Салат из медуницы с редькой
✓ ингредиенты
600 г медуницы, 400 г редьки, 120 г сметаны, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
Медуницу мелко нарезать, соединить с тертой редькой, посолить, перемешать и заправить сметаной.
Салат из одуванчиков
✓ ингредиенты
400 г листьев одуванчиков, 200 г зеленого лука, 100 г зелени петрушки, 60 мл растительного масла, уксус, укроп, соль.
✓ способ приготовления
Листья одуванчиков выдержать в холодной воде 30 минут и нарезать. Добавить измельченные зелень петрушки и лук, заправить маслом, солью, уксусом, перемешать и посыпать укропом.
Салат из одуванчиков с квашеной капустой
✓ ингредиенты
400 г листьев одуванчика, 100 г зеленого лука, 200 г квашеной капусты, 80 г сметаны, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Подготовленные листья одуванчика и зеленый лук измельчить, добавить квашеную капусту.
2. Посолить по вкусу и перемешать. Заправить сметаной.
Салат из спорыша
✓ ингредиенты
200 г молодых листьев спорыша, 200 г зеленого лука, 80 г сметаны, укроп, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Спорыш и зеленый лук нарезать, посолить и перемешать с мелко нарезанным луком.
2. Заправить салат сметаной и посыпать укропом.
Салат из стеблей и черешков борщевика
✓ ингредиенты
800 г стеблей и черешков борщевика, 100 г зеленого (или репчатого) лука, 80 г сметаны, соль, уксус по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Молодые стебли и черешки листьев очистить от кожицы, измельчить. Добавить нарезанный лук и тертый хрен, посолить и перемешать.
2. Заправить салат специями и сметаной.
Салат из крапивы
✓ ингредиенты
800 г молодой крапивы, 120 г зеленого лука, 80 г петрушки, 100 г толченых грецких орехов, зелень, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Промытые и ошпаренные листья крапивы мелко нарезать, положить в салатник. Добавить измельченный лук. Толченые грецкие орехи развести в 1/4 стакана воды, добавить уксус, перемешать.
2. Полученной смесью заправить крапиву с луком. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат с донником и огурцами
✓ ингредиенты
400 г молодых листьев донника, 120 г свежих огурцов, 100 г зеленого лука, 80 г сметаны (или майонеза), соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Огурцы нарезать тонкими ломтиками, посыпать нашинкованным луком и донником.
2. Перед подачей заправить сметаной или майонезом.
Салат зеленый из дудника
✓ ингредиенты
260 г молодых побегов дудника, 160 г яблок, 160 г корня сельдерея, 20 г майонеза, укроп, уксус, перец, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Зелень дудника, яблоки и сельдерей нарезать тонкой соломкой, смешать и заправить майонезом и специями.
2. Сверху посыпать рубленой зеленью укропа.
Салат из корня свербиги
✓ ингредиенты
100 г корня свербиги, 100 г дикорастущей зелени (мокрицы, первоцвета, купыря, сныти, чесночника), 2 ст. ложки растительного масла, специи по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Корень свербиги, выкопанный до распускания листьев, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку.
2. Зелень мелко нарезать и смешать с корнем свербиги. Заправить маслом или сметаной.
Салат из зелени козлобородника
✓ ингредиенты
200 г молодых побегов и листьев козлобородника, 50 г зеленого лука, 20 г укропа или петрушки, 1/2 стакана сметаны или майонеза, специи по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Зелень козлобородника залить водой на 20 минут, обсушить и нарезать.
2. Измельчить лук и укроп, все смешать. Заправить сметаной или майонезом.
Салат с тысячелистником
✓ ингредиенты
120 г зелени тысячелистника, 400 г квашеной капусты, 100 г зеленого лука, 60 мл растительного масла, специи по вкусу.
✓ способ приготовления
1. В подготовленную для салата капусту добавить измельченный лук, мелко нарезанные молодые листья тысячелистника.
2. Посолить, перемешать и заправить растительным маслом.
Салат из огуречной травы с сельдереем и луком
✓ ингредиенты
200 г листьев огуречной травы, 120 г сельдерея, 120 г зеленого лука, 80 г сметаны, соль, перец по вкусу.
✓ способ приготовления
Промытую зелень обсушить, измельчить, посолить и поперчить. Полить салат сметаной и подать к столу.
Салат из огуречной травы и сладкого перца
✓ ингредиенты
200 г листьев огуречной травы, 200 г мелко нарезанного сладкого перца, 200 г квашеной капусты, 30 мл растительного масла, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
Огуречную траву промыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить ломтики перца и капусту. Заправить салат маслом.
Салат из листьев борщевика
✓ ингредиенты
100 г листьев борщевика, 50 г огурцов, 50 г зеленого лука, 10 мл растительного масла, соль, специи.
✓ способ приготовления
1. Листья борщевика залить водой на 30 минут. Затем воду слить, обсушить и мелко нарезать листья.
2. Перемешать с кружочками огурцов и нашинкованным зеленым луком. Заправить салат растительным маслом, солью, специями и подать к столу.
Салат из тмина с капустой
✓ ингредиенты
120 г молодых побегов и листьев тмина, 30 г квашеной капусты, 60 мл растительного масла.
✓ способ приготовления
1. Тмин промыть, обсушить и мелко нарезать.
2. Посыпать им подготовленную капусту, заправить растительным маслом.
Салат из осота огородного
✓ ингредиенты
100 г листьев осота огородного, 50 г зеленого лука, 10 редисок, 1/2 стакана сметаны, черный молотый перец, соль.
✓ способ приготовления
Осот вымочить 30–40 минут в соленой воде, мелко нарезать. Смешать с нарезанными овощами, заправить сметаной или любой другой заправкой.
Салат из осота с хреном
✓ ингредиенты
350 г молодых побегов осота огородного, 2 яблока, 50 г хрена, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка уксуса, черный молотый перец, соль.
✓ способ приготовления
1. Яблоки и осот нарезать соломкой. Хрен почистить и натереть на терке. Все перемешать.
2. Заправить сметной с уксусом, перцем и солью.
Салат из звездчатки
✓ ингредиенты
200 г свежей звездчатки без корней, 100 г зеленого лука, 100 г помидоров, 30 г сметаны, специи по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Звездчатку и зеленый лук промыть, обсушить и мелко нарезать. Помидоры нарезать ломтиками и разложить на тарелке.
2. Сверху выложить звездчатку с луком. Заправить сметаной со специями.
Салат из сныти
✓ ингредиенты
600 г листьев сныти, 100 г тертого хрена, 80 г сметаны, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
Молодые листья сныти промыть, листья измельчить. Добавить тертый хрен и соль, перемешать и заправить сметаной.
Салат из первоцвета и моркови
✓ ингредиенты
100 г листьев первоцвета, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки майонеза или сметаны, черный молотый перец, соль.
✓ способ приготовления
1. Морковь натереть на терке, первоцвет мелко нарезать, добавить растолченный чеснок, перец и соль.
2. Заправить майонезом или сметаной.
Салат из листьев бодреца-камнеломки, редиса и зеленого лука
✓ ингредиенты
40 г листьев камнеломки, 10 г редиса, 40 г зеленого лука, 40 г сметаны или майонеза.
✓ способ приготовления
1. Листья камнеломки перебрать, промыть водой, обсушить и мелко нарезать.
2. Перемешать листья с дольками редиса и измельченным зеленым луком. Заправить салат сметаной или майонезом и подать к столу.
Салатные заправки и приправы
Салатные соусы принято называть «заправками» или «приправами». Однако это нисколько не принижает их роли в создании вкусовой гаммы салата. Именно они гармонично соединяют все ингредиенты салата в единое целое. Наиболее используемые салатные заправки — растительное масло, уксус, сметана и майонез. Однако разнообразие этого вида соусов поистине огромно. Воспользовавшись приведенными в этом разделе рецептами и изменив привычную заправку к ежедневному салату, можно создать новое блюдо с оригинальным вкусом.
Заправка с горчицей
✓ ингредиенты
3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Все ингредиенты тщательно перемешать. Хранить заправку в холодильнике не более трех дней.
2. Перед использованием хорошо взболтать.
Горчичная заправка по-славянски
✓ ингредиенты
1/2 стакана растительного масла, 1 яичный желток, 1/2 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки горчицы, виноградный сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Горчицу растереть с сырым желтком, солью и сахаром до однородного состояния.
2. Затем, непрерывно помешивая, маленькими порциями ввести растительное масло. После этого развести смесь уксусом, поперчить, снова перемешать.
Горчичная заправка по-русски
✓ ингредиенты
1/2 стакана растительного масла, 2 сырых яичных желтка, 1 ст. ложка горчицы, 1 стакан уксуса, 1 ст. ложка финикового сахара, черный молотый перец, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Горчицу тщательно растереть с яичными желтками, солью и сахаром. Затем, непрерывно помешивая, тонкой струйкой ввести растительное масло.
2. В полученный соус постепенно влить уксус, добавить молотый перец и хорошо перемешать.
Заправка для салатов с орехами
✓ ингредиенты
1/2 стакана растительного масла, 1 стакан уксуса, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 1 ст. ложка виноградного сахара, 1 1/2 ч. ложки соли, черный молотый перец по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Очищенные грецкие орехи растолочь в ступке или измельчить с помощью кухонного комбайна.
2. Толченые орехи размешать с уксусом, в котором растворены соль, сахар и молотый перец, затем добавить растительное масло и тщательно перемешать.
Заправка для салатов «Универсальная»
✓ ингредиенты
1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана уксуса, 2/3 ч. ложки финикового сахара, 1/2 ч. ложки соли, черный молотый перец.
✓ способ приготовления
В уксусе растворить соль и сахар. Затем добавить молотый перец, растительное масло и тщательно перемешать.
Пряная салатная заправка
✓ ингредиенты
5–6 ст. ложек растительного масла, 1–2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка смеси сушеного чабера, майорана и базилика, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
Растертые в порошок в ступке или с помощью миксера травы залить растительным маслом и уксусом, посолить, хорошо перемешать и сразу же использовать как заправку к овощным салатам.
Заправка с соком грейпфрута
✓ ингредиенты
1/4 стакана оливкового или другого растительного масла, 2 ст. ложки свежего сока грейпфрута, 1 ст. ложка пряного уксуса, 1 ст. ложка горчицы, 2 ч. ложки каперсов, 1/4 ч. ложки финикового сахара, 1/2 ч. ложки соли.
✓ способ приготовления
1. В уксусе растворить сахар и соль. Затем добавить горчицу, каперсы и сок грейпфрута. Взбить смесь веничком.
2. В полученную массу, не переставая взбивать до загустения, ввести по 2–3 капли оливковое масло.
Салатная заправка по-французски
✓ ингредиенты
2/3 стакана оливкового масла, 4 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка горчицы, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка меда, молотый черный перец и соль по вкусу.
✓ способ приготовления
Чеснок почистить, раздавить в чесночнице. Добавить к остальным ингредиентам и тщательно перемешать.
Чесночная заправка
✓ ингредиенты
1/2 стакана растительного масла, 1/4 стакана уксуса, 1 головка чеснока, 1/4 ч. ложки молотого черного перца, 1/2 ч. ложки соли.
✓ способ приготовления
1. Чеснок почистить и измельчить. В уксусе растворить соль и молотый перец, затем добавить растительное масло и чеснок.
2. Переложить все в кухонный комбайн и перемешать.
Заправка к квашеной капусте
✓ ингредиенты
2 ст. ложки растительного масла, 4 луковицы, 3 ч. ложки виноградного сахара, капустный рассол, 12 горошин черного перца.
Полезная информацияВ чесноке содержится значительно больше фитонцидов, углеводов, эфирных масел и витаминов, чем в луке; 6,5 % белков, 0,1 % органических кислот, а также минеральные вещества, представленные калием, железом, натрием, фосфором.
✓ способ приготовления
1. Черный перец смолоть в кофемолке. Лук почистить и мелко нарезать. Добавить сахар, перец и перемешать, добавив немного капустного рассола.
2. Затем влить растительное масло и снова хорошо перемешать.
Уксусная заправка с луком
✓ ингредиенты
2 стакана уксуса, 1 луковица, 1 лавровый лист.
✓ способ приготовления
1. Лук почистить, измельчить, сложить в банку, добавить раскрошенный лавровый лист, влить уксус и дать настояться в течение 2–4 суток в темном месте.
2. Готовую заправку процедить, перелить в бутылку и плотно закрыть. Хранить в темном месте.
Легкая заправка для салата
✓ ингредиенты
8 ст. ложек оливкового масла (или льняного масла), 4 ст. ложки свежего лимонного сока, 4 ч. ложки дижонской горчицы, 2 ч. ложки морской соли, 1 ч. ложка кленового сиропа, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, пряная зелень, измельченный чеснок или нарезанные каперсы (по желанию).
✓ способ приготовления
1. Перемешать венчиком в миске масло, лимонный сок, горчицу, кленовый сироп и перец.
2. Добавить мелко нарезанную зелень, чеснок или каперсы. Хранить в холодильнике.
3. Перед подачей дать постоять 30 минут при комнатной температуре и перемешать.
Заправка томатная
✓ ингредиенты
1/2 стакана майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ч. ложка лимонной цедры, 1 ст. ложка лимонного сока или цитрусового уксуса, 1/4 ч. ложки виноградного сахара, 1/2 ч. ложки соли.
✓ способ приготовления
1. В майонез добавить сметану, томатную пасту, лимонный сок или цитрусовый уксус, сахар, соль и тертую цедру.
2. Тщательно перемешать до получения однородной массы.
Заправка цитрусовая
✓ ингредиенты
1/2 стакана сметаны, 3 ст. ложки майонеза, 1/2 апельсина и 1/2 лимона, 1/2 ч. ложки финикового сахара, 1/3 ч. ложки соли.
✓ способ приготовления
1. Сметану соединить с майонезом, лимонным и апельсиновым соками, сахаром, солью и тертой цедрой.
2. Все тщательно перемешать.
Салатная заправка с йогуртом
✓ ингредиенты
1/3 стакана майонеза, 1/3 стакана йогурта, 2 ч. ложки винного уксуса, 1 ст. ложка измельченного зеленого лука, молотый черный перец и соль по вкусу.
✓ способ приготовления
Майонез перемешать с йогуртом и уксусом. Затем добавить зеленый лук, соль и молотый перец и снова перемешать до однородной массы.
Заправка из майонеза и сметаны
✓ ингредиенты
1/2 стакана майонеза, 1 1/2 стакана сметаны, 1/2 ч. ложки соли, молотый черный перец, виноградный сахар по вкусу.
✓ способ приготовления
Указанные ингредиенты положить в блендер и перемешать до однородной массы.
Сметанная заправка
✓ ингредиенты
2/3 стакана сметаны, 1 ст. ложка уксуса, 1 1/2 ч. ложки виноградного сахара, молотый черный перец.
✓ способ приготовления
В уксусе растворить сахар и соль. Затем добавить молотый перец и сметану. Все тщательно перемешать и сразу подать к столу.
Лимонная заправка с медом
✓ ингредиенты
3 ч. ложки жидкого меда, сок 1 лимона, 1 ст. ложка винного уксуса, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
Лимонный сок тщательно перемешать с медом, уксусом и солью.
Йогуртовая приправа к фруктам
✓ ингредиенты
200 г нежирного йогурта, 1 ч. ложка экстракта ванили, 2 ст. ложки кленового сиропа, 1/2 ч. ложки молотой корицы, мята.
✓ способ приготовления
Мяту промыть, обсушить и мелко нарезать. Перемешать йогурт с экстрактом ванили, кленовым сиропом, корицей и мятой.
Зеленая йогуртовая приправа
✓ ингредиенты
1/3 стакана йогурта, 1/3 стакана сметаны, паприка, пряная травяная соль, перец, мелко нарезанный укроп, петрушка, огуречник, любисток, майоран и тимьян.