Редька с растительным маслом и уксусом
Ингредиенты:
1 редька, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, зеленый салат, зелень, соль – по вкусу.
Приготовление:
Редьку вымыть, очистить, выдержать в холодной воде 20 мин, обсушить салфеткой, нарезать тонкими ломтиками или соломкой. Заправить солью, уксусом, маслом, выложить на блюдо, украсить листьями зеленого салата и посыпать рубленой зеленью.
Редька с яблоками, чесноком и петрушкой
Ингредиенты:
1 редька, 1 яблоко, 1 морковь, 5 зубчиков чеснока, зелень петрушки (укропа), майонез или растительное масло для заправки.
Приготовление:
Очищенные овощи натереть на терке с крупными отверстиями и соединить с мелко нарубленным чесноком и нарезанными ломтиками яблоками.
Салат заправить майонезом или растительным маслом, выложить горкой в салатник и посыпать зеленью.
Редька с репчатым луком
Ингредиенты:
1 редька, 1 репчатая луковица, растительное масло, соль – по вкусу.
Приготовление:
Редьку очистить, промыть в холодной воде, нашинковать соломкой или натереть на терке с крупными отверстиями, посолить и дать постоять, чтобы выделился сок.
Лук очистить, промыть в холодной воде и тонко нашинковать. Подготовленные продукты уложить в салатник и заправить растительным маслом.
Редька с соевым мясом по-вегетариански
Ингредиенты:
1 редька, 200 г отваренного соевого мяса, 4–5 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. соевого соуса, 2 репчатые луковицы, зелень, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Отварное соевое мясо и лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле.
Редьку очистить, натереть на крупной терке и соединить с мясом.
Все посолить, поперчить, заправить растительным маслом и соевым соусом, хорошо перемешать, выложить в салатник и украсить мелко рубленой зеленью.
Редька с брынзой, луком и кориандром
Ингредиенты:
1 редька, 1 пучок зеленого лука, 100 г брынзы, растительное масло, кориандр, соль – по вкусу.
Приготовление:
Редьку и брынзу натереть на терке, зеленый лук мелко нарезать. Выложить на блюдо слоями, сбрызгивая каждый слой маслом и посыпая кориандром и солью.
Редька с сухариками и луком
Ингредиенты:
1 редька, 2 репчатые луковицы, 200 г черного черствого хлеба, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Редьку вымыть, очистить от кожуры, натереть на терке. Черствый черный хлеб нарезать мелкими кубиками, посыпать солью и подсушить в духовке. Репчатый лук мелко нашинковать. Все соединить, заправить солью, перцем и растительным маслом.
Салат из огурцов с редькой
Ингредиенты:
6 свежих огурцов, 2 редьки, 1 стакан лимонного сока, 1 ст. л. растительного масла.
Приготовление:
Редьку крупно нашинковать, залить смесью из лимонного сока с маслом и дать настояться 20 мин. Огурцы нарезать наискось тонкими ломтиками. Выложить горкой редьку и украсить огурцами.
Салат из редьки с кореньями
Ингредиенты:
1 редька, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, растительное масло для заправки, соль – по вкусу.
Приготовление:
Сельдерей, петрушку, редьку и морковь очистить, промыть, нашинковать соломкой, посолить, уложить в салатник и заправить растительным маслом.
Салат из редьки с помидорами
Ингредиенты:
1 редька, 6 помидоров, 1 репчатая луковица, 4 ст. л. растительного масла, зелень, соль – по вкусу.
Приготовление:
Редьку очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Помидоры нарезать дольками, смешать с редькой, солью, рубленным луком, маслом и украсить зеленью.
Вегетарианские блюда из шпината
Запеканка из шпината с чесноком и сыром
Ингредиенты:
500 г шпината, 20 ломтиков хлеба для тостов, 1 репчатая луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 250 г брынзы, 5 яиц, 1 стакан сливок, 2 ч. л. тертой цедры лимона, 70 г тертого сыра, тертый мускатный орех, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Шпинат потушить на среднем огне. Отжать и порубить. Поджарить ломтики хлеба, 10 разрезать по диагонали, 10 оставить целыми. Лук порубить и пассеровать в масле. Чеснок пропустить через пресс и добавить к луку. Добавить шпинат и тушить 5 мин. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Добавить натертую брынзу. Смазать растительным маслом форму и покрыть ее целыми ломтиками хлеба.
Выложить сверху шпинат и накрыть хлебными треугольничками. Взбить яйца со сливками, солью, перцем, цедрой и залить блюдо. Посыпать сыром. Запекать 35 мин в хорошо прогретой духовке.
Каша из шпината
Ингредиенты:
500 г шпината, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 3 яйца, 1 стакан простокваши, 100 г брынзы (сыра), зелень петрушки, соль – по вкусу.
Приготовление:
Муку пассеровать на масле и добавить к ней очищенный, промытый и мелко нарезанный шпинат, хорошо перемешать, довести до полуготовности, добавить соль, воду и выдержать при слабом кипении еще 10–15 мин.
Яйца взбить вместе с простоквашей и добавить к ним мелко нарезанную зелень. Смесь вылить в кашу из шпината, непрерывно помешивая, довести до кипения и снять с огня.
Подавать горячей, посыпав натертой брынзой.
Котлеты из шпината
Ингредиенты:
1 кг шпината, 7 шт. картофеля, 50 г панировочных сухарей (муки), 2 яйца, 1 репчатая луковица, зелень петрушки, растительное масло для жарки, соль – по вкусу.
Приготовление:
Шпинат перебрать, промыть, крупно нарезать, посолить и припустить в течение 7–8 мин. Затем шпинат отжать, соединить с измельченным на терке вареным картофелем и добавить панировочные сухари, яйца, нашинкованный лук, зелень. Массу хорошо перемешать, сформовать из нее котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить во фритюре.
Котлеты из шпината с рисом
Ингредиенты:
1 кг шпината, 0,5 стакана риса, 200 г брынзы, 2 яйца, 50 г муки (панировочных сухарей), растительное масло для жарки, зелень петрушки, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Шпинат перебрать, промыть, посолить, потушить до мягкости, затем отжать и мелко нарубить. Рис отварить в подсоленной воде, соединить со шпинатом. Добавить тертую брынзу, 1 яйцо и 1 желток, зелень, соль и черный перец.
Массу хорошо перемешать, выдержать в течение 10–15 мин, сформовать из нее котлеты, запанировать их в муке, смочить в яйце и обжарить во фритюре.
Оладьи из шпината с адыгейским сыром и помидорами
Ингредиенты:
500 г шпината, 1 стакан муки, 4 яйца, 1,5 стакана молока, 2 ст. л. растительного масла, 1 репчатая луковица, 3 зубчика чеснока, 2 помидора, 400 г адыгейского сыра, 1 стакан сливок, тертый сыр, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Замесить тесто из муки, яиц, молока и соли и оставить на 20 мин. Испечь на растительном масле оладьи. Лук и чеснок порубить. Помидоры очистить и нарезать кубиками. Потушить в растительном масле лук и чеснок, добавить шпинат и снова потушить. Снять с плиты.
Перемешать с адыгейским сыром, помидорами и приправить солью и перцем. Разложить оладьи на противень и аккуратно выложить на них чайной ложкой шпинатную массу.
Смешать сливки и сыр, приправить солью, и залить оладьи смесью. Запекать в духовке 20 мин.
Оладьи из шпината с плавленым сыром и чесноком
Ингредиенты:
300 г замороженного шпината, 2 репчатые луковицы, 200 г плавленого сыра с чесноком, 9 шт. картофеля, 1 крупная морковь, 1 яйцо, 3 ст. л. овсяных хлопьев, 5 ст. л. растительного масла, белый перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Разморозить шпинат. Нарезать 1 репчатую луковицу мелкими кубиками и потушить ее в растительном масле. Добавить шпинат и тушить на среднем огне, пока не испарится жидкость.
Посолить и поперчить. Перемешать с сыром и дать ему расплавиться. Картофель и морковь очистить и натереть на мелкой терке вместе с оставшимся луком. Смешать с яйцом, хлопьями и солью. Жарить оладьи в хорошо прогретой сковороде на растительном масле.
Пюре из шпината с гренками
Ингредиенты:
1 кг шпината, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1,5 стакана молока, 3 яйца, 6 гренок, соль – по вкусу.
Приготовление:
Шпинат перебрать, промыть и отварить в подсоленной воде, затем отжать и мелко нарубить.
Муку пассеровать на масле, развести молоком, соединить со шпинатом и довести до готовности при слабом кипении в течение 8–10 мин.
Готовое пюре выложить на блюдо и посыпать мелко рублеными яйцами. Вокруг пюре уложить поджаренные гренки и на каждый из них поместить яичницу глазунью.
Рулет со шпинатом
Рулет со шпинатом
Ингредиенты:
450 г листьев шпината, 100 г растительного масла, 3 ст. л. тертого сыра, 3 ст. л. сливок, 2 яйца, 1 маленький красный сладкий перец, 200 г мягкого чесночного сыра, молотый черный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Шпинат отварить в небольшом количестве кипящей воды, воду слить, шпинат хорошо отжать в сите. Отжатые листья мелко нарезать. Шпинат смешать с маслом, тертым сыром и сливками. Посолить, поперчить. Охлаждать 5 мин, потом добавить яичные желтки. Белки предварительно взбить в крепкую пену и осторожно ввести в шпинатную смесь. На противень положить лист промасленной бумаги. Полученную смесь разложить на нем тонким пластом и запекать в духовке 15–20 мин при умеренной температуре. После этого дать смеси остыть.
Приготовление начинки: сладкий перец нарезать и потушить в двух столовых ложках воды, накрыв кастрюлю крышкой. Когда перец начнет размягчаться, снять с огня и измельчить в пюре. Смешать с мягким чесночным сыром. Когда шпинат остынет, снять промасленную бумагу, и выложить выпечку на чистое кухонное полотенце. Если шпинатный пласт слегка затвердел по краям, их нужно обрезать. Намазать начинку из перца и сыра поверх пласта из шпината и осторожно свернуть его в рулет, приподнимая полотенце за край.
Подать рулет с овощным салатом и острым соусом.
Отварной шпинат с овощами
Ингредиенты:
300 г зеленого шпината, 2–3 ст. л. растительного масла, 2 помидора, 2 огурца, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Перебранные листья шпината вымыть, тушить в собственном соку 20–25 мин (старый шпинат лучше отварить в небольшом количестве воды).
Откинуть, мелко порубить, поперчить, посолить, добавить растительное масло, выложить на блюдо, вокруг уложить нарезанные овощи и гренки из белого хлеба. Подать горячим.
Шпинат с омлетом
Ингредиенты:
400 г шпината, 4 яйца, 2 репчатые луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 1 стакан молока, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Листья шпината промыть, мелко порезать и потушить в небольшом количестве подсоленной воды.
Затем добавить обжаренный лук, масло и перемешать.
Яйца отделить от скорлупы, добавить к ним соль, перец, взбить и, помешивая массу, тонкой струйкой влить молоко.
В глубокую чугунную сковороду налить растительное масло, нагреть, вылить омлет и обжарить его с двух сторон.
На середину омлета выложить тушеный шпинат, края омлета загнуть к центру, полить растительным маслом и прогреть в духовке.
Вегетарианские блюда из картофеля
Картофельные галушки с грибами
Ингредиенты:
500 г картофеля, 1,5 стакана молока, 1 яйцо, 1 ст. л. манной крупы, 2 ломтика белого хлеба, 200 г грибов, соль – по вкусу.
Приготовление:
Натереть сырой картофель, отжать и залить 1 стаканом горячего молока. Добавить взбитое яйцо, соль и манную крупу, отваренную в оставшемся молоке. Все хорошо перемешать. Отдельно поджарить в сливочном масле грибы с луком и кубики белого хлеба. Все перемешать. Из теста сделать маленькие лепешки, в середину которых положить фарш и сформовать галушки. Отварить в подсоленной кипящей воде в течение 10–15 мин.
Картофель в кислом соусе
Ингредиенты:
800 г картофеля, 50 г растительного масла, 2 репчатые луковицы, 200 г маринованных огурцов, 1 ст. л. муки, 1,5 стакана овощного бульона, 1 ст. л. каперсов, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 0,25 ч. л. сухого майорана, 0,25 ч. л. тимьяна, 1 лавровый лист, 1 ст. л. виноградного уксуса, 3 ст. л. рубленой зелени петрушки, черный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Сварить картофель в подсоленной воде. Затем очистить, нарезать картофель, огурцы и лук кубиками. Разогреть растительное масло и обжарить лук. Всыпать муку, слегка обжарить ее и залить бульоном. Кипятить несколько минут.
Добавить каперсы, цедру, лавровый лист, травы. Посолить, поперчить, затем добавить уксус. Хорошо прогреть в соусе картофель и огурцы. Перед подачей к столу посыпать зеленью.
Картофель в мундире с зеленью и чесноком
Ингредиенты:
1 кг молодого картофеля, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, 8 зубчиков чеснока, 2 ч. л. горчицы, 3 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. л. винного уксуса, соль – по вкусу.
Приготовление:
Картофель тщательно вымыть и отварить до готовности. Измельчить зелень и чеснок. Смешать с уксусом, горчицей и маслом. Посолить, поперчить. Разрезать картофель пополам. Выложить на блюдо и залить горчично-травяным соусом.
Картофель с перцем и сыром
Ингредиенты:
1,5 кг картофеля, 100 г растительного масла, 1 плавленый сырок «Янтарь», 1 зеленый болгарский перец, 1 красный болгарский перец, 1 пучок зеленого лука, 100 г натертого твердого сыра, 1 яйцо, соль – по вкусу.
Приготовление:
Картофель отварить, перетереть в пюре, добавить масло, плавленый сыр и хорошо перемешать, посолить, добавить сырое яйцо, перемешать.
Затем соединить с мелко нарезанными болгарскими перцами и зеленым луком. Переложить картофель в форму и запекать в духовке при умеренной температуре 30 мин.
Картофель в уксусно-медовой смеси
Ингредиенты:
1 кг мелкого картофеля, 5 ст. л. уксуса, 1 ч. л. меда, 1 пучок базилика, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. тертого сыра, соль – по вкусу.
Приготовление:
Отваренный в мундире картофель охладить, очистить, нарезать и обжарить в масле.
Прокипятить в маленькой кастрюле в течение 1 мин уксус с медом. Влить уксусно-медовую смесь в картофель и потушить. За 5 мин до готовности добавить измельченный базилик.
Выложить на блюдо, посыпать сыром, украсить листочками базилика.
Картофель, запеченный с чесноком
Ингредиенты:
500 г картофеля, 2 зубчика чеснока, 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана сливок, мускатный орех, зелень, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Картофель помыть, очистить и нарезать ломтиками.
Выложить в смазанную растительным маслом форму. Чеснок очистить, измельчить, смешать со сметаной и сливками, заправить солью, перцем, мускатным орехом.
Залить этим соусом картофель и запекать в духовке при высокой температуре 35 мин. Подать, украсив зеленью.
Картофель с шампиньонами
Ингредиенты:
500 г картофеля, 300 г шампиньонов, 50 г растительного масла, соль – по вкусу.
Приготовление:
Очищенный картофель нарезать крупной соломкой, ошпарить и обжарить в масле до полуготовности. Добавить нарезанные грибы, перемешать, выложить в форму и запечь в духовке до готовности.
Молодой картофель в горчичном соусе
Ингредиенты:
500 г некрупного молодого картофеля, 2 репчатые луковицы, 0,5 стакана бульона, 1 ст. л. горчицы, черный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Отварить картофель в слегка подсоленной кипящей воде. Лук порубить, залить бульоном, добавить горчицу, довести до кипения, накрыть крышкой и томить на медленном огне 5 мин, пока он не станет мягким. Соединить картофель с луком, посолить и перемешать. Подать в горячем виде.
Запеченный картофель под томатным соусом
Ингредиенты:
8 картофелин, 1 ст. л. растительного масла, 4 помидора, 1 стакан сливок, 4 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. молока, молотый черный и красный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Картофель хорошо вымыть, наколоть кожуру. Смазать растительным маслом фольгу и завернуть каждый клубень отдельно.
Запечь в духовке. Нарезать помидоры, удалить кожицу и семена, протереть через сито. Соединить полученное пюре со сливками, томатной пастой, молоком, добавить красный и черный перец, посолить. Готовый картофель уложить на блюдо и полить томатным соусом.
Картофель под пикантным соусом
Ингредиенты:
1 кг картофеля, 1 зеленый сладкий перец, 1 репчатая луковица, сок 1 лимона, 1 острый красный перец, 200 г сыра, 0,5 стакана сливок, 1 ч. л. куркумы, 2 яйца, сваренных вкрутую, 10 оливок (маслин), несколько листьев салата, черный перец, перец чили, соль – по вкусу.
Приготовление:
Лук нарезать тонкими кольцами. Лимонный сок смешать с солью, черным перцем и молотым чили, полить этим соусом лук, накрыть и дать настояться. Картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Сладкий перец нарезать очень мелко, острый – тонкой соломкой. Сыр, сладкий перец, сливки и куркуму взбить в миксере и при непрерывном помешивании нагреть. Полить картофель получившимся пикантным соусом. Сверху украсить соломкой из острого перца, вымоченным в лимонном соке луком, разрезанными пополам яйцами, оливками и листьями салата.
Картофель с курагой и консервированными томатами
Ингредиенты:
600 г картофеля, 2 зубчика чеснока, 1 стакан овощного бульона, 2 ст. л. растительного масла, 200 г кураги, 200 г консервированной кукурузы, 2 моркови, 300 г консервированных томатов, 0,5 ч. л. карри, соль – по вкусу.