6. Порубить оставшийся чеснок, сельдерей и зеленый лук.
7. В большой сковороде разогреть 3 ст. ложки оливкового масла, обжарить чеснок, добавить сельдерей и лук, потушить несколько минут.
8. Добавить помидоры, 1 ч. ложку соли и тушить 30 минут.
9. Половину фасоли размять вилкой, подливая воду, в которой она варилась.
10. Выложить размятую фасоль в сковороду к овощам, добавить шпинат, щавель и варить суп еще несколько минут.
11. В большую жароупорную форму выложить половину хлеба, полить 3 ст. ложками оливкового масла, сверху залить супом, посыпать неразмятой фасолью, поперчить и посолить, накрыть хлебом, опять полить хлеб оливковым маслом и добавить немного воды, в которой варились шпинат и щавель.
12. Запекать в разогретой духовке 15–20 минут, затем присыпать базиликом и подавать тут же!
Суп из белой фасоли со сморчками
2 порции
время подготовки 5 ч.
время приготовления 1 ч. 10 мин.
150 г фасоли
3 сухих сморчка
50 г сала
1 луковица
пучок петрушки
2 зубчика чеснока
200 мл овощного бульона
2 ч. ложки оливкового масла
1/2 ч. ложки морской соли
1. Фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить, в конце варки посолить.
2. Замочить сморчки в воде на полчаса.
3. Сало нарезать небольшими кусочками.
4. Разогреть в сковороде 1 ч. ложку оливкового масла, обжарить нарезанное сало.
5. Лук и чеснок почистить, изрубить, выложить в сковороду и обжарить до золотистого цвета.
6. Добавить к луку с чесноком грибы и тоже обжарить.
7. Половину отваренной фасоли взбить в блендере с 1 ч. ложкой оливкового масла. Добавить часть поджаренного лука с чесноком и сморчками, влить немного бульона и продолжить взбивать. Масса должна стать однородной, но не совсем гладкой.
8. Соединить взбитую массу с оставшейся фасолью и бульоном и прогреть суп.
9. Добавить оставшийся поджаренный лук с чесноком и сморчками.
Подавать, присыпав зеленью петрушки.
Томатный суп с гренками
2 порции
время приготовления 1 ч. 20 мин.
800 г помидоров
серый хлеб
пучок базилика
1 красный сладкий перец
2 зубчика чеснока
6–8 ст. ложек оливкового масла
1 ч. ложка вяленых помидоров
6 горошин черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 220 °C.
1. Помидоры нарезать крупно.
2. Чеснок почистить и тоже нарезать крупно.
3. Сладкий перец освободить от плодоножки с семенами и нарезать полосками.
4. Растереть в ступке вяленые помидоры, черный перец и щепотку морской соли.
5. Уложить помидоры, перец и чеснок в противень, присыпать растертыми специями, полить оливковым маслом. Запекать в разогретой духовке 45 минут.
6. Базилик мелко нарезать.
7. Треть запеченных помидоров отложить, снять с них кожицу и измельчить, затем добавить к ним нарезанный базилик и перемешать.
8. Остальные помидоры взбить в блендере и протереть через сито.
9. Нарезать хлеб и подсушить его в духовке.
10. Налить взбитый суп в тарелку, сверху положить ложку измельченных, не взбитых помидоров, поджаристую гренку, взбрызнуть все оливковым маслом и подавать.
Суп из шпината и чечевицы
4 порции
время приготовления 45 мин.
350 г шпината
250 г чечевицы
100 г тонко нарезанного бекона
2 луковицы
2 моркови
2 стебля сельдерея
1 зубчик чеснока
1 1/2 л овощного бульона
4 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки растительного масла
1–2 ст. ложки оливкового масла
1/2 ч. ложки морской соли
1. Чечевицу отваривать в овощном бульоне в течение 20 минут, затем слить, бульон сохранить.
2. Лук, морковь и чеснок мелко изрубить.
3. Сельдерей тоже порубить мелко.
4. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить нарубленные овощи до прозрачности.
5. Шпинат отваривать в подсоленной воде в течение 2–3 минут.
6. Взбить в блендере 2/3 чечевицы, шпинат и обжаренные овощи.
7. Соединить оставшуюся чечевицу и взбитые овощи, добавить бульон и сметану и прогреть суп.
8. Обжарить бекон на сухой сковороде до хрустящей корочки и выложить на бумажное полотенце.
9. Налить суп в тарелку. Положить сверху кусочек бекона и взбрызнуть оливковым маслом.
Макароны
117 Макароны с помидорами, базиликом и пармезаном
118 Спагетти в рыбном соусе
119 Макароны в соусе песто
120 Тальятелле с лисичками
121 Тальятелле с грецкими орехами
122 Цветные тальятелле
123 Макароны-ракушки с брокколи
124 Спагетти с телятиной и сельдереем
126 Спагетти в фольге с белым вином
127 Лимонные спагетти
128 Макароны с куриной печенкой
129 Спагетти с лисичками и оливками
130 Макароны со сливками и грибами
131 Макароны с водкой
132 Макароны с кроликом
133 Спагетти с тунцом
134 Макароны с соусом из раков
135 Макароны с креветками и руколой
136 Макароны с баклажанами и фетой
137 Спагетти с рыбой, изюмом и кедровыми орешками
138 Макароны с баклажанами
140 Лазанья с соусом бешамель
142 Спагетти с рыбой
Макароны с помидорами, базиликом и пармезаном
4 порции
время приготовления 30 мин.
300 г спагетти
250 г помидоров-вишенок
100 г пармезана
большая горсть листьев базилика
2 зубчика чеснока
50 г сливочного масла
4 ст. ложки оливкового масла
щепотка морской соли
1. Опустить макароны в кипящую воду, добавить соль и 1 ст. ложку оливкового масла и варить до готовности.
2. Чеснок почистить.
3. Растопить в сковороде сливочное масло, слегка прогреть в нем зубчики чеснока.
4. Через минуту добавить помидоры и томить их
5 минут на слабом огне.
5. Сыр натереть на мелкой терке.
6. Вынуть чеснок и добавить в сковородку макароны, оставшееся оливковое масло, часть натертого сыра и базилик. Все перемешать, выложить на тарелки и присыпать оставшимся сыром.
Спагетти в рыбном соусе
4 порции
время приготовления 35 мин.
400 г спагетти
1 филе трески (или другой рыбы)
100 г очищенных креветок
100 г кальмаров
3 помидора
небольшой пучок базилика
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
1 сухой перец чили
2 щепотки свежемолотого черного перца
2 щепотки морской соли
1. Чеснок почистить и мелко изрубить.
2. Перец чили измельчить.
3. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и нарезать кубиками.
4. В глубокой тяжелой сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить чеснок и чили.
5. Добавить помидоры и потушить еще несколько минут.
6. Базилик изрубить.
7. Нарезать кальмары колечками, а креветки и рыбу – небольшими кусочками и добавить в сковороду.
8. Посолить и поперчить, всыпать немного базилика и тушить на медленном огне 5–6 минут.
9. Отварить макароны в подсоленной воде до полуготовности (примерно 5–6 минут), затем воду слить и сохранить.
10. Выложить спагетти в сковороду с соусом, влить немного воды, в которой они варились, и довести до готовности, постоянно помешивая и по необходимости добавляя воду.
11. Готовые спагетти поперчить, присыпать оставшимся базиликом и сразу подавать.
Макароны в соусе песто
на 6 порций
время приготовления 35 мин.
500 г макарон пенне
150 г кедровых орехов
150 г сыра пармезан
1 большой пучок базилика
1 большой пучок кинзы
2 зубчика чеснока
10–12 ст. ложек оливкового масла
1 ст. ложка любого растительного масла
щепотка свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
1. Макароны отварить в подсоленной кипящей воде, добавив в воду чуть-чуть растительного масла.
2. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде.
3. Сыр натереть на мелкой терке.
4. Зелень мелко порубить, а затем растереть со щепоткой соли, перцем и чесноком, постепенно добавляя оливковое масло. (Можно все это проделать в блендере; если слишком густо и не хочет взбиваться, добавьте 1–2 ст. ложки воды.)
5. Добавить кедровые орехи и, продолжая растирать, ввести пармезан.
6. Откинуть макароны на дуршлаг, переложить в тарелки, приправить их соусом и подавать.
Тальятелле с лисичками
5 порций
время приготовления 35 мин.
500 г макарон тальятелле
500 г лисичек
100 г пармезана
горсть мелкорубленой петрушки
2 зубчика чеснока
4–6 ст. ложек оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла
4–6 ст. ложек оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
1. Лисички почистить, промыть; те, что покрупнее, порезать.
2. Разогреть в сковороде 2–3 ст. ложки оливкового и сливочное масло, обжаривать в нем почищенный чеснок в течение 2–3 минут.
3. Добавить лисички и как следует их посолить и поперчить (обязательно делать это в самом начале, тогда они, как губка, впитают все запахи). Тушить, не закрывая крышкой, минут 15–20.
4. Отварить тальятелле в подсоленной и подмасленной воде, откинуть их на дуршлаг.
5. Сыр натереть крупными хлопьями (можно использовать овощечистку).
6. Смешать макароны с грибами, присыпать сыром, петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом.
Тальятелле с грецкими орехами
3 порции
время приготовления 25 мин.
250 г макарон тальятелле
150 г грецких орехов
100 г пармезана
1/2 чиабатты или 3–4 куска белого хлеба
горсть порубленной петрушки
1 зубчик чеснока
100 мл молока
6 ст. ложек оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла
1 ч. ложка морской соли
1. Хлеб измельчить в блендере, выложить крошки в миску и залить молоком.
2. Растереть в ступке чеснок, орехи (несколько половинок оставить для украшения), петрушку, щепотку соли, добавить 3 ст. ложки оливкового масла. Перемешать все с хлебными крошками.
3. Макароны отварить в подсоленной воде, добавив 1 ст. ложку оливкового масла.
4. Добавить в макароны ореховый соус, сливочное масло, 2 ст. ложки оливкового и перемешать.
5. Пармезан натереть на мелкой терке.
6. Выложить макароны в глубокую посуду, украсить половинками грецких орехов, присыпать натертым пармезаном и подавать тут же.
Цветные тальятелле
5 порций
время приготовления 35 мин.
500 г макарон тальятелле
3–4 сладких помидора среднего размера
1 молодая морковь
1 молодой цукини
50 г твердого сыра
горсть базилика
3 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки сливочного масла
щепотка свежемолотого черного перца
2/3 ч. ложки морской соли
1. Для приготовления соуса морковь и цукини помыть и нарезать тонкими ленточками ножом для чистки картофеля.
2. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, вынуть сердцевину и разрезать на восемь частей.
3. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло и тушить овощи 8–10 минут (они должны быть нежными, но не расползаться). Посолить, поперчить. Соус готов.
4. Отварить макароны в подсоленной и подмасленной воде. Откинуть готовые макароны на дуршлаг, но при этом сохранить 100–150 мл воды.
5. Полить макароны соусом, все перемешать, присыпать сыром, натертым хлопьями, и базиликом. (Если получается слишком густо и сухо, разбавьте сохраненной от варки макарон водой, вливая ее небольшими порциями, чтобы не перестараться.)
Макароны-ракушки с брокколи
4 порции
время приготовления 35 мин.
400 г макарон
400 г брокколи
100 г бекона или сала с прослойками
50 г пармезана
2 зубчика чеснока
1/2 перца чили
2 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
1 1/2 ч. ложки морской соли
1. Брокколи разрезать на небольшие соцветия и отваривать в подсоленной кипящей воде в течение 4–5 минут.
2. Бекон нарезать полосками.
3. Чеснок почистить.
4. Перец чили освободить от семян и нарезать кружками.
5. В глубокой и тяжелой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить бекон до золотистого цвета, добавив к нему чеснок целиком.
6. Чеснок убрать: он свое дело сделал – оставил аромат.
7. Добавить в сковороду брокколи и нарезанный чили, посолить, поперчить и еще немного прогреть.
8. Пармезан натереть на мелкой терке.
9. В большом количестве подсоленной и подмасленной кипящей воды отварить макароны. Отбросить на дуршлаг.
10. Выложить макароны в сковороду и перемешать с брокколи.
11. Посыпать пармезаном, подавать немедленно.
Спагетти с телятиной и сельдереем
4 порции
время приготовления 50 мин.
300 г спагетти
300 г телятины
2 моркови
2 небольших стебля сельдерея с листьями
50 г пармезана
1 лук-порей
1 зубчик чеснока
несколько веточек тимьяна
10 г сухих грибов
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла
1 1/2 ч. ложки морской соли
1. Лук-порей и стебли сельдерея мелко изрубить. 2. Морковь почистить и натереть на терке.
3. В глубокой сковороде растопить 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла, добавить подготовленные овощи, потушить 5–10 минут.
4. Чеснок раздавить плоской стороной ножа, добавить в сковороду вместе с листьями сельдерея, влить 100 мл кипятка и тушить на медленном огне 10 минут.
5. Сухие грибы залить кипятком и оставить минут на 10–15, затем нарезать кусочками, а грибную воду процедить через мелкое сито.
6. Мясо вымыть, порезать и прокрутить в мясорубке.
7. Добавить в сковороду с овощами грибы, мясо и грибную воду, посолить и тушить 5–10 минут, непрерывно помешивая.
8. Влить 200–300 мл горячей воды, накрыть крышкой и тушить соус на медленном огне еще 15 минут.
В конце добавить листья тимьяна (немного тимьяна оставить).
9. Спагетти отварить в подсоленной воде.
10. Пармезан натереть на мелкой терке.
11. В готовые спагетти добавить соус (можно не весь), 1 ст. ложку оливкового масла и полполовника воды, в которой варились макароны, все перемешать.
12. Выложить макароны на тарелки, присыпать пармезаном и оставшимся тимьяном.
Спагетти в фольге с белым вином
4 порции
время приготовления 50 мин.
500 г отварных креветок
300 г спагетти
3 больших сладких помидора
100 г пармезана
1 свежий перец чили
3 зубчика чеснока
100 мл белого сухого вина
5 ст. ложек оливкового масла
1/2 ч. ложки сахара
1/2 ч. ложки сухого базилика
щепотка свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Чеснок почистить и измельчить.
2. Перец чили освободить от семян и мелко порезать.
3. Разогреть в тяжелой сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и слегка обжарить чеснок и перец чили.
4. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу и крупно нарезать.
5. Отправить помидоры к чесноку, поперчить, добавить 1/2 ч. ложки соли, сахар, базилик и потушить.
6. Макароны отварить в подсоленной воде (слегка недоварить). Слить воду и добавить в макароны 3 ст. ложки оливкового масла.
7. Сыр натереть на крупной терке.
8. Сделать из двойного слоя фольги несколько карманов.
9. Положить в каждый карман немного макарон, сверху 6–8 креветок, 1 ст. ложку соуса из тушеных помидоров, присыпать сыром (половину сыра оставить) и влить по 2 ст. ложки вина. Закрыть карманы, скрепив края фольги.
10. Уложить карманы на противень и отправить в духовку на 15 минут.
11. Выложить каждый карман на тарелку, раскрыть его и присыпать макароны оставшимся сыром.
Лимонные спагетти
6 порций
время приготовления 30 мин.
500 г спагетти
4 лимона
150 г пармезана
большая горсть свежего базилика
100 мл оливкового масла
1/2 ч. ложки морской соли
1. В подсоленной воде отварить спагетти и отбросить на дуршлаг, чтобы вся вода стекла.
2. Цедру 1 лимона натереть на мелкой терке.
3. Отжать сок из всех четырех лимонов.
4. Пармезан натереть на мелкой терке.
5. Базилик мелко порубить (несколько листьев оставить целыми).
6. Часть натертого пармезана отложить, в оставшийся постепенно добавлять оливковое масло и лимонный сок и вымешать все до состояния густого соуса, похожего на майонез.
7. Заправить макароны соусом (его понадобится примерно треть), добавить изрубленный базилик, все перемешать.
8. Выложить спагетти на тарелки, присыпать цедрой лимона, оставшимся пармезаном и листьями базилика и подать с оставшимся соусом.
Макароны с куриной печенкой
2 порции
время приготовления 35 мин.
250 г куриной печени
100 г макарон
60 г бекона
большой пучок петрушки
4 зубчика чеснока
3 ст. ложки муки
3 ст. ложки овощного бульона
3 ст. ложки оливкового масла
2 сухих перца чили
щепотка свежемолотого черного перца
две щепотки морской соли
1. Бекон мелко нарезать и обжарить в тяжелой сковороде.
2. Муку смешать со щепоткой соли и перца.