);
— применения всевозможных синтетических добавок (загустителей, ароматизаторов, эмульгаторов);
— увеличения срока хранения (химическая, термическая обработка продукта, добавление консервантов).
Безусловно, все это неблагоприятным образом сказывается на качестве, а значит, и на пригодности таких продуктов для здорового питания.
Однако бывает и так, что дешевые продукты оказываются более полезными для нас, нежели их дорогие аналоги. Так, например, яблоки или помидоры, выращенные в вашей местности и продаваемые фермером или какой-нибудь бабушкой на рынке в сезон, будут стоить на порядок дешевле таких же фруктов и овощей, продаваемых в супермаркете и привезенных издалека.
То есть при выборе дешевых или дорогих продуктов стоит всегда учитывать время года, производителя, срок годности и т. п.
В каких же еще случаях утверждение «Если дороже, значит, лучше» не работает?
При выборе и покупке:
— натурального молока, которое может отличаться только процентом жирности; в большинстве случаев, покупая более дорогое молоко, вы платите за раскрученный бренд; кроме того, наиболее дорогое молоко на прилавках наших магазинов продается в коробках и может храниться до 2 месяцев. А если молоко в течение 2–3 дней не скисает при комнатной температуре, это однозначно указывает на наличие в нем консервантов;
— всевозможных круп, которые в необработанном (неочищенном, не ошлифованном, не ошпаренном) виде не только стоят дешевле, но и значительно полезнее для нашего организма;
— различных соков, стоимость которых зависит от добросовестности производителя (например, дешевый томатный сок практически не отличается от дорогого, поскольку в обоих случаях приготовлен из томатной пасты);
— подсолнечного масла, которое в рафинированном и дезодорированном виде стоит дороже, но менее для нас полезно;
— хлеба, который, будучи испечен из белой очищенной муки с добавлением всевозможных добавок, стоит дороже обычного ржаного или булок, приготовленных из муки грубого помола.
Правило 13 Как покупать продукты в супермаркетах и не почувствовать себя обманутым
Основная цель любого супермаркета — это продать как можно больше продукции. В этом бизнесе работает целая группа профессионалов, прекрасно разбирающихся в человеческой психологии и знающих, как заставить нас купить зачастую, в общем-то, ненужный нам товар.
Согласитесь — нередко, возвращаясь из супермаркета, вы понимаете, что потратили значительно большую сумму, чем планировали, и купили совершенно не те продукты, которые хотели, особенно если в магазине вместе с вами были дети.
Почему же так происходит?
Просто в супермаркетах соблюдается ряд правил, которые снижают нашу бдительность и играют на наших чувствах.
Часто в супермаркетах проводится акция «Два товара по цене одного», которая помогает быстро сбыть залежавшийся или некачественный товар. Здесь устроители играют на нашем желании сэкономить.
Возможность потрогать, повертеть продукт в руках, особенно если он в яркой упаковке, также на руку продавцам. У нас включается чувство собственности, и нам уже не хочется ставить товар обратно на полку.
Приятные запахи свежего хлеба, копченой курицы или кофе провоцируют или обостряют у нас чувство голода, особенно после долгого рабочего дня, что также благоприятно сказывается на продажах.
Выход из сложившейся ситуации, конечно же, есть. Чтобы меньше попадаться на удочку продавцов, перед тем как отправиться в супермаркет, обязательно:
— составьте список того, что вам действительно необходимо;
— передвигайтесь по часовой стрелке, поскольку статистические исследования доказывают, что покупатель, идущий по магазину против часовой стрелки, тратит больше денег, а значит, покупает больше продуктов, чем ему нужно;
— обращайте внимание на периферийные отделы, полки, в том числе места, куда не очень удобно заглядывать; на самых удобных полках стоят, как правило, самые дорогие и не слишком полезные, а то и вредные продукты;
— отвлекайтесь от товара, который стоит между полками, в конце прохода или рядом с кассой — здесь также размещаются продукты, которые нужно поскорее продать, и в отношении которых не работает правило: «Дороже — значит, лучше»
— игнорируйте рекламу, которая использует образы младенцев, животных или сексуальную привлекательность — наверняка красочная упаковка скрывает не самый качественный продукт;
— внимательно изучайте этикетку продукта, в частности, состав, дату выработки, срок годности, обратите внимание на внешний вид товара, старайтесь не покупать продукты в непрозрачных пакетах или упаковке, не позволяющих рассмотреть его как следует;
— подкрепитесь перед походом в супермаркет — доказано: отправившись за покупками на голодный желудок, вы купите гораздо больше не нужной вам еды.
Правило 14 Не стесняйтесь покопаться на полке с продуктами
Любые продукты, даже содержащие огромное количество консервантов, имеют свойство портиться. Ни один предприниматель не обрадуется тому, что придется выбросить часть товара из-за просроченного срока годности. Поэтому продавцы стараются на самое видное место прилавка поставить более старый продукт, а новую партию задвигают за него.
Именно поэтому, выбирая продукты, тщательно отслеживайте срок годности и не ленитесь заглянуть за первый ряд баночек, бутылочек или пакетов, там наверняка найдутся образцы с более свежей датой выпуска на этикетке.
Сколько же и где должны храниться продукты в магазине? Об этом нам расскажут таблицы.
Сколько же и где должны храниться продукты в магазине? Об этом нам расскажут таблицы.
Условия и сроки хранения некоторых скоропортящихся продуктов
Сроки и температуры хранения алкогольных напитков
Кроме того, обязательно посмотрите на этикетке, в каких условиях должен храниться продукт. Если вы видите, что производитель рекомендует держать его при минусовой температуре, а он просто лежит на прилавке, то лучше от него отказаться. И наоборот, когда товар должен храниться при плюсовой температуре, а его положили в холодильник, также не стоит торопиться с покупкой, поскольку неправильное хранение наверняка уже неблагоприятно отразилось на качестве продукта.
Правило 15 Отправляйтесь на рынок
Если вы хотите видеть на своем столе только свежие продукты, не прошедшие какую-либо химическую обработку, отправляйтесь на рынок. Однако старайтесь покупать товар только у проверенных людей, например, знакомых фермеров, которые сами выращивают сельскохозяйственные культуры, держат домашних животных.
Хорошо покупать в сезон у дачников, которые продают излишки фруктов или овощей, выращенных для себя. Дело в том, что в последнее время все чаще владельцы рыночных прилавков имеют тех же поставщиков, что и крупные супермаркеты. Именно поэтому даже на рынке сейчас велик риск приобрести продукты с химической начинкой.
Как определить, свежий продукт или нет
На рынке вы увидите огромное количество различных продуктов, причем, в отличие от супермаркета, здесь у каждого прилавка стоит продавец и уверяет вас, что именно у него самый свежий товар.
Как не растеряться среди этого многообразия?
В выборе свежих продуктов существуют свои хитрости. Итак:
1. Мясо. Свежее мясо от молодого животного светлее по цвету, в нем нет прожилок и мало жира (чем старше было животное, тем темнее мясо и больше жира). Свежее мясо имеет приятный аромат, оно упругое (если надавить на него пальцем, поверхность быстро восстанавливается) и сухое на ощупь.
2. Птица. Возраст курицы можно определить по ее лапам. Если лапы желтые, с большими чешуйками — курица была старой. У молодой птицы лапы почти белые без чешуек. Если понравившаяся вам тушка продается без лап, просто принюхайтесь — подпорченная птица издает резкий неприятный запах.
3. Рыба. Свежую рыбу нужно тщательно осмотреть. Если вы не обнаружите вздутый живот, пленки на глазах и слизи на жабрах, смело ее покупайте. Копченая рыба не должна быть ярко-желтого цвета (что говорит о присутствии красителя).
4. Колбаса. Лучше не покупать колбасу ярко-красного цвета. Оболочка должна плотно прилегать к колбасе, а жир быть белым и равномерным. Срез у хорошей колбасы не бывает влажным.
5. Молоко. Может быть утреннее (выдоенное утром, теплое) и вчерашнее (полученное в обед или вечером накануне, охлажденное). Вечернее молоко жирнее утреннего. Молоко должно быть белого цвета, возможно с кремовым оттенком. Синеватый оттенок указывает на то, что из молока отобран жир. Перед покупкой обязательно попробуйте молоко. В нем не должно чувствоваться соды (ее добавляют для замедления скисания), соли, кисловатого или сладковатого привкуса.
6. Овощи. Сейчас даже на рынке привозные овощи часто выдают за местные. Именно поэтому при выборе, к примеру, томатов или картофеля, не старайтесь выбрать самые красивые и гладкие плоды, более качественными могут оказаться как раз те, что выглядят на «4»: не очень крупные и не самые яркие.
Большие, крупные помидоры, как на подбор, с ровной блестящей кожицей, к сожалению, далеко не всегда так же прекрасны изнутри. Скорее наоборот, они выращены специально на продажу и напичканы различной химией, чтобы долго сохранять свой презентабельный вид.
Плодоножки у овощей, если они есть, должны быть свежие, крепкие и зеленые. Свежие огурцы, болгарский перец и кабачки имеют глянцевую и однородную кожицу, они должны быть гладкими на ощупь. Не покупайте слишком большие плоды — они перезрели и подходят только лишь для получения семян.
Огурцы не должны быть мокрыми — подвявшие плоды продавцы специально вымачивают в воде, чтобы придать им более привлекательный вид.
У свежей капусты след от среза на кочерыжке тоже свежий, а не высохший и не коричневый. При покупке корнеплодов (картофель, морковь, репа, редька, корни петрушки, сельдерея и пастернака) попросите продавца разрезать плод. Срез должен быть одноцветным без каких-либо пятен.
7. Фрукты и ягоды. Здесь действует то же правило — слишком красивые и ровные, как на глянцевой картинке, плоды, скорее всего, привозные. Абрикосы, вишня, персики, черешня, сливы и кизил не должны иметь пятен, вмятин или мягких бочков.
При выборе ягод и плодов с косточками попросите продавца разрезать один плод. Мякоть вокруг косточки у несвежего продукта часто бывает темной, мятой, гнилой. То же касается груш и яблок. Бывает, что под красочной верхней шкуркой скрывается темная, испорченная мякоть.
При выборе клубники обязательно загляните на дно ящика или лукошка — выделившийся ягодный сок или мятые ягоды указывают на то, что клубника несвежая.
Как узнать, подвергались ли химической обработке фрукты и овощи
Чтобы точно определить, подвергался ли тот или иной продукт химической обработке, конечно же, следует провести специальную экспертизу. Однако иногда даже на наш непрофессиональный взгляд видны отличия между местными фруктами и овощами и плодами, привезенными издалека, которые в своем естественном состоянии не выдержали бы долгой дороги.
Имейте в виду: яблоки, цитрусовые, груши, сливы, помидоры, болгарский перец, баклажаны могут быть обработаны антибактериальным составом (воском), который позволяет плодам свободно храниться до полугода, но вреден для нашего здоровья.
Груши и яблоки следует покупать только в сезон их сбора. Выбирайте те плоды, которые не отличаются яркой внешней привлекательностью. Кроме того, их «химическую неприкосновенность» может гарантировать обычный червяк, который ни за что не будет есть плод, покрытый химической оболочкой.
Чрезмерно большие размеры овощей или фруктов говорят о том, что они выращивались в синтетическом грунте и подкармливались химическими удобрениями.
Огромные размеры нередко являются признаком применения ГМО. Так же картофель, выращенный по таким технологиям, при разрезании не темнеет на воздухе. А от помидоров, в которых содержатся ГМО, доносится слабый морской или рыбный запах, поскольку для увеличения срока хранения овощей томатный ген был скрещен с геном морской трески.
Правило 16 Выращивайте пищу сами!
Глядя на дачников, которые готовы с раннего утра преодолеть огромное расстояние, чтобы попасть на свой участок, и добровольно потратить свои заслуженные выходные на работу на грядках, задаешься вопросом — зачем им это нужно? Ведь купить продукты в магазине бывает проще, а иногда и дешевле.
Однако только собственный сад или огород дает нам стопроцентную гарантию качества и экологической чистоты продуктов. Никто не будет удобрять землю вредными химикатами или обрабатывать ими растения, зная, что рано или поздно, плоды окажутся у него на столе. Более того, эти фрукты, овощи и зелень, в отличие от купленных в магазине, будут всегда свежими.
Национальная ассоциация садоводов США провела исследования, по результатам которым выяснилось, что 70 долларов, вложенных в свой огород, приносят продуктов на 600 долларов.
Если у вас нет возможности выращивать фрукты и овощи на дачном участке, устройте маленький огород прямо дома, на своем подоконнике. Здесь вы можете выращивать не только зелень (укроп, петрушку, салат, зеленый лук), но и карликовые томаты, болгарский перец и даже лимоны.
Не дайте рекламе обвести себя вокруг пальца!
Маркетологи — люди, ответственные за сбыт товара, научились красочно показывать нам все хорошие качества продуктов (даже если их нет вовсе) и искусно прятать их отрицательные стороны. Причем реклама продуктов звучит порой очень заманчиво — «лайт, обезжиренный, легкий, без сахара, без транс-жиров, с уменьшенным количеством ингредиентов» и т. д.
Так и хочется поверить в чудо и скорей их попробовать!