2. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
3. Лук почистить и нарезать полукольцами.
4. Чеснок тоже почистить и разрезать на четыре части.
5. В тяжелой кастрюле разогреть растительное и сливочное масло и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.
6. Всыпать в кастрюлю тмин и кориандр и обжаривать две минуты, чтобы хорошо прогретые специи дали сильный аромат.
7. Добавить морковь, помидоры и рис, влить пол-литра кипящей воды и посолить. Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и варить на медленном огне 12–15 минут.
8. Положить поверх риса шпинат и держать еще 2 минуты на медленном огне.
9. Орехи истолочь и присыпать рис со шпинатом.
Бурый рис с грибами и зеленым горошком
2 порции
время приготовления 40 минут
450 г замороженного зеленого горошка
300 г шампиньонов
100 г бурого риса
1 большая луковица
горсть листьев базилика
2 ст. ложки растительного масла
щепотка тмина
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Лук почистить и мелко нарезать.
2. Шампиньоны тоже почистить и нарезать тонкими пластинками.
3. В тяжелой кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности.
4. Добавить тмин, шампиньоны, посолить и поперчить.
5. Всыпать рис, влить 250 мл горячей воды и накрыть кастрюлю крышкой. Убавить огонь и варить 15–20 минут.
6. Добавить замороженный горошек, перемешать, снова накрыть крышкой и тушить еще 2–3 минуты, в конце добавить базилик.
Рисовые бомбы
2 порции
время приготовления 1 ч. 10 мин.
100 г риса арборио или италика
1 большая моцарелла
50 г пармезана
1 яйцо
мелко натертая цедра 1 апельсина
1 большая луковица
1 ч. ложка мелко нарезанной петрушки
1 ч. ложка мелко нарезанного орегано
1 ч. ложка мелко нарезанного базилика
2 зубчика чеснока
1/2 л бульона или воды
300 мл оливкового масла для жарки
50–70 мл белого сухого вина
5–6 ст. ложек оливкового масла
1 ч. ложка сливочного масла
2 ст. ложки домашних сухарей
щепотка морской соли
1. Лук почистить и искрошить.
2. Чеснок почистить и мелко нарезать.
3. Разогреть в тяжелой сковороде сливочное масло и 2–3 ст. ложки оливкового, обжарить лук до прозрачности.
4. Добавить чеснок, цедру апельсина, всыпать рис, влить вино, посолить и перемешать.
5. Добавляя понемногу подогретый бульон или воду, готовить ризотто на медленном огне около 18 минут, все время помешивая.
6. Моцареллу нарезать кубиками.
7. Пармезан натереть на терке.
8. Добавить в готовое ризотто моцареллу, пармезан и зелень, перемешать, остудить и сделать из него небольшие шарики – бомбы.
9. Яйцо слегка взбить вилкой. Обвалять бомбы сначала в яйце, затем в сухарях и обжарить в разогретом оливковом масле.
Рис с острыми колбасками
3 порции
время приготовления 35 мин.
4–5 острых колбасок (типа «Охотничьих»)
1 стакан риса
пучок зеленого лука
горсть нарубленной зелени петрушки
1 стебель сельдерея
2–3 стакана овощного бульона
2 ст. ложки растительного масла
щепотка морской соли
1. Мелко нарезать зеленый лук и сельдерей.
2. Колбаски нарезать кружочками.
3. Разогреть в сковороде с толстым дном растительное масло и обжарить лук и сельдерей до прозрачности.
4. Добавить нарезанные колбаски, всыпать рис, все перемешать.
5. Через 1–2 минуты посолить и влить немного подогретого овощного бульона. Накрыть крышкой и оставить на огне на 10–15 минут, чтобы рис приготовился. Если нужно, не бойтесь добавлять бульон, только он должен быть горячим.
6. Готовое блюдо присыпать зеленью петрушки.
Зеленое ризотто
4 порции
время приготовления 40 мин.
300 г риса для ризотто
300 г свежей стручковой фасоли
200 г шпината
100 г сыра пармезан
1 луковица средней величины
горсть свежей мяты
500 мл овощного бульона
250 мл белого сухого вина
4 ст. ложки сливочного масла
3 ст. ложки оливкового масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
1. Лук почистить и мелко нарубить.
2. В большой глубокой сковороде (или тяжелой кастрюле с толстым дном) разогреть 3 ст. ложки оливкового и 2 ст. ложки сливочного масла и обжаривать лук, пока он не станет прозрачным, не доводя до золотистого цвета.
3. Всыпать к луку рис и, постоянно помешивая, обжаривать около 1 минуты.
4. Влить вино и, помешивая, дать ему наполовину выпариться, а затем понемногу начать добавлять бульон. Все дело в том, что рис не должен плавать в бульоне, но и ни в коем случае не должен пригорать. Нужно постараться сохранять кремовую консистенцию, что-то вроде жидкой кашицы. Для этого важно все время помешивать и держать блюдо на среднем огне, постоянно подливая горячий бульон. Тушить, не накрывая крышкой, около 20 минут. Ризотто должно получиться густым и шелковистым, но рисинки не должны слипаться.
5. Шпинат отварить в кипящей воде, добавив в нее немного мяты, затем измельчить в блендере.
6. Отварить фасоль, откинуть на дуршлаг.
7. Добавить к рису шпинат, фасоль, мелко нарубленную мяту и 2 ст. ложки сливочного масла, посыпать натертым сыром, посолить и поперчить, аккуратно перемешать и подавать горячим.
Лимонный рис с кешью
2 порции
время приготовления 35 мин.
1 стакан риса
50 г орехов кешью
пучок мяты
сок 1/2 лимона
1 ч. ложка оливкового масла
1 ч. ложка куркумы
1/2 ч. ложки семян горчицы морская соль
1. Всыпать рис в кастрюлю, влить 750 мл кипятка, посолить, добавить куркуму. Отварить рис до готовности.
2. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить орехи и семена горчицы до золотистого цвета.
3. Готовый рис перемешать с орехами и семенами горчицы, полить лимонным соком и присыпать листьями мяты.
Рисовая каша с корицей, медом и сухофруктами
1 порция
время приготовления 20 мин.
2 ст. ложки рисовых хлопьев
4 вяленых персика
2 вяленые груши
3 кураги
100 мл молока
1–2 ст. ложки меда
1 палочка корицы
1/4 ч. ложки ванильного экстракта
1. Сухофрукты нарезать маленькими кубиками и поместить в небольшую кастрюлю.
2. Добавить корицу и залить кипятком так, чтобы сухофрукты были полностью покрыты водой.
3. Поставить кастрюлю на огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения.
4. Как только вода закипит, снять кастрюлю с огня, добавить ванильный экстракт и мед и перемешать.
5. В отдельной кастрюле вскипятить молоко.
6. Залить рисовые хлопья кипящим молоком так, чтобы они были полностью покрыты, перемешать и дать постоять несколько минут.
7. Добавить в кашу сухофрукты и подавать.
Ризотто миланезе
4 порции
время приготовления 35 мин.
300 г риса для ризотто
100 г пармезана
60 г сливочного масла
1 маленькая луковица
1 1/2 л овощного или куриного бульона
150 мл белого сухого вина
1 ч. ложка шафрана
1. Шафран замочить в 100 мл бульона.
2. Лук почистить и мелко нарезать.
3. Сыр натереть на мелкой терке.
4. Растопить в тяжелой сковороде половину сливочного масла и обжарить лук до прозрачности.
5. Добавить рис к луку и 2–3 минуты тушить на медленном огне, чтобы рис пропитался ароматом масла и лука.
6. Влить вино и через 1 минуту начать добавлять бульон, половник за половником, позволяя рису впитывать жидкость.
7. Когда рис почти готов (для карнароли или арборио обычно нужно 20 минут), за 2 минуты до окончания варки добавить замоченный в бульоне шафран, оставшееся сливочное масло и половину натертого сыра. На 1 минуту закрыть сковороду крышкой
и затем очень энергично все перемешать, почти взбить.
Подавать тут же, посыпав оставшимся натертым пармезаном.
Лимонное ризотто
3 порции
время приготовления 40 мин.
250 г риса для ризотто
1 лимон
1 стебель сельдерея
1 луковица
1 желток
100 г натертого сыра пармезан
1 1/2 л овощного или куриного бульона
50 мл сливок
3 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки сливочного масла щепотка морской соли
1. Лук и сельдерей очень мелко изрубить.
2. Разогреть в глубокой сковороде сливочное
и оливковое масло, добавить лук и сельдерей, обжаривать 5–6 минут до прозрачности лука, добавить щепотку соли.
3. Всыпать рис, перемешать и постепенно, половник за половником, добавлять бульон. Постоянно помешивать и следить за тем, чтобы рис не плавал в жидкости, а впитывал бульон. Держать на огне 15–18 минут.
4. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона отжать сок.
5. Смешать желток, сливки, половину сыра, цедру и сок лимона и добавить в ризотто. Перемешать и снять с огня.
6. Присыпать оставшимся пармезаном и сразу же подавать к столу.
Мускатный рисовый пудинг
4 порции
время приготовления 2 ч. 40 мин.
500 мл молока
500 мл сливок
150 г риса италика
горсть грецких орехов или свежих ягод 50 г сахара
250 мл мускатного вина
3 ст. ложки сливочного масла
1/4 ч. ложки мускатного ореха
Духовку предварительно разогреть до 150 °C.
1. Растопить в глубокой тяжелой кастрюле сливочное масло, всыпать рис, перемешать и прогревать на небольшом огне 2–3 минуты, чтобы рис пропитался маслом.
2. Влить мускатное вино, добавить сахар, молоко, сливки и мускатный орех. Прогреть все вместе хорошенько, затем поставить в разогретую духовку на 2 часа.
3. Грецкие орехи потолочь в ступке.
4. Разложить пудинг в креманки или красивые стаканы, присыпать орехами или свежими ягодами.
Ризотто с кроликом
4 порции
время приготовления 1 ч. 20 мин.
400 г мяса кролика (без костей)
250 г риса для ризотто
2 помидора
2 небольшие луковицы
2 стебля сельдерея
1 морковь
1 головка молодого чеснока
15 оливок без косточек
2 небольших кусочка сала
5–6 веточек розмарина
100 мл сухого красного вина
3 ст. ложки оливкового масла
3 горошины душистого перца
1 лавровый лист
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 1/2 ч. ложки морской соли
1. Чеснок, морковь и луковицу почистить и крупно нарезать.
2. Один стебель сельдерея разрезать на несколько частей.
3. Поместить подготовленные овощи в кастрюлю, добавить лавровый лист, душистый перец и 1/2 ч. ложки соли, залить все водой и сварить бульон.
4. Сало тонко нарезать.
5. Оставшиеся лук и сельдерей измельчить.
6. В тяжелой и глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить сало. Когда оно зазолотится, добавить лук и сельдерей и жарить на небольшом огне.
7. Мясо кролика вымыть, просушить, нарезать небольшими кусочками, примерно 5 х 5 см, и отправить в сковороду.
8. Помидоры натереть на терке.
9. Добавить в сковороду помидоры, половину розмарина и вино. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 40 минут (до готовности кролика). Если жидкость будет выкипать, влить немного вина или бульона.
10. Отправить в сковороду рис и оливки. Когда рис впитает соус, начать добавлять бульон. Постоянно помешивать и следить за тем, чтобы жидкости было не слишком много – рис не должен плавать в бульоне. Посолить и поперчить, готовить ризотто 18–20 минут.
11. Добавить в готовое ризотто чуть-чуть оливкового масла, посыпать оставшимся розмарином.
Ризотто с горгонзолой и грушей
4 порции
время приготовления 40 мин.
300 г риса для ризотто
3 груши
150 г сыра горгонзола
горсть мелкорубленой петрушки 2 небольшие луковицы
1 морковь
1 стебель сельдерея несколько зубчиков чеснока 100 мл белого сухого вина
1 ст. ложка сливочного масла
1 лавровый лист
3 горошины черного перца большая щепотка морской соли
1. Морковь, чеснок и 1 луковицу почистить и крупно нарезать.
2. Сельдерей разрезать на несколько частей.
3. Залить подготовленные овощи 1 1/5 л воды, добавить соль, перец и лавровый лист и сварить бульон. Готовый бульон процедить.
4. Оставшуюся луковицу почистить и изрубить. 5. Сыр нарезать кубиками.
6. Груши освободить от сердцевины с семечками и нарезать дольками.
7. В глубокой сковороде с толстым дном разогреть сливочное масло, обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности, добавить дольки одной груши и погревать еще пару минут.
8. Всыпать рис, перемешать, чтобы он пропитался ароматами лука и груши, влить вино, а затем на сильном огне его выпарить.
9. Постепенно, половник за половником, добавлять бульон. Варить ризотто 18–20 минут, постоянно помешивая. В конце добавить оставшиеся груши и кубики сыра, присыпать петрушкой.
Осторожно перемешать и подавать тут же.
Гречка с тофу
2 порции
время приготовления 25 мин.
150–200 г тофу (соевого творога) 100 г гречки
1 небольшой корень имбиря горсть листьев свежего базилика 2 зубчика чеснока
2 ст. ложки соевого соуса
1 ч. ложка растительного масла
1 ч. ложка сухого базилика
1/4 ч. ложки мускатного ореха
1. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.
2. Чеснок тоже почистить и раздавить в чеснокодавке.
3. В тяжелой кастрюле разогреть растительное масло, добавить имбирь, чеснок, мускатный орех и соевый соус.
4. Всыпать гречку и, помешивая, слегка прогреть.
5. Влить 200 мл горячей воды, накрыть крышкой и варить на медленном огне 12–15 минут.
6. Добавить сухой базилик и перемешать.
7. Тофу нарезать небольшими кусочками.
8. Разложить гречку в тарелки, выложить сверху тофу, присыпать свежим базиликом.
Гречка по-восточному
2 порции
время приготовления 35 мин.
100 г гречки
6 шампиньонов
3 сушеных гриба
1 маленькая луковица
1/2 свежего перца чили
1 зубчик чеснока
2–3 веточки мяты
сок 1/2 лимона
2 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка растительного масла
1 ч. ложка коричневого сахара
1/2 ч. ложки кардамона щепотка морской соли
1. Гречку залить двумя объемами воды, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь.
2. Лук почистить и мелко нарезать.
3. Когда вода закипит, добавить к гречке мелко нарезанный лук, половинку сухого гриба, растерев его пальцами, и щепотку соли. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить 12–15 минут.
4. Чеснок почистить и мелко порубить.
5. Перец чили освободить от семян и тоже мелко порубить.
6. Шампиньоны нарезать тонкими пластинками.
7. Разогреть в сковороде вок растительное масло. Добавить кардамон, чеснок, перец чили, сахар, лимонный сок, соевый соус, шампиньоны и оставшиеся сухие грибы, тоже измельчив их пальцами.
8. Жарить все 2–3 минуты, затем добавить готовую гречку и перемешать.
9. Присыпать мятой и подавать.
Гречка с черносливом и грецкими орехами
2 порции
время приготовления 30 мин.
1/2 стакана гречневой крупы
горсть чернослива
горсть грецких орехов
1/2 стакана свежезаваренного зеленого чая
50 мл сливок
2 ст. ложки сметаны
1 ч. ложка коричневого сахара
щепотка морской соли
1. Гречку залить стаканом воды, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на небольшом огне до готовности.
2. Чернослив залить свежезаваренным зеленым чаем и дать постоять 5–10 минут.
3. Орехи измельчить в ступке так, чтобы получились небольшие кусочки.
4. Отваренную гречку посолить, добавить сахар, влить сливки и перемешать.
5. Добавить грецкие орехи.
6. Чернослив вынуть из чая и соединить с гречкой.
7. Разложить кашу в тарелки, добавить в каждую по
1 ст. ложке сметаны и подавать.
Гречка с грибами, луком и укропом
2 порции
время приготовления 30 мин.
1 стакан гречневой крупы
2 горсти свежих лисичек
1 луковица
1 зубчик чеснока
горсть измельченного укропа
2–3 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
2/3 ч. ложки морской соли
1. Гречку залить 2 стаканами воды, довести до кипения, посолить, закрыть крышкой и варить на небольшом огне до готовности.
2. Луковицу и зубчик чеснока почистить и мелко нарезать.
3. Разогреть в сковороде 1–2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.
4. Добавить в сковороду лисички, посолить, поперчить, посыпать укропом. Жарить, периодически помешивая, до готовности грибов.
5. Гречку выложить в сковороду с грибами, перемешать.
6. Перед подачей сбрызнуть гречневую кашу с грибами оливковым маслом.
Перловка с зеленью и сыром
2 порции
время приготовления 15 мин.
готовая перловая каша (400–500 г) 50 г пармезана
горсть зелени сельдерея
горсть зелени петрушки
горсть зелени базилика
1 ст. ложка оливкового масла
1 ч. ложка сливочного масла
1. Сыр натереть на мелкой терке.