Салаты и винегреты
САЛАТ РЫБНЫЙ
200 г отварного филе рыбы, 150 г картофеля, 150 г соленых огурцов, 2 столовые ложки готового хрена, 1/2 стакана майонеза, пучок зеленого лука, 1 чайная ложка сахара, уксус, соль по вкусу.
В подсоленной воде отварить свежую рыбу, картофель отварить в мундире. Хрен смешать с сахаром, солью, при необходимости добавить уксус, перемешать, соединить с рыбой и подготовленными овощами, заправить майонезом, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С РЫБОЙ
400 г отварного картофеля, 200 г вареной или жареной рыбы, 1 помидор, 50 г зеленого лука, 100 г майонеза, 100 г сметаны, зелень укропа.
Картофель нарезать кубиками. Рыбу отварить в небольшом количестве воды со специями или обжарить в растительном масле, разделить на кусочки, зеленый лук мелко нарезать, все компоненты смешать, заправить майонезом, смешанным со сметаной, посыпать зеленью укропа, украсить цветком из помидора.
САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ С ЯЙЦОМ
1 банка печени трески, 5 яиц, сваренных вкрутую, 2 крупные луковицы или 150 г зеленого лука, соль, перец черный молотый по вкусу.
Печень трески нарезать мелкими кусочками, яйца и репчатый лук (или зеленый) мелко изрубить, все соединить, приправить солью, перцем и жиром, оставшимся в банке, перемешать, положить в салатник, украсить цветком из яйца, кольцами лука, зеленью.
САЛАТ РЫБНЫЙ С МАРИНОВАННЫМ ПЕРЦЕМ
300 г трески или другой рыбы, 500 г отварного картофеля, 200 г маринованного перца, 5 яиц, 200 г майонеза.
Отварную треску нарезать кубиками, картофель и яйца – ломтиками, перец – соломкой, осторожно перемешать, приправить солью по вкусу, залить майонезом, положить в салатник, украсить цветком из яйца.
САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ С МАЙОНЕЗОМ
500 г консервированной стручковой фасоли, 3 головки репчатого лука, 300 г майонеза.
Стручковую фасоль смешать с нарезанным кольцами репчатым луком, залить майонезом.
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ И ПОМИДОРОВ
200 г огурцов, 200 г помидоров, луковица, 1/2 стакана сметаны, соль, пучок зеленого лука.
Огурцы и помидоры нарезать кружочками, положить в салатник. Репчатый лук измельчить и смешать со сметаной, посолить, полученным соусом залить нарезанные овощи. Салат посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ЯИЦ
4 помидора, 4 яйца, сваренных вкрутую, 3/4 стакана сметаны, соль, зелень.
Помидоры и яйца нарезать дольками. К сметане добавить соль и мелко нарезанную зелень. Помидоры и яйца положить в салатник вперемешку, залить соусом, украсить цветком из помидора и зеленью.
САЛАТ ИЗ ПЕРЦА, ЧЕСНОКА И САЛАТОВ
500 г сладкого перца, 5 долек чеснока, 200 г ядер грецких орехов, 150 г сметаны, 1 чайная ложка сока лимона, сахар по вкусу, соль, перец черный молотый, зелень петрушки.
Перец испечь, очистить от кожицы, нарезать в виде лапши, чеснок и орехи растолочь, смешать с сахаром, солью, черным молотым перцем, соком лимона и сметаной. Перец заправить полученной массой и посыпать зеленью петрушки.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ, ОГУРЦОВ И ЯБЛОК
150 г помидоров, 150 г огурцов, 100 г яблок, 100 г сметаны, листья зеленого салата, зелень укропа, петрушки, соль, сахар.
Огурцы и помидоры нарезать ломтиками, яблоки – кубиками, укроп и петрушку измельчить, все смешать. В салатник красиво выложить листья салата. Затем – овощи. Соль, сахар смешать со сметаной и заправить салат, посыпать укропом.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ОРЕХАМИ
4 вареные свеклы, 4 яблока, 16 грецких орехов, 4 столовые ложки майонеза, 4 столовые ложки сметаны, сахар, соль по вкусу, зелень петрушки или укропа.
Свеклу и яблоки натереть на крупной терке, смешать с измельченными ядрами грецких орехов, посолить, заправить майонезом, смешанным со сметаной и сахаром, украсить зеленью петрушки или укропа.
САЛАТ ПИКАНТНЫЙ
3 помидора, 2 яблока, 1 головка репчатого лука, 2 маринованных огурца, 1 стручок сладкого перца, 2 дольки чеснока, 150 г сметаны или майонеза, соль, сахар, молотый красный перец, 1 чайная ложка хрена в уксусе, зелень петрушки или салата.
Очищенные от кожицы яблоки и огурцы нарезать кубиками, сладкий перец – соломкой, помидоры – дольками, лук и чеснок измельчить, все компоненты соединить, приправить майонезом, смешанным со специями, положить в салатник, украсить зеленью петрушки и листьями салата.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ СО СМЕТАНОЙ
2 среднего размера свеклы, сметана, соль, сахар.
Свеклу отварить или испечь в духовке, охладить, очистить, нарезать кубиками, посолить, посластить, заправить сметаной. Для этого салата вместо сметаны можно использовать салатную заправку.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕСНОКОМ
400 г свеклы, 60 г ядер грецкого ореха или семян тыквы, 15 мл свекольного уксуса, 15 г чеснока, 80 г майонеза.
Нашинкованную соломкой или натертую на крупной терке свеклу перемешивают с крупными ядрами грецких орехов или растертых семян тыквы и чесноком, майонезом и свекольным уксусом. Поливают майонезом и украшают веточками зелени.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ЯБЛОК С ЧЕСНОКОМ
300 г свеклы, 100 г яблок, 8 г чеснока, 80 г майонеза, сахар, соль по вкусу.
Свеклу и яблоко натирают на крупной терке, смешивают с мелко нарубленным чесноком, добавляют сахар, соль, заправляют майонезом.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ
300 г свеклы, 100 г чернослива, сок 1/3 лимона, 60 г майонеза, 60 г сметаны, 10 г сахара, соль по вкусу.
Свеклу натирают на крупной терке, промытый и замоченный чернослив (без косточек) нарезают кусочками, все перемешивают, сбрызнув соком лимона, солят, заправляют майонезом, смешанным со сметаной и сахаром.
САЛАТ ИЗ СЫРА И ЯБЛОК
200 г сыра, 2 яблока, 1–2 чайные ложки горчицы, 100 г майонеза, сахар, соль, зеленый салат.
Сыр нарезать кубиками, яблоки – дольками, часть зеленого салата мелко нарезать, все перемешать; майонез смешать с горчицей, солью, сахаром и этой смесью заправить салат. Дно салатника красиво выстлать листьями зеленого салата и на них выложить приготовленный салат.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ТВОРОГОМ
300 г свеклы, 200 г творога, 100 мл молока, сахар, соль, зелень.
Свеклу отваривают, очищают и нарезают кубиками. Творог растирают с молоком. Кладут в него соль, сахар (по вкусу). Нарезанную свеклу смешивают с творогом, выкладывают горкой в салатник, посыпают нарезанной зеленью эстрагона, петрушки и укропа.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЯБЛОКАМИ
1 свекла, 2 антоновских яблока, горсть чернослива, горсть ядер грецких орехов, 2 дольки чеснока, 100 г сметаны, 100 г майонеза, соль, сахар по вкусу, зелень петрушки или укропа.
Свеклу отварить или испечь в духовке, охладить, очистить, натереть на крупной терке. Яблоки тоже натереть на терке, чеснок очень мелко измельчить или растереть в ступке. Чернослив вымыть, замочить в охлажденной кипяченой воде, очистить от косточек, нарезать кусочками. Все компоненты соединить, приправить солью, сахаром, сметаной с майонезом, положить в салатник, украсить зеленью петрушки, укропа.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ХРЕНОМ
200–250 г сырой свеклы, 1–2 столовые ложки хрена, готового к употреблению, соль, сахар по вкусу, сок 1/2 лимона, 100 г сметаны, 100 г майонеза.
Сырую свеклу вымыть, очистить, натереть на средней терке, смешать с хреном, посолить, посластить, сдобрить соком лимона, заправить сметаной, смешанной с майонезом в равных количествах. Салат должен иметь хорошо выраженный вкус хрена.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЯБЛОКОМ И ХРЕНОМ
2 небольшие свеклы, 4 яблока, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 соленый огурец, 2 дольки чеснока, хрен, зеленый лук, соль, сахар, 1/2 стакана густой сметаны.
Вареную очищенную свеклу, яблоки, соленый огурец натереть на крупной терке, добавить рубленое яйцо, натертые чеснок и хрен, мелко нарезанный зеленый лук, приправить солью, сахаром, сметаной. Положить в салатник, украсить цветком из яйца и зеленым луком.
САЛАТ ИЗ ГРЕЙПФРУТОВ С ОРЕХАМИ
200 г грейпфрутов, 200 г апельсинов, 300 г кочанного салата, 100 г ядер грецких орехов, 100 г сливочного масла.
Листья кочанного салата промыть, просушить, нарезать; грейпфруты очистить, нарезать дольками; апельсины очистить, дольки разрезать пополам, удалить семечки; ядра грецких орехов измельчить; все перемешать, заправить маслом.
Листья кочанного салата промыть, просушить, нарезать; грейпфруты очистить, нарезать дольками; апельсины очистить, дольки разрезать пополам, удалить семечки; ядра грецких орехов измельчить; все перемешать, заправить маслом.
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ С ФРУКТАМИ
300 г зеленого сельдерея, 300 г яблок, 200 г апельсиновых долек, 200 г сметаны.
Сельдерей и яблоки нашинковать, апельсинные дольки разрезать пополам, удалив из них семечки, все перемешать, приправить сметаной. Пряности не добавлять.
САЛАТ ИЗ ТВОРОГА С ОРЕХАМИ
300 г творога, 200 г ядер грецких орехов, 50 г сахара.
Творог с орехами пропустить через мясорубку, добавить сахар, все тщательно перемешать.
САЛАТ ИЗ ТВОРОГА С ФРУКТАМИ
300 г творога, 150 г свежих или консервированных фруктов, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки сахара.
Творог растереть со сметаной и сахаром, массе придать форму конуса, салат украсить фруктами.
ФРУКТОВЫЙ САЛАТ «СОЛНЕЧНЫЙ»
200 г абрикосов, 200 г слив, 200 г желтой черешни, 100 г смородины, 200 г майонеза, 100 г сгущенного молока.
Абрикосы, сливы и черешню освободить от косточек, нарезать кусочками, смешать со смородиной, заправить майонезом, смешанным со сгущенным молоком.
ФРУКТОВЫЙ САЛАТ
200 г вишни, 200 г желтой и розовой черешни, 100 г садовой земляники, 1 апельсин, 1 лимон, 100 г ядер грецких орехов, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Ягоды вымыть, очистить от плодоножек и косточек, апельсин очистить от кожицы, разобрать на дольки, дольки разрезать пополам, удалить семечки. Все соединить, добавить ядра грецких орехов, приправить соком лимона, сахарной пудрой. Поставить в холодильник на час.
Подавать на десерт с соком или фруктовым коктейлем.
САЛАТ ИЗ БАНАНОВ СО СЛИВКАМИ
600 г бананов, 200 г сладких сливок, 200 г мандаринов.
Бананы и мандарины очистить, нарезать кусочками, смешать со сливками.
ВИНЕГРЕТ С МЯСОМ
100 г вареного мяса, 2 картофелины, 1 свекла, 2 моркови, 2 соленых огурца, 1 вареное яйцо, зеленый салат, 150 г майонеза, зелень укропа или петрушки, перец, соль.
Мясо нарезать тонкими ломтиками. Картофель, морковь и свеклу отварить, охладить, нарезать кубиками, так же нарезать огурец, все перемешать с рубленым яйцом и мясом, посолить, поперчить, заправить майонезом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки, украсить листьями салата.
ВИНЕГРЕТ «ЛЕТНИЙ»
2 картофелины, 2 моркови, 1 свекла, 100 г цветной капусты, 50 г свежего зеленого горошка, 1 вареное яйцо, зеленый салат, 100 г сметаны, зелень укропа, сахар, соль.
Картофель, морковь и свеклу отварить, охладить, нарезать кубиками. Цветную капусту отварить, разобрать на мелкие букетики-соцветия, все компоненты смешать, приправить солью, сахаром, мелко нарезанной зеленью укропа, сметаной. Украсить цветком из яйца и листьями салата.
САЛАТ ИЗ ПЕРСИКОВ И ГРУШ
200 г персиков, 200 г груш, 1 лимон, 50 г сахарной пудры.
Персики и груши, освобожденные от сердцевины, нарезать кубиками, лимон вместе с цедрой нарезать мелкими кусочками, удалив семечки, все перемешать, посыпать сахарной пудрой.
Напитки
НАПИТОК «БРУСНИЧКА»
Размятую бруснику засыпают сахаром – на полтора стакана брусники полстакана сахара. Через 2–3 часа в банке получится сироп, который сливают в отдельную посуду, а оставшиеся выжимки выкладывают в кастрюлю, заливают водой (около литра) и кипятят 5–7 минут. Отвар снимают с огня, процеживают, охлаждают. Перед подачей на стол в напиток добавляют полученный ранее сироп и немного лимонной кислоты.
МОРС БРУСНИЧНЫЙ
150 г брусники, 120 г сахара или 150 г меда, 1 л воды.
Из ягод отжимают сок. Оставшуюся мезгу заливают горячей водой и кипятят 5 минут. После процеживания в отвар добавляют отжатый сок и сахар. Напиток выдерживают 2 дня.
КЛЮКВЕННЫЙ МОРС
106 г клюквы, 100 г сахара, 1 л воды.
Клюкву с водой довести до кипения и варить 10 минут, отвар процедить, добавить сахар, довести до кипения и охладить.
НАПИТОК ИЗ ЕЖЕВИКИ
250 мл сока, 500 мл воды, 30 г меда; сок: 4 кг ежевики, 6,5 л воды, 160 г сахара.
Приготовить сок из ежевики. Для этого ежевику заливают кипятком на 2–3 минуты, откидывают на дуршлаг, протирают через сито, добавляют сахар и воду.
НАПИТОК ИЗ БРУСНИКИ И СВЕКЛЫ
1 кг брусники, 4 кг свеклы, 290 г сахара, 3 л воды.
Бруснику с водой (1 л) ставят на огонь и доводят до кипения, сок отжимают. Свеклу измельчают на мясорубке или терке, варят в 1 л воды, сок отжимают, смешивают свекольный сок с соком брусники, добавляют сахар, доводят до кипения, охлаждают и разливают в бутылки. Подают напиток холодным.
НАПИТОК ИЗ ЕЖЕВИКИ С МЕДОМ
250 мл ежевичного сока, 30 г меда, 0,5 л воды.
Воду нагревают до кипения, разводят в ней мед, добавляют сок ежевики, снова доводят до кипения, охлаждают.
ЕЖЕВИЧНЫЙ НАПИТОК «ДАУГАВА»
300 г ежевики, 1 л молока, 100 г сахарной пудры.
Ежевику протирают через сито, в полученное пюре добавляют сахарную пудру, вливают холодное молоко, взбивают с помощью миксера.
НАПИТОК ИЗ ЕЖЕВИКИ С МОЛОКОМ
250 мл ежевики, 0,75 л молока, 120 г сахара, лед.
В посуду наливают сок ежевики, добавляют сахар, перемешивают, вливают холодное молоко. Напиток подают охлажденным и с кубиками льда.
НАПИТОК «ЛЕСНАЯ БЫЛЬ»
500–600 г черники, 250 мл сливок или 0,5 л молока, 100 г сахарной пудры.
Черничный сок выливают в посуду, добавляют холодные сливки или молоко, сахарную пудру, и перемешивают. Подают охлажденным.
МОРС ИЗ ЧЕРНИКИ
250 мл черничного сока, 1 л воды, 100 г сахара.
Черничный сок разводят холодной водой, добавляют сахар, ставят в прохладное место на 10–12 часов.
ГОРЯЧИЙ ЧЕРНИЧНЫЙ НАПИТОК
250 мл черничного сока, 150 мл ванильного сиропа, 500–750 мл воды.
В черничный сок добавляют ванильный сироп, разводят в крутом кипятке. Полученную смесь хорошо перемешивают. Подают горячим.
НАПИТОК «ПОЛДЕНЬ»
100 мл сока черной смородины, 750 мл молока, 20 г сахарной пудры.
Все перемешивают в смесителе.
МАЛИНОВЫЙ МОРС
300 г малины, 1 л воды, 100–150 г сахара.
Малину разминают, сок процеживают через марлю, выжимки заливают водой, проваривают 4–7 минут, процеживают, соединяют с соком. В отвар прибавляют сахар и малиновый сок.
ХОЛОДНЫЙ НАПИТОК ИЗ МАЛИНЫ
600 г малины, 100 г сахара, 400 мл молока или сливок, 1 л воды.
Малину разминают, вливают кипящую воду, размешивают, настаивают 15–20 минут, а затем процеживают. В настой прибавляют сахар, вливают молоко. Подают охлажденным.
НАПИТОК «АРОМАТНЫЙ»
100 мл черносмородинового сока, 10–15 мл ванильного сиропа, 40 мл крепкого чая, 100 мл воды, 10 г сахара.
Смешивают сок, сироп и чай, добавляют кипяченую воду и сахар, выдерживают до растворения и подают в холодном виде.
НАПИТОК «ТУРИСТ»
Готовят из сиропа шиповника промышленного изготовления, но к нему добавляют равное количество концентрата кваса (по 20 мл на 200 мл воды) и 50 мг аскорбиновой кислоты. Все перемешивают.
НАПИТОК ИЗ ШИПОВНИКА
Изготовляют из сушеных плодов. Шиповник моют и дробят. Смесь дробленых плодов и воды (в соотношении 1:5) кипятят 10–15 минут и настаивают 24 часа.
В отфильтрованный экстракт добавляют лимонную кислоту и сахар. Подготовленный таким образом напиток содержит 30–50 мг витамина С на 100 г продукта.
МОРС ИЗ КАЛИНЫ
100 мл сока калины, 1 л воды, сахар по вкусу.
Сок смешивают с горячей кипяченой водой. Оставляют на 3–5 часов. Подают в холодном виде.
НАПИТОК «ЗОЛОТАЯ ОСЕНЬ» ИЗ РЯБИНЫ
30 г ягод рябины, 30 г плодов шиповника, 1 л воды, 50 сахара.
К раздробленным плодам шиповника добавляют ягоды рябины, заливают кипящей водой, кипятят 10 минут, добавляют сахар.
НАПИТОК «СНЕГИРЬ»
100 мл рябинового сока, 200 мл яблочного сока, 750 мл свекольного сока, 60 г сахара.
В рябиновый сок влить яблочный и свекольный соки, перемешать, добавить сахар и охладить.
Кисели
КИСЕЛЬ СМОРОДИНОВЫЙ
130 г смородины, 800–900 мл воды, 140 г сахара, 10 г крахмала.