Есть нужно только тогда, когда вы действительно голодны, – и ни в какое другое время!
Что можно есть начиная со второго дня восстановительного периода
Фрукты, овощи, салаты
Кроме фруктов и овощей, уже со второго дня можно есть вегетарианские салаты с любыми специями, но без соли. Для заправки можно готовить соусы на основе натурального йогурта и использовать небольшое количество хорошего (нерафинированного) растительного масла. Однако в течение всего восстановительного периода не рекомендуется употреблять пищу, поджаренную на масле.
Углеводы и хлеб
Углеводистую пищу, в частности, блюда из муки и круп, приготовленные без соли, также можно есть начиная со второго дня. Хорошим продуктом для выхода из голодания является еврейская маца – абсолютно пресный сухой белый хлеб, хотя поначалу его вкус нравится далеко не всем. Галеты и хрустящие хлебцы с низким содержанием соли можно позволить себе в небольшом количестве как лакомство.
Белковая пища
Мясо и рыба также остаются под запретом.
К выбору белковой пищи нужно подойти очень осмотрительно, поскольку разные по своей природе белки обладают различными свойствами. Растительный белок, которым богаты соя и другие бобовые культуры, вполне подойдет для всего восстановительного периода, начиная со второго дня. К белкам животного происхождения следует относиться более избирательно. Уже на второй день допустимо съесть немного молочных продуктов: йогурта, творога или домашнего сыра. Однако от употребления самого молока следует отказаться до конца всего восстановительного периода, так как в организме взрослого человека отсутствуют необходимые для его переваривания ферменты, и даже в обычное время оно становится обузой для кишечника.
Мясо и рыба также остаются под запретом. Хотя бы из тех соображений, что жевать их в надежде на образование жидкой консистенции можно до скончания веков – в лучшем случае они смогут превратиться в волокнистую массу. Приступать к рыбным блюдам можно только через неделю после окончания голодания, а с мясом желательно повременить дольше.
В течение всего восстановительного периода необходимо уделять внимание водному режиму и осознанно относиться не только к процессу питания, но и ко всему, чем живет ваш организм.
Примерное меню для восстановительного периодаПервый день
Одно спелое яблоко или груша. (Чтобы не раздражать желудок, яблоко можно запечь.) Обильное питье: вода и чай из лекарственных растений, который можно подсластить медом, натуральные соки на выбор.
Второй день
Утром: фруктовый салат из 2–3 ингредиентов, выбранных на свой вкус, мюсли, чай или натуральный сок, хрустящие хлебцы с небольшим количеством сливочного масла и меда.
Днем: обезжиренный творог или йогурт, приправленный зеленью, фруктами или медом. Сырая тертая морковь с гарниром из картофельного пюре, нешлифованного риса или творога.
Вечером: картофельный суп со свежими овощами и зеленью, сдобренный любыми пряностями, но без соли.
Третий день
Утром: мюсли или хрустящие хлебцы со сливочным маслом и медом, фрукты на выбор, соки, чай.
Днем: большая порция салата из свежих овощей (по выбору) и картофель, сваренный в мундире.
Вечером: пресный хлеб со свежими помидорами, огурцами, редисом, редькой и другими овощами.
Четвертый день
Утром: хрустящие хлебцы, мед, мюсли, фрукты на выбор.
Днем: картофель в мундире, творог с зеленью, салат из свежих овощей.
Вечером: хлеб, творог с приправами, пресный домашний сыр, яйцо, сваренное всмятку.
И так далее.
Чем и как питаться после завершения восстановительного периода
Идеология питания: разнообразие концепций или непримиримое противостояние?
Сегодня существует так много теорий, касающихся здорового питания, что почти невозможно сформулировать рекомендации, которые подошли бы для всех. По моим наблюдениям, нигде, даже в парламенте, не спорят так много и так горячо, как в кругу ведущих специалистов по проблемам питания.
Строгие вегетарианцы критикуют обычных вегетарианцев, а фанатичные поклонники раздельного питания со снисходительной усмешкой взирают на всех вегетарианцев вместе взятых. Вегетарианствующие сторонники сыроедения никогда не придут к согласию с приверженцами инстинктотерапии[16], которые, о ужас, поедают в сыром виде не только овощи, но и мясо. Пока так называемые weightwatchers («весонаблюдатели») не могут и дня прожить, не встав на весы, любители хорошо покушать ратуют за полноценное питание, ссылаясь на интересы собственного здоровья. В пику им вегетарианцы устраивают демонстрации в защиту животных, а иногда и в защиту всей планеты. Фанаты теории группы крови не в состоянии понять людей, одержимых идеями макробиотики, а последние признают правильной только свою, строгую сверх всякой меры систему питания.
Питание сообразно биологическому виду
Чтобы разобраться в этом идеологическом хаосе, я постараюсь прибегнуть к простым и, надеюсь, вполне вразумительным аргументам. Давайте исходить из того, что мы являемся людьми и должны питаться, как подобает людям, – то есть в соответствии с особенностями и потребностями нашего биологического вида, который носит научное название homo sapiens sapiens. Это дважды повторенное sapiens («разум-ный», «знающий») можно воспринимать как особую претензию на способность к познанию и правильное разумение вещей. Данная разновидность homo sapiens имеет в своем распоряжении определенный набор зубов и кишечник своеобразного строения. Это зубы и кишечник всеядного существа. Данное обстоятельство может огорчать вегетарианцев, но ничего не поделаешь – такими уж создала нас природа.
Между львом и коровой
С другой стороны, у любителей мясной пищи тоже нет повода ликовать. Если попробовать подыскать для человека подходящее место на координатной прямой, где на одном конце стоит такой строгий вегетарианец, как корова, а на другом притаился кровожадный поедатель мяса лев, то мы окажемся намного ближе к корове. На это указывает и длина человеческого кишечника, и строение человеческих зубов. Наши зубы, особенно коренные, скорее можно назвать тупыми, чем острыми, да и работают они подобно древнему жернову, что подчеркивает их научное название – моляры (от латинского mola – мельница). Мельница должна перемалывать, и процесс этот не терпит поспешности. (Вспомните старинную пословицу: «мельницы богов работают медленно».) Следовательно, нам назначено природой есть спокойно и неторопливо, а не хватать куски, как это делают хищники, и, конечно же, не проглатывать их целиком.
Питание в соответствии с образом жизни
«Охотники» и «собиратели»
Стиль питания современного человека, который все больше становится похожим на пищевое поведение хищных зверей, символически указывает на то, что человек хищнически относится к своей естественной среде обитания, причем эта тенденция с каждым годом становится все более явной. «Собиратели» и «пастухи» превращаются в «охотников». Соответственно, принцип «возлюби ближнего» уступает место пропаганде хищнического капитализма, а мировая экономика уже давно напоминает театр военных действий.
Как часто можно есть мясо и рыбу?
Как уже было сказано, строение пищеварительного тракта человека свидетельствует о нашей всеядности, но с явно доминирующей вегетарианской направленностью. В этом мы чем-то сродни свиньям. Длина человеческого кишечника составляет несколько метров. Он несколько короче коровьего, но все же намного длиннее, чем кишечник льва. Из этого наблюдения можно сделать вывод о том, что человек, хотя и является всеядным существом, должен употреблять совсем немного мяса и рыбы. Только в этом случае он сможет жить в соответствии со своим биологическим видом.
Разумнее всего включать эти продукты в свое меню один, максимум два раза в неделю. То, что сегодня принято считать цивилизованным стилем питания, точнее было бы назвать белковым откармливанием. И как бы гуру от фитнеса ни убеждали нас в замечательных свойствах белка, это не может оправдать горячего пристрастия среднестатистического европейца к обильным трапезам, состоящим из мяса, мяса и еще раз из мяса.
Раньше, когда мясное жаркое было блюдом для воскресного и праздничного стола, мы находились ближе к золотой середине. Сегодня экономически мы можем себе позволить «добрый кусок мяса» хоть три раза в день, то есть имеем возможность питаться вопреки свойствам своего биологического вида, но вот расплачиваться за это приходится не только деньгами, но и большими страданиями.
Разумнее всего включать эти продукты в свое меню один, максимум два раза в неделю. То, что сегодня принято считать цивилизованным стилем питания, точнее было бы назвать белковым откармливанием. И как бы гуру от фитнеса ни убеждали нас в замечательных свойствах белка, это не может оправдать горячего пристрастия среднестатистического европейца к обильным трапезам, состоящим из мяса, мяса и еще раз из мяса.
Раньше, когда мясное жаркое было блюдом для воскресного и праздничного стола, мы находились ближе к золотой середине. Сегодня экономически мы можем себе позволить «добрый кусок мяса» хоть три раза в день, то есть имеем возможность питаться вопреки свойствам своего биологического вида, но вот расплачиваться за это приходится не только деньгами, но и большими страданиями.
Разумнее всего включать мясо и рыбу в свое меню один, максимум два раза в неделю.
Несколько слов о пристрастии к жирной пище
Другой нелицеприятный момент касается нашего отношения к жирам, которые человечество также употребляет в непомерных количествах. Разумное, биологически оправданное питание должно состоять – и с этим соглашается большинство физиологов, занимающихся проблемами питания, – из углеводов, которые дадут организму 60 процентов всех калорий. Лишь пятая часть калорий должна поступать из белковой пищи и столько же – из жиров. Однако статистика выглядит удручающе. Так, жители Швейцарии и Австрии получают за счет жиров несколько больше, а жители Германии чуть меньше половины калорий. «Австрийская проблема» связана с традициями богемской кухни, славящейся вкусными, но чрезмерно жирными блюдами. Швейцария, как известно, является родиной лучших, но так же очень жирных молочных и кондитерских продуктов – достаточно вспомнить знаменитый швейцарский сыр и шоколад. Немцы же «черпают большой ложкой» жирные соусы, да и немецкие сладости не отличаются низким содержанием жира.
Лишь пятая часть калорий должна поступать из белковой пищи и столько же – из жиров.
Что отличает человека от свиньи?
В чем причина нашего пренебрежения углеводистой пищей? Дело в том, что еще недавно именно углеводы считались главными виновниками ожирения. Поэтому нам советовали готовить бутерброд, накладывая на тоненький ломтик хлеба солидный кусок колбасы или сыра. В настоящее время известно, что это было ошибкой. В отличие от свиней, которых употребление углеводов действительно заставляет жиреть, люди толстеют в основном от пищевых жиров. Согласитесь, приятно узнать, что некоторые особенности обмена веществ коренным образом отличают нас от свиней. Осталось только сделать соответствующие выводы.
Тем не менее, нам есть чему поучиться у диких кабанов. Основу их рациона составляют углеводы. Но прежде чем отправить в рот очередной корешок или желудь, они долго обнюхивают его, стараясь понять, достоин ли он того, чтобы быть съеденным. Если мы последуем их примеру и при выборе продуктов станем доверять обонянию, мы сумеем избежать многих проблем, а некоторые рестораны и супермаркеты попросту станем обходить стороной.
Как бороться с повышенной кислотностью
Итак, мы выяснили, что большинству людей следует прежде всего навести порядок в пропорциональном составе рациона: значительно увеличить долю углеводов и, соответственно, сократить количество белков и жиров. Если эта задача будет решена, автоматически снизится и уровень кислотности в организме, так как повышенная кислотность во многом обусловлена неправильным питанием: белки состоят из аминокислот, жиры – из жирных кислот, и только углеводы не имеют в составе кислотных остатков. Лучший источник углеводов – фрукты и овощи. Тот, кто ест их в достаточном количестве, следует правильным путем – в направлении понижения кислотности. Кроме того, значительное количество свежих фруктов и овощей в рационе необходимо, чтобы получать витамины и микроэлементы.
Так – в виде своеобразной «пищевой пирамиды» – можно представить диаграмму сбалансированного питания:
Кроме салатного цикория и брюссельской капусты, практически не существует овощей, которые повышают кислотность. Не повышают ее и фрукты. Тот, кто старается избегать употребления рафинированного сахара и приготовленных на его основе сладостей, может не опасаться повышенной кислотности. Вообще, как мы уже говорили в начале книги, повышенная кислотность является проблемой психосоматической: уровень кислотности в организме во многом зависит от наших настроений и установок.
Что необходимо для полноценного питания?
Проблема химических удобрений
К сожалению, исследования доказали, что методы, применяющиеся в современном сельском хозяйстве, – в частности, использование химических удобрений, – ведут к тому, что полноценных чистых продуктов с каждым годом становится все меньше. В этом легко убедиться, если проследить за тенденцией развития сельхозпромышленности. Густус фон Либих – человек, предложивший использование искусственных удобрений, надеялся с их помощью решить проблему голода на Земле. Его идея – ввести в почву основные питательные элементы и получить, таким образом, большие урожаи – подкупала. И она себя оправдала. Если прежде в наших умеренных широтах приходилось вести трехпольную систему хозяйствования, чтобы не истощить почву, то сегодня стало возможным получать по два урожая в год с одного поля.
При трехпольном земледелии существовало понятие севооборота. В первый год наши деды сажали в поле картофель. Во второй – какую-нибудь не представляющую пищевой ценности культуру, чтобы затем пустить ее под плуг как естественное удобрение. На третий год поле оставалось под паром. А на четвертый засеивалось рожью или чем-то еще – но не картофелем, с которого начинался цикл севооборота. Таким образом, одна и та же культура выращивалась на поле самое частое раз в семь лет. Сейчас, благодаря химическим удобрениям, все происходит намного проще. В почву вносят основные недостающие компоненты: азот, калий и фосфор – и она продолжает оставаться плодородной. Но только на первый взгляд. Существуют тысячи микроэлементов, витаминов и редких минералов, которые невозможно искусственно ввести в почву, поэтому, несмотря на все усилия, она все-таки истощается.
Витаминные добавки и микроэлементы – «химические удобрения» для организма
У того, кто и сегодня хочет получать все, что необходимо организму, есть только один выход – искать и находить полноценные экологически чистые продукты. Но задача эта очень непростая.
Не стоит возлагать большие надежды на витаминные добавки и пилюли, содержащие те или иные микроэлементы. Во-первых, человек не может знать наверняка, чего именно ему не хватает. А во-вторых, никогда нельзя с уверенностью сказать, как именно искусственно синтезированные вещества будут реагировать между собой и как они повлияют на организм. До сих пор не было проведено ни одного по-настоящему серьезного исследования, которое подтвердило бы пользу питательных добавок. Зато существует достаточно много документально зафиксированных свидетельств наносимого ими вреда.
Не стоит возлагать большие надежды на витаминные добавки и пилюли.
Проблемы веса и полноценное питание
От того, насколько полноценными окажутся продукты, попадающие к нам в тарелку, зависит наше здоровье. Но людям, страдающим от излишнего веса, следует обратить внимание и на другой важный момент. Организм обладает своим особым разумом. Развиваясь в течение тысяч лет, он научился посредством чувства голода сообщать о том, что ему чего-то недостает. Эта сама по себе мудрая программа, нацеленная на поддержание жизни, в современных условиях зачастую производит эффект бумеранга. Можно пообедать «на десять тысяч килокалорий», но при этом остаться голодным. Такая ситуация кажется абсурдной, но она вполне вероятна – в том случае, если к столу была подана дешевая еда из супермаркета или так называемый фаст-фуд, которые в отличие от настоящих продуктов питания почти не содержат веществ, необходимых для обеспечения жизнедеятельности. Таким образом, организм продолжает сообщать о голоде, хотя калориями человек уже запасся на трое суток вперед. В таком положении оказываются многие люди. Питаясь неполноценно, они все время испытывают чувство голода, которое не утихает даже после плотного обеда, поскольку надежда организма раздобыть немного селена или меди постоянно оказывается обманутой.
Организм насытится и успокоится только тогда, когда получит все, в чем нуждается.