3. Обвалять в получившейся панировке печень, отправить ее в сковороду к бекону и жарить несколько секунд на каждой стороне.
4. Влить бульон и тушить еще 2–3 минуты.
5. Чеснок почистить и нарезать пластинками.
6. Петрушку изрубить.
7. Перец чили растереть в ступке.
8. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, добавить чеснок, через минуту – петрушку, чили и хорошенько все прогреть.
9. Макароны отварить в подсоленной воде, слить, заправить соусом из петрушки с чесноком и перцем и разложить в тарелки. Сверху выложить печень с беконом, взбрызнуть все оставшимся оливковым маслом.
Спагетти с лисичками и оливками
4 порции
время приготовления 40 мин.
500 г лисичек
300 г спагетти
300 г оливок
80 мл сливок
пучок петрушки
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
1 сухой перец чили
щепотка свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
1. Зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа.
2. Петрушку изрубить.
3. Из оливок вынуть косточки.
4. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить в нем чеснок, чтобы масло пропиталось его запахом.
5. Вынуть чеснок, выложить в сковороду лисички, перец чили и горсть изрубленной петрушки, посолить и поперчить, жарить на сильном огне 4–5 минут.
6. Слегка остывшие лисички и оливки измельчить ножом или в блендере так, чтобы получились небольшие кусочки.
7. Отварить макароны в слегка подсоленной и подмасленной воде.
8. Вернуть измельченные лисички и оливки на сковороду, влить сливки и все прогреть.
9. Выложить в соус макароны, перемешать.
10. Посыпать макароны оставшейся петрушкой и немедленно подавать.
Макароны со сливками и грибами
2 порции
время приготовления 35 мин.
200 г макарон
100–150 мл сливок
100 г шампиньонов
50 г любого твердого сыра небольшой пучок тимьяна
1 головка чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла
1/2 ч. ложки орегано
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Головку чеснока разрезать вдоль пополам, присыпать листьями тимьяна, взбрызнуть оливковым маслом и запекать в разогретой духовке 30 минут, чтобы чеснок закарамелизировался. Затем остудить и почистить.
2. Шампиньоны нарезать половинками.
3. Разогреть в сковороде по столовой ложке оливкового и сливочного масла, добавить нарезанные половинками шампиньоны, очищенные зубчики закарамелизированного чеснока, влить сливки, присыпать орегано, посолить, поперчить.
4. Сыр натереть на терке.
5. Отварить макароны в подсоленной и подмасленной воде, затем воду слить.
6. Макароны выложить в сливочно-грибной соус, все перемешать.
Присыпать натертым сыром и подавать.
Макароны с водкой
2 порции
время приготовления 35 мин.
200 г макарон
125 мл водки
2 крупных сочных помидора (или 300 г помидоров из банки)
1 луковица
пучок базилика
3 зубчика чеснока
25 г сливочного масла
2 ст. ложки сливок
2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка сухой паприки
1 ч. ложка морской соли
1. Лук почистить и искрошить.
2. Чеснок почистить и раздавить тупой стороной ножа.
3. Разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить лук и чеснок.
4. Помидоры очистить от кожицы, крупно нарезать
и добавить в сковороду. Тушить на медленном огне около 15 минут, посолить по вкусу.
5. Базилик вымыть и порезать.
6. В подсоленной воде отварить макароны, затем воду слить.
7. В горячие макароны добавить водку, сливочное масло, сливки и сухую паприку.
8. Перемешать макароны с томатным соусом, щедро посыпать базиликом.
Макароны с кроликом
2 порции
время приготовления 1 ч. 40 мин.
1/2 тушки небольшого кролика
200 г макарон
50 г бекона
50 г пармезана
1 луковица
1 стебель сельдерея
пучок свежего тимьяна
1 зубчик чеснока
1/2 л бульона или горячей воды
100 мл красного сухого вина (хорошего качества и вкусного!)
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка муки
щепотка свежемолотого перца
1 ч. ложка морской соли
1. Лук почистить, искрошить вместе с сельдереем.
2. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
3. Бекон тонко нарезать.
4. Мясо кролика отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.
5. В глубокой тяжелой сковороде разогреть оливковое и сливочное масло, обжарить лук, сельдерей, чеснок и бекон до золотистого цвета.
6. Добавить в сковороду мясо, 1 ч. ложку листьев тимьяна и муку, влить вино, бульон или воду, посолить и поперчить.
Все хорошенько перемешать, накрыть сковороду крышкой и на медленном огне тушить кролика в соусе около часа. Если соус станет слишком густым, не бойтесь добавить еще немного воды или бульона.
7. Отварить макароны в подсоленной воде, выложить в соус с кроликом, перемешать и переложить все в глубокое блюдо.
8. Присыпать пармезаном и оставшимися листьями тимьяна и подавать тут же!
Спагетти с тунцом
4 порции
время приготовления 35 мин.
500 г спагетти
1 банка тунца в оливковом масле (примерно 150 г)
1 половник куриного бульона (120 мл)
горсть зелени петрушки
1 лимон
3–4 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
1. Цедру лимона натереть на мелкой терке.
2. Разогреть в глубокой сковороде 2 ст. ложки оливкового масла.
3. Выложить в сковороду тунец, половину петрушки, цедру лимона, перец, влить бульон и, помешивая, прогреть соус на медленном огне.
4. Макароны отварить в подсоленной и подмасленной воде (варить на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке).
5. Готовые макароны выложить в сковороду с соусом, влить 1–2 ч. ложки оливкового масла и, помешивая, прогревать все вместе еще 1–2 минуты на медленном огне.
6. Присыпать оставшейся петрушкой и подавать!
Макароны с соусом из раков
3 порции
время приготовления 1 ч.
2 кг раков
250 г макарон (например, спагетти) 2 свежих красных перца чили
1 фенхель
1 пучок свежего укропа
1 пучок сухого укропа
1 зубчик чеснока
сок 1/2 лимона
5–6 ст. ложек оливкового масла
3–4 горошины душистого перца
2 ч. ложки морской соли
1. В кипящую воду добавить 1 ч. ложку соли, душистый перец и пучок сухого укропа. Опустить раков в кипящий рассол и варить 35–40 минут. Очистить шейки раков и чайной ложкой вынуть из-под панциря содержимое.
2. Чеснок почистить, перец чили освободить от семян и все вместе мелко нарезать.
3. Искрошить пучок свежего укропа.
4. Перемешать мясо раков с укропом, чесноком и чили, добавить лимонный сок и 4 ст. ложки оливкового масла.
5. У фенхеля срезать ярко-зеленые верхушки, сам фенхель разрезать вдоль на 16 частей: сначала на 4 части, потом каждую из них еще на 4 части.
6. В кипящую подсоленную воду опустить макароны, отваривать в течение 4–5 минут, затем добавить нарезанный фенхель и зеленые верхушки (для запаха).
7. Довести макароны до готовности, вынуть и выбросить верхушки фенхеля, воду слить и сохранить.
8. Выложить в макароны с фенхелем соус из раков, перемешать. Добавить немного воды, в которой варились макароны, 1–2 ст. ложки оливкового масла, еще раз перемешать и сразу подавать.
Макароны с креветками и руколой
3 порции
время приготовления 35 мин.
350 г сырых креветок
300 г макарон
100 г руколы
2 зубчика чеснока
1 свежий перец чили
150 мл белого сухого вина
5–6 ст. ложек оливкового масла
1 ч. ложка морской соли
1. Перец чили освободить от семян и мелко искрошить.
2. Чеснок почистить и тоже мелко покрошить.
3. Руколу мелко изрубить.
4. Разогреть в тяжелой сковороде 2–3 ст. ложки оливкового масла и слегка обжарить чеснок и перец чили.
5. Выложить в сковороду креветки и обжаривать на каждой стороне не больше минуты.
6. Влить вино, добавить половину руколы, слегка посолить.
7. Макароны отварить в подсоленной воде, затем воду слить и сохранить.
8. Отправить макароны к креветкам, влить немного воды, в которой они варились, 2–3 ст. ложки оливкового масла, добавить оставшуюся руколу, перемешать.
Макароны с баклажанами и фетой
3 порции
время приготовления 40 мин.
время приготовления 40 мин.
400 г очищенных томатов в собственном соку
300 г макарон
200 г сыра фета
1 баклажан
1 луковица
горсть листьев базилика
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка сахара
1 ст. ложка морской соли
1. Баклажан отделить от плодоножки и нарезать кубиками, присыпать солью и оставить на несколько минут, чтобы ушла горечь.
2. Лук и чеснок почистить и мелко искрошить.
3. В тяжелой сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук и чеснок до прозрачности.
4. Баклажаны промыть, просушить бумажным полотенцем и отправить в сковороду. Прогревать, помешивая, 3–5 минут, затем добавить томаты из банки и сахар, убавить огонь и тушить на медленном огне еще несколько минут до готовности баклажанов.
5. Фету нарезать кубиками.
6. Макароны отварить в подсоленной воде, воду слить и сохранить.
7. Выложить в сковороду к соусу макароны, фету, половину листьев базилика и все перемешать. Если получилось суховато, влить немного оставшейся после варки макарон воды и снова перемешать.
8. Сбрызнуть оливковым маслом, присыпать оставшимся базиликом и подавать тут же!
Спагетти с рыбой, изюмом и кедровыми орешками
2 порции
время приготовления 40 мин.
200 г спагетти
2 небольших филе любой белой рыбы
1 фенхель
2 ст. ложки изюма
50 г кедровых орехов
1 сухой перец чили
4 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка сухарей
щепотка свежемолотого черного перца
2/3 ч. ложки морской соли
1. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла.
2. Филе рыбы посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки, затем разобрать на небольшие кусочки, проверив, нет ли косточек.
3. Макароны отварить в подсоленной воде, затем воду слить и сохранить.
4. Изюм замочить в горячей воде на 5 минут, затем отжать и просушить бумажным полотенцем.
5. Кедровые орехи обжарить.
6. Фенхель нарезать как можно тоньше (зелень сохранить).
7. В глубокой сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла, добавить перец чили, фенхель, просушенный изюм, половину орехов, кусочки рыбы, влить немного воды, в которой варились макароны, и, помешивая, прогревать соус 1–2 минуты.
8. Зелень фенхеля мелко изрубить.
9. Выложить в соус макароны, добавить оставшиеся орехи и зелень фенхеля. Присыпать сухарями и сбрызнуть оливковым маслом.
Макароны с баклажанами
3 порции
время приготовления 1 ч. 10 мин.
300 г цукини
200 г макарон
1 крупный баклажан
1/2 чиабатты
1 лимон
большая горсть рубленой петрушки и мяты
2 зубчика чеснока
5–6 ст. ложек оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
1 1/2 ч. ложки морской соли
1. Баклажан нарезать тонкими пластинами толщиной 0,3 см, присыпать солью и оставить на 30 минут.
2. Цукини тоже нарезать вдоль тонкими пластинами.
3. Из лимона выжать сок.
4. Баклажаны и цукини обжарить на гриле с обеих сторон, а затем нарезать тонкими, как спички, полосками, соединить с мятой и петрушкой, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и полить 2–3 ст. ложками оливкового масла.
5. Чиабатту порезать на куски без корки (если вы любите корку, ее можно не срезать) и измельчить в блендере в мелкую крошку.
6. Разогреть в небольшой сковороде 3 ст. ложки оливкового масла, обжарить почищенный чеснок до золотистого цвета и вынуть.
7. В чесночное масло добавить измельченную чиабатту, помешивая, подержать на огне 1–2 минуты и выложить сухари на бумажное полотенце.
8. Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, воду слить и сохранить.
9. Добавить к макаронам овощи с рубленой зеленью, влить немного воды, в которой варились макароны, и перемешать.
Лазанья с соусом бешамель
6 порций
время готовки 1 ч. 40 мин.
500 г говяжьего фарша
1 упаковка макаронного теста для лазаньи
100 г бекона
100 г твердого сыра
1 морковь
1 стебель сельдерея
1/2 луковицы
50 г сливочного масла
40 г муки
800 мл молока
5 ст. ложек красного сухого вина
2 ст. ложки томатной пасты
2 ст. ложки оливкового масла
щепотка мускатного ореха
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
2/3 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Для соуса бешамель в большой сковороде растопить 40 г сливочного масла, добавить муку и прожарить ее пару минут. Влить в сковороду 750 мл горячего молока. Помешивая, держать сковороду на небольшом огне до тех пор, пока мука полностью не растворится и масса не станет однородной. (Если соус все-таки получился с комочками, протрите его через сито.)
2. Добавить мускатный орех.
3. Нарезать почищенный лук, морковь, сельдерей маленькими кубиками.
4. Растопить в сковороде оставшееся сливочное масло, влить в него оливковое, добавить нарезанные овощи, прожарить их до золотистого цвета.
5. Добавить говяжий фарш и слегка прожарить его.
6. Влить красное вино и разведенную в небольшом количестве воды томатную пасту, посолить и поперчить и оставить томиться на медленном огне около часа. Примерно через 20 минут добавить 3–4 ст. ложки молока.
7. В другой сковороде обжарить бекон и перемешать с фаршем, когда он будет готов.
8. В огнеупорную форму слоями выложить макаронное тесто для лазаньи, мясное рагу, соус бешамель, натертый сыр. Повторять, пока не закончатся все ингредиенты, в конце присыпать натертым сыром. Отправить в разогретую духовку на 20–30 минут.
Спагетти с рыбой
6 порций
время приготовления 35 мин.
800 г сладких помидоров
500 г спагетти
300 г филе белой рыбы типа палтуса или морского волка
1 лимон
80 г сливочного масла
горсть мелкорубленой петрушки
1 головка молодого чеснока
щепотка свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
1. Помидоры нарезать, продавить их через сито, чтобы получилось пюре (можно взбить в блендере).
2. Растопить в сковороде сливочное масло и обжаривать в нем зубчики чеснока не дольше 1 минуты, затем добавить протертые помидоры и томить на медленном огне 10 минут.
3. Цедру лимона натереть на мелкой терке, отжать из него сок.
4. Филе рыбы порезать полосками, соединить с томатным пюре, приправить соком и цедрой лимона, солью, перцем и тушить еще 5 минут.
5. Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, а затем смешать с рыбной заправкой. Присыпать петрушкой и сразу же подавать.
Крупы
145 Ароматный рис
146 Индийский рис со шпинатом
147 Бурый рис с грибами и зеленым горошком
148 Рисовые бомбы
149 Рис с острыми колбасками
150 Зеленое ризотто
151 Лимонный рис с кешью
152 Рисовая каша с корицей, медом и сухофруктами
153 Ризотто миланезе
154 Лимонное ризотто
155 Мускатный рисовый пудинг
156 Ризотто с кроликом
158 Ризотто с горгонзолой и грушей
159 Гречка с тофу
160 Гречка по-восточному
161 Гречка с черносливом и грецкими орехами
162 Гречка с грибами, луком и укропом
163 Перловка с зеленью и сыром
Ароматный рис
4 порции
время приготовления 35 мин.
500 г длиннозерного риса
1 луковица
1/2 головки чеснока
горсть порубленной кинзы
1 красный перчик чили
4 палочки корицы
10 гвоздик
1/2 ч. ложки зерен кардамона
2 ст. ложки растительного масла
щепотка морской соли
1. Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.
2. Перец чили освободить от семян и тоже нарезать мелко.
3. В тяжелой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить нарезанный лук и чеснок.
4. Добавить перец чили, корицу, гвоздику и кардамон и, помешивая, дождаться, когда лук зазолотится.
5. Всыпать рис, все перемешать.
6. Влить кипяток (воды должно быть в 2 раза больше, чем риса) и накрыть крышкой. Убавить огонь и варить 12 минут.
7. Посолить, добавить кинзу и перемешать.
Индийский рис со шпинатом
3 порции
время приготовления 45 мин.
250 г риса басмати
150 г шпината
3 помидора
2 моркови
1 луковица
100 г слегка обжаренных орешков кешью
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки растительного масла
10 г сливочного масла
1 ч. ложка семян тмина
1 ч. ложка семян кориандра
1/2 ч. ложки морской соли
1. Ошпарить помидоры, снять кожицу и нарезать их на небольшие кусочки, не удаляя сердцевину и по возможности сохраняя сок.