Вот вам несколько рецептов, чтобы, раздразнив ваш аппетит, подтолкнуть вас на введение в рацион этих четырех полезных для кожи лица продуктов:
Салат из шпината с грибами и сыром пармезан
Ведя речь о сбалансированном и здоровом питании, необходимо назвать шпинат, грибы, сыр пармезан и оливковое масло. Вот один из моих любимых салатов на обед или поздний завтрак.
Рассчитано на 4 порции Ингредиенты: 4 столовые ложки оливкового масла, 7 унций[32] грибов шитаки, очищенных и нарезанных ломтиками (вместо шитаки можете смело использовать шампиньоны или белые грибы), 1 столовая ложка мелко порубленного свежего тимьяна, 2 столовые ложки виноградного уксуса, сок и цедра лимона, 10 унций вымытого и высушенного молодого шпината, 1/3 чашки[33] поджаренных кедровых орешков, 1/2 чашки тертого сыра пармезан (используйте терку для овощей), соль и свежемолотый перец.
1. Разогреваем одну столовую ложку оливкового масла на сковороде при средней температуре. Приблизительно восемь минут обжариваем в масле грибы. Доводим грибы до готовности и добавляем тимьян. Снимаем сковороду с огня и остужаем при комнатной температуре.
2. В небольшой емкости смешиваем оставшиеся три столовые ложки оливкового масла с виноградным уксусом, лимонным соком и цедрой, добавляем соль и перец по вкусу. Кладем шпинат в большую миску и добавляем кедровые орехи и грибы, потом заливаем приправой из уксуса, масла и пряностей, перемешиваем и посыпаем тертым пармезаном. Подаем немедленно.
Эмульсия из устриц на шпинатном фондю
Если вы из числа тех, кто еще не рискнул отведать сырых устриц, надеюсь, этот теплый рецепт заставит вас пересмотреть ваши взгляды. Это мой вариант знаменитых устриц “Рокфеллер”[34]: они очень вкусны, спору нет, но, на мой взгляд, все эти хлебные крошки и чеснок напрочь отбивают вкус самих устриц. Я предпочитаю варку на быстром огне (что также сэкономит вам уйму времени), с небольшим количеством масла для создания эмульсии (это более подходящее название для такого афродизиака, как устрицы). Если у вас есть знакомый продавец в рыбной лавке, вы можете попросить его очистить устрицы и сохранить сок и раковины, чтобы самой меньше возиться.
Рассчитано на 4 порции Ингредиенты: 1 столовая ложка оливкового масла, 10 унций молодого шпината, вымытого и высушенного, 1/4 чашки крем-фреш (сметана тоже подойдет), 24 свежих устрицы, извлеченных из раковин, сок не выливать (у вас должно остаться 1/4 чашки устричного сока), 2 столовые ложки сливочного масла, охлажденного и нарезанного мелкими кубиками, соль и свежемолотый перец.
1. Разогреваем оливковое масло на сковороде на среднем огне. Добавляем шпинат, солим, накрываем крышкой. Тушим под крышкой в течение четырех минут, время от времени помешивая деревянной ложкой. Снимаем крышку и продолжаем тушить около двух минут, пока шпинат не станет мягким и нежным. Удаляем лишнюю влагу со сковороды, добавляем крем-фреш по вкусу. Снимаем с огня и даем настояться.
2. После того как мы слили сок из устричных раковин, подогреваем его в кастрюле на среднем огне, снимая пену. Добавляем устрицы и варим приблизительно минуту до тех пор, пока их края не закруглятся. Снимаем с огня.
3. Перед подачей раскладываем шпинат по четырем мелким тарелкам. При помощи шумовки раскладываем устрицы поверх шпината. Доводим устричный сок до кипения, вводим охлажденное масло. Солим, перчим по вкусу и заливаем полученной заправкой устрицы со шпинатом. Подаем немедленно.
Хозяйкам на заметку: любительницы вареного лука-порея могут смело заменить им шпинат.
Авокадо с приправой из уксуса и оливкового масла
Для меня эти замечательные плоды лучше всего идут с простым салатным соусом. Я ем авокадо в таком виде по меньшей мере несколько раз в месяц на ланч или на обед в качестве гарнира. Среди сотен рецептов, посвященных авокадо, самый простой – это подача “au naturel” или в виде гуакамоле[35], что мне не очень по вкусу из-за непременной томатной пасты со специями с добавлением чеснока или лука. Авокадо и помидоры – одни из моих самых любимых плодов, но когда дело доходит до употребления в пищу, я предпочитаю их не смешивать.
Рассчитано на 4 порции Ингредиенты: 2 зрелых авокадо, соль крупного помола и свежемолотый перец, сок 1 лимона, 1 чайная ложка виноградного уксуса, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка мелко порубленного свежего базилика (как альтернатива подойдут петрушка или кориандр).
1. Разрезаем авокадо пополам и удаляем косточку. Кладем каждую половинку на отдельную мелкую тарелку, солим и перчим по вкусу.
2. Смешиваем лимонный сок, уксус и оливковое масло и заливаем полученной смесью четыре половинки авокадо, присыпаем зеленью и подаем к столу.
Банан, апельсин и арахисовое масло Крок-мадам[36]
Я просто балдею от бананов (извините за сленг). Обожаю эти фрукты. Я часто ем на десерт половинку банана на французский манер – вилкой и ножом; избегаю столь распространенного сейчас заглатывания пищи на бегу. Будучи ярым поборником чистоты нравов и хороших манер, я по-прежнему предпочитаю есть бананы именно так, но будучи также и истинной гурмэ, я могу похвастаться таким количеством рецептов, что хватило бы на небольшую поваренную книгу. Как и многие, я люблю бананы с хлопьями и йогуртом, но время от времени готовлю их “фламбе”[37] с небольшим количеством рома для придания пикантности этому изысканному, но очень простому блюду. Банановый кекс тоже совсем недурен. Что касается бананового торта, это чудо я впервые попробовала в Уэстоне, штат Массачусетс, и с тех пор его боготворю. Банановые смузи несказанно вкусны, но могут навредить вашей фигуре, хотя тоже чрезвычайно полезны, благодаря всё тем же питательным свойствам бананов.
Пару лет назад в моем доме в Провансе собралась небольшая компания (американки и несколько парижанок, живущих и работающих в Нью-Йорке). Дело было накануне Дня благодарения, когда сезон ягод уже закончен. Каким-то образом выяснилось, что мы все неровно дышим к арахисовому маслу, и вскоре, собравшись на кухне, мы дружно стряпали типично французский “крок-месье”. В результате мы придумали очень простой, но питательный вариант для ланча на ту же тему. На разделочном столе весьма кстати завалялась гроздь спелых бананов… Комментарии излишни. Удовольствие гарантировано.
Рассчитано на 2 порции Ингредиенты: 4 куска простого опарного хлеба (подойдет также хлеб из непросеянной муки или бриошь), 2 столовые ложки арахисового масла, цедра 1 апельсина, 2 средних банана, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками, 1 столовая ложка размягченного сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, какао-порошок для посыпки.
1. Кладем 2 куска хлеба на рабочую поверхность и смазываем каждый кусок тонким слоем арахисового масла, присыпаем апельсиновой цедрой. Сверху раскладываем банановые дольки, накрываем вторым куском хлеба. Слегка смазываем маслом обе стороны и посыпаем сахаром.
2. Нагрейте на среднем огне большую сковороду с антипригарным покрытием. Положите на нее сандвичи и готовьте, слегка прижимая их ко дну сковороды лопаткой, доведите до золотисто-коричневого цвета (приблизительно четыре минуты для каждой стороны)
3. Перекладываем сандвичи на разделочную доску, разрезаем по диагонали, посыпаем порошком какао (по желанию). Подаем немедленно.
Хозяйкам на заметку: чтобы приготовить традиционный “крок-месье”, обрежьте корки и разрежьте сандвичи не по диагонали, а на четыре ровных квадратика.
Глава IV Искусство и волшебство ухода за собой
Увы, мой парижский парикмахер по имени Питер, маг и волшебник, который стриг и укладывал меня последние двадцать пять лет, недавно ушел на пенсию. Питер был одним из моих “тайных оружий” в борьбе со старением. Хотите – верьте, хотите – нет, но он каждый раз “постригал” меня минимум лет на пять.
Питер был, вероятно, самым неторопливым парикмахером в мире. Прежде чем что-нибудь сделать, он долго концентрировался на волосах, лице, профиле, форме головы. Он наблюдал за тем, как вы разговариваете, одеваетесь, двигаетесь, подмечал любую деталь, которая помогла бы ему подчеркнуть вашу индивидуальность. На салонном языке это называется “искусством консультации”, и это признак профессионального стилиста. Он ни разу не подстриг двух женщин одинаково. За долгие годы он и меня ни разу не подстриг одинаково. Иногда изменения бывали едва заметны. Иногда, по мере того как мне прибавлялось лет, стиль заметно менялся; но ничего вычурного или ультрамодного. Покидая его салон, я всегда чувствовала себя изумительно.
Питер был, вероятно, самым неторопливым парикмахером в мире. Прежде чем что-нибудь сделать, он долго концентрировался на волосах, лице, профиле, форме головы. Он наблюдал за тем, как вы разговариваете, одеваетесь, двигаетесь, подмечал любую деталь, которая помогла бы ему подчеркнуть вашу индивидуальность. На салонном языке это называется “искусством консультации”, и это признак профессионального стилиста. Он ни разу не подстриг двух женщин одинаково. За долгие годы он и меня ни разу не подстриг одинаково. Иногда изменения бывали едва заметны. Иногда, по мере того как мне прибавлялось лет, стиль заметно менялся; но ничего вычурного или ультрамодного. Покидая его салон, я всегда чувствовала себя изумительно.
В отличие от всех остальных, кто прикасался к моим волосам, у Питера на стрижку уходил целый час. Он подстригал мои волосы три раза, и всякий раз, когда я думала, что он закончил, у него на лице появлялось то самое сосредоточенное выражение. Он впадал в задумчивость и замолкал, а потом снова приступал к работе. Его стрижки были настолько технически безупречны, что держались по три, а то и четыре месяца, и по-прежнему вызывали восхищенные ахи и вздохи прохожих. Не могу сказать, чтобы он был успешный бизнесмен, но первоклассный, беззаветно преданный своему делу профессионал.
А у вас есть хороший парикмахер? Если нет, то почему? У вас хорошая стрижка? Если нет, пришло время ее сделать. Ваша стрижка помогает вам подчеркнуть вашу индивидуальность? Она подходит вашему возрасту? Если нет… Что говорит вам ваше отражение в зеркале?
Что делать, если, увы, поиски хорошего парикмахера не увенчались успехом? Мне всегда приятно, когда, удачно подстригшись, я слышу от случайного прохожего: “классная стрижка!”. Знали бы вы, сколько людей задает мне один и тот же вопрос: “А можно узнать, кто ваш парикмахер?”. Любезность, не спорю, и когда я отвечаю: “я стриглась в Париже”, в ответ я слышу что-то вроде “ах, я так и думала” или “ну кто бы стал сомневаться!”. Хотя расспросы о понравившейся вам стрижке – это один из способов найти классного парикмахера. Нелишне будет также разузнать у друзей – именно так я нашла Питера, – но это не всегда срабатывает, особенно в первый раз, так что будьте готовы к экспериментам и неизбежным ошибкам. Помню, как однажды в каком-то городе меня постриг случайный парикмахер, и спустя два дня мне пришлось бежать к другому – исправлять ошибки его коллеги.
Ни для кого не секрет, что люди в первую очередь обращают внимание на ваши волосы, потом на глаза и улыбку, и уж потом на обувь. Невероятно, но факт: именно на этих точках мы чаще всего акцентируем внимание, чтобы сделать первые, но прочные выводы о человеке. Когда вы встречаете кого-то, с кем давно не виделись, и он (она) говорит: “хорошо выглядишь”, что он на самом деле имеет в виду? Все вышеупомянутое, плюс, вероятно, цвет вашего лица и объем талии.
У меня есть одна знакомая в Нью-Йорке. Ей девяносто, и последние несколько лет она страдает прогрессирующим старческим слабоумием. Печально, конечно. Но она всегда была очень щепетильна в том, что касалось ее внешности, одевалась со всей тщательностью, даже с некоторым формализмом, но неизменно стильно и с большим вкусом, уделяла много времени и внимания макияжу, уходу за кожей и волосами. Всю свою сознательную жизнь она еженедельно посещала салон красоты. Так продолжается и по сей день. Когда я встречаю ее после одного из таких сеансов, мне кажется, что время над ней не властно. Передо мной стоит женщина, которую я знала много-много лет назад.
Осмелюсь предположить, что у мастеров в ее салоне достаточно опыта по уходу за волосами дам “определенного возраста”. Может, стоит учредить специальную отрасль в геронтологии, посвященную уходу за волосами… и непременно открыть сеть салонов для женщин за пятьдесят.
Однако будем смотреть фактам в глаза – не только наши волосы истончаются по мере того, как мы стареем, – меняются наши лица.
Как обрести оптимальный стиль для вашего лица
Свет мой, зеркальце, скажи, какое у меня лицо? Овальное, круглое, продолговатое, квадратное, вытянутое, прямоугольной или треугольной формы, формы перевернутого треугольника, сердцеобразное, ромбовидное? И гармонирует ли выбранная вами стрижка с формой вашего лица? Изменились ли с возрастом его очертания? Время диктует свои правила. Когда кожа теряет эластичность, лицо потихоньку увядает (ну ладно, ладно – блекнет). Ваше некогда овальное лицо может округлиться или стать более квадратным, особенно если вы основательно прибавили в весе. Что тогда?
О соответствия прически форме лица существует несколько общеизвестных рекомендаций. Например, если у вас лицо круглое, предпочтите короткую пышную челку и не забудьте прикрыть уши волосами. Если ваше лицо удлиненной формы, откажитесь от прямых длинных волос; они еще больше удлинят его. Но эти советы – лишь часть основной картины. Каковы ваши волосы от природы? Кудрявые, волнистые или прямые? А структура волос? Они толстые, средние или тонкие? Они по-прежнему густые или истончились настолько, что сквозь них просвечивает череп? Каков их естественный цвет?
Мне бы очень хотелось дать конкретные рекомендации и подробно ответить на все ваши вопросы, но помножьте десять основных форм лица на сорок самых распространенных и, по всей вероятности, сотни, если не тысячи, нестандартных стрижек… этого вполне достаточно, чтобы написать отдельную книгу.
Желательно хотя бы изредка наведываться к высококлассному стилисту, ибо он (или она) сможет подобрать вам идеальную для вашей формы лица стрижку. И потом существует невообразимое количество веб-сайтов, журнальных статей и книг, где вы почерпнете немало полезного для себя. Пуская всё на самотек, вы только усложняете себе жизнь. А я считаю, что надо жить проще, особенно с возрастом. Это мое кредо, если хотите. Вашим волосам необходим более тщательный уход, нежели просто виртуальная смена имиджа (да здравствует компьютер!), или, в лучшем случае, укладка феном дважды в неделю. Физическое здоровье и уход за волосами чрезвычайно важны (и взаимосвязаны).
Ваши волосы говорят окружающим о вашем отношении к старению.
Mais[38], это не значит, что при выборе стрижки вы должны слепо следовать новомодным тенденциям. Попытайтесь найти свой не слишком экстремальный стиль, который согласуется с вашим лицом, вашей индивидуальностью и образом жизни – стиль, который с течением лет вы можете незаметно корректировать. Может, стоит подумать об универсальной прическе сродни непреходящему маленькому черному платью? Когда мы любуемся всем известными иконами стиля – такими как Грейс Келли, Одри Хепберн, Жаклин Кеннеди или Катрин Денев, – мы замечаем, что с годами они если и меняли свои прически, то делали это совсем незаметно, лишь слегка корректировали длину волос. В конце концов, здесь как и с модой на тряпки: прически приходят и уходят.
Ваши волосы, как и ваша кожа, нуждаются в несложном, но систематическом уходе. Хотя хорошая наследственность и играет определенную роль, с возрастом волосы теряют белковые клетки, и наши гормоны порой “прыгают”, доставляя нам кучу неприятных ощущений, так что не стоит обделять вниманием свою шевелюру.
Я помню свое carré[39] или шапочку-боб а-ля Луиза Брукс, начиная с шести лет и до сих пор. И теперь, много-много лет спустя, я по-прежнему ношу нечто вроде шапочки после многочисленных вариаций на эту тему (с непременной парой лет с длинными распущенными волосами, bien sûr[40], где-то в промежутке между пятнадцатью и двадцатью пятью годами): с прямым или косым пробором, с челкой или без, подлиннее или покороче, с прямой челкой или plongeant[41], но, тем не менее, пресловутый боб стал именно той стрижкой, которая, со слов моего верного парижского стилиста, подходила мне как никакая другая. Время от времени, когда мне хотелось чего-нибудь новенького и я показывала ему фотографии из журналов, Питер неизменно отказывался стричь меня слишком коротко и не позволял мне отпускать длинные волосы. Всякий раз, когда я сопротивлялась переменам или новой стрижке, это всегда было незадолго до того, как она мне надоедала или мне становилось не очень уютно dans ma peau, и я снова возвращалась к привычному облику. Это классическая стрижка, и потому она никогда не выходит из моды. И то верно, старый добрый боб неподвластен времени и поныне пользуется бешеной популярностью.
Уход
Вы должны взять себе за правило посещать парикмахерскую не реже, чем раз в два-три месяца: состригать отросшие посеченные пряди и поддерживать волосы в тонусе. Многие француженки (включая и moi[42]) свято верят в то, что самый правильный день для похода в парикмахерскую – полнолуние. Побалуйте себя восстанавливающей маской с кератином, чтобы вернуть волосам силу и эластичность. Осень – прекрасное время для того, чтобы критически взглянуть на свои волосы и удостовериться, что ваша стрижка всё еще свежа и современна. Основная идея – не пытаться слепо следовать новомодным тенденциям, не убедившись прежде в том, что выбранная вами стрижка гармонирует с вашим “я” и образом жизни на данный момент. Ведь наша цель – это создание стиля, который подходит типу ваших волос, чтобы впоследствии у вас не возникало проблем с укладкой (умоляю, никаких шиньонов, даже если у вас очень тонкие и редкие волосы).