Скорпион (24.10 - 22.11) - Степанова Мария Игоревна 7 стр.

Кулинария

Требуется: 500 г редьки, 1 – 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сока лимона, соль, перец черный молотый, зелень петрушки.

Приготовление. Редьку натереть на крупной терке, приправить растительным маслом, соком лимона, посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки.

Требуется: 200 г лука-порея, 100 г сырого корня сельдерея, 100 г моркови, 100 г растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Лук-порей нарезать колечками, сельдерей и морковь нашинковать, все перемешать, приправить растительным маслом, солью и перцем.

Требуется: 2 средних помидора, 4 сладких перца, 200 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сока лимона, зелень петрушки, соль.

Приготовление. Перец запечь в духовке до получения красивого коричневого цвета, очистить от кожицы, нарезать в виде лапши, смешать с ломтиками помидоров, нарезанным кольцами луком, толченым чесноком, посолить, приправить соком лимона и растительным маслом, посыпать зеленью петрушки.

Требуется: 50 г сушеных грибов, 150 г соленых грибов, 2 – 3 ст. л. томата-пюре, 1 луковица, 2 л воды, соль по вкусу.

Приготовление. Сушеные белые грибы замочить в холодной воде на 2 – 3 часа, не сливая воду, отварить, отвар процедить, а грибы промыть и нарезать соломкой. В кипящий грибной бульон добавить пассерованный лук и томат-пюре, промытые соленые грибы (белые, грузди, рыжики, волнушки), специи. Варить 15 – 20 минут и добавить сваренные нарезанные грибы.

Требуется: 400 г свежих грибов, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 3%-ного столового уксуса, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Свежие грибы тушить в собственном соку, пока сок не испарится. Затем грибы мелко нашинковать и смешать с рубленым луком, слегка поджаренным в растительном масле. Использовать для приготовления бутербродов.

Требуется: 250 г свежих грибов, 2 ст. л. растительного масла, 1 л воды, тмин, соль по вкусу.

Приготовление. Очищенные грибы промыть и нарезать брусочками, тушить в масле. Добавить воды, положить соль и варить 10 – 15 минут.

Требуется: 250 г свежих грибов, 1 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 л воды, 1 соленый огурец, 1 яблоко, укроп, соль по вкусу.

Приготовление. Грибы нарезать брусочками, добавить лук и слегка поджарить на растительном масле, залить горячей водой и варить 10 – 15 минут. За несколько минут до окончания варки добавить нарезанные ломтиками огурец и яблоко. При подаче на стол посыпать зеленью.

Требуется: 500 г свежих грибов, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 1 стручок красного перца, 1 ст. л. томата-пюре, вода, соль по вкусу.

Приготовление. Грибы и лук нарезать тонкой лапшой, слегка обжарить в растительном масле, прибавить томат-пюре. Влить немного воды, и тушить 10 – 15 минут. Заправить солью и перцем.

Требуется: 200 г отварных грибов, 100 г черствого хлеба, 1 луковица, 1 стакан грибного отвара, соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление. Грибы пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом. Добавить приправы и рисовый отвар. Фарш хорошо промешать и вынести на 20 – 30 минут в холодное место. Затем сделать котлеты и обжарить с обеих сторон до готовности.

Требуется: 8 – 10 листьев белокочанной капусты, 1 л воды, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 500 г свежих грибов, 2 ст. л. томатной пасты, соль по вкусу.

Приготовление. Капустные листья проварить в кипящей воде, вынуть из воды, дать стечь. На каждый капустный лист положить 2 ст. л. начинки и завернуть голубцы. Голубцы обжарить в масле, затем тушить в духовом шкафу.

Для начинки грибы отварить, смешать с томатной пастой, посолить по вкусу.

Требуется: 500 г свежих грибов, 2 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 стакан грибного отвара, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. 3%-ного столового уксуса, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Грибы тушить в собственном соку. В масле спассеровать лук, добавить бульон, специи, соль, уксус, варить несколько минут. Тушеные грибы смешать с соусом и тушить еще 3 – 5 минут.

Требуется: 0,5 кг кабачков, 2 луковицы, 1 помидор, 3 ст. л. растительного масла, 1 лимон, зелень, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление. Лук нашинковать, спассеровать в масле, добавить мелко нарезанные помидоры и пассеровать еще 10 минут. Кабачки очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусками и обжарить на растительном масле. Затем кабачки сложить в кастрюлю с луком и помидорами, добавить лавровый лист и тушить, периодически помешивая, до тех пор, пока они не станут мягкими. Готовые кабачки пропустить через мясорубку или нарубить ножом, заправить солью, соком лимона, охладить. Икру подать в салатнике, украсив зеленью, ломтиками лимона.

Требуется: 500 г красного и зеленого перца, 100 г репчатого лука, 200 г маринада, черный молотый перец.

Приготовление. Перец промыть, очистить от семян, нарезать соломкой, лук нашинковать, все смешать с маринадом, поперчить.

Требуется: 200 г сладкого перца, 300 г помидоров, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 200 г маринада, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Перец очистить от семян, нарезать соломкой, помидоры и лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, все перемешать, залить маринадом, приправить черным молотым перцем.

Требуется: средней величины яблоко, сок половины лимона, 200 г вареной свеклы, соль, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа.

Приготовление. Свеклу и яблоки натереть на крупной терке, перемешать, добавить сок лимона, соль, приправить растительным маслом, все украсить зеленью петрушки или укропа.

Требуется: 400 г красной вареной свеклы, 200 г маринада, соль, черный молотый перец.

Приготовление. Нарезанную кубиками свеклу посолить, поперчить, приправить маринадом.

Требуется: 200 г свеклы, 50 – 60 г свежих грибов, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. столового уксуса, соль, перец черный молотый, листья зеленого салата по вкусу.

Приготовление. Свеклу отварить, охладить, очистить, нарезать тонкой соломкой. Грибы отварить до полной готовности, нарезать лапшой, обжарить в масле. Репчатый лук нарезать тонкой соломкой. Все компоненты соединить, перемешать, приправить маслом, уксусом и пряностями.

Требуется: 200 г свеклы, 200 г фасоли, 2 кислых яблока, сок 1 лимона, соль, сахар, черный молотый перец, растительное масло, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление. Вареную свеклу очистить, нарезать кубиками, соединить с вареной охлажденной фасолью с яблоками, нарезанными кубиками. Приправить соком лимона, солью, сахаром, перцем, растительным маслом.

Требуется: 300 г консервированной стручковой фасоли, 100 г томата-пюре, 200 г маринада.

Приготовление. Фасоль, томат-пюре перемешать, приправить маринадом.

Требуется: 800 г вареных шампиньонов, лисичек и белых грибов, 1 стакан маринада, перец, соль, зелень петрушки или укропа по вкусу.

Применение. Нарезанные грибы смешать с маринадом, посолить, поперчить, посыпать зеленью.

Требуется: 300 г маринованных грибов, 1 яблоко, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень укропа по вкусу.

Приготовление. Грибы нарезать соломкой, лук – кольцами, яблоко натереть на крупной терке. Все соединить, приправить солью, перцем, растительным маслом.

Требуется: 800 г смеси из белокочанной и краснокочанной капусты, 200 г маринада, соль, перец черный молотый по вкусу.

Приготовление. Капусту нашинковать, потереть с солью до появления сока, приправить маринадом, поперчить.

Требуется: 200 г краснокочанной капусты, 100 г вареного корня сельдерея, 100 г 3%-ного уксуса, соль, перец черный молотый по вкусу.

Приготовление. Капусту мелко нашинковать, сельдерей нарезать кусочками, все перемешать, приправить уксусом, посолить, поперчить.

Требуется: 200 г квашеной капусты, 100 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 100 г растительного масла, перец черный молотый по вкусу.

Приготовление. Капусту измельчить, огурцы нарезать кубиками, лук нашинковать, все перемешать, приправить маслом, поперчить.

Приготовление. Капусту измельчить, огурцы нарезать кубиками, лук нашинковать, все перемешать, приправить маслом, поперчить.

Требуется: 300 г кальмаров, 200 г моркови, 1 соленый огурец, 1 средняя свекла, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, соль, перец, зелень петрушки или укропа по вкусу.

Приготовление. Кальмары отварить, охладить, нарезать полосками поперек волокон. Морковь, свеклу отварить, охладить, нарезать кубиками. Огурец мелко нарезать, лук нашинковать; все перемешать, посолить, поперчить, приправить растительным маслом и посыпать укропом.

Требуется: 200 г тунца, 1 стручок перца чили, 2 – 3 каперса, немного мелко нарезанной петрушки, молотого черного перца, оливкового масла, сок 1 лимона, банка маринованного сладкого перца.

Приготовление. Нарезать каперсы, перец чили и маринованный перец небольшими кусочками и смешать с тунцом и нарезанной петрушкой. Приправить черным перцем. Чтобы смесь не получилась слишком сухой, разбавить оливковым маслом и лимонным соком. Нафаршировать перец.

Требуется: 500 г свежих грибов, 3 ст. л. оливкового масла, 100 г фундука, 100 г бекона, 3 ст. л. столового уксуса, 250 г маскарпоне (или других видов мягкого сыра), свежая зелень, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Поставить на огонь трехлитровую кастрюлю с водой. Пока она закипит, порезать грибы и обжарить их в разогретом оливковом масле. На другой сковороде обжарить орехи (в течение 5 минут) и измельчить их. Бекон обжарить без масла до хрустящей корочки, затем нарезать маленькими кусочками. Затем в чистую сковороду налить уксус и дать ему немного испариться, выложить туда грибы, посолить их и поперчить. Грибы и бекон посыпать зеленью и орехами.

Требуется: 80 г сливочного масла, 1 цуккини, 200 г шампиньонов, 1 луковица, пучок петрушки, 4 ломтика вареного окорока (или ветчины), 1 стебель лука-порея, 80 г твердого сыра (лучше пармезана), соль и перец по вкусу.

Приготовление. Нарезать цуккини кружками и, разогрев в сливочном масле на сковороде, обжарить с обеих сторон (7 минут). Выложить цуккини из сковороды и обжарить в ней очищенные и нарезанные дольками шампиньоны (3 минуты). Затем их тоже выложить. В освободившейся сковороде обжарить мелко нарезанный лук (5 минут). Добавить к овощам измельченную петрушку, посолить, поперчить и половину овощной смеси переложить в форму для жарки. Очищенный лук-порей разрезать на куски (по ширине ломтиков ветчины), варить их 10 минут, затем разрезать вдоль. Выложить каждый кусок лука на ломтик окорока, добавить овощи, скрутить рулетик, и все 4 уложить поверх овощной смеси краями вниз. Посыпать тертым сыром и на полчаса поставить в духовку, разогретую до 200 °С.

Требуется: 4 форели по 250 – 300 г каждая, 1 – 2 ст. л. лимонного сока, 2 лимона, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. тонко нарезанного миндаля, черный перец, соль по вкусу.

Приготовление. Промыть форель в холодной проточной воде и обсушить бумажным полотенцем. Сбрызнуть рыбу лимонным соком, посолить и оставить на 10 минут. Разогреть гриль до средней температуры, слегка смазать решетку маслом. Разрезать лимоны на половинки, вложить внутрь каждой рыбины и положить ее животом вниз так, чтобы создавалось впечатление, будто рыба плывет. Готовить на гриле 20 – 25 минут, не переворачивая.

Требуется: 200 мидий, 100 г спелых помидоров, 2 стебля лука-порея, 1 луковица, 1 ч. л. горошин черного острого перца, 0,5 ч. л. сухого базилика, 250 мл мясного бульона, 125 мл сухого белого вина, молотый шафран на кончике ножа.

Приготовление. Почистить мидии щеткой под струей воды, обрезать усики. Открытые мидии выбросить – они не годятся для готовки. Обдать помидоры кипятком, снять кожицу, разрезать на 4 части, удалить семена. Почистить лук-порей и репчатый лук, нарезать тонкими кольцами. Сложить все в большую кастрюлю. Добавить перец, базилик, залить бульоном и вином. Варить под крышкой, часто встряхивая, 10 минут. Выложить мидии шумовкой в глубокую тарелку, нераскрывшиеся экземпляры выбросить. Приправить оставшийся бульон шафраном и сухим белым вином.

Требуется: 150 г мягкого сыра, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени (лука, укропа, петрушки, кинзы), 1 ст. л. кунжута, 1 ст. л. оливкового масла, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Обжарить кунжут в масле на сковороде до золотистого цвета. Оставить охлаждаться. Смешать сыр с зеленью, посолить, поперчить. Поставить в холодильник. Перед подачей посыпать кунжутом.

Требуется: 1 яичный белок, 3 ст. л. тертого сыра пармезан, 2 ст. л. нарезанной зелени укропа, соль по вкусу.

Приготовление. Смешать все ингредиенты в пиале, посолить, поперчить. Полученное тесто выложить небольшими кружочками на противень с антипригарным покрытием. Поставить противень в разогретую духовку на 6 ? 8 минут. Подавать печенье охлажденным.

Требуется: 4 куска трески (примерно по 180 г каждый), 2 щепотки молотой корицы, 2 щепотки молотого имбиря, 2 щепотки тмина, 3 щепотки тертого мускатного ореха, 1 ст. л. кунжута, 4 ст. л. оливкового масла.

Приготовление. Обжарить треску в масле по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переложить рыбу на жаропрочное блюдо, смочить пряным маслом и поставить на 4 минуты в духовку-гриль.

Требуется: 4 окорочка цыпленка, цедра четвертинки апельсина, 200 мл воды, 50 мл оливкового масла, 2 щепотки шафрана, соль по вкусу.

Приготовление. Разрезать окорочка пополам. Размешать шафран в стакане теплой воды. В кастрюле с толстым дном обжарить лук на оливковом масле до золотистого цвета, выложить окорочка и жарить, пока не образуется хрустящая корочка. Добавить цедру апельсина, нарезанную тонкими полосками, и воду с шафраном. Довести до кипения. Выложить куски цыпленка на жаростойкое блюдо, накрыть фольгой и запекать в духовке 40 – 50 минут.

Требуется: 100 г копченой пикши, 1 пучок листового салата, 300 г грейпфрута, сок половины лимона, сок половины апельсина, 1 ст. л. сливок, 25 г фундука, 1 ст. л. оливкового масла.

Приготовление. Почистить грейпфрут, разделить на дольки, удалить белые пленки. Порвать листья салата на кусочки. В салатницу влить апельсиновый сок, сливки, оливковое масло, посолить и поперчить. Добавить рыбу, орехи и салат. Перемешать и сразу же подавать на стол.

Требуется: 12 перепелиных яиц, 2 взбитых куриных яйца, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. тертого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 4 – 5 маслин, 2 ст. л. рубленой зелени, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Отварить перепелиные яйца и очистить их от скорлупы. Каждое яйцо обмакнуть во взбитое куриное яйцо, а затем в смесь из петрушки, сыра, соли и перца. А затем обвалять в муке. Потом в течение 1 минуту обжарить их в кипящем масле, подавать с маслинами.

Требуется: 6 яиц, 4 ст. л. горчицы, 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. измельченной петрушки и зеленого лука, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Сварить яйца, очистить их от скорлупы, а затем разрезать на половинки и достать желтки. Желтки размять вилкой и перемешать их с горчицей, сметаной и зеленью. Наполнить этой смесью белки.

Требуется: 6 куриных яиц, 125 г измельченных оливок, 2 – 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. мягкого сыра, 20 г каперсов, 3 ст. л. оливкового масла, 2 – 3 листика базилика.

Приготовление. Сварить яйца, очистить их от скорлупы, а затем разрезать на половинки и достать желтки. Желтки размять вилкой и перемешать их с измельченным чесноком, оливками и сыром. Наполнить этой смесью белки. Украсить каперсами.

Требуется: 6 куриных яиц, 1 помидор, 2 анчоуса, 2 – 3 листика базилика.

Приготовление. Отварить яйца, очистить их от скорлупы, а затем разрезать и достать желтки. Помидор очистить, мелко порезать и смешать с мелко порезанными анчоусами. Наполнить этой смесью белки. Украсить листьями базилика.

Требуется: 4 больших куска лососины, соль, черный перец, 3 – 4 ст. л. оливкового масла, соль, черный перец.

Для соуса: 100 мл обезжиренной сметаны, 1 ст. л. каперсов, сок 1 лимона, 1 ч. л. тертого хрена.

Приготовление. На разогретую сковороду выложить куски рыбы и обжаривать их по 4 минуты с каждой стороны.

Соус: в небольшую миску положить сметану, посолить, поперчить, добавить лимонный сок и хрен, добавить каперсы и тщательно перемешать. Выложить на тарелку рыбу и полить соусом.

Требуется: 1 свежий огурец, 6 пластинок белого желатина, 3 ст. л. столового уксуса, 1,5 стакана сливок, 0,5 кг сыра, соль и перец по вкусу.