К тому же растительные масла — основной поставщик витамина Е (токоферолы), который называют еще «витамином молодости», а рыбий жир (или жирная рыба) снабжает нас витамином D.
Кроме того, из полиненасыщенных жирных кислот наш организм образует эйкозаноиды (за «сигнальную» роль их нередко причисляют к гормонам). Значение их весьма велико. Эйкозаноиды уменьшают вязкость крови, расширяют сосуды, понижают тромбообразование, таким образом нормализуют повышенное давление и улучшают кровоснабжение тканей и органов. Кроме того, эйкозаноиды способны активировать лейкоциты — таким образом воспалительные реакции организма ускоряются, что предотвращает их переход в хроническую форму.
Здоровый человек может практически не задумываться, сколько он съедает жиров, нужно только регулярно проверять кровь на холестерин и триглицериды. Но — обратите внимание — здоровый человек. Поэтому в программе снижения веса мы жиры, конечно, ограничиваем. Впрочем, не особенно строго.
Ведь главный наш враг — углеводы.
Углеводы
Почему они считаются такими вредными? Казалось бы, жиры почти вдвое калорийнее. Тем не менее многие мировые эксперты-диетологи уверены: в проблемах с лишним весом повинны именно углеводы. И в этом нет противоречия.
Во-первых, жиры и углеводы мы потребляем в разных количествах. Никто не ест масло килограммами. Зато сгрызть за просмотром телевизора килограмм карамелек — запросто.
А главное: углеводы углеводам рознь.
Простые (низкомолекулярные) углеводы
— моносахариды и дисахариды. Или попросту — сахара.
Моносахариды: глюкоза (виноградный сахар), фруктоза, галактоза и манноза (изомер глюкозы).
Дисахариды: сахароза (обычный тростниковый или свекловичный сахар), мальтоза (солодовый сахар), лактоза (молочный сахар), лактулоза (изомер лактозы).
Единственное, зачем они нам «нужны», — как источник энергии, но эту роль вполне успешно играют жиры. Вреда же от простых углеводов много (особенно для людей 50+): они нарушают жировой обмен, увеличивают концентрацию холестерина, способствуют развитию атеросклероза. «Лишние» (то есть съеденные, но не усвоенные) сахара раздражают и даже вовсе выводят из строя инсулярный аппарат поджелудочной железы. Вот вам и диабет.
Инсулин — гормон поджелудочной железы, основной регулятор углеводного обмена в нашем организме. Более того. Это единственный наш гипогликемический (снижающий уровень глюкозы в крови) гормон. Его «антагонист» — гормон надпочечников кортизол, напротив, повышает уровень глюкозы (и одновременно помогает организму справляться со стрессами).
Несколько лет назад принстонский профессор психологии и неврологии Барт Хёбель опубликовал любопытные результаты работы своей лаборатории. Если давать крысам неограниченное количество сладкой воды, то через некоторое время начинает наблюдаться нечто вроде наркотической зависимости: грызуны лакают эту воду «сколько влезет», а если прекратить подачу «лакомства» (при нормальном пищевом рационе) — сердятся, щелкают зубами и проявляют всяческую нервозность.
Еще более странной оказалась реакция на алкоголь. Когда двум группам крыс (сладкоежкам, временно лишенным лакомства, и контрольным, постоянно питавшимся обычной едой) предложили немного алкоголя, контрольные крысы практически не проявили к нему интереса. А вот лишенные «сахарного допинга» сладкоежки набросились сразу и выпили довольно много.
К счастью, человек — это все-таки не крыса. Он способен осознавать и контролировать свое поведение.
Поэтому первое правило снижения веса: сахара исключаем полностью!
(кроме тех микроскопических доз, что содержатся в молочных продуктах, овощах и разрешенных фруктах)
Это значит, что мы исключаем:
сахар;
конфеты (любые, будь то карамельки, мармелад или сливочная помадка);
шоколад (даже горькие сорта, в них тоже есть сахар);
мед;
все виды печенья (даже «несладкие» крекеры);
пирожные и торты;
сдобу (булочки, пряники, пончики и т. п.);
сухофрукты;
фрукты (первый месяц — все фрукты, потом можно добавить несладкие);
восточные сладости (халву, рахат-лукум и т. п.);
хлеб;
макароны;
крупы (все, в том числе гречку и овсянку);
фасоль;
горох.
Возможно, кто-то удивился: почему нельзя хлеб, макароны и гречку? Они же не сладкие!
Сложные углеводы (полисахариды)
— это крахмал, декстрин, гликоген, целлюлоза, пектины, глюкоманнан и галактоманнаны. Они не сладкие, вовсе нет. Более того, среди них — весьма полезные целлюлоза (клетчатка), пектины, глюкоманнан и галактоманнаны (полезные пищевые волокна). Еще более необходимый гликоген организм синтезирует самостоятельно.
Если бы не крахмал (и продукт его пиролиза — декстрин), можно было бы сказать: низкомолекулярные углеводы исключаем, полисахариды оставляем. Но крахмал, увы, хотя и усваивается медленнее, но проявляет все «плохие» свойства низкомолекулярных углеводов. А содержится в большинстве продуктов растительного происхождения (максимально — в злаках, бобовых и картофеле).
Поэтому общего правила — это плохое, это хорошее — нет и не будет, и придется запоминать, какие продукты можно, какие нельзя.
И к списку «очевидно запрещенных» сладостей добавятся все «мучное» (как выпечка, так и макаронные изделия — они ведь тоже из муки), все крупы, картофель, морковь и свекла.
И алкоголь, разумеется, тоже под запретом: высококалорийный, возбуждает аппетит и ослабляет самоконтроль.
Освободиться от сладкого!
Да, менять образ жизни — в первую очередь режим питания — трудно. А уж как представишь, что это на всю жизнь, становится просто страшно. Но пугаться не нужно. И не только не нужно, а попросту вредно. Ведь у большинства полных людей очень силен психологический механизм «заедания стрессов». И что происходит, если такой человек «пугается» предстоящих трудностей? Мозг тут же подсовывает привычное решение: чтобы поднять настроение, надо съесть что-нибудь вкусненькое. Тяга к сладкому становится непереносимой, и человек, естественно, «срывается».
Почему же этот механизм так распространен и почему мы стремимся «заедать стрессы» именно сладким? Этому две причины.
Во-первых, углеводы — это естественный транквилизатор. То есть съеденный после неприятностей кусок торта действительно успокаивает. Правда, гораздо эффективнее успокаивают физические нагрузки — всего получасовая прогулка в хорошем темпе отлично сжигает выделяющийся при стрессе адреналин, а значит, и успокаивает. Но ведь съесть кусок торта гораздо проще, чем уговорить себя прогуляться или сделать сотню приседаний. И мы привычно тянемся к сладкому.
Стоп. Вот ключевое слово — «привычно». Это вторая, гораздо более веская, чем успокоительные свойства углеводов, причина, заставляющая нас поглощать совсем ненужный нам сахар. Эта привычка закладывается в детстве. «Не плачь, лучше скушай конфетку» — самый простой и самый, увы, распространенный способ успокоить расстроенного чем-то малыша. Это повторяется раз, другой, сотый, это повторяется годами! Надо ли удивляться, что связь «неприятности — хочу сладкого» становится крепкой, как корабельный канат?
Впрочем, для того, чтобы поломать любую, даже самую застарелую привычку, нужно не более трех месяцев. Многим хватает и нескольких недель. В конце концов, мы же все взрослые люди. Кто хозяин наших мыслей — мы или какие-то глупые привычки?
Борьба с «хочу сладкого», как и любая борьба, состоит из стратегии и тактики.
Основное стратегическое решение, как ни странно, — вовсе отказаться от борьбы. Точнее — перестать воспринимать отказ от сладкого как борьбу. Мысль «я сам себя запер в тюрьму, где нет ни одной конфетки», помноженная на «и не будет! всю жизнь!», способна довести до сильнейшего невроза. А уж заставить махнуть рукой на все благие начинания — и вовсе запросто.
Вот прямо так и слышу, что кто-то сейчас ноет: «Всю жизнь терпеть? На это никаких человеческих сил не хватит!» Удивительнее всего, что не только хватит, но еще и удовольствие появится, честное слово!
Объясню на простом примере.
Представьте, что вы хотите научиться танцевать и записываетесь в студию. Страшно? Ого-го как! Вы же в собственном кабинете на углы натыкаетесь, все роняете — а там танцы, там координация нужна. Да и устаете вы быстро, один лестничный пролет — уже одышка, а там двигаться надо.
Но — танцевать хочется! Решение принято, абонемент куплен, занятия начались. Трудно? Очень. Вы спотыкаетесь, вы наступаете на ноги себе и партнерам, вы задыхаетесь так, что приходится отдыхать каждые пять минут…
Но — танцевать хочется! Решение принято, абонемент куплен, занятия начались. Трудно? Очень. Вы спотыкаетесь, вы наступаете на ноги себе и партнерам, вы задыхаетесь так, что приходится отдыхать каждые пять минут…
Но проходит несколько занятий, и вы с изумлением обнаруживаете, что перестали путаться в руках и ногах, что в передышках больше не нуждаетесь, а главное — вы начинаете чувствовать удовольствие от самого процесса занятий. Оказывается, это очень приятно: кружиться в вальсе, отстукивать степ или лететь в огненной латине. Знакомые восхищенно говорят: ты так похорошел(а)! А на самом-то деле у вас просто выправилась осанка, и походка стала летящей.
И вот теперь внимание: новая осанка и новая походка — это на всю жизнь! Вы уже не сможете горбиться и запинаться на каждом шаге — не выйдет, тело привыкло танцевать, его уже не заставишь опять скрючиться, как старый башмак. Думали вы об этом, когда записывались «на танцы»? Наверное, да. Пугало вас это? Наверняка нет.
Так вот я вам скажу (и поверьте моему многолетнему опыту): с правильным питанием — ровно то же самое. Здоровый режим — это не тюрьма, в которую мы себя запираем, а, наоборот, широчайшая свобода, которую мы себе открываем. Свобода жить, непрерывно наслаждаясь отличным самочувствием, приливом энергии и прекрасным внешним видом.
А тюрьма — это как раз тот противоестественно сладкий и обильный режим питания, к которому мы себя зачем-то приучили. И стоит вашему организму очиститься от всего лишнего, вы сами будете удивляться: как, неужели мне когда-то «вот этого фу» хотелось? Когда можно есть вкуснейшие овощи, рыбу, орехи и еще миллион сказочно аппетитных (натуральных!) продуктов!
Но до тех пор, пока мы не перестроимся, старые привычки будут ежедневно, ежечасно и даже ежеминутно тянуть нас в свое привычное болото. Нет-нет, мы не станем себя непрерывно одергивать: нельзя, терпи, напряги волю — такой метод работает очень недолго, и сорваться с «нельзя» хочется с каждым днем все сильнее. Поэтому для «переходного» периода лучшая тактика — замещение. Конкретных приемов два, и применять их нужно оба.
Первый прием — «фу» и «аппетитненько». Задача: сделать так, чтобы слюнки текли на салатики, курочку или яблоки. Но главное — чтобы они перестали течь на пирожные, шоколад, мороженое и т. п. Думаете, это невозможно? Как бы не так! Это не только возможно, но даже и не слишком трудно.
Все дело в том, что восточная пословица «Сколько ни тверди „халва“, во рту сладко не станет» — врет. Да-да, просто врет. Попробуйте десять раз сказать «лимон», и почувствуете, как рот наполняется слюной от почти реальной кислоты. То есть человек может убедить себя в чем угодно.
Помните, что мы говорили об аффирмациях? Отношение к разным продуктам питания меняется по тому же принципу.
Захотелось кусок торта или пончик? Говорим себе: фу, он же ли-и-ипкий и при-и-иторный, — и делаем брезгливую гримасу (потренируйтесь перед зеркалом). И повторяем, повторяем. Таким образом переводим сладости из разряда «позитивных раздражителей» в разряд «негативных», перестраиваем восприятие с «сладкое — это вкусно», на «сладкое — фу, какая гадость». Это работает, и очень эффективно.
Одновременно начинаем «влюбляться» в здоровые продукты. Тоже совсем несложно. Не жуем салат с унылым видом: так надо, потому что полезно. Нет, повторяем себе: надо же, как это вкусно, как я раньше этого не замечал(а)!
Пройдет месяц-два, и восприятие «вкусного» и «невкусного» изменится. Как менялось отношение к себе и к жизни при работе с аффирмациями. Кстати, к ежедневным аффирмациям можно сразу, в самом начале перехода на здоровый режим, добавить «я люблю салаты, они сочные и аппетитные».
Второй прием — «хочется себя побаловать». Ведь именно с этой формулировкой мы обычно тянемся к сладостям? Отлично. Хочется побаловать — и правильно, себя нужно баловать. И непременно. Только почему обязательно тортиком? Есть же еще что-то, что вы любите: смотреть кино, играть с собакой или вышивать крестиком. Блаженствовать в ароматной ванне, в конце концов! В жизни столько удовольствий! Вот и составьте перечень того, что доставляет вам удовольствие и, едва потянет на сладкое, займитесь чем-нибудь из этого списка. А то что же получается: человек — венец творения, он сложен и разнообразен, а как дело доходит до того, чтобы «побаловать себя», мы мгновенно вывешиваем белый флаг и тянемся к куску торта. Как-то примитивно и даже несколько унизительно.
Правило двадцати минут
Нельзя забывать и еще об одной помехе на пути перехода на новый режим питания. Помеха эта действительно значительная — это наш собственный желудок. Все те годы, пока мы ели слишком много, он растягивался. И «правильная» порция довольно долго будет казаться слишком маленькой — вроде и поел, а совсем не наелся. Это «не наелся» не значит, что организму действительно не хватает питательных веществ. Нет, просто желудок «привык» к другим, значительно (втрое-вчетверо) большим объемам пищи. Тем более что рецепторы, посылающие в гипоталамус сигнал «я полон», находятся как раз в верхней части желудка.
Некоторые дамы, устав бороться с собой, даже делают бандажирование желудка — из диетических соображений ставят на желудок силиконовый «пояс» с пряжкой для регулировки. Но это, разумеется, крайность. Желудок, к счастью, и сам способен сокращаться, возвращаясь к нормальному объему.
Да, это требует времени. Но, если вернуться к «танцевальному» сравнению, на то, чтобы тело привыкло двигаться легко и красиво, тоже требуется время.
Чтобы легче было справляться с «недовольством» желудка (кто тут хозяин? я или мой желудок?), надо запомнить: сытость — это вовсе не ощущение «набитого пуза». Реальное чувство сытости возникает, когда «центр голода» в нашем мозгу перестает посылать свои сигналы. А это происходит, когда питательные вещества из желудка начинают поступать в кровь — примерно через двадцать минут после того, как съедено достаточно для насыщения. Обычно именно за эти двадцать минут человек успевает объесться «до икоты». Ну или, по крайней мере, съесть лишнего. А «лишнее» — оно и есть лишнее: все, съеденное в эти минуты, превращается в «этот ужасный жир».
Чтобы «обмануть» избалованный желудок и облегчить себе переход к правильному питанию, есть несколько полезных правил.
Но прежде — полезный совет. Менять привычки с вредных на здоровые гораздо легче «в компании». Идеальный вариант — когда перестраивается вся семья.
Одним из моих пациентов был двенадцатилетний мальчик. У его родителей лишнего веса было не слишком много, но, заботясь о сыне, они решили проходить программу по снижению веса вместе с ним. Конечно, вместе им было гораздо легче следить за соблюдением новых правил: в доме перестали появляться вредные продукты, на стену повесили красиво оформленные меню, и самое главное — члены семьи поддерживали и подбадривали друг друга. Мальчик похудел на двенадцать килограммов, мама — на десять, папа — на семь. На прощание они сказали с восторгом:
— Нам кажется, что у нас началась действительно новая жизнь. Мы даже не догадывались, как мешают нам вредные продукты. Мы так помолодели!
Больше всех изумлялась мама:
— Теперь никто не верит, что у меня такой большой сын, думают, что я его сестра.
И вот теперь — главный вопрос:
зачем мне надо худеть?
Вопрос совсем не странный. В переводе на научный язык это называется «определим мотивацию». Наше поведение формируется всего двумя типами мотивации: «К» удовольствию или «ОТ» неприятностей.
Раз мы говорим о похудении, то мотивация «ОТ»:
— от болезней (я похудею, и у меня перестанут болеть ноги);
— от страха заболеть (а это факт, что лишний вес несет с собой лишние проблемы, в том числе те, о которых я рассказывала Наташе);
— от стыда (все стройные, а я нет).
У Наташи сработал второй вариант. Но этот случай скорее исключение. Страх — плохой помощник: во-первых, включается привычка «заедать стресс», во-вторых, просыпается «авось обойдется».
Мотивация «ОТ» малоэффективна даже тогда, когда в основе — реальные болезни. Ну похудел человек, чтобы ноги не болели (еще бы им не болеть от тридцати-пятидесяти лишних кило), и опять вернулся к гамбургерам и тортикам (пока ноги опять не заболят, видимо). Довольно странно, но и в этом случае нередко включается «авось»: авось само пройдет. И это при том, что лишний вес — это диабет, сердечно-сосудистые проблемы, депрессии и даже онкология.
Ну а «все стройные, а я нет» очень быстро превращается в «ну и наплевать, зато у меня собака — чемпион породы (машина последней марки, два бассейна в доме, бриллиантов полведра)».