Подать со сметаной.
БЛИНЫ ГРЕЧНЕВЫЕ С ПШЕНИЧНОЙ МУКОЙ
1 стакан гречневой муки, 1 стакан пшеничной муки, 30 г дрожжей, 3 яйца, 1 стакан сметаны, молоко или вода, соль.
Из пшеничной муки, теплого молока и дрожжей поставить опару, когда она выбродит, добавить гречневую муку, желтки, сметану, соль, разбавить молоком и ввести взбитые в стойкую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз, дать тесту подняться и, не перемешивая, осторожно печь блины на горячей, смазанной маслом сковороде.
МАННЫЕ БЛИНЫ
0,5 стакана муки, 0,5 стакана манной крупы, 3 стакана молока, 2 яичных желтка, 2 чайные ложки сливочного масла, 0,5 чайной ложки соли.
Кипятят стакан молока, всыпают манную крупу и кладут масло. Кашу варят до готовности и выносят на холод на 1 час. Из муки, желтков и оставшегося молока вымешивают тесто, добавляют соль и соединяют с остывшей кашей. Блины выпекают на маленьких сковородках, перевертывая их с одной стороны на другую.
БЛИНЫ МОРКОВНЫЕ
2 стакана пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 3 стакана молока, 50 г дрожжей, 4–5 шт. моркови (средних размеров), 3 яйца, 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу.
Влить в кастрюлю два стакана чуть теплого молока, развести в нем дрожжи, всыпать пшеничную муку, замесить опару и дать ей подойти. В подсоленной воде сварить очищенную морковь, остудить ее и протереть через сито. Морковное пюре выложить в подошедшую опару, добавить растертые с сахаром и солью желтки, гречневую муку, молоко и хорошо перемешать. Яичные белки взбить, осторожно ввести в тесто и дать ему снова подняться. Печь блины обычным способом.
БЛИНЫ ОВСЯНЫЕ
1,5 стакана пшеничной муки, 2,5 стакана овсяной муки, 3 стакана молока (или воды), 0,5 стакана сливок, 3 яйца, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, 30 г дрожжей, соль.
Влить в кастрюлю чуть теплое молоко и развести в нем дрожжи. Смешать в миске пшеничную и овсяную муку и, всыпав ее в кастрюлю с молоком, хорошо размешать. Дать опаре подняться, в подошедшее тесто добавить растертые с солью и сахаром яичные желтки, размягченное сливочное масло, все хорошо размешать. Отдельно взбить яичные белки, сливки, соединить их и осторожно ввести в тесто. Дать тесту снова подойти и выпекать блины обычным способом.
БЛИНЫ МОРКОВНЫЕ
4 больших моркови, 1,5 стакана молока, 100 г масла, 200 г манной крупы, 5 яиц, 1 ложка сахара.
Морковь уварить до мягкости, сделать из нее пюре и смешать с молоком, добавить масло и 200 г мелких круп, вскипятить, дать остыть, прибавить желтки и столько же взбитых белков, мелкого сахара, размешать и печь.
БЛИНЫ ГРЕЧНЕВЫЕ ЗАВАРНЫЕ
4 стакан гречневой муки, 2,5 стакана воды, 2 стакана молока, 20–25 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.
Всыпать в кастрюлю два стакана муки, залить ее двумя стаканами кипятка, хорошо размешать, чтобы не было комков. Когда тесто остынет до комнатной температуры, развести в 1/2 стакана теплой воды дрожжи и влить их в опару. Опару хорошо взбить, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место. Когда опара увеличится в объеме в 2–3 раза, добавить в нее муку, молоко, соль, снова взбить и поставить в теплое место. Выпекать блины обычным способом.
ОВСЯНЫЕ БЛИНЫ ПО-ШОТЛАНДСКИ
90 г овсяных хлопьев, 50 г муки, 3 столовые ложки тертого сыра, 1 желток, 2 столовые ложки молока, 50 г сливочного масла, соль, сода на кончике ножа.
Смешать овсяные хлопья, муку, сыр, соль и соду, добавить жир, растереть. Затем медленно влить молоко. Блюдцем вырезать из теста круги и каждый круг разделить на четыре части. Края смазать желтком. Запечь блины в духовке.
БЛИНЫ ПШЕННЫЕ
2 стакана пшена, 2 стакана пшеничной муки, 6 стаканов молока, 5 яиц, 25 г дрожжей, 200 г сливочного масла, сахар, соль по вкусу.
Влить в кастрюлю два стакана теплого молока и развести в нем дрожжи. Затем всыпать всю муку и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить тесто в теплое место на 1–1,5 часа. Пока тесто подходит, пшено перебрать, промыть и, залив его четырьмя стаканами молока, сварить кашу. Остудить кашу до комнатной температуры, добавить в нее яичные желтки, растереть с солью и сахаром, и хорошо перемешать. Соединить кашу с тестом и дать тесту подойти вторично. Затем добавить в тесто взбитые яичные белки и осторожно перемешать. Через 15–20 минут выпекать блины.
БЛИНЫ КАПУСТНЫЕ
100 г молока, 100 г воды, 1 яйцо, яичный желток, соль, 80 г муки, небольшая головка капусты, немного черного перца, жир.
Приготовить жидкое тесто, добавить к нему тушеную капусту и выпекать блины.
Вместо капусты тесто для блинов можно смешать с мелко нарезанными свежими яблоками, посыпанными сахарной пудрой с ванилином.
Способ тушения капусты: небольшой кочан капусты нашинковать, посолить и оставить на длительное время. В 60 г горячего жира всыпать немного сахара и подогреть до тех пор, пока сахар приобретет коричневый оттенок. Добавить к нему хорошо отжатую капусту, заправить ее молотым черным перцем и тушить, пока она не станет коричневой.
БЛИНЫ КУКУРУЗНЫЕ
1 стакан кукурузной муки, 2 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 4 яйца, 1 стакан сливок, 25 г дрожжей, соль, сахар по вкусу.
Вылить в кастрюлю теплое молоко, размешать в нем дрожжи, добавить всю муку и размешать. Кастрюлю с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить. Через 1,5–2 часа добавить в тесто растертые с сахаром и солью желтки, хорошо все перемешать и оставить подходить. Яичные белки хорошо взбить и смешать со взбитыми сливками. Когда тесто вторично подойдет, осторожно ввести в него яичные белки со сливками и дать постоять 15–20 минут. После этого можно выпекать блины.
БЛИНЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
7–8 картофелин, 2 стакана пшеничной муки, 30–40 г дрожжей, 4 стакана молока, 0,5 стакана сливок, 5 яиц, соль по вкусу.
Влить в кастрюлю два стакана чуть теплого молока, размешать в нем дрожжи, всыпать муку и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить опару в теплое место. Картофель очистить, отварить, горячим протереть через сито и, добавив сливочное масло и сливки, хорошо перемешать. Когда опара подойдет, добавить в нее картофельное пюре, соль по вкусу, растертые яичные желтки и взбитые белки. Тесто хорошо размешать, добавить оставшееся молоко и дать снова подойти. Выпекать блины обычным способом.
БЛИНЫ ИЗ ПЕЧЕНКИ
5 столовых ложек муки, 100 г черствого белого хлеба, 200 г печенки, 1 головка репчатого лука, 4 яйца, 100 г сливочного масла или жира, соль, перец.
Размоченный белый хлеб, лук и печенку пропускают через мясорубку, добавляют яйца, специи и муку. Тесто хорошо перемешивают и жарят, как обычные блины.
При подаче к столу подают с брусничным или клюквенным вареньем.
БЛИНЫ С ГРИБАМИ
2 стакана муки, 1,5–2 стакана молока, 1–2 яйца, 300 г свежих или 150 г отварных грибов, соль, жир для жарки.
Грибы отварные (из сушеных) мелко шинкуют, свежие грибы тушат в собственном соку до полного выпаривания сока. Из муки, молока, яиц и соли замешивают блинное тесто.
На сковороду с горячим жиром кладут ложкой блинное тесто и на каждый блин, в еще не пропекшееся тесто добавляют ложку грибов. Блины обжаривают с двух сторон пока они не подрумянятся. Таким образом, грибы останутся внутри блинов. К горячим блинам подают сметану и салат из сырой моркови.
БЛИНЫ ЯБЛОЧНЫЕ
100 г кисло-сладких яблок, 1,5 кг пшеничной муки, 50 г сухих дрожжей, 10 яиц, сливок.
Из десятка кисло-сладких яблок приготовить пюре, для чего яблоки надо испечь в духовой печи. Из 800 г муки сделать опару на молоке, когда остынет, прибавить сухих дрожжей, разведенных в небольшом количестве молока и поставить в теплое место, чтобы поднялись. Когда поднимется, прибавить яблочное пюре, еще 700 г муки, 10 желтков и 10 взбитых белков, хорошо взбить, развести сливками до густоты обычных блинов, дать подойти еще раз и печь.
Подать отдельно сахар, варенье, сливки.
БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ
Для начинки: 300 г свежего творога, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сметаны, 2 желтка или 1 яйцо, соль по вкусу.
Для обжаривания блинчиков: 100 г масла.
Испечь блинчики. Подготовить начинку таким образом: творог растереть с сахаром, сметаной, желтками, посолить по вкусу. Для ароматизации начинки можно добавить высушенную, тонко смолотую и просеянную лимонную или апельсиновую корочку, а также цукаты или изюм.
На блинчик положить ложку творожной начинки, завернуть конвертом, обжарить в масле с обеих сторон, подавать к столу.
На блинчик положить ложку творожной начинки, завернуть конвертом, обжарить в масле с обеих сторон, подавать к столу.
Можно сложить блинчики в керамическую или эмалированную миску, смазывая их маслом, закрыть крышкой и поставить в негорячую духовку.
Подавать к чаю, кофе.
БЛИНЧИКИ ИЗ ПЕЧЕНКИ
300 г печенки, 300 г (4–5 шт.) сырого картофеля, 1 головка лука, соль, перец, жир для жарки.
Печенку, картофель и лук пропустить через мясорубку, приправить солью и перцем. Ложкой выложить смесь в горячий жир на сковороду в виде блинчиков и поджарить их. Сервировать с тушенной в сливочном масле морковью и с молочным или сметанным соусом с луком.
ОЛАДЬИ СКОРЫЕ
Для теста: 1 тонкий стакан муки, 0,5 л кефира, 1 столовая ложка сахара, 1/2 чайной ложки соли.
Для жарения: растительное масло.
Оладьи на кефире, можно сказать, экспресс-блюдо. В миску насыпать стакан муки, соль и сахар, влить кефир и венчиком (сбивалкой) интенсивно перемешать компоненты. Полученное тесто – легкое, пышное, кремообразное, по консистенции близкое густой сметане.
Оладьи разливать столовой ложкой на раскаленную сковороду, предварительно плеснув чуть-чуть растительного масла и поворачивая сковороду, чтобы масло равномерно омывало всю поверхность. Масла не должно быть много, иначе оно горит.
БЛИНЧИКИ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ
250 г овсяных хлопьев, 0,5 л молока, 2 яйца, 100 г яблок, соль, сахар, растительное масло или жир для жарения.
Овсяные хлопья залить молоком и дать набухнуть. Через 1 час добавить взбитые яйца, нарезанные тонкими ломтиками яблоки, сахар, соль. На раскаленную с жиром сковороду ложкой налить тесто и жарить блинчики с обеих сторон. Подавать со сметаной, сахаром и корицей.
БЛИНЧИКИ С ЯБЛОКАМИ
1 яйцо, 150 г муки, 300 г молока, 100 г газированной воды, щепотка соли. Для выпечки смалец или подсолнечное масло.
Муку до гладкости вымешайте с яйцом и небольшим количеством молока, после чего влейте оставшееся молоко, газированную воду и размешайте веселкой, чтобы не было комочков. 500 г яблок очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Слегка отожмите яблочную массу и вмешайте в блинное тесто. При выпечке потребуется большее количество смальца или подсолнечного масла, чем при обычных блинах. Горячие блинчики посыпьте молотыми орехами с сахарной пудрой.
БЛИНЫ ИЗ ПЕЧЕНКИ И ЯИЦ
200 г печенки, 100 г черствого белого хлеба, 1 маленькая головка лука, 4 яйца, соль, перец, 5 столовых ложек муки, 100 г сливочного масла или жира.
Печенку, размоченный белый хлеб и лук пропустить через мясорубку, добавить яйца, приправы и муку. Жарить как обычные блины.
Гарнир – брусничное или клюквенное варенье.
ОЛАДЬИ МАННЫЕ
Для теста: 1 стакан манной крупы, 1,5 стакана молока, 5 яиц, 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу.
Для жарения: 100–150 г масла.
Сварить манную кашу на молоке, охладить, добавить по одному желтку, соль, сахар, тщательно взбить, затем добавить взбитые в пену белки, перемешать сверху вниз, печь оладьи, раскладывая ложкой в масло на раскаленную сковороду. Обжарить оладьи с обеих сторон.
ОЛАДЬИ ИЗ ГЕРКУЛЕСА
Для теста: 1 стакан овсяных хлопьев, 2 стакана воды, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу.
Для жарения: 100 г растительного масла.
Сварить овсяную кашу на воде, охладить, добавить соль, сахар, желтки, хорошо перемешать. Затем ввести взбитые в стойкую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз и печь оладьи, раскладывая ложкой в масло на горячую сковороду. Обжарить до зарумянивания. Постные оладьи из геркулеса приготавливают без добавления яйца.
Подавать к чаю.
ОЛАДЬИ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ
Для теста: 6 столовых ложек муки, 2 стакана кефира или простокваши, 2 яйца, 1/3 чайной ложки соли, 1 столовая ложка растительного масла, 200 г очень мелко нарубленной свежей капусты.
Для жарения: 100 г сливочного маргарина.
Приготовить тесто, как указано в предыдущем рецепте и добавить в него мелко нарубленную свежую капусту. Оладьи обжарить с двух сторон. Подавать со сметаной.
Оладьи с капустой можно приготовить вообще без муки. Для этого капусту очень мелко изрубить, посолить и добавить столько яиц, чтобы получилось связанное тесто. Оладьи обжарить. Капустные оладьи без муки могут быть рекомендованы больным диабетом.
ОЛАДЬИ С ТЫКВОЙ
200 г муки, 1 стакан кефира или простокваши, 2 яйца, 150 г тыквы, 1 столовая ложка сахара, 1/3 чайной ложки соли.
Кефир смешать со взбитыми яйцами, солью, мукой, добавить тыкву, натертую на крупной терке, все перемешать. Тесто класть ложкой на разогретую сковороду.
Подавать горячими и холодными.
ОЛАДЬИ ИЗ ТЫКВЫ С КОЛБАСОЙ
600 г тыквы, 250 г вареной колбасы, 3 яйца, 100 г муки, 20 г маргарина, соль, жир для жарения.
Тыкву очищают, вынимают семена, натирают на крупной терке. С колбасы снимают оболочку, пропускают через мясорубку. Желтки растирают с жиром, кладут тыкву, колбасу, просеянную муку, солят и перемешивают. Из этой массы делают небольшие лепешки, кладут их в разогретый жир и поджаривают с двух сторон. Подают горячими, укладывают в ряд на продолговатом блюде. Отдельно подают томатный сок.
ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ, ФАРШИРОВАННЫЕ
12 картофелин, 2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки сметаны или масла, 1/2 стакана грибного бульона, соль, жир для жарения.
Для фарша: 500 г свинины, 2 головки репчатого лука.
Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, яйцо, соль, все перемешать. На раскаленную сковороду в растопленный свиной жир положить ложкой картофельную массу, разровнять, на нее – свиной фарш и сверху снова картофельную массу. Оладьи обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки, переложить в горшочек или утятницу и на 10–15 минут поставить в нагретую духовку потомиться.
Для приготовления фарша свинину пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, соль, черный молотый перец, все перемешать. Оладьи будут вкуснее, если свинину мелко порубить ножом.
ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
12 картофелин, соль, жир для жарения.
Для фарша: 400 г свинины, 4 дольки чеснока, перец черный молотый.
Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить соль, перемешать. Жарить оладьи в свином жире на раскаленной сковороде, выкладывая массу ложкой. Готовые оладьи положить в горшочек, переложить их свиным фаршем, заправленным солью, перцем и мелко нарубленным чесноком. Горшочек с оладьями на 20 минут поставить в нагретую духовку.
ОЛАДЬИ ИЗ ВАРЕНОГО КАРТОФЕЛЯ
Для теста: 5–6 очищенных вареных картофелин, 1 яйцо, 1–1,5 столовых ложки картофельного крахмала, соль по вкусу, молоко, сливочное масло или сметана.
Для смазывания сковороды: кусочек шпика.
Картофель очистить, отварить до полной готовности, воду слить, тщательно растолочь до получения однородной, без комков, массы, чтобы получить тесто консистенции густой сметаны (пюре). Разлить ложкой на горячую, смазанную куском шпика сковороду, обжарить с обеих сторон. Обмакнуть оладьи в растопленное масло или сметану, положить в глиняный горшочек, закрыть крышкой, поставить в нагретую духовку потомиться.
Подавать картофельные оладьи горячими с молоком или простоквашей.
ОЛАДЬИ КИСЛЫЕ
3 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 15–20 г дрожжей, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 яйца, 2 столовые ложки сахара.
Приготовить опарное тесто обычным способом. Выпекать оладьи, как блины, но размером в 2–2,5 раза меньше. Подать к оладьям сметану либо варенье.
ОЛАДЬИ ИЗ МОРКОВИ
800 г моркови, 0,5 стакана молока, 1 столовая ложка сахара, 3/4 стаканамуки, 2 яйца, соль, жир для жарения, сметана, корица, сахар.
Очищенную морковь натереть стружкой и тушить в небольшом количестве воды и молока. Когда остынет, добавить соль, сахар, желтки, муку и взбитые белки. Столовой ложкой налить массу на сковороду с разогретым жиром и обжарить с обеих сторон до светло-коричневого цвета. Подавать со сметаной, сахаром, корицей.
ОЛАДЬИ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ С МОРКОВЬЮ
200 г овсяных хлопьев, 1 стакан молока, 100 г пшеничной муки крупного помола, 3 яйца, 200 г моркови, сахар, соль, сметана, корица.