А ведь решение проблемы лежит на поверхности: организм насытится и успокоится только тогда, когда получит все, в чем нуждается. Но чтобы дать ему это «все», мы должны выбирать полноценные продукты питания.
Возвращаясь к проблеме лишнего веса, я могу сказать: люди, страдающие ожирением, должны есть только полноценные продукты. Все остальное лишь усугубит их состояние. Массовое производство неполноценных дешевых продуктов содействует массовому ожирению человечества, наиболее ярким живым доказательством этого является среднестатистический гражданин США.
Полноценные жиры
Сегодня не возникает проблем – во всяком случае, в центральной Европе – в том, чтобы получить полноценные жиры. Идеальным продуктом является оливковое масло холодного отжима с маркировкой «extra vergine». Оно содержит необходимые человеческому организму жирные кислоты и имеет отличный вкус. Вовсе не обязательно, чтобы его «родиной» была Тоскана. Масло, изготовленное в Греции, Испании или Тунисе, обладает ничуть не худшим качеством.
Человек – существо по природе своей всеядное.
Хочу обратить ваше внимание на то, что в тарелках многих нынешних проповедников здорового образа жизни не хватает насыщенных жирных кислот. Исходя из того, насколько важны для организма и в то же время редки ненасыщенные жирные кислоты, эти люди настоятельно рекомендуют употреблять в пищу только продукты, богатые этими веществами. Я не могу поддержать их точку зрения. Человек – существо по природе своей всеядное. Поэтому мы нуждаемся в сбалансированном рационе, который в определенных количествах и соотношениях содержит все питательные элементы.
Несколько слов о рафинированном масле
Тот, кто хоть раз в жизни видел, как промышленным способом производятся рафинированные жиры, никогда больше на них не польстится, даже если на завершающем этапе обработки они красиво подкрашиваются, перемешиваются с ароматическими и вкусовыми добавками и на выходе имеют весьма приличный и аппетитный вид.
Полноценные белки
Полноценные белки растительного происхождения нетрудно достать – во всяком случае, в странах, где немецкий язык является основным. Белки животного происхождения в составе качественных молочных продуктов из экологически чистых хозяйств также поступают на наши рынки.
Сложнее обстоят дела с мясом. Основная проблема заключается в том, что большей частью оно отравлено антибиотиками и гормонами, которые современные скотоводы добавляют в корм животным, чтобы повысить свои доходы. Но еще худшим обстоятельством является то, что нынешние способы транспортировки скота и технологии массового забоя заставляют организм животного перед смертью переполняться гормонами стресса. Разумным выходом из этой ситуации могло бы стать разрешение на забой скота непосредственно в животноводческих хозяйствах. Однако в последнее время в странах Евросоюза подобную практику рассматривают как нежелательную и «опасную». Улучшить положение дел мог бы и возврат к небольшим, децентрализированным бойням, но это не соответствует современным тенденциям развития глобальной экономики.
Индивидуальный стиль питания
Каждому человеку присущи индивидуальные особенности, поэтому любые «универсальные» рекомендации рискуют оказаться неверными.
Немецкая пословица «завтракай как кайзер, обедай как буржуа, а ужинай как нищий» сыграла злую шутку со многими людьми, которые по утрам через силу запихивали в себя плотный завтрак, который им вовсе не был нужен, а по вечерам, поправ ту самую «народную мудрость», шли на поводу у своего «не вовремя» разыгравшегося аппетита. И, конечно же, толстели. Наверняка, им стало легче, когда в моду вошла метода американских диетологов Харви и Мерилин Даймонд[17], одним из принципов которой является отказ от завтрака (утром рекомендуется не есть ничего или позволить себе какой-нибудь фрукт). Но от нее пострадали те, для кого больше подошел бы старинный рецепт.
Качество, количество или «что-то еще»?
Не существует ничего абсолютно правильного или абсолютно неправильного. Даже остановившиеся часы дважды в день показывают точное время. На любую проблему можно взглянуть с разных сторон. И если европейцы уже несколько десятилетий с увлечением подсчитывают калории, пытаясь решить вопрос о количестве, а теперь вынуждены озаботиться еще и проблемой качества, то китайцы, следуя древней традиции, в первую очередь обращают внимание на воздействие, которое отдельные продукты оказывают на организм.
Даже если нам удастся в обозримом будущем решить проблему полноценного питания, китайский подход останется более передовым. В отличие от нас сегодняшних, древние китайские доктора и повара не интересовались, из каких питательных веществ и химических элементов состоит еда. В первую очередь, они стремились выяснить, что произойдет с человеком, который ее отведает. Мы привыкли считать, что свежие продукты – например, овощи в сыром виде – наиболее полезны для здоровья, потому что лучше, чем что бы то ни было, сохраняют витамины. Китайцы на это ответят, что сырые продукты действуют охлаждающе и плохо перевариваются, а потому не подходят для большинства людей.
Познакомившись с китайским учением о термических свойствах пищи, я наконец понял, почему столько современных женщин, ответственно относящихся к своему здоровью, постоянно чувствуют себя такими вялыми и обессиленными. С точки зрения китайской медицины, не существует единственно здорового типа питания, ибо то, что является абсолютно правильным для одного, может оказаться совершенно непригодным для другого.
Недостаток жизненных сил у женщин
Именно среди людей, внимательных к своему питанию, встречается много поджарых женщин с хронически пониженным артериальным давлением и склонностью постоянно мерзнуть. По-видимому, интерес к здоровому питанию у многих из них появляется в связи с ощущением недостатка жизненных сил. В эмоциональном плане они, как правило, замкнуты и предпочитают молчать даже тогда, когда разговор затрагивает хорошо знакомые им темы. По утрам им трудно войти в рабочий ритм. Они замерзают от легкого дуновения ветра. Даже находясь в сауне, они не могут как следует разогреться и через полчаса покрываются всего лишь «декоративными» бисерными капельками пота.
На завтрак они предпочитают мюсли, в которых фрукты значительно преобладают над злаками, и запивают их мятным чаем, в обед грызут сырые овощи, а на ужин готовят себе легкий салат, приправленный йогуртом. Таким образом, от трапезы к трапезе они все больше и больше охлаждают свой организм. И хотя их стиль питания, в общем и целом, можно было бы назвать здоровым, на самочувствии он сказывается негативно. И дело вовсе не в том, что продукты по недоразумению могут оказаться неполноценными. Просто они не подходят для данного конституционального типа.
Некоторые спасаются тем, что выпивают после еды стопку особого бальзама на основе спирта и экстрактов лекарственных растений, который снабжает организм небольшим дополнительным количеством энергии, необходимой для пищеварения. Но для того чтобы не приходилось мерзнуть после еды, лучше было бы утром вместо охлаждающих фруктов съесть тарелку горячей каши, например овсянки, как это делают англичане, вынужденные постоянно приспосабливаться к сырому и довольно прохладному островному климату. Из всех злаков овес согревает лучше всего. Эффект усилится, если добавить в кашу молотой корицы. Вместо чая с перечной мятой, который кроме европейских поборниц здорового образа жизни пьют туареги[18] в пустыне Сахаре, чтобы не страдать от жары, было бы лучше заварить себе пряный чай с добавлением фенхеля или имбиря. А в обед был бы вполне уместен суп, согревающий эффект которого можно усилить с помощью карри или молотого перца (черного, белого, красного или чилийского). Одновременно с этим следует сократить в меню долю продуктов, обладающих охлаждающим действием, в том числе рыбу, тропические фрукты, йогурты и любые продукты, не прошедшие тепловую обработку.
Избыточный тонус у мужчин
«Оппозицию» дамам, ведущим «здоровый образ жизни» и вследствие этого постоянно испытывающим слабость, упадок сил и озноб, составляют мужчины, имеющие тенденцию к повышенному артериальному давлению, которые полны энергии, часто и обильно потеют и почти никогда не мерзнут. Как правило, это экстраверты, которые готовы бурно обсуждать что-нибудь даже в том случае, когда ровным счетом ничего не смыслят в теме разговора, и прекрасно чувствуют себя на площадке для игры в сквош, несмотря на то что буквально поливают своим потом других игроков. Их типичный завтрак – яичница с салом, за ужином они запросто могут проглотить что-нибудь острое и подрумяненное на гриле, хотя перед этим, в обед, уже отведали щедро сдобренного перцем гуляша. От такой пищи, и правда, любого бросит в жар.
В принципе, люди описанных типов могли бы просто поменяться тарелками и тем самым решить свои проблемы. Но вряд ли подобное возможно, поскольку взаимосвязь между питанием и конституцией человека для большинства из нас вовсе не очевидна.
Термические свойства продуктов
Внимательно рассмотрев таблицу, совсем не трудно разобраться в классификации продуктов питания согласно термическому воздействию, которое они оказывают на организм.
В том, что термические свойства продуктов не фантастическое измышление китайцев, а объективная реальность, многие жители Германии уже успели убедиться на собственном опыте. Особенно те, кто, став жертвой простуды, получил от доктора совет пить больше лимонного морса, поскольку он богат витамином С. Последовав такой рекомендации, человек через некоторое время неизбежно чувствует себя хуже, так как внутреннее охлаждение позволяет симптомам простуды усилиться. Куда правильнее было бы в подобной ситуации выпить имбирного чая.
Кроме того, давно известно, что, стремясь к хорошему самочувствию, нужно приспособить питание к текущему времени года. Летом, особенно по утрам, предпочтительнее есть свежие фрукты, чтобы остудить внутренний жар и взбодриться. Но зимой, когда на улице и в доме становится холоднее, лучше отказаться от этой привычки.
Теперь мы знаем, что понятие «здоровое питание» существует не само по себе, а только применительно к каждому конкретному человеку, а точнее, к его конституциональному типу. Однако матери большого семейства не стоит опасаться того, что ради блага чад и домочадцев впредь ей придется готовить пищу сообразно 5–6 различным диетам. Вполне достаточно просто всегда ставить на стол чайник с горячей водой, чтобы каждый мог самостоятельно регулировать температуру супа в своей тарелке. Кроме того, имея под рукой набор разнообразных специй, вы сможете улучшить не только пищеварение, но и жизненные ощущения всей семьи.
Основные принципы осознанного питания
Итак, мы сформулировали три основных принципа осознанного питания, которых следует придерживаться по завершении курса голодания.
1. Пропорциональное соотношение различных продуктов в рационе должно соответствовать естественным потребностям биологического вида homo sapiens sapiens.
2. Употреблять в пищу нужно полноценные продукты: натуральные (не подвергшиеся промышленной обработке, рафинированию и т. п.) и экологически чистые.
3. В вопросах питания необходим индивидуальный подход: повседневное меню должно соответствовать особенностям конституционального типа, к которому относится конкретный человек.
Тот, кто впредь готов питаться в соответствии с этими принципами, будет чувствовать себя более здоровым и энергичным, чем прежде, и к следующему курсу голодания подойдет с гораздо меньшим количеством шлаков в организме. Со временем, переходя от курса к курсу, такой человек накопит достаточно опыта, чтобы в дальнейшем устанавливать оптимальный для себя режим питания без помощи книг и таблиц.
В конце концов, любая помощь извне никогда не сравнится с советами, которые исходят от наших собственных ощущений, интуиции и «внутреннего врача», в чем проще всего убедиться именно во время голодания. Практически каждый день курса ставит перед нами вопросы, на которые невозможно найти точный ответ ни в какой справочной литературе. И ни один, даже самый добросовестный медик не может сделать для нас то, что делает «внутренний врач», который черпает свои чудесные средства из огромной природной аптеки, скрытой в тканях организма.
Жизнь после голодания
Если, завершив курс голодания, вы сможете выбрать правильный индивидуальный стиль питания и будете неукоснительно следовать этим курсом, ваша жизнь получит новый импульс для развития.
Обменные процессы в очищенных за время голодания тканях протекают быстрее, что, безусловно, идет на пользу всему организму. Благодаря новому осознанному подходу к еде он постоянно получает дополнительное количество энергии и может использовать ее на то, чтобы продолжить борьбу со старыми проблемами. А поскольку новое, значительно более легкое, чем прежде, питание не перегружает организм, после еды не приходится страдать от ощущения тяжести в желудке. Улучшение обмена затрагивает и головной мозг, поэтому мышление становится более живым, свободным и гибким, появляются новые конструктивные идеи. Теперь человек способен мыслить настолько ясно, что без малейшего колебания позволит себе послеобеденный сон, что будет способствовать повышению работоспособности во второй половине дня. Таким образом, пассивный по природе своей процесс голодания в конечном итоге приводит к увеличению эффективности действий и делает жизнь более успешной.
Обменные процессы в очищенных за время голодания тканях протекают быстрее.
Новая степень свободы
Развитие, толчком к которому послужило осознанное голодание, напоминает цепную реакцию: перемены вытекают одна из другой, постоянно открывая перед человеком новые пути. Появляется больше времени, свободного от рутинных забот, поскольку дела теперь идут легче, чем прежде. Дыхание становится более легким и свободным, хочется активно двигаться. Выбрав подходящую для себя форму физических занятий, вы дополнительно стимулируете выведение шлаков через потоотделение. В свою очередь, это будет способствовать снижению кислотности организма. Кровоснабжение продолжит улучшаться день ото дня, что непременно скажется на работе головного мозга.
Cтоит отказаться от пищи, чтобы душа смогла обрести некоторую степень свободы.
Скоро к вам придет и понимание того, насколько необходимо научиться глубоко расслабляться. Время, посвященное этому занятию, станет для вас чем-то вроде благословенного оазиса отдохновения, в котором можно укрыться от повседневных проблем внешнего мира. Но этот временный «уход на покой» прекрасно стимулирует последующие фазы внешней активности.
Со временем упражнения на расслабление вызовут в вас потребность разобраться в смысле собственной жизни, и, возможно, вы захотите возобновить сеансы медитации или вывести их на новый уровень.
В старину говорили, что еда и питье связывают душу и тело человека воедино. И стоит отказаться от пищи – хотя бы на те 8 дней или 2 недели, которые занимает начальный курс осознанного голодания, – чтобы душа смогла обрести некоторую степень свободы, и мы сумели осознать ее существование и ее ценность. А каждый последующий курс голодания будет хорошей возможностью еще лучше разобраться в себе.
Сноски
1
Отто Бухингер (1878–1966) – немецкий офицер морской санитарной службы, разработал щадящий метод голодания, который допускает прием жидкой пищи и поступление в организм до 200–300 ккал в сутки. – Здесь и далее примеч. ред.
2
Сахарный диабет второго типа был назван «диабетом тучных». Наиболее часто развивается с возрастом. Связь этого недуга с регулярным перееданием была установлена еще в послевоенные годы, когда в Германии были введены продовольственные карточки и частота заболевания сократилась в 4,5 раза. Именно эти результаты впервые побудили врачей активно использовать диетотерапию при лечении диабета.
3
Влияние архетипа Сатурна выражается в данном случае принципом ограничения.
4
Хильдегарда фон Бинген (1098–1179) – прорицательница и медик, вошла в историю как самая известная в Германии женщина-мистик.
5
Стремительный набор веса, часто наблюдающийся после прохождения курса диеты или приема препаратов для похудания. Название дано по аналогии с игрушкой йо-йо – волчком, подвешенным на длинной эластичной нити: чем энергичнее играющий выбрасывает волчок, тем быстрее тот возвращается в исходную позицию.
6
Себастьян Кнейп (1827–1897) – приходской священник, целитель. В 1887 году издал книгу «Meine Wassercur», в которой подробно изложил основы оригинального метода водолечения. Книга вызвала огромный интерес и была издана на всех европейских языках.
7
Мандала (в переводе с санскрита – «диск, круг») – в индуизме и буддизме модель мироздания, символическая диаграмма, часто являющаяся произведением искусства. Обычно представляет собой круг (или круг, вписанный в квадрат), заполненный сложными узорами и иконографическими изображениями. Создание и созерцание мандалы помогает достичь осознания единства макро– и микрокосмоса.