• Искусственные подсластители.
• Стевия (натуральный подсластитель растительного происхождения, вызывает повышенный аппетит).
• Сахарные спирты: маннит, сорбит, лактит, малит, ксилит и т. д. Они могут вызывать сильное газообразование и вздутие живота.
2. Токсичные жиры
• Гидрированные, или трансжиры (находятся в большинстве крекеров, чипсов, кексов, конфет, печений, пончиков и плавленых сыров).
Особенно должны настораживать такие «низкокалорийные» продукты, где животные жиры заменены растительными: низкокалорийные торты, выпечка, йогурты, сливки, мороженое, творог, маргарины, любые заменители сливочного масла, а также полуфабрикаты, где в составе указаны «растительные жиры» (например, пельмени, котлеты, колбаса). Чтобы натуральные растительные масла сделать твердыми и похожими по консистенции на сливки, сливочное масло или сало, их как раз и подвергают гидрогенизации, получаются трансжиры.
• Переработанные (рафинированные) масла, в частности, кукурузное, сафлоровое, подсолнечное, арахисовое и рапсовое.
• Заменители жиров.
• Жареная пища.
3. Искусственные добавки и химикаты
• Любые обработанные продукты в коробках, банках или пакетах; другими словами, если продукт имеет «фирменное название».
• Продукты с Е-кодом, токсичные и особо токсичные.
• Субпродукты (печень, почки).
• Речная рыба и крупная морская хищная рыба (меч-рыба, тунец, кафельник и акулье мясо) содержат ртуть и другие вредные вещества в недопустимых количествах.
• Овощи и фрукты с высоким содержанием токсинов (пестицидов, нитратов и поверхностных консервантов).
• Продукты, вызывающие зависимость (пищевые «наркотики»).
• Кофеин (кола и энергетические напитки, кофе, черный чай).
• Алкоголь.
В. Принципы рационального питания для нормализации веса лиц с ожирением, имеющих сопутствующие заболевания и/или биологическую пищевую зависимость, а также восприимчивым к пищевым аллергиям
Рекомендуется придерживаться принципов, указанных в разделе Б, дополнительно исключив следующие пищевые аллергены:
Глютен (пшеница, рожь, ячмень, овес, тритикале, спельт, камут и продукты из них — каши, хлеб, макаронные изделия, выпечка, мука и т. д.);
Казеин (содержится во всех молочных продуктах — молоке, сыре, твороге, кисломолочных продуктах).
Если вы знаете, что для вас являются аллергенами другие продукты (яйца, арахис, кукуруза и т. п.), исключайте их обязательно до тех пор, пока вес не нормализуется. Часто встречается ситуация, когда некогда ранее аллергенные продукты становятся «нормальными», если человек прошел программу базового курса снижения веса или «Стройность и Здоровье без лекарств» и «Пищевая НЕзависимость».
Выводы:Принципы рационального питания помогают эффективнее снижать вес и снижать уровень пищевой зависимости.
3.2.4. Восстановление баланса нутриентов
Для того чтобы просто жить, не говоря уже о сложном процессе снижения веса, необходимы воздух, вода, пища, а также невидимые глазу витамины, микроэлементы и другие необходимые нутриенты — аминокислоты, жирные кислоты и т. д.
Недооценивать их важность или пренебрегать ими — значит обрекать себя на болезненное прозябание, связанное с депрессией, ожирением, синдромом хронической усталости, другими болезнями цивилизации.
У человека приблизительно 30 тысяч генов. Есть 1,5–3 млн тонких различий в наших генах, называемых полиморфизмами. Эти незначительные изменения в нашей генетической структуре определяют все: даже наши причуды и индивидуальные наклонности. Они также формируют уникальные биохимические потребности, отличающие вас от остальной популяции.
Единственная функция ДНК — синтез белков. Ферменты — один из тысяч видов белков, синтезируемых нашей ДНК. Однако ферменты исключительно важны, поскольку они служат катализаторами, помогающими превратить одну молекулу в другую. Ферменты помогают замедлять или ускорять триллионы химических реакций, происходящих ежесекундно в нашем организме.
Нутриенты (витамины, минералы, микроэлементы и пр.), в свою очередь, управляют функционированием этих ферментов. Они сообщают ферментам, что надо делать. Они включают и выключают химические реакции в нашем организме. Вот почему их дефицит может приводить к тяжелейшим метаболическим нарушениям.
Восполнить дефицит необходимых нутриентов можно с помощью БАД или лекарственных препаратов. Это направление достаточно серьезно дискредитировано недобросовестными торговцами «чудом». На самом деле для современного человека, живущего в неблагоприятной экологической среде, рациональное использование БАДов является просто необходимостью.
Мне нередко (особенно в Интернете, там, где можно анонимно «плюнуть в спину» сопернику) приходится сталкиваться с нападками некоторых «похудельщиков», в том числе и моих бывших партнеров, которые обвиняют меня в том, что я рекомендую БАДы.
Во-первых, я не являюсь представителем и распространителем продукции какой-либо фирмы, производящей БАД.
Во-вторых, если человеку, снижающему вес, уже вследствие ожирения испытывающему тотальный дефицит жизненно необходимых нутриентов, не восполнить их, с моей точки зрения, — это преступление.
В-третьих, назначая поливитамины и другие необходимые нутриенты, я не преследую цель ускорения процесса снижения веса у наших клиентов. Они нужны только для обеспечения нормального функционирования организма и более легкого достижения желаемого результата.
В-четвертых, я и специалисты наших центров применяем только сертифицированные БАДы, имеющие международные стандарты оценки качества (GMP, ISO, HASP), прошедшие многочисленные клинические испытания, применяемые ведущими врачами России и зарубежья.
Витамины и минералы, необходимые ежедневно
ВИТАМИНЫ
Витамин А и каротиноиды
Витамин D
Витамин Е
Витамин К
Витамин С (аскорбиновая кислота)
Витамин B1 (тиамин)
Витамин B2 (рибофлавин)
Витамин B3 (ниацин, никотиновая кислота)
Витамин B5 (пантотеновая кислота)
Витамин B6 (пиридоксин)
Витамин B12 (цианокобаламин)
Фолиевая кислота
Биотин (B7)
Холин (B4)
Инозитол (B8)
МИНЕРАЛЫ
Макроминералы (нужны в больших количествах)
Кальций, Калий, Хлориды, Натрий, Магний, Сера, Фосфор
Микроэлементы (необходимы в малых и следовых количествах)
Медь, Ванадий, Йод, Цинк, Железо, Бор, Марганец, Хром, Молибден Кремний, Селен
НЕЗАМЕНИМЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ
Триптофан, Валин, Метионин, Лейцин, Фенилаланин, Изолейцин, Треонин, Лизин
НЕЗАМЕНИМЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
Жирные кислоты Омега-6:
— линолевая кислота;
— гамма-линоленовая кислота (ГЛК).
Жирные кислоты Омега-3:
— альфа-линолевая кислота (АЛК);
— докозагексаеновая кислота (ДГК);
— эйкозапентаеновая кислота (ЭПК).
Каждый витамин и минерал имеет множество — иногда несколько сотен — функций. Организм использует одни и те же нутриенты на различных работах. Один-единственный нутриент может служить катализатором для множества биохимических реакций, и его недостаточный уровень может вести к клеточной или молекулярной дисфункции, которая при этом будет иметь самое серьезное влияние на наше здоровье.
Например, совсем небольшие дозы витамина D способны предотвратить рахит, но более высокие дозы могут сыграть роль в лечении и профилактике сердечных заболеваний, остеопороза, туберкулеза, рассеянного склероза, синдрома поликистозных яичников, депрессии, эпилепсии, диабета 1-го типа и рака. Фолиевая кислота предотвращает не только деменцию, но и депрессию, рак кишечника и груди, врожденные пороки развития, синдром Дауна и многое другое. Магний играет роль в более чем трехстах ферментативных реакциях.
Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) Омега-3 играют несколько ключевых ролей в нашем организме. По этой причине с ними связано такое количество различных проблем эмоционального состояния, памяти и внимания, а также большинство хронических заболеваний, в том числе ожирения. Эти ПНЖК, в буквальном смысле, служат тем материалом, из которого мы сделаны.
1. Они образуют все клеточные мембраны (наряду с несколькими другими важными жирами).
1. Они образуют все клеточные мембраны (наряду с несколькими другими важными жирами).
2. Они успокаивают воспалительные процессы, с которыми связаны практически все проблемы мозга, в частности, аутизм, болезнь Альцгеймера и депрессия. Также доказано, что воспаление напрямую связано с ожирением.
3. Они поддерживают баланс сахара в крови, что крайне важно для здоровья мозга и нормального веса.
4. Они повышают активность ключевых нейротрофических факторов головного мозга, действующих как удобрение для нервной ткани. Они стимулируют рост новых клеток и усиливают межклеточные связи.
5. Они участвуют в контроле обмена веществ через рецепторы активации пероксисом, «включая» гены, ответственные за сброс веса.
Давайте взглянем поближе на клеточные мембраны, формирующие оболочку всех наших клеток.
Здоровые клеточные мембраны: хорошее настроение, ясное сознание, надежная память.
Жирные кислоты Омега-3 формируют базовую структуру всех клеточных мембран. А все жизненные процессы начинаются и заканчиваются на поверхности наших клеток. Эти поверхности — то место, где происходят любые биологические «коммуникации» вашего организма. Инструкции, необходимые для выживания, передаются от одной клетки к другой через клеточные мембраны. Можно сказать, что клеточные мембраны — уши наших клеток. Без здоровых клеточных мембран мы будем глухи к входящей информации.
Мы здоровы ровно настолько, насколько здоровы наши клеточные мембраны. Изменения в них воздействуют на здоровье всего организма.
На примере статьи Бухариной Е. В., врача гинеколога-эндокринолога, видно, насколько для организма важны микроэлементы (статья взята с сайта www.metagenics.ru).
«Жировая ткань — это гормоноактивный и гормонозависимый орган. Жировые клетки производят более 12 гормонов и биологически активных веществ, а количество жировой ткани и тип ее распределения зависит от уровня гормонов, регулирующих общий уровень метаболизма, т. е. от гормонов щитовидной железы, инсулина, пролактина, соматотропного гормона, тестостерона, эстрадиола, гормонов надпочечников, в общем, практически всех половых стероидов.
Практически все этапы сложного обмена половых стероидов осуществляются через систему специальных регулирующих белков — цитохромов Р-450.
Цитохромы — это гемсодержащие белки, активный центр которых содержит Fe2+ (железо). Поэтому, если не вылечить анемию, проблематично восстановить нормальный обмен половых гормонов. А у женщин, страдающих избыточным весом, в результате длительных, бессистемных и безуспешных ограничений в питании, почти у всех наблюдается железодефицитная анемия. Для коррекции желательно принимать комплексные препараты, содержащие железо с витаминами и микроэлементами, облегчающими всасывание железа или легкоусвояемые формы железа. И обязательно устранить все причины, ведущие к нарушению всасывания или излишней потери железа (вылечить гастрит и дисбактериоз кишечника, провести противоглистную терапию и устранить анемизирующие обильные менструации).
Гормоны щитовидной железы (а, точнее их недостаточность) — основные «виновники» лимфоидных отеков, серого цвета лица, выпадения волос, сухой кожи, сонливости, плохой работоспособности и низкой эффективности физических нагрузок. То, что для синтеза гормонов щитовидки нужен йод, благодаря рекламе, в России знают даже дети. Фермент, лимитирующий синтез тироксина (гормона щитовидной железы) — селензависимый. При недостатке селена может развиваться симптомы недостаточности щитовидной железы даже при избыточном поступлении йода в организм.
В лечении избыточного веса коррекция уровня селена необходима не только с точки зрения нормализации функции щитовидной железы. Селен входит в состав белков, определяющих жировой обмен, стабилизацию функции гипофиза, способствует усвоению жирорастворимых витаминов (витамин Е), увеличивает продукцию дофамина и стабилизирует катехоламины, увеличивая время их жизни (т. е. уменьшает «стрессовое «обжорство», так досаждающее пациентам, особенно на этапе стабилизации веса). Почти у всех людей с излишним весом наблюдается недостаток селена.
Селен содержится в морской и каменной солях, в почках (свиных, говяжьих и телячьих), в печени и сердце, в яйцах птицы, к тому же в желтке еще есть и витамин Е. Богаты селеном продукты морей — рыба, особенно сельдь, не слишком доступные всем крабы, омары, лангусты, креветки и более доступные кальмары.
Селена нет в обработанных продуктах — консервах и концентратах, а во всех вареных, рафинированных продуктах его наполовину меньше, чем в свежих. Из продуктов растительного происхождения богаты селеном пшеничные отруби, проросшие зерна пшеницы, зерна кукурузы, помидоры, пивные дрожжи, грибы и чеснок, а также черный хлеб и другие продукты из муки грубого помола. У жителей больших городов селен вытесняет из организма его антагонист — свинец, самый распространенный загрязнитель больших городов, так как содержится в продуктах сгорания высокооктанового бензина.
Селен регулирует процесс образования иммуноглобулинов, поэтому его дефицит приводит к нарушению иммунитета, развитию длительно протекающих инфекций с образованием более вирулентных штаммов микроорганизмов.
Компенсировать дефицит селена можно приемом препаратов органически связанного селена.
Часто люди, снижающие вес, жалуются на невозможность регулировать свой аппетит, особенно привычку к ночной еде, «заедание» стрессов, отсутствие полноценного чувства насыщения. У таких пациентов часто обнаруживается избыток алюминия и ванадия и недостаток цинка, селена и хрома.
Алюминий ускоряет гибель нейронов, подавляет работу важных ферментов, нарушает обмен нейромедиаторов в структурах мозга, т. е. обладает общим нейротоксическим действием. «Природные» источники избытка алюминия у жителей больших городов: антациды, дым от свалок бытовых отходов, пищевые красители, алюминиевая посуда, «кислотные дожди».
Ванадий приводит к уменьшению серотонина, что приводит к ощущению депрессии. Соли ванадия блокируют фермент, разрушающий инсулин, гормон живет дольше и вроде бы становится более активным, но у пациентов с инсулинрезистентностью избыток инсулина приводит к еще большему увеличению веса и отложению жира по андроидному типу (висцеральный жир — в области живота, связанный с наличием серьезных заболеваний). Основной источник интоксикации ванадием — асфальт и битум, особенно когда нагреваются на солнце.
Алюминий и ванадий, так же как свинец, ртуть и кадмий (т. е. все тяжелые металлы) выводятся из организма путем вытеснения их антагонистами — селеном, витамином С, литием, кобальтом, железом.
Дефицит цинка — достаточно распространенное состояние, от 18 до 80 % населения развитых стран недополучает цинк с пищей, нормальная концентрация цинка в организме поддерживается благодаря потреблению 5 мг цинка в день. Цинк необходим для поддержания нормальной чувствительности к инсулину, участвует в метаболизме триптофана и определяет скорость образования соматотропного гормона. Цинк уменьшает проницаемость мембран клеток, являясь их протектором, и участвует в предотвращении фиброза.
Человек с цинковой недостаточностью при попытках снижения веса сразу имеет проблемы с кожей (плохое заживление, сухой дерматит), не имеет хорошей динамики снижения веса вследствие резкого замедления основного обмена на фоне ограничения пищевого рациона. Максимальное количество цинка содержится в субпродуктах, мясе всех видов, нешлифованном рисе, яйцах и грибах. При рафинировании и переработке продуктов количество цинка может снижаться в 10 раз. Отсюда основная причина недостаточности цинка — нерациональное вегетарианство, длительные инфекции (в том числе хронический тонзиллит и гайморит, заболевания зубов, на которые мы привыкли не обращать внимания), заболевания толстого кишечника (дисбактериоз, колит), а также переохлаждение.
При снижении веса обязательно надо проводить профилактику «обвисания» кожи. Синтез коллагена зависит от концентрации магния и меди в организме, поэтому данные микроэлементы широко используются в косметологии. Медь участвует в образовании новых сосудов, защите нервных волокон, действии эндорфинов, синтезе меланина и гемоглобина.
Значение магния в жизнедеятельности проявляется в том, что он является универсальным регулятором биохимических и физиологических процессов в организме, участвуя в энергетическом, пластическом и электролитном обмене. Вступая в обратимые связи со многими органическими веществами, магний обеспечивает возможность метаболизма около 300 ферментов. Магний, взаимодействуя со своим естественным антагонистом — кальцием, влияет на проницаемость мембран и их электрические свойства, регулируя процесс расслабления поперечнополосатой и гладкой мускулатуры. Существенно повышается потребность в магнии при физических нагрузках и стрессовых ситуациях. Пациенты с дефицитом магния не переносят физические нагрузки даже в течение 30 минут, что мешает при снижении веса. Недостаток магния присущ населению всего мира и встречается почти у 100 % полных людей.