Суфле с голубым сыром и мускатным орехом
4 50 мин.
50 г голубого сыра
3 яйца
250–300 мл молока
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка муки
щепотка мускатного ореха
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 160 °С.
1. Сливочное масло растопить в небольшой кастрюле, добавить муку, выключить огонь и вымешать. Поставить на огонь еще на 2 минуты.
2. Снять кастрюлю с огня и, непрерывно помешивая венчиком, тонкой струйкой влить молоко, затем вернуть на огонь и прогревать 1–2 минуты, пока масса не загустеет.
3. Добавить мускатный орех, перемешать.
4. Отделить белки от желтков, белки отправить в холодильник.
5. Взбить миксером 2 желтка.
6. Непрерывно взбивая молочный соус, медленно влить в него желтки.
7. Сыр нарезать небольшими кубиками, добавить в суфле.
8. Белки посолить и взбить миксером в крепкую пену.
9. Деревянной ложкой вмешать в суфле часть взбитых белков, затем получившуюся массу ввести в оставшиеся белки.
10. Разложить суфле в керамические формочки или чашки, наполняя их на 2/3 объема.
11. Поставить формочки в небольшой противень и запекать в разогретой духовке 20 минут.
Взбитый творог с клубникой
2 25 мин.
200 г зерненого творога
100 г печенья
5–6 ягод клубники
4–5 веточек мяты
100 мл сливок
1/2 ст. ложки сахарной пудры
1/2 ч. ложки ванильного экстракта
1. Печенье измельчить в блендере в крошку.
2. Творог взбить блендером.
3. Влить к творогу сливки, добавить сахарную пудру, ванильный экстракт и еще немного взбить.
4. В бокалы выложить по 2 ст. ложки крошки из печенья, затем творожно-ванильную массу.
5. Ягоды клубники разрезать на 4 части.
6. Выложить клубнику на творог, украсить листьями мяты.
Лимонные сырники со сливочным соусом
2 25 мин.
200 г творога
2 яйца
1 лимон
1–2 веточки мяты
2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки муки
1 ст. ложка резанного хлопьями миндаля
1 ст. ложка цитрусовых цукатов
1 ст. ложка сахарной пудры
Для соуса:
1 ст. ложка сливочного сыра
1 ч. ложка сахарной пудры
1. Отделить белки от желтков.
2. Белки взбить миксером в пену.
3. Добавить 1 ст. ложку сахарной пудры и взбивать до получения однородной пышной массы.
4. Желтки слегка взбить, добавить 1 ст. ложку предварительно размягченного сливочного масла и часть творога, немного взбить, затем ввести оставшийся творог и взбить все в однородную массу.
5. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона выжать сок.
6. В творожную массу добавить лимонную цедру, миндальные хлопья, цукаты и все перемешать.
7. Взбитые белки порциями вмешать в творожную массу, затем добавить муку, все еще раз перемешать.
8. В сковороде разогреть 1 ч. ложку сливочного масла, ложкой выкладывать небольшие лепешки на расстоянии друг от друга и обжаривать с двух сторон до образования золотистой корочки. Если нужно, добавить еще немного масла.
9. Приготовить соус: сливочный сыр соединить с сахарной пудрой, влить 1 ст. ложку лимонного сока и все перемешать.
Готовые сырники подавать со сливочным соусом, украсив листьями мяты.
Мусс из сливочного сыра с какао, печеньем и миндалем
3 30 мин.
250 г сливочного сыра
2–3 печенья
100 г сахара
3 яичных белка
150 мл сливок
2–3 ст. ложки резанного хлопьями миндаля
4–5 ч. ложек какао-порошка
1 ст. ложка ликера
щепотка морской соли
1. Сливочный сыр со сливками взбить венчиком в однородную массу.
2. Добавить какао и вымешать массу деревянной ложкой. Если получится слишком густо, добавить еще немного сливок.
3. Предварительно охлажденные белки взбить венчиком со щепоткой соли в крепкую пену.
4. Не прекращая взбивать, всыпать небольшими порциями сахарный песок.
5. Когда масса загустеет, понемногу вмешать в нее сыр со сливками, затем влить ликер и еще раз перемешать.
6. Печенье измельчить практически в муку.
7. В глубокий бокал выложить 1 ч. ложку измельченного печенья, сверху 2 ч. ложки сырной массы, присыпать крошкой из печенья, а затем опять выложить несколько ложек сырной массы. Украсить мусс миндальными хлопьями.
Творожно-сливочный крем с малиной и голубикой
3 30 мин.
250 г обезжиренного творога
1/2 плитки белого шоколада
горсть малины
горсть голубики
несколько ягод клубники
100 мл 30–35 %-ных сливок
1 1/2 ч. ложки сахарной пудры
щепотка морской соли
1. Сливки взбить миксером в крепкую пену.
2. Творог взбить блендером так, чтобы остались небольшие крупинки.
3. Клубнику нарезать дольками.
4. Шоколад натереть на мелкой терке.
5. Взбитый творог посолить, добавить сахарную пудру и взбитые сливки, все перемешать.
6. В большие бокалы выложить по 1 ст. ложке творожного крема, ягоды малины, еще немного крема из творога, ягоды голубики и снова творог.
7. Украсить клубникой, посыпать натертым шоколадом.
Австрийский чизкейк с миндалем и изюмом
6 1 ч. 20 мин.
450 г зерненого творога
150 г обезжиренного творога
3 яйца
1 лимон
120 г коричневого сахара
110 г сливочного масла
100 г миндаля
60 г изюма
4 ст. ложки манной крупы
2 ст. ложки коньяка
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Оба вида творога перемешать.
2. Отделить желтки от белков. Белки отправить в холодильник.
3. Желтки добавить к творожной массе, всыпать сахар, манную крупу, все вымешать и дать постоять, чтобы сахар растворился.
4. Изюм замочить в коньяке.
5. Миндаль измельчить в очень мелкую крошку.
6. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона отжать сок.
7. В творожное тесто добавить 100 г предварительно размягченного сливочного масла, молотый миндаль, цедру и сок лимона, все перемешать.
8. Замоченный изюм слегка отжать, выложить в творожное тесто и еще раз перемешать.
9. Белки посолить, взбить в крепкую пену и вмешать в тесто.
10. Небольшую разъемную форму для выпечки смазать оставшимся маслом и равномерно выложить в нее тесто.
11. Отправить чизкейк в разогретую духовку на 35–40 минут, затем остудить и вынуть из формы.
Лимонная запеканка с творогом
2 45 мин.
250 г творога
160–170 г муки
3 яйца
1 лимон
100 г коричневого сахара
90 г сливочного масла
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Желтки отделить от белков.
2. Белки слегка посолить и взбить миксером в крепкую пену.
3. Предварительно размягченное сливочное масло соединить с сахаром и взбить миксером в однородную массу.
4. Не прекращая взбивать, по одному ввести желтки.
5. Добавить творог, посолить и еще немного взбить.
6. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона выжать сок.
7. Порциями вмешать в творожную массу муку, добавить цедру и сок лимона, перемешать.
8. Ввести в тесто белки и еще раз перемешать.
9. Выложить тесто в форму для выпечки, разровнять и отправить в разогретую духовку на 30 минут.
Ленивые вареники с клубникой и базиликом
2 25 мин.
300 г творога
220 г муки
1 апельсин
5–6 ягод клубники
2 яйца
1–2 веточки базилика
6 ст. ложек коричневого сахара
1 ст. ложка коньяка
1/4 ч. ложки ванильного экстракта
2/3 ч. ложки морской соли
1. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, из половинки апельсина отжать сок.
2. Яйца вместе с 3 ст. ложками сахара взбивать миксером, пока объем не увеличится вдвое.
3. Творог соединить со взбитыми яйцами и цедрой апельсина, добавить ванильный экстракт и щепотку соли, размять все вилкой.
4. Всыпать 200 г муки, вымешать.
5. Оставшейся мукой присыпать рабочую поверхность, выложить творожное тесто, сформировать колбаски и нарезать их небольшими кусочками.
6. Вскипятить воду, слегка посолить и отварить вареники (как только всплыли – готово!).
7. Разогреть сковороду, выложить оставшийся сахар, влить апельсиновый сок и сварить карамель.
8. Добавить коньяк, поварить еще немного и залить карамелью вареники.
9. Ягоды клубники разрезать пополам.
10. Украсить вареники клубникой и листьями базилика.
Сырники с морковью
4 25 мин.
Сырники с морковью
4 25 мин.
300 г домашнего творога
3 моркови
1 яйцо
50 г сметаны
2 ст. ложки муки
1 ст. ложка манной крупы
1 ст. ложка коричневого сахара
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка морской соли
1. Морковь отварить, затем почистить.
2. Измельчить морковь блендером в гладкое пюре.
3. Половину творога соединить с морковным пюре, яйцом, добавить манку, сливочное масло, сахар и соль, все взбить блендером в однородную массу.
4. Добавить оставшийся творог, 1 ст. ложку муки и перемешать.
5. Из творожного теста сформировать сырники и обвалять их в оставшейся муке.
6. Разогреть в сковороде оливковое масло и жарить сырники с каждой стороны до золотистого цвета.
Подавать сырники со сметаной.
Лимонный творожок на тосте
1 15 мин.
250 г обезжиренного творога
1 лимон
1 вчерашняя булочка
2–3 веточки мяты
1 ч. ложка жидкого меда
1. Цедру лимона натереть на мелкой терке, а сам лимон разрезать пополам.
2. Одну половинку лимона почистить, удалить все перепонки и вырезать мякоть, сохранив выделившийся при этом сок.
3. Творог соединить с половиной цедры, лимонным соком и мякотью, добавить мед и перемешать.
4. Булочку нарезать и подсушить в тостере.
5. Намазать тосты творожной начинкой, украсить листьями мяты, посыпать оставшейся лимонной цедрой.
Запеченная моцарелла с беконом и шалфеем
4 15 мин.
4 шарика моцареллы среднего размера
4 полоски бекона
30 г твердого сыра
2 ст. ложки сметаны
1 веточка шалфея
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Листья шалфея мелко порубить.
2. Сыр натереть на мелкой терке.
3. Сметану соединить с сыром и шалфеем, посолить, поперчить и перемешать.
4. Каждый шарик моцареллы разрезать на 4 части и поместить в отдельную керамическую жаропрочную формочку.
5. Добавить в каждую формочку по 1 ч. ложке с горкой сметанной заправки, а сверху поместить по полоске бекона.
6. Отправить формочки в разогретую духовку на 10 минут.
Сырники с рисом и изюмом
2 20 мин.
200–250 г нежирного творога
3–4 ст. ложки вареного риса
1 яйцо
50 г сметаны
2 ст. ложки изюма
1 ст. ложка с горкой муки
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка оливкового масла
2 ч. ложки сахара
1/2 ч. ложки ванильного экстракта
щепотка морской соли
1. Изюм замочить в теплой воде.
2. Творог соединить с яйцом, сахаром, посолить и перемешать.
3. Влить ванильный экстракт, добавить рис, все вымешать.
4. Изюм отжать от воды, просушить бумажным полотенцем и добавить в творожную массу.
5. Всыпать муку, все перемешать.
6. Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло, с помощью двух ложек сформировать сырники и обжарить их до готовности с двух сторон.
Подавать со сметаной.
Сырные вафли с творогом и карамелизированными помидорами
4 25 мин.
150 г обезжиренного творога
7 помидоров черри на веточке
несколько веточек кинзы
1 ст. ложка оливкового масла
1 ч. ложка бальзамического уксуса
щепотка коричневого сахара
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Для вафель:
1 1/2 стакана муки
50 г голландского сыра
50 г российского сыра
1 яйцо
2 яичных белка
2–3 пера шнитт-лука
1 стакан молока
1/2 ч. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Весь сыр натереть на крупной терке.
2. Шнитт-лук мелко порубить.
3. Муку соединить с натертым сыром и половиной шнитт-лука, добавить яйцо, влить молоко, все посолить, поперчить и перемешать.
4. Белки взбить в крепкую пену.
5. Взбитые белки в два приема ввести в тесто и вымешать.
6. Вафельницу разогреть, кисточкой смазать оливковым маслом и, выкладывая в центр небольшое количество теста, испечь вафли.
7. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, посолить и поперчить его, выложить помидоры вместе с веточкой, сбрызнуть их бальзамическим уксусом, посыпать сахаром и закарамелизировать.
8. Листья кинзы мелко порубить.
9. Творог перемешать с измельченной кинзой и оставшимся шнитт-луком.
Готовые вафли подавать с обжаренными помидорами и творогом с зеленью.
Запеканка из творога со сладким картофелем и шалфеем
8 50 мин.
500 г творога
1/2 батата
2 яйца
70–100 г твердого сыра
1–2 горсти руколы
небольшой пучок петрушки
1 веточка шалфея
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Для пряной смеси:
1 зубчик чеснока
1 веточка шалфея
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Твердый сыр натереть на мелкой терке – должны получиться 3–4 ст. ложки.
2. Яйца взбить блендером с насадкой-венчиком в пышную массу.
3. Творог размять, добавить взбитые яйца, руколу, половину натертого сыра, все посолить, поперчить и перемешать.
4. Петрушку и 2–3 листа шалфея очень мелко порубить.
5. Батат почистить и нарезать ломтиками толщиной 1–2 мм.
6. Разъемную форму для выпечки смазать оливковым маслом, тонким слоем выложить творог с яйцами, посыпать измельченной зеленью и разложить сверху ломтики батата.
7. Приготовить пряную смесь: чеснок почистить, выложить в ступку, добавить 2–3 измельченных руками листика шалфея, влить оставшееся оливковое масло, посолить и все растереть.
8. С помощью кисточки смазать запеканку пряной смесью и посыпать оставшимся сыром.
9. Выпекать в разогретой духовке 25 минут.
Мятные сырники с маслинами и сметанным соусом
3 25 мин.
300 г сухого жирного творога
1 клубень картофеля
1 яйцо
горсть маслин без косточек
маленький пучок мяты
1 ст. ложка растительного масла
1 ст. ложка крахмала
1 ст. ложка муки
1/2 ч. ложки сливочного масла
1/2 ч. ложки разрыхлителя
1/4 ч. ложки молотой паприки
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Для соуса:
2 ст. ложки густой сметаны
1 лимон
1–2 веточки тимьяна
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Картофель почистить и отварить до готовности.
2. Творог вместе с маслинами измельчить блендером, так чтобы остались небольшие кусочки маслин.
3. Отваренный картофель размять толкушкой в пюре, затем соединить с творогом и размять все вместе.
4. Картофельно-творожную массу посолить, поперчить, добавить яйцо и еще немного размять.
5. Листья мяты мелко порубить.
6. Крахмал перемешать с разрыхлителем и просеять через сито.
7. В картофельно-творожную массу добавить мяту, крахмал с разрыхлителем, паприку и все размять толкушкой.
8. Рабочую поверхность посыпать мукой, сформировать небольшие сырники и обвалять их в муке.
9. Разогреть в сковороде растительное и сливочное масло и обжарить сырники с двух сторон до готовности, затем выложить на бумажное полотенце.
10. Цедру лимона натереть на мелкой терке.
11. Приготовить соус: к сметане добавить цедру лимона, листья тимьяна, посолить, поперчить и все перемешать.
Подавать сырники со сметанным соусом.
Каши и блюда из круп
Рисовая каша с бананами и мускатным орехом
2 1 ч. 10 мин.
50 г риса
2 банана
2 горсти банановых чипсов
75 мл молока
1 ст. ложка сливочного масла
1/4 ч. ложки мускатного ореха
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180–190 °С.
1. Рис залить 75 мл кипятка и поставить на огонь. Когда вода закипит, влить молоко. В общей сложности рисовая каша должна вариться 25–30 минут.
2. Бананы почистить и раздавить вилкой.
3. Половину банановых чипсов поломать на мелкие кусочки.
4. Готовую кашу посолить, немного взбить в блендере, добавить размятые бананы и измельченные чипсы.
5. Керамическую форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить в нее рисовую кашу, сверху украсить оставшимися банановыми чипсами, посыпать мускатным орехом.
6. Запекать в разогретой духовке 10–15 минут.