Тесто выкладывают на смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями противень, ровняют, посыпают орехами и выпекают при средней температуре примерно 20 минут.
КОВРИЖКА «ТЕРЕМОК»
Для теста: 2 стакана ржаной муки, 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки масла, 100 г сахара или пудры, 1 яйцо, 100 г сметаны, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 1/2 чайной ложки смеси молотых пряностей (корицы, гвоздики, бадьяна, кардамона).
Для смазывания: 1 желток.
Для глазирования: белая сахарная глазурь.
Растереть масло с сахарной пудрой или мелким сахаром, медом и сметаной до однородности, добавить яйцо, соду и молотые пряности, перемешать. Всыпать муку и замесить пластично-вязкое тесто, прикрыть салфеткой, дать тесту полежать 15–20 минут. Раскатать лепешку толщиной 1,2–1,3 см, положить на смазанный маслом противень, поверхность коврижки наколоть вилкой, с помощью кисточки равномерно смазать желтком. Изготовить несколько мелких пряников из этого же теста в виде зайчиков, белочек, лошадок и т. д. Выпекать в духовке при температуре 200 °C. Испеченную охлажденную коврижку разрисовать глазурью в меру сил, способностей и таланта, изобразив терем-теремок, населив его разнообразными зверушками, птичками, бабочками. Для украшения и разрисовки теремка желательно привлекать детей – возможность приобщения ребятишек к благородному труду.
ПЕЧЕНЬЕ «ДОМАШНЕЕ»
Для теста: 2 тонких стакана муки, 230 г сливочного маргарина, 1 тонкий стакан сахарной пудры или мелкого сахара, 1 яйцо, 1/2 лимона вместе с цедрой, натертого на мелкой терке, питьевая сода на кончике ножа и соль.
Для шоколадной глазури: 150 г сахарной пудры, 2 столовые ложки какао-порошка, 3 столовые ложки горячей воды, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла.
Приготовить песочное тесто Раскатать тесто ровным слоем толщиной 5–7 мм и с помощью круглой рифленой выемки вырезать из него заготовки, испечь, охладить. В поверхность охлажденного печенья тщательно пальцами втереть очень тонким слоем густой яблочный или сливовый джем, после чего заглазировать шоколадной глазурью, украсить поверхность четвертушкой ядра грецкого ореха.
Шоколадную глазурь готовят так: смешать в миске какао-порошок и сахарную пудру, просеянные через ситечко, добавить горячую воду и растопленное сливочное масло, все тщательно перемешать до получения однородной блестящей массы.
ПЕЧЕНЬЕ «АЛЕНУШКА»
Тесто по основному рецепту.
Для смазывания: 1 яйцо или 2 желтка.
Для отделки: 1/2 стакана очищенных ядер грецких орехов, миндаля и фундука, горсть изюма, 1–2 столовые ложки мака, 1–2 столовые ложки крупного сахарного песка.
Приготовленное по основному рецепту тесто раскатать ровным слоем, предварительно подпылив стол мукой, чтобы тесто не прилипало. Толщина слоя теста для маленьких выемок диаметром 2–3 см должна быть 0,3–0,4 см, для выемок диаметром до 5 см – 0,5–0,7 см. Поверхность печенья смазать яйцом или, лучше, желтком, тогда после выпечки цвет печенья будет янтарным. Свежесмазанную поверхность заготовок посыпать орешками, маком, корицей, смешанными с сахаром, украсить изюмом.
Выпекать песочное печенье при температуре 180–200 °C до золотистого цвета. Подавать к чаю, кофе, молоку, соку.
ПЕЧЕНЬЕ «СКАЗКА»
Для теста: 2 тонких стакана муки, 250 г сливочного маргарина или масла, 1 тонкий стакан сахарной пудры или мелкого сахарного песка, 1 яйцо, 1/2 лимона, натертого на мелкой терке, сода и соль на кончике ножа.
Для шоколадной глазури: 150 г сахарной пудры, 2 столовые ложки порошка какао, 3 столовые ложки горячей воды, 2 столовые ложки растительного масла.
Для сахарной глазури: 1 белок, 1/4 стакана очень мелкой, просеянной сахарной пудры.
Для смазывания: 2–3 столовые ложки густого яблочного джема.
Тесто приготовить, как указано в рецептуре печенья «Домашнее». Раскатать тонким слоем толщиной примерно 0,5 см, сделать круглой выемкой заготовки диаметром примерно 3,5–4 см. Выпекать при температуре 180–200 °C до светло-золотистого цвета. Затем охладить. После полного остывания в поверхность печенья, которая, заметим, должна быть ровной и гладкой, тщательно, ровным слоем втереть густой яблочный или сливовый джем. Затем заглазировать шоколадной глазурью и дать хорошо остыть. Поверх глазури сделать надпись «Сказка» белой сахарной и розовой глазурью (для получения розовой глазури в белую нужно добавить несколько капель клюквенного сока).
ПЕЧЕНЬЕ «ПИКОВАЯ ДАМА»
Для теста: 1 стакан пшеничной муки, 3 столовые ложки порошка какао, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, 3 столовые ложки меда, 2 столовые ложки измельченных апельсиновых цукатов, по 1/3 чайной ложки соды и сока лимона, соль на кончике ножа.
Для смазки: 2 столовые ложки густого джема.
Для шоколадной глазури: 2 столовые ложки порошка какао, 150 г сахарной пудры, 3 столовые ложки горячей воды, 2 столовые ложки растопленного масла.
Для отделки: 2 столовые ложки цветного сахарного мачка (нонпарель).
Масло растереть с медом добела, добавить сметану, апельсиновые цукаты, яйцо, соль, соду, сок лимона, все тщательно перемешать и, всыпав муку с какао, замесить нежное, податливое тесто. Положить в холодильник на 30 минут. Затем тесто раскатать тонким слоем 0,3–0,4 см, вырезать из теста с помощью мелких выемок «игральные карты», заготовки испечь. Охлажденное печенье смазать тончайшим слоем густого яблочного или сливового джема, буквально втирая его пальцами в поверхность печенья. Заглазировать печенье шоколадной глазурью и на еще не застывшую глазурь посыпать цветной мачок (нонпарель).
ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ТВОРОГА
Для теста: 250 г сухого творога, 250 г сливочного маргарина, 4 полные, с горкой столовые ложки муки.
Для отделки: 1/2 стакана сахара, 1–2 столовые ложки мака, 1–2 столовые ложки тмина, горсть дробленых ядер орехов.
Маргарин тщательно растереть с творогом до получения однородной массы, добавить муку, замесить тесто. Раскатать тесто слоем толщиной 0,5–0,6 см, нарезать гофрированным ножом на квадратики или ромбики размером 3×3 см. Поверхность заготовок посыпать сахаром, орешками, маком или тмином. Выпекать до золотистого цвета при температуре 210–220 °C.
Подавать печенье к чаю, кофе.
ПЕЧЕНЬЕ «МАЛЮТКА»
200 г муки, 200 г сливочного маргарина, 200 г сахарной пудры, 3 яйца.
Маргарин взбить с сахарной пудрой, ввести яйца и продолжать взбивать массу до полного растворения сахара, после чего всыпать муку и замесить тесто. Тесто отсадить из кондитерского мешка через гладкую круглую трубочку в виде капелек величиной с двухкопеечную монету на противни, застланные калькой. Выпекать до золотистого цвета при температуре 200–210 °C.
Подавать печенье с молоком или соком.
ПЕЧЕНЬЕ С КОРИЦЕЙ
Для теста: 250 г пшеничной муки, 1/2 стакана меда, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 1/4 чайной ложки молотой корицы, 1/3 чайной ложки питьевой соды, 1/3 чайной ложки сока лимона.
Для отделки: горсть измельченных ядер орехов.
Масло с медом растереть добела, добавить сметану корицу, соль, соду, сок лимона, массу взбить и, всыпав муку, замесить легкое, воздушное тесто. Быстро отшприцевать тесто из кондитерского мешка через большую резную трубочку в виде шишечек, ракушек, в середину которых положить половину грецкого орешка.
Выпекать при температуре 200–210 °C. Подавать к чаю, кофе.
АЙВОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ
300 г муки, 100 г сахара, 150 г маргарина, 1 г соды, 300 г айвы, 200 г айвового сиропа, 5 яиц.
Приготовьте песочное тесто из муки, сахара, маргарина, соды и яиц. Айву очистите, разрежьте на дольки, удалите сердцевину. Отварите в небольшом количестве воды до мягкости, пропустите через мясорубку и положите в тесто. Тесто с айвой перемешайте до однородности и раскатайте. Выемками различных форм вырежьте печенье, уложите на лист, смазанный жиром, и выпекайте при средней температуре. Выпеченное и охлажденное печенье полейте горячим айвовым сиропом.
ТВОРОЖНО-ЯБЛОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
300 г сдобных сухарей, 400 г творога, 300 г яблочного пюре, 4 яйца, 10 г корицы, 2 г гвоздики, 50 г сливочного масла, 50 г сахарной пудры.
Сухари измельчите и поджарьте на сливочном масле до румяного цвета. Творог протрите через сито, яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и натрите на терке.
Сухари, творог, яблоки, сырые яйца, корицу и гвоздику перемешайте до однородности. Поместите полученную массу в кондитерский мешок с нарезной трубкой и выпустите на лист, слегка смазанный жиром, на расстоянии 2–3 см друг от друга печенье в виде ромашек. Выпекайте в духовке со средней температурой.
Выпеченное и охлажденное печенье посыпьте сахарной пудрой.
ПЕЧЕНЬЕ «КАЛАЧИКИ»
Для теста: 210 г пшеничной муки, 140 г миндаля, 140 г масла, 140 г сахара или пудры, 1 яйцо, 1 желток, корица, цедра лимона.
Для смазки: 1 белок.
Для отделки: крупнокристаллический цветной сахар.
Масло тщательно растереть с сахаром, яйцом, желтком, лимонной натертой цедрой, измельченным миндалем и корицей, замесить мукой, положить в холодное место на 30 минут. Раскатать тесто, вырезать круглой выемкой диаметром 3 см кружки, смазать взбитым белком, посыпать крупнокристаллическим цветным сахаром.
ПЕЧЕНЬЕ «ШОКОЛАДНЫЕ КАЛАЧИКИ»
Для теста: 150 г пшеничной муки, 150 г масла, 150 г сахара, 150 г миндаля, 80 г шоколада, натертая цедра лимона.
Для склеивания калачиков: густой джем.
Для отделки: шоколадная или лимонная глазурь.
На доске смешать сахар, муку, измельченный миндаль, натертый шоколад, лимонную натертую цедру, изрубленное масло и желток, замесить тесто, положить в холодильник на 30–40 минут. Тонко раскатать тесто, вырезать круглой выемкой диаметром 3 см калачики, испечь, охладить, склеить джемом. Заглазировать шоколадной или лимонной глазурью.
ПЕЧЕНЬЕ «МИНДАЛЬНЫЕ ПИРАМИДЫ»
200 г муки, 1/2 пачки порошка для печенья, 200 г смальца, 100 г сахара, 120 г молотого миндаля, тертая цедра 1 лимона, 1/2 пачки ванильного сахара, фруктовое повидло.
Из всех продуктов (кроме повидла) вымесить тесто и раскатать скалкой в пласт толщиной 1–1,5 см.
Тремя формочками разных размеров с зазубринами вырезать равное количество кружков и выпекать их на смазанном маслом и посыпанном мукой металлическом листе, пока они не зарумянятся.
После выпечки коржики склеить любым фруктовым повидлом в таком порядке: сначала положить большой коржик, на него – средний, а сверху – маленький. Изделия посыпать ванильным сахаром.
ПЕЧЕНЬЕ «ДЮЙМОВОЧКА»
Для теста: 2 тонких стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сметаны.
Для склеивания: 100 г густого яблочного или сливового джема.
Масло размять в миске, добавить сметану, тщательно перемешать до получения однородной массы, всыпать муку и замесить однородное пластичное тесто. Оставить его на 15–20 мин полежать, покрыв салфеткой, чтобы не обветрилось. Тесто раскатать очень тонко, тщательно и часто его наколоть, мелкой выемкой вырезать цветки размером не более 2,5–3 см. Испечь в духовке при температуре 180–200 °C до светло-золотистого цвета, охладить. Печенье склеить донышками с помощью густого яблочного джема (или любого другого джема) по два цветка вместе.
Подавать к чаю или соку.
ПЕЧЕНЬЕ «МОСКОВСКИЕ ХЛЕБЦЫ»
1 стакан муки, 3 яйца, 6 столовых ложек сахарной пудры, 2 столовые ложки изюма, 90 г сливочного масла, ванилин.
Сливочное масло в размягченном состоянии растирают с сахарной пудрой 5–8 минут. Не прекращая взбивания, добавляют по одному яйцу и снова взбивают, пока не исчезнут крупинки сахарной пудры и образуется пышная масса.
Массу смешивают с промытым и высушенным изюмом, ванилином, мукой и замешивают тесто. Готовое тесто кладут на противень, выстланный бумагой, слоем 2–2,5 см и выпекают при температуре 200–210 °C в течение 30–35 минут.
Выпеченное изделие охлаждают и на деревянной доске, разрезают на полоски толщиной 14–15 мм. Ломтики кладут на противень и подсушивают в духовке 10–15 минут при температуре 190–200 °C. Ломтики печенья подсушивают с двух сторон.
ПЕЧЕНЬЕ ИЗЮМНО-МИНДАЛЬНОЕ
Для теста: 250 г муки, 250 г сливочного масла, 8 яичных желтков.
Для начинки: 180 г сахара, 180 г очищенного молотого миндаля, 5 яичных желтков, 180 г изюма, 2 яйца, сок 1/2 лимона.
Вымесить тесто, сформовать из него шарики, накрыть полотенцем и поставить в холодное место на ночь. На следующий день шарики раскатать скалкой в тонкие коржи, на середину каждого положить чайной ложкой начинку и завернуть края теста в виде конверта.
Печенье выпекать при высокой температуре и еще горячим посыпать ванильным сахаром.
Способ приготовления начинки: сахар, яичные желтки, миндаль, 2 яйца, изюм и лимонный сок хорошо растереть.
ПЕЧЕНЬЕ «ФАНТАЗИЯ»
150 г сахарной пудры, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 300 г муки, 1 пачка порошка для печенья, ванильный сахар, щепотка соли.
Сахар, сливочное масло и 2 яичных желтка растереть в пену, добавить муку, размешанную с порошком для печенья, щепотку соли и крепкую пену из 2 яичных белков. Тесто пропустить через специальные формы, прикрепленные к мясорубке, и сформовать разнообразные фигуры.
Печенье выпекать при низкой температуре, а перед подачей на стол посыпать ванильным сахаром.
ПЕЧЕНЬЕ «ИЛЬЯ МУРОМЕЦ»
Для теста: 1,5 стакана геркулеса, 1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахарной пудры, 1 яйцо, 2 столовые ложки сметаны, сода на кончике ножа, 1 чайная ложка сока лимона.
Для посыпки: 1 столовая ложка сахарной пудры.
Масло растереть с сахарной пудрой, сметаной и яйцом до однородности. Добавить соду, сок лимона, перемешать. Высыпать муку и геркулес, замесить однородное тесто. Тесто пропустить через мясорубку и полученные цветки положить на смазанный маслом противень, выпекая при температуре 210–220 °C до зарумянивания.
Подавать с молоком или соком.
ПЕЧЕНЬЕ «ШАХМАТКА»
150 г сахара, 2 яйца, 3 столовые ложки меда, 50 г шоколада, 200 г муки, 1/2 пачки порошка для печенья.
Размешать сахар с яйцами до получения пенообразной массы, добавить к ней слегка подогретый мед, тертый на терке шоколад и муку, перемешанную с порошком для печенья.
Готовое тесто уложить в смазанный маслом противень (пластом толщиной 0,5 см) и выпекать при низкой температуре. Покрыть корж сахарной глазурью и оставить, чтобы он подсох, а затем нарезать в виде домино. На поверхность коржиков капнуть точки из жидкого шоколада.
ПЕЧЕНЬЕ «МИНДАЛЬНЫЕ ЕЖИКИ»
1,5 стакана очищенного миндаля, 4 яичных белка, 1 стакан сахара.
Белки охлаждают, миндаль, предварительно очищенный, мелко нарезают. Белки взбивают в крепкую пену, в конце взбивания всыпают сахарный песок небольшими порциями, затем миндаль. Тесто хорошо вымешивают и кладут небольшими кучками на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпекают изделия при температуре 180–200 °C в течение 20–25 минут. С противня печенье снимают горячим.
ПЕЧЕНЬЕ БЕЛКОВОЕ С ОРЕХАМИ
5 яичных белков, 1 стакан сахарной пудры, 0,5 стакана муки, 0,7 стакана миндаля, 0,5 стакана фруктов и цукатов.
Белки охладить и взбить до готовности, т. е. до крепкой пены, добавить треть стакана сахарной пудры, ванилин.
Предварительно измельчить орехи, фрукты и перемешать с мукой. Взбитую массу перемешать с фруктово-миндальной смесью и остальным количеством сахарной пудры.
На противень, смазанный очень тонко маслом и посыпанный мукой, из корнетика или ложкой отсаживают круглые или овальные лепешки. Выпекают печенье 10–15 минут при температуре 150–170 °C.
ПЕЧЕНЬЕ ОРЕХОВО-МЕДОВОЕ
6 яиц, 100 г сахара, 150 г меда, 300 г молотого ядра грецкого ореха, 50 г жареного ядра лесного ореха, немного лимонного сока и тертой лимонной цедры.
Продукты хорошо вымешать, добавить взбитые в пену яичные белки и еще раз все осторожно размешать.
Противень или металлический лист смазать сливочным маслом, чайной ложкой на него выложить тесто в виде бугорков и выпекать при низкой температуре.
МЕДОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ «ЗОЛУШКА»
300 г муки, 120 г сахара, 1 яйцо, щепотка соды, немного молотой корицы и гвоздики, 150 г меда.