4 свеклы, 0,5 стакана вареного риса, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. растительного масла, соль – по вкусу.
Приготовление:
Свеклу промыть, испечь, а затем очистить и чайной ложкой выбрать сердцевину. Подготовленную таким образом свеклу наполнить предварительно отваренным рисом, положить в форму, смазанную растительным маслом, и запекать в духовке 30 мин.
Вегетарианские блюда из кукурузы
Запеченная кукуруза
Ингредиенты:
4 кукурузных початка, вода, соль – по вкусу.
Приготовление:
В неглубокую посуду налить немного воды, чтобы дно было слегка прикрыто. Равномерно выложить початки кукурузы на дно посуды.
Готовить кукурузу можно и в листьях. Если же початки уже очищены, то лучше завернуть их в пищевую пленку. Запекать 20 мин в хорошо прогретой духовке. Готовую кукурузу посолить перед подачей.
Консервированная кукуруза с яблоками и гренками
Ингредиенты:
300 г консервированной кукурузы, 1 репчатая луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 2 яблока, 1 ч. л. сахара, 10–12 гренков из белого хлеба, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль – по вкусу.
Приготовление:
Кукурузу откинуть на дуршлаг, а затем переложить на сковороду, добавить мелко нарезанный и слегка поджаренный лук, томатную пасту, соль, сахар, перемешать и прокипятить 5 мин.
Разрезать яблоки на дольки, удалить сердцевину и испечь в духовке.
Из белого хлеба приготовить гренки.
При подаче на стол кукурузу уложить на блюдо горкой, вокруг, вперемежку с гренками, поместить яблоки, а в центре – букетик из зелени петрушки.
Пикантная кукуруза
Ингредиенты:
4 початка кукурузы, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. кетчупа, 1 ст. л. острого томатного соуса, соль – по вкусу.
Приготовление:
Очистить початки кукурузы от листьев и волокон, разрезать каждый початок на 3 части и отварить до готовности. Пока кукуруза варится, положить в отдельную миску растительное масло, добавить кетчуп, острый соус и хорошо перемешать.
Слить воду, вынуть кукурузу и намазать каждый кусочек пикантной смесью. Плотно соединить два кусочка кукурузы, обернуть их фольгой и поместить в духовку на 5–10 мин.
Аккуратно вынуть кукурузу из фольги, выложить на тарелку и полить образовавшимся при запекании соком.
Кукурузные оладьи с зеленью
Ингредиенты:
0,5 стакана кукурузной муки, 0,5 стакана пшеничной муки, 0,25 ч. л. соды, 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, 0,25 ч. л. красного острого перца, 2 ч. л. рубленой свежей зелени укропа, 0,5 стакана молока, 2 ст. л. растительного масла.
Приготовление:
Смешать кукурузную муку, пшеничную муку, соду, соль, сахар, толченый красный перец и укроп и хорошо перемешать. Взбить молоко вместе с маслом и влить в мучную смесь. Размешивая, довести смесь до однородной консистенции.
В большую сковороду налить столько масла, чтобы его слой составил 1,5 см. Поставить сковороду на средний огонь и хорошо прогреть масло.
Набирать тесто столовой ложкой и осторожно опускать в раскаленное масло (по принципу оладий).
Обжарить с каждой стороны по 3–4 мин до золотисто-коричневого цвета.
Омлет с кукурузой
Ингредиенты:
300 г консервированной кукурузы, 4 яйца, 3 ст. л. молока, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль – по вкусу.
Приготовление:
Сырые яйца соединить с молоком, добавить обжаренные зерна консервированной кукурузы и посолить.
Затем вылить на сковороду или противень с разогретым растительным маслом и довести до готовности в духовке.
Подать омлет к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Отварные початки кукурузы
Ингредиенты:
4 початка кукурузы, соль – по вкусу.
Приготовление:
Початки кукурузы в стадии молочной спелости очистить от листьев, варить в соленой воде 20 мин и подать горячими с растительным маслом и ломтиками лимона.
Молодые початки можно подать с готовым острым соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Овощное рагу с кукурузой
Ингредиенты:
2 початка кукурузы, 1 кг маленьких цукини, 350 г стручковой фасоли, 750 г помидоров, 3 репчатые луковицы, 2 зубчика чеснока, 1–2 стручка зеленого острого перца, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, душица, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Цукини нарезать ломтиками толщиной 2 см. Стручки фасоли разрезать поперек пополам. Початки кукурузы почистить, вымыть и варить 15 мин в подсоленной воде. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками. Острый перец порубить. Нарезать початки кукурузы ломтиками толщиной 2 см. Потушить лук и чеснок в растительном масле. Добавить цукини, фасоль, острый перец и потушить. Добавить помидоры, кукурузу и томатную пасту. Приправить солью, перцем, душицей и тушить 30 мин.
Ризотто с кукурузой (Для вегетарианцев, употребляющих в пищу белое куриное мясо)
Ингредиенты:
200 г консервированной кукурузы, 3 куриные грудки, 1,5 стакана риса, 1,5 л куриного или овощного бульона, 3 ст. л. растительного масла, 1 стебель лука-порея, 1 болгарский желтый перец, 60 г несоленого жареного арахиса, несколько веточек шафрана, 100 г тертого сыра, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Нагреть подсолнечное масло в большой кастрюле.
Обжарить лук-порей и нарезанный кубиками перец в течение 1 мин, затем добавить нарезанную маленькими кусочками мякоть курицы и, помешивая, обжарить до золотистой корочки.
Добавить рис и обжаривать еще 2–3 мин.
Добавить шафран, соль и перец, влить куриный или овощной бульон, накрыть крышкой и готовить на медленном огне, иногда помешивая, до готовности риса, пока вся жидкость не впитается. Не допускать высыхания ризотто, при необходимости добавить еще бульона. В конце приготовления добавить кукурузу, арахис, тертый сыр, приправить и подать горячим.
Ризотто можно заморозить, если не добавлять в него сыр, на срок до 1 месяца.
Кукурузный салат с луком и зеленью
Ингредиенты:
300 г консервированной кукурузы, 1 репчатая луковица, 2 ломтика белого хлеба, 2–3 ст. л. растительного масла, перец, укроп, петрушка, зеленый лук, мускатный орех, соль – по вкусу.
Приготовление:
Хлеб и лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на хорошо прогретой сковороде в масле. В конце жарки добавить кукурузу и еще пару минут обжаривать. Посолить, добавить специи, посыпать мелко нарубленной зеленью.
Суфле из кукурузы
Ингредиенты:
300 г сладкой консервированной кукурузы, 4 ст. л. растительного масла, 1 репчатая луковица, 3 яйца, 0,25 ч. л. острого красного перца, соль – по вкусу.
Приготовление:
В кастрюле среднего размера разогреть растительное масло.
Добавить мелко нарезанный лук и обжаривать 5 мин, чтобы он стал мягким, но не коричневым.
Переложить смесь в миксер, добавить сладкую кукурузу, яичные желтки и хорошо взбить.
Перелить в широкую посуду, добавить перец и соль.
В отдельной посуде взбить яичные белки и осторожно влить их в кукурузную смесь, постоянно помешивая.
Разогреть духовку.
Смазать маслом форму для выпечки и слегка присыпать мукой.
Выложить смесь в форму и запекать 30 мин, пока суфле не приобретет золотистый цвет и немного не опустится в центре.
Сразу подать к столу.
Кукурузная запеканка с сыром
Ингредиенты:
4–5 початков кукурузы, 2 желтка, 1 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана сливок, 200 г сыра, панировочные сухари, соль – по вкусу.
Приготовление:
Початки кукурузы в стадии молочной спелости очистить от листьев, отварить в соленой воде 20 мин, высвободить зерна и протереть их через сито.
Смешать пюре с взбитыми желтками, растительным маслом, сливками, уложить слоем половину полученной смеси в смазанную маслом широкую форму, поместить сверху слой из ломтиков сыра и покрыть слоем оставшейся смеси.
Посыпать сухарями и жарить в кипящем жире.
Вегетарианские блюда из лука
Репчатый лук, жаренный во фритюре на растительном масле
Ингредиенты:
4 репчатые луковицы, 2 ст. л. муки, 0,5 стакана растительного масла для фритюра, соль – по вкусу.
Приготовление:
Лук, нарезанный кольцами, посыпать мукой и обжарить во фритюре 5–7 мин, пока он не приобретет золотистый цвет.
Зеленый лук с творогом
Ингредиенты:
200 г зеленого лука, 200 г творога, 1 пучок укропа, майонез (сметана), соль – по вкусу.
Приготовление:
Зеленый лук перебрать, промыть, мелко нарезать и соединить с творогом. Салат уложить в салатник и посыпать рубленым укропом, заправить майонезом.
Маринованный репчатый лук
Маринованный репчатый лук
Ингредиенты:
4 крупных репчатых луковицы. Для маринада: 2 стакана воды, 0,3 стакана уксуса, 1 ст. л. растительного масла, 5 горошин душистого перца, гвоздика, лавровый лист, соль – по вкусу.
Приготовление:
Лук нарезать кольцами, сложить в емкость с плотно закрывающейся крышкой, залить горячим маринадом и оставить на 12 ч.
Репчатый лук с майонезом
Ингредиенты:
3 репчатые луковицы, 1 упаковка майонеза, 3 яйца, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, соль – по вкусу.
Приготовление:
Лук очистить, промыть, нашинковать соломкой. Для удаления горечи промыть его холодной водой и ошпарить. Подготовленный лук соединить с майонезом, вареными рублеными яйцами, посыпать зеленью.
Тушеный репчатый лук
Ингредиенты:
4 репчатые луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 50 г тертого сыра, панировочные сухари, соль – по вкусу.
Приготовление:
Нарезать лук кольцами, посолить и тушить, изредка помешивая, с растительным маслом до готовности.
Затем выложить лук ровным слоем на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, полить сметаной, смешанной с сырым яйцом, посыпать тертым сыром и дать подрумяниться в духовке.
Репчатый лук, фаршированный рисом, оливками и сладким перцем
Ингредиенты:
1 стакан отварного риса, 4 репчатые луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 1 красный болгарский перец, 1 зеленый болгарский перец, 10 оливок, 10 маслин, 1 помидор, 0,5 стакана овощного бульона, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Лук очистить, срезать верхнюю треть, из оставшейся части извлечь сердцевину, оставив 3 наружных слоя. Сердцевину порубить и обжарить в масле. Перец нарезать тонкими полосками, помидоры – мелкими кубиками.
Добавить перец, помидоры, оливки и маслины к луку, соединив с предварительно сваренным рисом, добавить специи и тушить 5 мин. Заполнить лук начинкой, оставшуюся массу выложить в форму для запекания, сверху положить луковицы.
Влить овощной бульон и запекать в духовке 25 мин.
Луковая закуска с соевым соусом
Ингредиенты:
2 репчатые луковицы, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. соевого соуса, красный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Тонкими кольцами нарезать лук, добавить соль, столовый уксус, соевый соус, красный перец. Дать немного настояться. Закуска готова. Будет еще вкуснее, если красный перец предварительно залить небольшим количеством кипящего растительного масла.
Луковые котлеты
Ингредиенты:
5 репчатых луковиц, 5 яиц, 5 ст. л. муки, подсолнечное масло для жарки, перец, соль по вкусу.
Для подливы: 1 репчатая луковица, 1–2 ст. л. томатного соуса, 0,5 стакана воды, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Мелко нарезанный лук, яйца, муку, соль, перец перемешать.
Массу брать ложкой, выкладывать на сковороду с раскаленным маслом и обжаривать с обеих сторон.
Приготовление подливы: поджарить на растительном масле лук с добавлением томатного соуса, соли, перца, воды.
Луковые котлеты сложить в сковороду, залить подливой так, чтобы котлеты были покрыты.
После закипания огонь убавить и тушить около 2 ч.
Снять с огня и остудить. Подать холодными.
Луковые котлеты с петрушкой и брынзой
Ингредиенты:
3 пучка петрушки, 1 пучок зеленого лука, 200 г брынзы, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль – по вкусу.
Приготовление:
Зелень мелко нарезать и пассеровать в разогретом масле. Вбить яйца, добавить натертую на мелкой терке брынзу, муку. Все хорошо перемешать. Разогреть на сковороде растительное масло и жарить как обычные котлеты.
Суфле из репчатого лука
Ингредиенты:
2 репчатые луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 4 ст. л. муки, 0,5 стакана воды, 0,5 стакана сливок, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Лук пассеровать с половиной нормы растительного масла, посолить, поперчить, добавить воду, поставить на слабый огонь и проварить 10 мин. Оставшееся масло растереть с 2 ст. л. муки, влить сливки, прокипятить 5 мин.
Отдельно разделить яйца на белки и желтки и взбить. В соус ввести взбитые желтки, перемешивая, добавить в лук, дать остыть. Затем ввести взбитые белки, поперчить и посолить. Уложить все в форму и запекать в духовке 30 мин.
Вегетарианские блюда из чеснока
Чесночный батон
Ингредиенты:
5 зубчиков чеснока, 50 г растительного масла, 1 французский батон-багет, зелень петрушки, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Пропущенные через пресс зубчики чеснока растереть с солью и хорошо размешать с растительным маслом, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Французский багет надрезать кусочками толщиной примерно 1 см, не отрезая кусочки до конца.
Смазать чесночным маслом каждый кусочек с обеих сторон, завернуть хлеб в фольгу и готовить в духовке 15 мин при умеренной температуре.
Чтобы батон получился хрустящим, снять фольгу за 5 мин до окончания запекания.
Чесночные шампиньоны
Ингредиенты:
400 г шампиньонов, 10 зубчиков чеснока, 3 ст. л. нарезанной зелени петрушки, растительное масло для жарки, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Нагреть в сковороде масло и обжарить мелко нарезанный чеснок в течение 10 с, добавить шампиньоны и обжарить до готовности.
Посыпать сверху нарезанной петрушкой, приправить черным перцем и солью. Перемешать и подать на стол горячими в сковороде.
Дип из печеного чеснока
Ингредиенты:
2 головки чеснока, 0,25 стакана майонеза, 5 ст. л. йогурта, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. растительного масла, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Разобрать чеснок на зубчики и, не снимая кожицы, разложить их на небольшом противне, сбрызнуть маслом и запекать в духовке 20–30 мин при высокой температуре.
Остудить чеснок, очистить от кожуры и твердых кончиков, посолить и размять вилкой до пюреобразного состояния.
Добавить майонез, йогурт и горчицу. Хорошо размешать.
Посолить и поперчить по вкусу.
Чесночная закуска
Ингредиенты:
2 небольшие головки чеснока, 300 г ржаного хлеба, 2–3 ст. л. грецких орехов, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль – по вкусу.
Приготовление:
Очистить, измельчить и тщательно растереть чеснок с солью. Замочить в воде ржаной хлеб, отжать, добавить чеснок. Заправить маслом и измельченными в миксере орехами. Приправить измельченной зеленью.
Курица, запеченная с чесночными дольками (Для вегетарианцев, употребляющих в пищу белое куриное мясо)
Ингредиенты:
1 курица, 4 головки чеснока, приправа для запекания курицы, майонез, соль – по вкусу.
Приготовление:
Обработанную курицу посолить, натереть солью и приправой, смазать майонезом, положить в форму для запекания. Вокруг курицы разложить неочищенные зубчики чеснока. Запечь и подать чеснок вместе с курицей.
Запеченный чеснок приобретет пикантный сливочно-сладкий вкус.
Чесночное картофельное пюре с горошком
Ингредиенты:
1 головка чеснока, 1 кг картофеля, 400 г замороженного зеленого горошка, 1 ст. л. растительного масла, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Положить головку чеснока на смазанный маслом противень и запекать 20–30 мин.
Очищенный картофель варить в соленой воде 15–20 мин.
Перед окончанием варки добавить замороженный горошек.
Слить воду, добавить растительное масло, соль, перец и очищенный чеснок.
Сделать пюре и горячим подать к столу.
Чесночный суп с гренками в горшочках
Ингредиенты:
1 головка чеснока, 300 г белого хлеба, 4 ст. л. растительного масла, 1 л овощного бульона, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Нарезать маленькими кубиками ломтики белого хлеба.
Разогреть в кастрюле масло и обжарить кубики хлеба до золотистого цвета. Очистить чеснок, выдавить из долек сок и полить им хлебные сухарики. Приправить все солью, перцем и добавить 1 л овощного бульона.
Дать ему закипеть.
Варить суп на медленном огне 20 мин.
Разлить чесночный суп в 4 глиняных горшочка, выбить по 1 сырому яйцу в разливательный половник и аккуратно переложить в каждый горшочек. Подержать в духовке при высокой температуре 10 мин и подать к столу.
Вегетарианские блюда из редьки
Редька с квасом
Ингредиенты:
1 редька, 3 cт. л. растительного масла, 1 стакан хлебного кваса, зелень, соль – по вкусу.
Приготовление:
Очищенную редьку натереть на терке, посолить, растереть с маслом, развести квасом до нужной густоты, выложить в салатник, посыпать зеленью.