Разонравилась мне и морковь – поставщик каротина. Оказывается, только враг собственной печени может позволить себе пренебрегать этим корнеплодом. Ну и пусть будет одним врагом больше, но печеночной моркови мне не надо. Хочу обыкновенной, натуральной каротели, без комментариев и каротинов. Увы, такой моркови уже нет и никогда не будет.
А картошечка с квашеной капустой? Господи! Доводилось ли вам едать что-либо вкуснее? У меня до сих пор слюнки текут, стоит лишь вспомнить дымящуюся тушеную картошку и пахнущую дубовой бочкой капусту с тмином! И что же? Разве получишь удовольствие от современной кислой капусты – белков с аминокислотами, без которых организму грозит авитаминоз? Аминь теперь аминокапусте! Лучше уж буду бочку грызть – влияние дуба на организм, слава богу, еще не исследовано! А желудок? Все, что отправляешь в него, должно быть строго нормировано, распределено: вечером ничего лишнего не закладывай отдай, как говорится, врагу, утром грузи, словно в рефрижератор. А во время обеда положи на стол счетчик и суммируй калории. Запомни: отправлять туда на ночь трудноперевариваемые продукты, например крабов, строго запрещается, так как эти крабы остаются в желудке целых семь часов. О, боже! Да пусть остаются они там хоть семь суток, было бы где достать этих крабов!»
Отдадим должное юмору писательницы. Однако как диетолог я должен сказать, что людям, страдающим определенными заболеваниями, например сахарным диабетом, ожирением, хочется им этого или нет, приходится учитывать химический состав продуктов ради профилактики обострения недуга.
Если поставить вопрос так: всегда ли, обращаясь к рациональному лечебному питанию, нужно ставить химический состав продуктов, как говорится, «во главу угла»? Я отвечаю: нет, не всегда. Более того, нельзя химический состав пищи рассматривать изолированно от физиологии пищеварения, без учета состояния здоровья и души данного человека, его привычек, энерготрат и т. д.
Нельзя отдавать решение проблем повседневного питания человека целиком «на откуп» химикам или физикам (а такая тенденция иногда прослеживается не только в литературе прошлого века, но и у современных авторов). В связи с этим хочется вспомнить высказывание Антуана де Сент-Экзюпери: «Я верю, настанет день, когда больной неизвестно чем человек отдастся в руки физиков. Не спрашивая его ни о чем, эти физики возьмут у него кровь, выведут какие-то постоянные, перемножат их одна на другую. Затем, сверившись с таблицей логарифмов, они вылечат его одной-единственной пилюлей. И все же, если я заболею, то обращусь к какому-нибудь старому земскому врачу. Он взглянет на меня уголком глаза, пощупает пульс и живот, послушает. Затем кашлянет, раскуривая трубку, потрет подбородок и улыбнется мне, чтобы лучше утолить боль. Разумеется, я восхищаюсь наукой, но я восхищаюсь и мудростью».
Так вот, можно верить, что современные химики научатся выделывать «пищевые формы», содержащие оптимальный набор белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов, но тем не менее я отдам предпочтение зеленому пупырчатому огурчику, сорванному с грядки, а не полученному в лаборатории, и икре самого что ни на есть обыкновенного минтая, а не зернистой белковой. И думаю, что желудок будет благодарен за подобный выбор, за предпочтение пищи естественной, натуральной, привычной.
...Известно, что Александр Сергеевич Пушкин любил читать литературу по кулинарии (об этом можно прочитать в статье «Кулинарная библиотека А.С. Пушкина», опубликованной в журнале «Общественное питание», 1987, № 1). Ознакомившись с сочинением Антельма Брилль-Саварина «Физиология вкуса, или размышления о гастрономии. Теоретическое и историческое сочинение о порядке дня», Пушкин отметил в своей записной книжке: «Желудок просвещенного человека имеет лучшие качества доброго сердца: чувствительность и благодарность».
А благодарность желудка, о которой говорит поэт, вторя знаменитому «гастроному», и обеспечивает нам хорошее пищеварение, работоспособность, бодрость духа и, говоря языком современных медиков, профилактику заболеваний.
Быть ближе к природе, включать в повседневный рацион питания больше натуральных продуктов – призыв врачей-диетологов сегодня.
Мы преклоняемся перед достижениями современной химической науки в области создания новых «пищевых форм», однако, как говорил выдающийся русский врач Г.А. Захарьин: «Наука, высшее здравомыслие не может противоречить простому здравому смыслу».
Тибетская медицина о лечебном питании
Тибетская медицина относится к древним медицинским системам, имеет многовековой опыт в применении лекарственных средств природного происхождения. Она получила широкое распространение в Тибете, Монголии, на территории Бурятии и Тувы.
В последнее десятилетие усилился интерес отечественных ученых-медиков к тибетской медицине. Издан ряд книг, посвященных лечебной практике и теоретическим аспектам этого чрезвычайно интересного и многогранного вида врачевания, являющегося детищем древнеиндийской медицины. Среди них: «Очерки тибетской медицины» (Э. Базарон, Улан-Уде, 1992), «Лекарствоведение в тибетской медицине» (Т.А. Асеева и др., Новосибирск, 1989) и, конечно, «Чжуд-ши» (в переводе «Четыре тантры») – классический памятник средневековой тибетской медицины (Новосибирск, 1988).
Большой вклад в изучение тибетской медицины внес Николай Константинович Рерих – замечательный русский художник, создавший гималайский институт научных исследований «Урусвати» (в переводе «Свет утренней звезды»), директором которого был его сын Ю.Н. Рерих. В своих «Листах дневника» Н.К. Рерих писал:
«Гималаи являются неистощимым источником не только аюрведических исследований, но и со стороны исторической, философской, археологической и лингвистической всегда будут неисчерпаемы. Место института в древней долине Кулу или Кулуга тоже было удачно.
В этих местах жили риши и мудрецы Индии. Многие легендарные и исторические события связаны с этими нагорьями. Тут проходил Будда и в свое время процветали десятки буддийских монастырей. Здесь находятся развалины дворцов Пандавов, пещера Арджуны… Аюрведа опять приобретает свое прежнее значение, и самые серьезные специалисты опять устремляются к этим древним наследиям…»
...Аюрведа – «Наука о жизни» – древнейший медицинский трактат, содержащий много сведений по народной медицине.
В настоящее время интенсивным изучением тибетской медицины занимаются ученые Бурятии. Практическое врачевание осуществляют наряду с дипломированными специалистами народные лекари, а также некоторые ламы (монахи). Не удивляйтесь, именно ламы-врачеватели приносят многим людям исцеление, используя методы тибетской медицины. Знакомясь с основами тибетской медицины в Бурятии, я побывал в дацане в окрестностях Улан-Удэ, очень живописном месте. К ламам-врачевателям обращаются не только верующие и жители Забайкалья, но и десятки людей, приезжающих из разных городов, чтобы получить консультацию и целебное снадобье. Многие из них доверяют тем ламам, которые уже помогли избавиться от того или иного недуга родственникам, знакомым. Плата за медицинские консультации и лечебные средства доступна для всех, вносится она в контору дацана.
Я вернулся из Бурятии в Москву, в клинику лечебного питания, став убежденным сторонником изучения и внедрения основ тибетской медицины в клиническую практику. Навсегда останется в памяти зачаровывающая природа Бурятии, ее гостеприимные жители. Вспоминаю беседы с Т.А. Асеевой и Е.Л. Толмачевой, познакомившими меня с вопросами лекарствоведения и целебными растениями тибетской медицины. С особой теплотой и благодарностью вспоминаю встречи с Галиной Дашиевой, щедро поделившейся со мной интересной литературой по тибетской медицине.
В арсенале тибетской медицины прежде всего мягкодействующие природные средства, не приводящие к аллергии, не вызывающие побочных эффектов и осложнений, чем они выгодно отличаются от многих современных сильнодействующих химических препаратов. Используются многочисленные целебные растения, а также средства животного происхождения (железы внутренней секреции, желчь) и минерального.
...В арсенале тибетской медицины прежде всего мягкодействующие природные средства, не приводящие к аллергии, не вызывающие побочных эффектов и осложнений, чем они выгодно отличаются от многих современных сильнодействующих химических препаратов. Используются многочисленные целебные растения, а также средства животного происхождения (железы внутренней секреции, желчь) и минерального.
...В «Чжуд-ши» собран многовековой опыт тибетских лекарей, использовавших в своей практике достижения медицинских систем Индии, Китая, других стран. Так, из китайской медицины взяты некоторые лекарственные средства природного происхождения, отдельные приемы гимнастики, лечебного массажа, иглотерапии.
Безусловно, при общении ламы (или другого целителя) с пациентом огромную роль играет и психотерапия. Известно, что тибетская медицина как исторически сложившаяся система знаний находится под непосредственным воздействием и в тесной взаимосвязи с буддийской религиозно-философской системой. А некоторые ламы имеют медицинское образование, были на стажировке в Тибете, являются высокообразованными людьми, знающими цену слова.
В традиции аюрведической медицины понятие «болезнь» трактуется в «Чжуд-ши» как нарушение равновесия между тремя жизненными факторами, являющимися основой жизнедеятельности организма человека. Эти факторы – рлунг (ветер), мкхрис (желчь) и бадкан (слизь, флегма). Лечение направлено на то, чтобы «успокоить» тот или иной «возбудившийся» фактор, привести систему жизнеобеспечения в целом в состояние равновесия. Различают болезни «жара» и «холода».
Рлунг (ветер) ассоциируется с энергией, движением и жизненной активностью организма, сопоставим с праной древнеиндийских философов.
Мкхрис (желчь) , по представлениям древних тибетцев, несет в себе стихию огня.
Бадкан (слизь, флегма) ассоциируется с понятием «вода», которая является важным связующим началом жизни на Земле.
Рлунг, мкхрис и бадкан реагируют на климатические условия, суточные ритмы, на образ жизни и питание.
Специалистов-диетологов в трактате «Чжуд-ши» интересуют в первую очередь вопросы лечебного питания, с которыми можно ознакомиться в главах «О том, как питаться», «Мера питания», «Пищевые запреты». Тибетские медики издавна придавали вопросам лечебного питания чрезвычайно большое значение. Они считали, что причиной многих заболеваний является нарушение процессов переваривания и всасывания пищи и связывали это в значительной мере с нарушением функций фактора «бадкан». Многие заболевания можно лечить посредством правильного образа жизни и диеты, не прибегая к каким-либо специальным лекарствам. В тех случаях, когда используются многокомпонентные лекарственные препараты (включающие от 2 до 80 составляющих) растительного, минерального и животного происхождения, лечение проходит при соблюдении диетических рекомендаций.
Для больных «ветром» даются советы включать в рацион питания растительное масло, чеснок, лук, молоко, конину. Для больных «желчью» рекомендуется шо (кисломолочный продукт типа йогурта), дар (молочнокислый продукт типа кефира) из коровьего и козьего молока, дробленый ячмень, суп из одуванчика. Для больных «слизью» полезны мед, шо и дар из молока яка.
При лечении заболеваний печени из рациона исключаются алкоголь, а также жирная пища, острые специи. При ожирении ограничивается употребление сладостей.
В главе «Пищевые запреты» можно прочитать: «Будь в еде и питье разборчив. Ядовитой и несовместимой пищи остерегайся. Плохо подходит рыба к молоку, несовместимы молоко и плоды с деревьев. Яйца и рыба не подходят друг к другу». Далее приводятся запреты: «Нельзя на горчичном масле жарить грибы, нельзя мешать курятину с кислым молоком. Нельзя есть кислое, запивая молоком. Нельзя есть новую пищу, пока прежняя не переварилась, ибо они могут оказаться несовместимы».
«Врагами» болезней называются образ жизни, питание, лекарства. Заметим еще раз: в лечебном комплексе тибетской медицины исключительно большую роль играют рекомендации по правильному образу жизни, режиму питания и лечебному питанию. В «Чжуд-ши» сформулированы показания к лечебному голоданию, это несварение, тугоподвижность конечностей, расстройства аппетита, ожирение.
...Для тибетских медиков характерно, что они в своих лечебных рекомендациях наряду с диетой назначают лекарственные растения, не проводя резких граней между эффективностью этих растений и пищевых продуктов, оказывающих лечебное действие. Так, в «Чжуд-ши» можно прочитать: «Тыква, кизильник, порошок из корней дуба и желудей останавливают все болезни поносов; солодка, виноград, облепиха, термопсис – это группа лекарств для легких; клещевина, кассия трубчатая, ревень, щавель кислый входят в группу лекарств слабительного действия».
Изучая «Чжуд-ши», можно констатировать: многие принципы лечения недугов больных у тибетских и современных медиков близки.
В заключение приведем несколько цитат из главы этого трактата «О том, как питаться»:
«При разумном использовании еда и питье поддерживают жизнь, а при избытке, недостатке и неправильном использовании порождают болезни и могут жизнь погубить. Поэтому надо быть сведущими в еде и питье.
Ешь всего в меру. Мерой служит то количество, которое легко и быстро переваривается.
Если придерживаться здорового питания и образа жизни и пребывать в хорошем настроении, болезней не будет.
Болезни лечи, начиная с упорядочения образа жизни, диеты, потом переходи к лекарствам и процедурам.
Укрепляющий образ жизни: сон, покой и радость душевная. Этими средствами увеличивают силу, подавляют все болезни».
Диета йогов
В последнее время все больший интерес проявляется к учению йогов, особенно к элементам хатха-йоги, имеющим отношение к здоровью человека и профилактике различных недугов. Хатха-йога предусматривает не только систему специальных физических упражнений, дыхания, но и рекомендации по диете.
Занятия йогой способствуют хорошей работоспособности. Однако если вы страдаете тем или иным хроническим заболеванием, посоветуйтесь, пожалуйста, с лечащим врачом, прежде чем приступить к занятиям йогой.
Остановимся на некоторых особенностях питания, характерных для йогов.
1. В рацион питания включаются овощи и плоды преимущественно в свежем виде, не подвергшиеся тепловой обработке. По мнению йогов, именно такие продукты содержат максимальное количество праны, адекватной солнечной (космической) энергии.
Йоги – сторонники сыроедения применительно к свежим овощам и плодам. Они за минимальную кулинарную обработку продуктов. В то же время разрешается употребление вареных растительных продуктов, таких, как картофель, свекла, пшеница, овес, рожь, рис, ячмень, гречиха, пшено и др. Различные каши – из гречневой, овсяной, пшенной и других круп – можно включать в рацион ежедневно.
Полезными для организма йоги считают орехи (плоды миндаля, арахиса, грецкий орех и др.), бобовые, проросшие зерна пшеницы, мед, растительное масло, сушеные фрукты и овощи. Необходимыми для здоровья йоги считают также молоко и молочные продукты. Как видим, речь идет о лактовегетарианской диете.
Для тех, кто впервые приобщается к йоге, совсем не обязательно одномоментно и полностью отказываться от мясной пищи. Это надо делать постепенно, поставив вначале задачу в течение дня не употреблять более одного мясного блюда, а затем привыкая к тому, что мясо включается в рацион не каждый день.
...2. Пищу необходимо хорошо пережевывать. При тщательном пережевывании пища поступает в желудок в виде кашицы, что облегчает ее переваривание. Необходимо отказаться от привычки есть быстро.
3. Йоги считают, что принимать пищу надо только тогда, когда вы испытываете голод. Если есть не хочется, то, по их мнению, следует пропустить планировавшийся прием пищи. Прежде всего, считают йоги, надо ориентироваться на собственный аппетит.
4. Йоги – сторонники умеренности в еде. Не допускается переедание. Лучше немного недоесть, чем чрезмерно нагрузить желудок. Выходить из-за обеденного стола следует раньше, чем наступает ощущение насыщения, с легким желанием поесть еще.