кардамон молотый – 0,5 ч. л.
орехи (смесь) – 1 горсть
■ Морковь натереть на средней терке.
■ С грейпфрута снять цедру, измельчить; выжать в миску сок.
■ Кардамон прогреть на среднем огне в сухой и глубокой кастрюле до появления сладкого запаха. Добавить топленое масло, миндаль и натертую морковь, обжаривать 5 мин.
■ Добавить в кастрюлю молоко, сахар, сок и цедру грейпфрута. Тушить на слабом огне, помешивая, пока не исчезнет практически вся жидкость. Выложить в огнеупорную форму, запекать в разогретой до 150 °С духовке 30 мин. Остудить, порезать халву кубиками, переложить в бумажные формочки для конфет, украсить орехами.
Орешки с кардамоном
апельсиновые цукаты – 50 г
лимонные цукаты – 50 г
сахар – 225 г
яйца – 3 шт.
кардамон молотый – 1 ч.л.
корица – 1 ч.л.
мука – 250 г
разрыхлитель (для теста) – 3 ч.л.
жир и мука (для смазывания и посыпания противня)
кувертюр темный – 75 г
■ Сахар, яйца, лимонный ароматизатор, кардамон и корицу растереть в белую пену. Добавить апельсиновые и лимонные цукаты. Муку перемешать с разрыхлителем для теста, хорошо вымесить. Тесто на 1–2 ч поставить на расстойку.
■ Затем тесто раскатать на посыпанной толстым слоем муки деревянной доске в пласт толщиной ⅓ см.
■ Из теста вырезать кружки диаметром 3 см и выпекать на смазанном жиром противне в нагретом до 175 °С духовом шкафу около 15 мин., до появления светло-коричневой корочки. Сразу же снять с противня и остудить на кухонной решетке. Кувертюр растопить на теплой водяной бане, заполнить им скрученный из пергаментной бумаги кулечек, украсить им печенье и затем обсушить.
Слово «кувертюр» из немецкого языка и означает «шоколадная глазурь».
Рисовый пудинг с кардамоном
молоко – 900 мл
рис (длиннозерный) – 70 г
сахар – 70 г
кардамон – 5 коробочек
соль – ½ ч.л.
яйцо (желток) – 2 шт.
сливки (жирные) – 75 мл
■ Поставить пятилитровую кастрюлю на средний огонь, довести в ней до кипения молоко, рис, сахар, кардамон и соль, изредка помешивая. Уменьшив огонь, закрыть крышкой и варить 1 ч, помешивая.
■ В небольшой миске взбить яичные желтки и сливки. Постепенно добавлять горячий рисовый пудинг. Положить смесь в кастрюлю и варить на маленьком огне, постоянно помешивая, 3 мин., до тех пор, пока смесь не начнет кипеть. Выложить на блюдо.
■ Подавать пудинг на стол теплым или закрыть и поставить в холодильник, чтобы подать позже.
Рисовый пудинг – необычайно легкое, нежное, но питательное блюдо. Если вы любите правильно и вкусно питаться, то это блюдо вам понравится!
Яблочный пирог с кардамоном
мука пшеничная – 125 г
сахар – 75 г
маргарин – 75 г
яйца (желток) – 1 шт.
Для начинки:
яблоки – 1 шт.
творог – 150 г
яйца – 1 шт.
сахар для наполнителя – 1 ст. л.
кардамон молотый – 1 ч.л.
джем из красной смородины – 300 г
■ Разогреть духовку до 200 °С Смешать муку (1 ст. л. оставить на подсыпку), сахар, маргарин и яичный желток и быстро замесить тесто. Поставить в холодильник на 30 мин.
■ Раскатать тесто и положить его в форму для торта со съемным дном. Запекать в духовке 10 мин.
■ Очистить яблоко от кожицы и удалить сердцевину. Нарезать тонкими ломтиками и уложить на выпеченный корж.
■ Смешать творог, яйцо, сахар и кардамон. Покрыть смесью ломтики яблока. Выпекать пирог в нижней части духовки в течение 25 мин. К столу подавать холодным. Взбить джем. На стол подать в качестве соуса.
Для того, чтобы влажная яблочная начинка хорошо пропеклась, свежие дольки можно посыпать крахмалом. Готовый пирог правильнее вынимать на полотенце и освободить от формы только после полного остывания.
Рогалики творожные с орехами
творог – 200 г
сахар для теста и начинки – 115 г и 80 г
мука пшеничная – 160 г
яйца – 1 шт.
масло сливочное – 200 г
миндаль – 80 г
кардамон молотый – по вкусу
сахарная пудра – для посыпки
■ Яйцо растереть с сахаром, соединить с протертым творогом, размягченным маслом и мукой. Замесить однородное тесто и поставить его в холодильник на 30 мин.
■ Для начинки миндаль ошпарить и снять с него оболочку, затем подсушить и измельчить. Соединить с сахаром и кардамоном, растереть до однородной вязкой массы.
■ Тесто раскатать в круглый пласт толщиной 3 мм, разрезать по диагонали на клинья. На широкую часть положить начинку и свернуть от широкого края к узкому в виде рулета, затем придать форму подковы.
■ Рогалики положить на смазанные маслом листы и выпекать 15–20 мин. при 230 °С.
■ При подаче рогалики уложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Компот из сухофруктов с кардамоном
апельсин – 1 шт.
чай («Earl Grey») – 1 пакетик
кардамон (слегка раздавленный) – 3 коробочки
сухофрукты (смесь) – 250 г
■ Снять кожуру с апельсина и положить ее в большую миску с пакетиком чая и кардамоном. Залить 600 мл (2,5 стакана) кипятка. Через 5 мин. вынуть пакетик с чаем.
■ Добавить сухофрукты, накрыть и оставить на 8 ч или на ночь.
■ Вылить содержимое в большую кастрюлю и на слабом огне довести почти до кипения.
■ Добавить выжатый апельсиновый сок.
До 90-х годов этот известный напиток всегда подавали в советском общепите. Но и по сей день его варят практически в каждой семье, потому что компот содержит огромное количество витаминов и его надо пить и летом и зимой.
Шоколадный соус с кардамоном
сливки двойные – 150 мл
кардамон – 4 коробочки
шоколад молочный – 150 г
мороженое
■ Перелить сливки в жароупорный кувшин, открыть коробочки кардамона с помощью обратной стороны ножа и добавить семена в сливки.
■ Нагревать в микроволновой печи в течение 1–2 мин., помешав 1 раз. Можно использовать и кастрюлю.
■ Разломать шоколад на кусочки и добавить в горячие сливки, помешивать, пока он не растает. Положить по шарику мороженого в стеклянные розетки и залить горячим соусом. Подавать с печеньем.
Первое мороженое появилось в древнем Китае 5 тысяч лет назад. Китайцы смешивали снег со льдом, добавляли в него кусочки фруктов и ягод.
Кофейно-шоколадный смузи
банан – 1 шт.
кофе (крепкий) – 70 мл
шоколад (горький) – 50 г
сахар – 1 ч.л.
молоко – ½ стакана
семена кардамона – 3 шт.
орех мускатный – 1 щепотка
■ Банан нарезать. Добавить в молоко и кофе.
■ Шоколад натереть на терке. Добавить мускатный орех, кардамон.
■ Поместить смесь в блендер, взбить до однородного состояния.
Смузи – это очень вкусный густой напиток, блюдо, десерт, коктейль, шербет.
Чай с кардамоном
вода – 1,2 л
зеленые семена кардамона – 8 шт.
чай – 4 ч. л.
апельсин (кожура) – по вкусу
сахар, молоко – по вкусу
■ Вскипятить воду с зелеными семенами кардамона, томить на слабом огне 10 мин., добавить 4 ч. л. или 4 пакетика чая, немного кожуры апельсина.
■ Довести до кипения, снять с огня и настаивать 3 мин.
■ Сахар и молоко – по вкусу.
Норма закладки кардамона на одну порцию – 0,05 г. В жидкие блюда достаточно положить половину указанного количества.
Советы по применению кардамона в кулинарии
Коробочки кардамона лучше покупать в целом виде, так как в любом другом они быстро теряют свой дивный аромат.
Аромат кардамона в большой степени зависит от его семян, поэтому при его покупке необходимо убедиться в хорошем качестве кардамона. Коробочки не должны иметь трещин, не должны быть пустыми, сморщенными или слишком мелкими (недозревшими).
Кардамон можно добавлять целыми коробочками, а можно вынимать черные семена и толочь их или мелко размалывать.
Сочетание кардамона с мускатным орехом прекрасно подходит к отварной рыбе ценных пород.
В кондитерские изделия пряность вносят, предварительно размолов семена в порошок или раздавив их в ступке.
Арбузный коктейль с киви
арбуз – 300 г
киви – 3 шт.
лед – несколько кубиков
кардамон молотый – 1 щепотка
■ Сначала необходимо подготовить все ингредиенты. Помыть киви, очистить от кожуры, нарезать на кусочки. Мякоть арбуза также нарезать на кусочки.
■ В блендер сложить кусочки арбуза и лед. Взбить. Отдельно взбить киви.
■ Вылить в стакан арбузную массу, затем – массу из киви. Добавить немного кардамона. Сразу подать на стол.
Этот коктейль – самый идеальный прохладительный напиток в жаркий день. Коктейль нужно пить маленькими глотками и наслаждаться фруктовым вкусом.
Клубничный коктейль с кардамоном
клубника – 225 г
сахар – 3–4 ст. л.
молоко (сильно охлажденное) – 1,5 стакана
био-йогурт – 200 г
молотые семена кардамона – 3 шт.
■Тщательно взбить все компоненты в блендере.
■ Бокалы-тумблеры наполнить льдом, влить коктейль.
■ Края бокалов украсить веточками мяты и половинками клубники, нанизанными на соломинки.
Молочные коктейли вроде бы совсем не редкость и каждый знает, как их приготовить. Но именно в силу их распространенности и вкусности существует множество разных рецептов, меняющих оттенки вкуса. Этот рецепт проверялся неоднократно и с неизменным успехом. Не менее (а может, даже более) вкусно получается с замороженной вишней, так как у нее нет таких мелких семечек, которые могут потом чувствоваться в клубничном коктейле.
Лимонный напиток
сок лимонный – 150 мл
вода розовая – 1,2 л
сахар – 5 ст. л.
соль – ½ ч.л.
молотые семена кардамона – 4 шт.
лед – по желанию
■ Смешать все компоненты.
■ Подавать охлажденным с тонким ломтиком лимона.
■ Количество лимонного сока и сахара можно варьировать на свой вкус.
Врачи-аюрведы утверждают, что кардамон, имбирь и лимон даны людям для поддержания здоровья. Они очень богатые витамином С, кроме того, стимулируют выделение желудочного сока, помогают пищеварению и очищают организм от токсинов.
Ласси из манго и кардамона
кардамон – 3 коробочки
манго (мякоть) – 600 г
йогурт натуральный – 400 мл
молоко – 200 мл
орех мускатный молотый – по вкусу
■ Разделить пополам коробочки кардамона, достать семечки и растолочь их пестиком в ступке. Отложить.
■ Положить манго в блендер, добавить йогурт, молоко и молотый кардамон. Взбить. Попробовать и, если необходимо, добавить немного меда или сахара.
■ Разлить по бокалам и посыпать свежим мускатным орехом.
■ Подавать сразу же в теплом виде.
Ласси – традиционный прохладительный напиток Южной Азии (родина – Индия, Пакистан). Самый простой вариант ласси – это хорошо взбитая смесь дахи (йогурта), воды, соли и специй. Из специй в индийском варианте предпочтение отдают обжаренным молотым семенам кумина.
Ореховое мороженое с кардамоном
молоко – 8 стаканов
кардамон – 12 зеленых коробочек
сахар – 3 ст. л.
миндаль рубленый, поджаренный – 3 ст. л.
фисташки рубленные – 2 ст. л.
веточки мяты – для украшения
■ Влить молоко в кастрюлю, добавить кардамон и довести до кипения. Убавить огонь до среднеслабого и варить, часто помешивая, около 30 мин., пока молоко на две трети не уварится. Выбрать шумовкой кардамон. Добавить сахар и размешать. Положить миндаль, половину фисташек и варить еще 5 мин. Охладить.
■ Перелить уварившееся молоко в емкость, накрыть и поставить в морозилку на 2–3 ч., чтобы масса примерзла у краев. Взбить до однородной массы. Накрыть и поставить в морозилку еще на 1 ч.
■ Охладить 6 формочек.
■ Переложить наполовину замороженную смесь в формочки, плотно утрамбовать. Накрыть и положить в морозилку на 2–3 ч, чтобы масса окончательно застыла. Перед подачей окунуть формочки на несколько секунд в горячую воду и опрокинуть на блюдо. Подавать сразу, посыпав оставшимися фисташками и украсив веточками мяты.
Шашлык из фруктов
ананас – 1 шт.
персики – 4 шт.
бананы – 2 шт.
клубника – 16 шт.
сливки густые или йогурт – 4 ст. л.
мед – 4 ст. л.
масло сливочное – 2 ст. л.
ром – 1 ст. л.
сахар – 1 ст. л.
кардамон молотый – ½ ч.л.
■ Разрезать ананас на 16 ломтиков, персики – на 8 долек, бананы – крупными ломтиками.
■ Для сиропа смешать мед с растопленным маслом, кардамоном, ромом и сахаром.
■ Фрукты и клубнику нанизать, чередуя, на шампуры и пропитать медовым сиропом.
■ Жарить шашлык на решетке барбекю 5 мин., смазывая сиропом.
■ При подаче оформить взбитыми сливками или йогуртом.
Для максимальной пользы и лучшего усвоения витаминов фрукты и ягоды смешивают со сливками, медом, травяными отварами и прочими натуральными компонентами.
Ананас с лимоном и кардамоном
ананас – 1 шт.
кардамон (коробочки) – 2 шт.
лайм (цедра) – 1 тонкая полоска
сахар коричневый – 1 ст. л.
лайм (сок) – 3 ст. л.
мята – для украшения
■ Отрезать у ананаса верхушку и основание, затем срезать кожуру и вырезать оставшиеся «глазки». Порезать ананас на четвертинки и вырезать сердцевину. Затем порезать вдоль.
■ Размолоть кардамон в ступке и положить в кастрюлю с цедрой лайма и 4 ст. л. воды. Нагреть, пока смесь не закипит, затем тушить около 30 с. Снять с огня и добавить сахар, затем накрыть и оставить завариваться на 5 мин.
■ Добавить сахар, помешивать, пока он не растворится, затем влить сок лайма и полить ананас сиропом. Охлаждать 30 мин.
■ Красиво разложить ананас на блюде, полить сиропом и подавать, украсив мятой.
Ароматен и вкусен по-настоящему только зрелый ананас, когда кожица легко продавливается пальцем. И еще один совет – никогда не храните ананас в холодильнике!
Апельсиновые бискотти с кардамоном
сахар – 110 г
яйцо – 1 шт.
цедра апельсиновая тертая – 1 ч.л.
мука – 100 г
блинная мука – 25 г
фундук размолотый – 20 г
кардамон молотый – ½ ч.л.
■Взбить сахар с яйцами и апельсиновой цедрой. Добавить муку, молотый миндаль и кардамон, замесить тесто. Разделить тесто на 2 порции. Раскатать каждую часть в виде поленца и положить на смазанные маслом противни. Запекать в духовке при 190 °С примерно 30 мин.
■ Порезать поленца на кусочки толщиной 1 см. Положить печенье срезом вверх на противни и снова запекать в течение 25 мин. в духовке, пока оно не станет хрустящим и сухим. Перевернуть один раз во время запекания. Дать остыть на противнях.
■ Печенье лучше сделать за 2 дня до употребления.
Выращивание
Размножается кардамон семенами, а также корневыми отпрысками. Хорошо вызревшие семена собирают со здоровых и обильно плодоносящих растений. Скорлупу сразу удаляют, а семена несколько раз промывают в воде для удаления слизистой оболочки. Затем их смешивают с древесной золой, один день сушат в тени, после чего высевают. В противном случае перед посевом семена 10 мин. обрабатывают 25 %-й азотной кислотой и промывают водой 30 мин. для удаления следов кислоты. После сева семена сверху засыпают тонким слоем песка или почвы и слегка уплотняют. Плантацию ежедневно поливают. Всходы появляются через 30–50 дней.
Растения вступают в пору плодоношения на третьем году после посадки на постоянное место и дают урожай в течение шести лет.
Хранение
Хранить кардамон нужно в хорошо закрытой посуде, в защищенном от света прохладном месте.
Плоды собирают в тот момент, когда они немного недозрели. Целые коробочки сушат на солнце, периодически смачивая водой для того, чтобы они не раскрылись. Поскольку запах кардамона быстро улетучивается, он поступает в продажу в основном в виде высушенных коробочек. Но иногда его размалывают и расфасовывают в пакеты. Хранить кардамон следует в герметично закрытой емкости в защищенном от света месте.
Корица
Позвольте представить Вам Ее Величество Корицу!
В древности эта специя присутствовала исключительно на приемах пищи коронованных особ.