4 яйца
2 горсти шпината
1/2 лимона
2 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки натурального йогурта
1/2 ч. ложки сливочного масла
1/2 ч. ложки тмина
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Для начинки:
1 стакан красной фасоли
1 красная луковица
1 крупный сладкий перец
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
1/2 ч. ложки тмина
щепотка молотого перца чили
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Фасоль предварительно замочить, а затем отварить до готовности.
2. Со сладкого перца срезать кожицу (можно овощечисткой) и, удалив семена, нарезать мякоть небольшими кусочками.
3. Лук почистить и крупно порубить.
4. Чеснок раздавить плоской стороной ножа и мелко порезать.
5. Приготовить начинку: разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и тушить лук, сладкий перец и чеснок 5–7 минут на небольшом огне.
6. Добавить молотый перец чили и 1/2 ч. ложки тмина, перемешать и обжаривать еще 1–2 минуты.
7. Из половинки лимона выжать сок.
8. Готовую фасоль выложить в блендер, добавить обжаренный перец с луком и чесноком, влить 2 ч. ложки лимонного сока и 1 ст. ложку оливкового масла, посолить, поперчить и взбить до однородного состояния.
9. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, выложить шпинат, добавить оставшийся лимонный сок и, помешивая, тушить 2–3 минуты.
10. Яйца разбить, соединить с йогуртом, посолить, поперчить и перемешать.
11. Разогреть в сковороде сливочное и оставшееся оливковое масло, вылить яичную массу. Когда края омлета схватятся, накрыть сковороду крышкой и готовить 1–2 минуты.
12. Выложить омлет на блюдо, сверху поместить фасолевую начинку и шпинат, присыпать все оставшимся тмином.
Яйца с помидорами, сладким перцем и базиликом по-итальянски
1 35 мин.
3 яйца
2 сладких перца
1 помидор
1/2 луковицы
1–2 веточки базилика
3–4 ст. ложки оливкового масла
1/4 ч. ложки смеси нескольких видов перца
1/4 ч. ложки морской соли
1. Сладкий перец, удалив плодоножку с семенами, крупно порезать.
2. Половинку луковицы почистить и разрезать на несколько частей.
3. Помидор нарезать крупными кусками.
4. Выложить овощи в блендер, влить 2–3 ст. ложки оливкового масла и взбивать до получения однородной массы.
5. Разогреть в сковороде оставшееся оливковое масло, выложить овощное пюре, слегка посолить, поперчить, перемешать и тушить на медленном огне 10–15 минут.
6. Разогреть сухую глубокую сковороду, выложить в нее овощи (3 ст. ложки оставить), разбить сверху яйца.
7. Листья базилика измельчить.
8. На каждое яйцо выложить по 1 ст. ложке овощной смеси, посолить, поперчить, присыпать базиликом.
9. Закрыть сковороду крышкой и подержать 2 минуты на медленном огне.
Сладкий ванильный омлет с ягодами
1 25 мин.
3 яйца
горсть ягод
1/2 стакана молока
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка сливочного масла
1/4 ч. ложки ванильного экстракта
щепотка морской соли
1. Яйца соединить с сахаром, мукой, ванильным экстрактом и солью и взбить миксером.
2. Не прекращая взбивать, влить молоко.
3. Разогреть в сковороде сливочное масло, влить яичную массу, поставить на медленный огонь.
4. Сверху выложить ягоды, накрыть крышкой и готовить 5–7 минут.
Яйца, запеченные в картофеле, с гарниром из шпината
3 45 мин.
3 яйца
3 крупных клубня картофеля
1/2 лимона
большой пучок шпината
2 ст. ложки оливкового масла
3 ч. ложки сливочного масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Картофель отварить в мундире или запечь.
2. Срезать у картофелин один бочок и ложкой вынуть середину, чтобы получились довольно большие углубления, слегка посолить, поперчить. В каждую выемку положить по 1 ч. ложке сливочного масла.
3. Небольшую форму для запекания выстелить пищевой фольгой, выложить картофель.
4. В углубления в картофеле разбить по 1 яйцу и поставить противень в разогретую духовку на 5 минут.
5. Из половинки лимона выжать сок.
6. Шпинат сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, посолить, поперчить и перемешать.
7. Выложить шпинат на тарелки, рядом поместить запеченный картофель.
Завтраки из сыра и творога
Творожно-фруктовый завтрак – два в одном
2 30 мин.
250 г творога
3–4 сливы
2 нектарина
1 персик
небольшой пучок мяты
250 мл йогурта
1–2 ст. ложки коричневого сахара
1 ч. ложка сливочного масла
3–4 кубика льда
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Нектарины, персик и сливы, удалив косточки, нарезать крупными дольками.
2. Жаропрочную форму смазать сливочным маслом и уложить в нее нарезанные фрукты.
3. Посыпать сахаром, влить в форму 50 мл кипятка и отправить в разогретую духовку на 10 минут.
4. Приготовить коктейль: йогурт соединить с 1/3 запеченных фруктов, добавить половину мяты и лед, взбить блендером и вылить в бокал.
5. Творог разложить по тарелкам, выложить на него оставшиеся запеченные фрукты и украсить оставшейся мятой.
Сырники с вишневым соусом
3 50 мин.
400 г творога
1 яйцо
горсть вяленой вишни
2–3 ст. ложки муки
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка коричневого сахара
1–2 ч. ложки пшенных хлопьев
щепотка морской соли
Для соуса:
500 г замороженной вишни
1–2 ст. ложки коричневого сахара
1 ст. ложка крахмала
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Вишню разморозить.
2. Творог соединить с яйцом, всыпать 1 ст. ложку муки, пшенные хлопья, посолить, добавить 1 ст. ложку сахара, вяленую вишню и все перемешать.
3. Сформировать из творожной массы сырники, обвалять их в муке.
4. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжаривать сырники с двух сторон до появления румяной корочки.
5. Переложить сырники на противень, поставить в разогретую духовку и запекать минут 10–12 до готовности.
6. Приготовить соус: размороженную вишню положить в кастрюлю, всыпать оставшийся сахар и довести до кипения. Снять кастрюлю с огня, добавить крахмал и перемешать так, чтобы не было комков, затем вернуть соус на плиту и держать на огне, пока он не загустеет.
Перед подачей полить сырники вишневым соусом.
Творожные бомбочки с хурмой и кардамоном
4 35 мин.
400 г творога
4 спелые хурмы
1 стакан муки
100 г сметаны
50 г панировочных сухарей
1 яичный желток
1 л оливкового масла для фритюра
2 ч. ложки сахара
3–4 стручка кардамона
щепотка морской соли
1. Творог размять.
2. Хурму очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками и перемешать с творогом.
3. Добавить сахар, соль, 1/4 стакана муки и желток, еще раз все перемешать.
4. Кардамон раздавить, вынуть зерна, растолочь их в ступке и добавить в творог.
5. Всыпать в творожную массу оставшуюся муку и вымешать тесто.
6. На разделочную доску насыпать панировочные сухари. Выкладывать в сухари понемногу творожного теста и обваливать со всех сторон, чтобы получились шарики.
7. В небольшой кастрюле разогреть масло для фритюра и обжаривать в нем бомбочки по 3–5 минут, а затем выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
Подавать со сметаной.
Сырное суфле с пряностями
4 1 ч. 10 мин.
50 г полутвердого сыра
2 яйца
1 луковица
60 г сливочного масла
1 стакан молока
3–4 ст. ложки муки
1 лавровый лист
2 гвоздики
5 горошин черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Молоко вылить в кастрюлю, добавить лавровый лист и черный перец.
2. Луковицу почистить, воткнуть в нее гвоздику и отправить в молоко.
3. Довести молоко до кипения, затем снять с огня и оставить настаиваться.
4. Сыр натереть на крупной терке.
5. Желтки отделить от белков.
6. Растопить 50 г сливочного масла на небольшом огне.
7. Ввести в масло муку и все быстро вымешать.
8. Через сито влить молоко и перемешать так, чтобы не было комочков.
9. Снять кастрюлю со сливочной массой с огня, продолжая мешать, ввести желтки, затем порциями добавить сыр.
10. Небольшие керамические формочки смазать оставшимся сливочным маслом и присыпать мукой.
10. Небольшие керамические формочки смазать оставшимся сливочным маслом и присыпать мукой.
11. Белки со щепоткой соли на большой скорости взбить блендером в крепкую пену, ввести в сливочно-молочную массу и все перемешать.
12. Разложить массу по формочкам, поместить их в противень, наполовину заполненный водой, и отправить в разогретую духовку на 15 минут.
Творожный капучино с миндальным печеньем
2 25 мин.
200–250 г нежирного творога
2–3 миндальных печенья
3–4 ч. ложки какао-порошка
2 ч. ложки коричневого сахара
1–2 ч. ложки молотого кофе
1. Приготовить крепкий кофе эспрессо, растворить в нем сахар.
2. Небольшими порциями, непрерывно перемешивая, влить 30 мл эспрессо в творог, так чтобы получилась кремовая консистенция.
3. Миндальное печенье измельчить в ступке в муку.
4. В большую чайную чашку насыпать немного измельченного печенья, 1 ч. ложку порошка какао (лучше просеять через небольшое сито), затем добавить половину кофейного творога.
5. Уложить слой оставшегося печенья, снова посыпать какао, сверху выложить творог, разровнять его и присыпать какао.
Чизкейк с голубикой
4 1 ч. 10 мин.
350 г сливочного сыра
225 г голубики
3 яйца
140 г печенья
120 г сахара
70 г сливочного масла
170 мл сливок
1 ст. ложка крахмала
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Печенье измельчить блендером в мелкую крошку.
2. Растопить 60 г сливочного масла и перемешать с измельченным печеньем.
3. Форму для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом и выложить печенье. Слегка прижать рукой и отправить в холодильник на 30 минут.
4. Яйца взбить с сахаром.
5. Добавить крахмал, перемешать.
6. Сливочный сыр взбить вместе со сливками.
7. Добавить яичную массу и еще раз все вместе взбить.
8. Вынуть форму из холодильника, равномерно разложить на печенье голубику, сверху вылить сливочную массу.
9. Поставить форму в глубокий противень, налить в него кипяток так, чтобы борта формы были покрыты водой на две трети, и выпекать чизкейк в разогретой духовке 35–40 минут.
Творожный завтрак с яблоком, бананом и сухофруктами
2 25 мин.
4–5 ст. ложек рассыпчатого сухого творога
1 яблоко
1 банан
1/2 грейпфрута
3–4 финика
горсть изюма
горсть обжаренных семечек
1/2 ч. ложки молотой корицы
1. Из половинки грейпфрута выжать сок и замочить в нем изюм.
2. Оставшуюся мякоть грейпфрута вырезать ножом и удалить – понадобится только чашечка из кожуры.
3. Финики, удалив косточки, нарезать.
4. Творог перемешать с семечками, финиками, изюмом и соком.
5. Банан порезать кружками, добавить к творогу и перемешать.
6. Яблоко нарезать маленькими кусочками или натереть на терке, отправить к творогу, посыпать все корицей и снова перемешать.
7. Выложить творожную массу в чашечку из грейпфрута.
Сырники с тмином
2 25 мин.
200 г рассыпчатого творога
100 г пшеничной муки
100 г сметаны
1 яйцо
30 г сливочного масла
1 ст. ложка оливкового масла
1/2 ч. ложки тмина
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Творог смешать с яйцом, добавить тмин, 1 ст. ложку сметаны, предварительно размягченное сливочное масло, посолить, поперчить и все перемешать.
2. На разделочную доску насыпать муку. Ложкой выкладывать в муку творожное тесто и формировать сырники.
3. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить сырники с каждой стороны до золотистого цвета.
Готовые сырники подавать со сметаной.
Чизкейк «Три сыра»
4 55 мин.
500 г сливочного сыра
300 г овсяного печенья
150 г голубого сыра
3 яйца
50−60 г твердого сыра
50 г сливочного масла
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Сливочное масло растопить.
2. Овсяное печенье измельчить в крошку.
3. Твердый сыр натереть на мелкой терке.
4. Соединить измельченное печенье с натертым сыром, влить растопленное масло и все перемешать.
5. Выложить печенье в форму для выпечки, плотно утрамбовать и отправить в морозилку на 15 минут.
6. Яйца взбить миксером.
7. Добавить сливочный сыр и все вместе взбить миксером на небольшой скорости в однородную массу.
8. Голубой сыр нарезать кубиками и перемешать со сливочным сыром и яйцами.
9. Вынуть корж из морозильника и вылить на него сырную начинку.
10. Выпекать чизкейк в разогретой духовке 30 минут.
Творожно-сливочный мусс с нектарином
2 25 мин.
150 г зерненого творога
1 апельсин
1/2 нектарина
3 яичных белка
1/2 стакана сливок
2 ч. ложки сахарной пудры
щепотка морской соли
1. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.
2. Творог взбить блендером.
3. Предварительно охлажденные белки посолить и взбить миксером в крепкую пену.
4. Творог добавить к белкам и все перемешать.
5. Сливки взбить миксером. Как только они начнут густеть, всыпать сахарную пудру и продолжить взбивать.
6. Соединить взбитые сливки с творожно-белковой массой, добавить апельсиновую цедру, перемешать.
7. Нектарин нарезать небольшими кубиками, выложить в творожную массу (несколько кусочков оставить) и еще раз перемешать.
8. Переложить мусс в прозрачный стакан и украсить кусочками нектарина.
Моцарелла и помидоры на шпажках
3 15 мин.
6 небольших шариков моцареллы
7 маленьких помидоров
1 вчерашний багет
100 г копченого сала с мясными прослойками
3 веточки базилика
1–2 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Багет нарезать кусочками и выложить на противень, выстеленный пекарской бумагой.
2. Сало нарезать тонкими ломтиками, выложить на хлеб и отправить под гриль на 5 минут.
3. Помидоры разрезать пополам.
4. Моцареллу порезать ломтиками.
5. Моцареллу, помидоры и листья базилика посолить и поперчить на разделочной доске.
6. На каждую деревянную шпажку нанизать кусочек моцареллы, половинку помидора, лист базилика и кусочек хлеба с салом.
7. Сбрызнуть овощи и хлеб на шпажках оливковым маслом и отправить под гриль на 2–3 минуты.
Домашние спринг-роллы с творогом, тмином и карри
2 25 мин.
4 ст. ложки зерненого творога
4 листа рисовой бумаги
1 яичный белок
5–6 веточек кинзы
1–2 ст. ложки оливкового масла
1/2 ч. ложки тмина
1/2 ч. ложки карри
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Предварительно охлажденный белок слегка взбить со щепоткой соли.
2. Добавить творог и вымешать ложкой.
3. Кинзу мелко порубить и добавить к творогу.
4. Всыпать тмин, карри и перец, все перемешать.
5. В глубокую посуду налить горячую воду, опустить на несколько секунд рисовую бумагу, затем выложить на чистое полотенце. На край каждого листа положить немного начинки и свернуть конвертиками.
6. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить спринг-роллы с двух сторон.
7. Выложить готовые роллы на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
Очень простой лимонный чизкейк с ягодами
6 30 мин. охлаждение 3 ч.
300 г зерненого творога
250 г любого бисквитного печенья
200–250 г сливочного сыра
200 г сливочного масла
100 г любых ягод
1 лимон
4 ст. ложки сгущенного молока
2 ст. ложки сахарной пудры
1. Печенье измельчить в блендере в мелкую крошку.
2. Добавить предварительно размягченное сливочное масло и вымешивать ложкой до получения однородной массы.
3. Форму выстелить пищевой пленкой, равномерно распределить бисквитно-сливочную массу и отправить в холодильник.
4. Половину творога соединить со сливочным сыром, влить 2 ст. ложки сгущенного молока и перемешать ложкой.
5. Добавить оставшиеся творог и сгущенку, вымешать ложкой, затем взбить блендером в однородную массу.
6. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона отжать 1 ч. ложку сока.
7. Добавить в творожную массу лимонную цедру и сок, перемешать.
8. Вынуть охлажденный корж, выложить на него ровным слоем творожную начинку и отправить в холодильник минимум на 3 часа.
9. Снять пленку с охлажденного чизкейка, присыпать его сахарной пудрой и украсить ягодами.