4. Йоги – сторонники умеренности в еде. Не допускается переедание. Лучше немного недоесть, чем чрезмерно нагрузить желудок. Выходить из-за обеденного стола следует раньше, чем наступает ощущение насыщения, с легким желанием поесть еще.
5. Йоги рекомендуют один раз в неделю воздерживаться от еды, употребляя только воду. При этом в течение 24 или 36 часов следует выпивать не менее 10–12 стаканов воды.
6. Питаются йоги, как правило, два или три раза в день. Более частое питание, считают они, перегружает систему пищеварения. Последний прием пищи – не позднее чем за 2–3 часа до сна. Что касается завтрака, йоги приступают к нему не ранее чем через 2–3 часа после пробуждения, уже проделав определенные физические упражнения.
7. Йоги считают, что необходимо вводить в рацион значительное количество воды – не менее 8–10 стаканов в течение дня. Воду пьют медленно, небольшими глотками. Стакан воды выпивается в течение часа.
Во время еды йоги воду не пьют: нежелательно, по их мнению, разбавлять желудочный сок. Воду можно пить за час до еды и через час после приема пищи.
Йоги рекомендуют ограничить употребление в рационе питания следующих продуктов и блюд:
• рафинированного сахара. Его заменяют желтым нерафинированным сахаром, а также медом, сладкими ягодами, фруктами, сухофруктами; поваренной соли;
• крепко заваренного черного чая, кофе, шоколада, которые оказывают возбуждающее действие на нервную систему;
• консервированных продуктов (солений, маринадов, мясных и рыбных консервов), колбасы;
• маргарина, кулинарных жиров, животных жиров, включая сливочное масло. Сливочное масло можно добавлять к приготовленной пище в небольшом количестве. В то же время широко используются растительные масла, такие, как хлопковое, подсолнечное, оливковое, масло сои, арахиса (не для жаренья, а для добавления к готовым блюдам);
• пшеничного хлеба из муки высших сортов. Предпочтение следует отдавать ржаному хлебу или хлебу, приготовленному с добавлением цельных или дробленых зерен ржи, овса, ячменя, а также отрубей;
• жареных блюд (лучше исключить из рациона); консервированных овощей и фруктов. Им следует предпочесть овощи и плоды свежие, а также замороженные и сушеные;
• газированных напитков. Желательно включать в рацион натуральные фруктовые и овощные соки.
Некоторые продукты, подлежащие ограничению, при возможности полностью исключаются из рациона.
Примерный недельный режим питания йога (по В. Евтимову)
Понедельник – молочный день (первый разгрузочный день). Цель его – дать отдых пищеварительной системе. В этот день желательна очистительная клизма. Через 15–20 минут после этой процедуры надо выпить чашку теплого свежего (или кислого) молока, во время обеда вторую, вечером – третью. В этот день следует воздержаться от употребления хлеба, других продуктов, а также от курения и приема алкоголя.
Вторник
Завтрак : овсяные зерна или молоко (порция составляет примерно 200–250 г). Зерна овса употребляют в вареном или сыром виде, замочив их с вечера в воде. По желанию можно подсластить их небольшим количеством меда.
Обед : рисовый или картофельный суп с добавлением в небольшом количестве оливкового или другого растительного масла, тертой моркови и сельдерея; несколько вареных картофелин и брынза.
Ужин : кислое молоко.
В этот день не рекомендуется употреблять хлеба, но если вы не сможете удержаться, съешьте немного пшеничного или ржаного хлеба.
Среда
Завтрак : фрукты по сезону (сушеные фрукты замачивают в воде с вечера). Если ощущаете голод, выпейте через 15 минут теплое молоко или чай с брынзой и съешьте 1–2 ломтика хлеба.
Обед : пища, в которой в изобилии присутствуют свежие фрукты (перед едой) и овощи (в виде салата из моркови, латука, репы, помидоров, огурцов, перца и др.).
Ужин : легкая пища, например стакан простокваши.
Четверг – фруктово-овощной день (второй разгрузочный день).
Завтрак : свежие или сушеные фрукты.
Обед : салат с оливковым или другим растительным маслом и лимонным соком; вареная или проросшая пшеница с медом и плодами в скорлупе (миндалем, лесными орехами, арахисом).
Ужин : фрукты (можно и немного пшеницы).
В этот день не следует употреблять никаких белковых продуктов (молока, брынзы и др.). Желающие похудеть могут в течение всего дня есть только фрукты либо утром и вечером – фрукты, а в обед – овощи. Можно также пить соки: утром и вечером фруктовые, а в обед овощные.
Пятница – рисовый день. В зависимости от массы тела может быть два варианта питания.
Первый вариант рассчитан на людей с нормальной массой тела.
Завтрак : молоко с рисом или рисовой мукой.
Обед : суп из томатов или шпината с рисом, салат, голубцы из свежей или кислой капусты или виноградного листа с рисом. По желанию можно подбирать различные виды блюд с рисом, комбинируя их со свежими овощами. Хлеб ржаной или пшеничный, приготовленный из цельных зерен злаков.
Ужин : молоко с рисом.
Второй вариант (при чрезмерной массе тела):
Завтрак : молоко с рисом без сахара (можно с ложечкой меда).
Обед : блюдо из риса.
Ужин : молоко с рисом.
При этом варианте нельзя употреблять хлеб. По существу, для полных людей пятница – это третий разгрузочный день (без хлеба).
Суббота
Завтрак : вареная или проросшая пшеница, чашка сырого молока или чая (липового, из шиповника и др.) с творогом (брынзой).
Обед : вегетарианский суп, салат, хлеб.
Ужин : кислое молоко или творог, масло с поджаренным хлебом.
Воскресенье. В этот день рацион питания расширенный, разнообразный. Можно есть мясо. Учитывается, что следующий день разгрузочный.
Приведенный режим – лишь примерная схема, по которой можно регулировать питание. Следует строго соблюдать разгрузочные дни. В остальные дни можно сочетать разнообразную пищу, которая, однако, на 60–80 % должна быть в сыром виде. Можно употреблять мясо 2 раза в неделю, но только во время обеда, сочетая его с большим количеством овощей.
Отметим, что диета йогов приемлема далеко не для всех. Напомним древнее высказывание: «Из тысячи человек один занимается йогой, из тысячи занимающихся лишь один становится йогом».
Питание йогов следует рассматривать в тесной взаимосвязи с системой физических упражнений, асан, основами аюрведы – традиционной индийской медицины. Для тех, кто интересуется рассматриваемым вопросом, можно порекомендовать ознакомиться со следующими книгами: В. Евтимов «Йога» («Медицина», 1986, перевод с болгарского) и А.Н. Зубков, А.П. Очаповский «Хатха-йога для начинающих» («Медицина», 1991).
Напоминаем: прежде чем следовать диетическим рекомендациям йогов, обязательно посоветуйтесь с лечащим врачом, знающим состояние вашего здоровья. Не для всех эти рекомендации приемлемы.
Посты с точки зрения врача-диетолога
Что и как мы едим, предопределяет и многие болезни, и настроение, и общий тонус организма, и даже внешность: цвет лица, качество кожи и волос.
Нас удивляет теперь, что наши дедушки и бабушки часто сохраняли работоспособность до конца жизни, до 90–100 лет. А дело ведь тут не столько в экологии, сколько в том, что они следили за питанием, руководствуясь традициями и церковными обрядовыми правилами.
Так, в одни дни запрещалось есть мясо, в другие все животные жиры, а в третьи рекомендовалось обойтись хлебом грубого помола и водой. Таким образом организовывались частичные или полные разгрузочные дни.
Однодневные посты выполняли роль разгрузочных в недельном цикле, а многодневные – в годовом. Кроме того, посты очень грамотно готовили организм к смене времен года. Так, Великий пост – несколько недель в марте-апреле – очищал организм от шлаков, готовил его к лету, к переходу на новые продукты. Успенский пост в августе – переход к осени, Рождественский – к зиме.
...Замечательно, что посты постепенно приводили человека к максимально возможному воздержанию от пищи, к строгому посту. Мы много бьемся с некоторым, я бы сказал, авантюрным подходом любителей голодания к этому очень непростому лечению. Полностью прекратить прием пищи на длительный срок без наблюдения врача – опасная для здоровья затея! Культура постов эту опасность исключает. Безусловно, посты заслуживают того, чтобы оценить их роль по-новому и видеть в них не проявление религиозного фанатизма, как это утверждается иными современными авторами – горе-атеистами, а стремление рационально питаться.
Примером постепенного перехода к строгому посту является последняя подготовительная к Великому посту неделя (седмица), называемая сырной, масленой, масленицей. В эту седмицу исключается из рациона мясная пища, однако разрешаются молоко, сыр, масло, яйца, т. е., выражаясь современным языком специалистов-диетологов, употребляются полноценные животные продукты – источники белков, жиров, углеводов, полностью компенсирующие отсутствие в рационе мясных продуктов.
Во время строгих постов из рациона питания полностью исключаются мясо, яйца, молоко и молочные продукты, животные жиры. Однако строгий пост не для всех. В «Настольной книге священнослужителя» (1977 год) можно прочитать, что православная церковь не возлагает правил пощения во всей полноте на детей и больных, немощных и престарелых. Церковь предусматривает по немощи телесной, или по крайней необходимости, или по трудности времен соответствующее применение принципа церковной икономии (снисхождения) согласно авторитетному суждению и пастырскому попечению епископата Поместных церквей.
Для испытывающих затруднения при соблюдении постановлений церкви о посте по причинам индивидуальным (болезнь, служба в армии, условия труда, жизнь в диаспоре и т. п.) или общим (особые климатические условия, отсутствие постной пищи) установление меры человеколюбивой икономии подлежит духовному усмотрению Поместных церквей, которые ослабляют в таких случаях строгость постов.
...Так, если вы страдаете сахарным диабетом или язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки либо перенесли операцию – удаление (резекцию) желудка, то при этом необходимо дробное питание, включающее продукты животного происхождения. Поэтому, прежде чем начать поститься, посоветуйтесь с лечащим врачом, поставьте в известность о своем здоровье и священнослужителя.
Впрочем, и наиболее строгий Великий пост нельзя считать полностью вегетарианским: в Благовещение и в Вербное воскресенье разрешается включать в рацион рыбные блюда. Допускается употребление рыбы и во время Рождественского поста (по субботам и воскресеньям), и во многие дни Петрова поста. Да и Успенский пост менее строг, чем Великий пост, особенно по субботним и воскресным дням и в праздник Преображения Господня.
Помимо многодневных постов (Великий, Петров, Успенский, Рождественский), начало и конец которых определяются ежегодно церковным календарем, православная церковь предусматривает и однодневные посты:
• среда и пятница в течение всего года, за исключением недели мытаря и фарисея, сырной (масленицы), светлой (пасхальной), троицкой и двух недель святок, так как в эти дни недели поститься не полагается. В среду постятся, отдавая дань воспоминанию осуждения Иисуса Христа на страдание и смерть, а в пятницу – воспоминанию самих страданий и крестной смерти Иисуса Христа;
• День Воздвижения Креста Господня;
• День усекновения главы Иоанна Предтечи;
• Крещенский сочельник.
При обзоре постов автором использован Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, в котором также можно прочитать: «Посты – учреждение христианской церкви, имеющее целью содействовать господству в христианине духовно-нравственных стремлений над чувственными». Посты учреждены христианской церковью как средство, содействующее возвышению духа над плотью. Святитель Василий Великий говорил в «Беседах о посте»: «Истинный пост – удаление от зла, воздержание языка, подавление в себе гнева, отлучение похотей, злословия, лжи, клятвопреступления. Воздержание от сего есть истинный пост».
Какую пищу можно употреблять во время постов? Рассмотрим питание в те дни поста, когда не разрешаются рыбные блюда.
Обратимся к известной книге М. Забылина «Русский народ, его обычаи, предания, суеверия и поэзия», изданной в 1880 году: «В те постные дни, когда считалось грехом употреблять рыбу, пища состояла из растительных веществ. Ели кислую капусту, свеклу с постным маслом и уксусом, пироги с горохом, с начинкою из растительных веществ, гречневую и овсяную кашу с постным маслом, луковники, овсяный кисель, левашники, оладьи с медом, караваи с грибами и с пшеном, разного рода грибы: вареные и жареные (масляники, грузди, сморчки, рыжики); разные приготовления из гороха: горох битый, горох тертый, горох цеженый, сыр гороховый, т. е. твердо сбитый мятый горох с постным маслом, лапшу из гороховой муки; творог из макового молока, хрен, редьку и разные овощные приготовления; взвар из овощей и коливо». И далее: «В постные, не рыбные дни пироги пеклись с рыжиками, с маком, с горохом, репою, грибами, капустою и другими предметами, на каком-нибудь растительном масле или сладкие – с изюмом и другими разными ягодами».
Поясним, по Толковому словарю В. Даля, левашник вид пирожка либо без начинки, либо с начинкой в одном углу, вздуваемый на сковороде. Коливо – каша из пшеницы либо из риса с изюмом.
В словаре В. Даля приводится описание так называемого обиходного постного крестьянского стола: редька пластами (ломтики) с маслом; горох, пироги вприхлебку с суслом; кисель с маслом или суслом; пирог с заварной капустой или грибами; ломтевой картофель с уксусом, похлебка из конопляного сока с груздями; вареный горох, пшенная, ячная, овсяная или гречневая каши; жженая картошка, соленые огурцы, грузди и капуста; сусло с вишней, черемухой, клубникой, костяникой, земляникой, бояркой, брусникой (семь блюд); вареная репа, морковь, свекла в горячем сусле; гороховый кисель с маслом; кисели: пшеничный и овсяный с сытой или квасом; пироги: репник, морковник, свекольник, грибной с крупой; блины, оладьи; мерзлая брусника и клюква; мед; пирог с малиной или маковник с медом; орехи, пряники, изюм.
А в те дни постов, когда разрешаются рыбные блюда, рацион становится еще более разнообразным. Так, в «Домострое» – известном древнерусском литературно-историческом источнике – можно прочитать, что во время Великого поста в те дни, когда разрешается употребление рыбы, к столу подают: хлебцы постные, икру паюсную, икру осетровую осеннюю да икру свежую, икру стерляжью, печень щучью, кашку с белорыбицей, печень лосося, кашку с судаком, кашку стерляжью, кашку с севрюгой, кашку с белугой свежей, печень осетровую, печень белужью слабосоленую, печень осетровую сушеную и белужью, снетки, пласточки карасевые да язевые, икру вареную, икру жареную, тешку осетровую, белужью свежесоленую, визигу в уксусе, стерлядь бочечную, стерлядь вяленую, тешку осетровую, тешку белужью, языки белужьи, осетрину шехонскую, лапшу гороховую, пшено с маковым маслом, целый горох да горох лущеный, щи, блины да пироги с вареньем или луком, да пироги подовые с маком, да кисели и сладкие и пресные.
В «рыбные дни» таких постов, как Петровский, Успенский и Рождественский, меню, предлагаемое «Домостроем», еще более обширно и соблазнительно. Но не будем искушать современного читателя.
...В уже известной читателю кулинарной книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» имеется обширная глава под названием «Постный стол», содержащая рецепты приготовления различных блюд, рекомендуемых по время постов. Для специалистов-диетологов эта глава представляет значительный интерес прежде всего тем, что она развенчивает миф о том, что якобы пост – это не только скудное, но и однообразное питание. Еще раз подчеркнем (а приводимые книги это подтверждают): пища во время поста может и должна быть разнообразной.
Е. Молоховец приводит меню 77 постных обедов. Приведем некоторые из них:
– щи из кислой капусты, картофельные котлеты с грибным соусом, рис с клюквенным морсом;
– грибной суп, щука с соусом, пудинг из риса;
– суп-пюре из фасоли, рулет из рыбного фарша с салатом из картофеля и свеклы, крем яблочный из сушеных яблок.
Включение в постные обеды разнообразных овощей (картофеля, свеклы, капусты, редьки, редиса, зеленого лука), бобовых (гороха, фасоли), грибов, растительного масла, широкого ассортимента рыбных блюд позволяет составить полноценный рацион питания и в те дни постов, когда исключаются мясные, молочные блюда и животные жиры.
Лечебное питание и гомеопатия
Использование врачом гомеопатических средств, подкрепленное советами по диете, в значительной мере расширяет диапазон терапевтических возможностей и обеспечивает наибольшую эффективность лечения.