Затем моментально откинуть на дуршлаг и отжать от воды. В эмалированной или фарфоровой посуде перемешать овощи с солью, сахаром и уксусом. В сильно разогретое растительное масло положить на полминуты душистый перец, после чего перец выкинуть. Масло процедить и снова вылить на сковородку, положить в него нарезанный квадратиками красный жгучий перец.
Через 1–2 сек сковороду снять с огня, масло вместе с кусочками перца вылить в заправленные овощи, перемешать, охладить.
Салат из вермишели со свининой
ПРОДУКТЫ
• 30 г вермишели из гороха маш
• 60 г свинины
• 30 г свежих огурцов
• 30 мл (1,5 ст. ложки) соевого соуса (25 мл подается отдельно)
• 1 ч. ложка кунжутного масла
• 1 ч. ложка уксуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сушеную круглую вермишель, приготовленную из гороха маш, залить кипятком, посуду накрыть крышкой и поставить на 2–3 ч для набухания. После этого вермишель откинуть на дуршлаг, промыть и хранить в холодной воде в прохладном месте.
При замачивании объем вермишели увеличивается в три раза. Вареную вермишель тщательно отжать от воды.
Вареную свинину и огурцы, у которых предварительно срезать с концов кожицу, нарезать тонкой соломкой.
Вермишель положить горкой в салатник и полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом и уксусом.
После этого на вермишель выложить сначала свинину, а поверх нее – огурцы.
Салат-коктейль «шанхай»
ПРОДУКТЫ
• 400 г отварного куриного мяса
• 120 г ананаса
• 120 г тушеных шампиньонов
• 120 г майонеза
• 500 мл йогурта
• по 4 ст. ложки белого вина и горчицы
• зеленый салат
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Выложить листьями салата четыре вазочки. Мелко нарезать и разложить по вазочкам мясо курицы, ананас и грибы.
Полить продукты смесью йогурта, майонеза, вина и горчицы.
Салат из крабов с огурцом
ПРОДУКТЫ
• 1 банки консервированных крабов
• 100 г свежих огурцов
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ч. ложка кунжутного масла
• 1/4 ч. ложки глутамата натрия
• 1 ст. ложка уксуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Огурцы нарезать ломтиками. Из крабов удалить костные пластинки.
Смешать крабы с огурцами, выложить на тарелку горкой, вокруг уложить дольки огурца. Полить салат соевым соусом с уксусом, кунжутным маслом и глутаматом натрия.
Вместо свежего огурца можно использовать зеленый салат.
Салат из цветной капусты
ПРОДУКТЫ
• 500 г цветной капусты
• 3 ст. ложки растительного масла (лучше оливкового)
• 3 ст. ложки соевого соуса
• несколько горошин душистого перца
• соль по вкусу
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• куриный бульон
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Цветную капусту зачистить, отрезать кочерыжку, разобрать на мелкие кочешки и промыть.
Кочешки капусты положить в кипяток и варить до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг.
После этого на сковороду налить кунжутное масло и, когда оно сильно разогреется, опустить душистый перец не более чем на полминуты, затем масло процедить (пережаренный перец не используется). Этим маслом полить кочешки капусты и охладить их.
Цветную капусту горкой уложить в салатник или на тарелку и полить крепким куриным бульоном, смешанным с соевым соусом и кунжутным маслом.
Острая капуста
ПРОДУКТЫ
• 750 г белокочанной капусты
• 5 стручков красного жгучего перца 15 мл растительного масла
• 1,5 г глутамата натрия
• 2,5 г свежего имбиря.
• 75 г сахара
• 25 мл уксуса
• 25 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Капусту очистить от старых и поврежденных листьев, удалить кочерыжку, вымыть, стряхнуть воду и нарезать на полоски 4x1 см.
Перетереть капусту с солью и поставить под пресс на 2 ч. После этого слить выделившийся сок и выложить капусту в глубокую посуду.
Два стручка красного жгучего перца вымыть, удалить семена, нарезать на тонкие полоски и положить в капусту.
Приготовить заправку: смешать сахар, уксус, соль (2,5 г), глутамат натрия, нарезанный тонкой соломкой имбирь. Залить заправкой капусту. Все перемешать.
На разогретую сковороду влить растительное масло, положить оставшийся перец, нарезанный квадратиками, обжарить в течение нескольких минут. Перец вынуть, а горячим маслом залить капусту.
Все еще раз перемешать, выдержать в течение 30 мин и подать к столу.
Салат из редиса с морковью
ПРОДУКТЫ
• 500 г редиса или репы (можно использовать и зеленую маргеландскую редьку)
• 200 г моркови
• 2 луковицы
• 3 ст. ложки растительного масла
• ½ ст. ложки сахарного песка
• 1 ч. ложка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Редис и морковь промыть, почистить и обсушить полотенцем. Нарезать соломкой и сухими руками перетереть с солью.
Положить в глубокую миску на 5–7 мин для просаливания и затем отжать соломку небольшими порциями в кулаке.
Добавить мелко нашинкованный лук, сахар и предварительно перекаленное растительное масло. Через 2–3 мин перемешать и подать к столу.
Салат из огурцов с перцем
ПРОДУКТЫ
• 500 г свежих огурцов
• 2 ч. ложки сахарного песка • соль
• 2 ч. ложки уксуса
• 2 стручка красного перца
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 ч. ложка душистого черного перца горошком
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Промыть огурцы и по спирали снять с них кожуру. Очищенные огурцы нарезать небольшими брусочками, а кожуру – тоненькой соломкой.
Посолить ее, отжать влагу и выложить вместе с огурцами в миску. Добавить сахар, уксус и все перемешать.
Перекалить в сковороде масло с зернами душистого перца.
Когда почувствуется его аромат, вынуть зерна, усилить огонь и поджарить в масле нарезанные соломкой стручки красного перца.
Затем заправить огуречную смесь маслом с красным перцем.
Подать как салат-аперитив или к жареным мясным блюдам. Перед подачей к столу хорошо перемешать.
Салат из обжаренных огурцов с перцем
ПРОДУКТЫ
• 500 г свежих огурцов
• 1 стручок красного жгучего перца (можно заменить ½ ч. ложки красного молотого перца)
• 3 ст. ложки растительного масла (лучше всего оливкового, кукурузного или салатного)
Для заправки:
• 1 стручок красного жгучего перца
• 10 г имбиря
• 1 ст. ложка кунжутного масла (можно много)
• 1 ч. ложка водки, настоянной на лимонных корках
• ½ ч. ложки глутамата натрия
• 1 ст. ложка сахара
• зеленое перо одной луковицы
• 40–50 мл куриного бульона
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Красный стручковый перец очистить от семян и нарезать на кусочки квадратной формы.
Огурцы вымыть, срезать кожицу с концов, разрезать вдоль на четыре части (если семена крупные, их следует удалить), нарезать дольками.
На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла выложить нарезанные огурцы и кусочки перца, обжарить на сильном огне не более минуты, все время встряхивая сковороду.
Для заправки красный, стручковый перец и имбирь резать соломкой, выложить на раскаленную сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавить куриный бульон, водку, уксус, сахар, глутамат натрия и, непрерывно помешивая, прогреть смесь, а затем охладить.
Жареный перец и огурцы выложить на тарелку, полить заправкой и посыпать зеленым луком, нарезанным соломкой.
Кисло-сладкий салат из огурцов
ПРОДУКТЫ
• 500 г маленьких огурчиков
• 3 ч. ложки сахарного песка
• 4 ст. ложки 3 %-ного винного уксуса
• 1 г молотого имбиря
• кунжутное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Растворить сахар в винном уксусе так, чтобы получился «сироп». Подготовить маленькие огурчики, промыть, нарезать и выложить в миску, посыпать имбирем, сбрызнуть «сиропом» из уксуса. Перемешать и подать к столу.
Салат из спаржи с огурцом
Салат из спаржи с огурцом
ПРОДУКТЫ
• 200 г консервированной спаржи
• 70 г огурцов
• кунжутное масло
• куриный бульон
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Спаржу нарезать кусочками длиной 2–3 см.
У огурцов срезать с концов кожу, а затем разрезать их на четыре части, вырезать семена и нарезать дольками длиной 2–3 см.
Спаржу и огурцы перемешать, положить горкой в салатник или на тарелку и полить охлажденным процеженным куриным бульоном (20–30 г), смешанным с кунжутным маслом.
Салат из редьки с морковью
ПРОДУКТЫ
• 500 г зеленой редьки (можно редиса или репы)
• 100 г моркови
• 50 г зеленого лука (лучше порея)
• 3 ст. ложки растительного масла (лучше оливкового)
• 1–2 ч. ложки сахара
• ½ ч. ложки глутамата натрия½
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Корнеплоды вымыть, обсушить, очистить, нарезать соломкой. Перетереть овощи с солью и через 5 мин отжать их, беря небольшими порциями, сложить в салатницу. Добавить нарезанный соломкой зеленый лук, сахар, предварительно перекаленное с несколькими дольками чеснока растительное масло.
После того как масло впитается (через 2–3 мин), добавить глутамат натрия, перемешать.
Салат из сельдерея и моркови
ПРОДУКТЫ
• 500 г сельдерея
• 100 г моркови
• 5 ст. ложек соевого соуса
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• ½ ч. ложки глутамата натрия
• 1 ст. ложка сахара
• ½ ст. ложки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Стебли сельдерея без листьев перебрать, тщательно вымыть, уложить в посуду и залить кипятком на 1 мин, после чего откинуть на дуршлаг. Морковь и корень сельдерея очистить, промыть и нарезать соломкой, резаные коренья опустить в кипяток и сварить до готовности, откинуть.
Стебли сельдерея нарезать полосками длиной 3–4 см, добавить приготовленные коренья. Полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, глутаматом, сахаром и уксусом.
Салат с горчицей
ПРОДУКТЫ
• 200 г зеленого салата
• 1 ч. ложка сухой горчицы
• 1 ст. ложка сахарного песка
1 ст. ложка душистого растительного масла
• 1 г имбиря, молотого • соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Листья салата промыть, нарезать полосками и выложить в миску, посолить и оставить на 3–5 мин, предварительно перемешав. Затем отжать влагу.
Прожарить в масле горчицу и заправить приготовленный салат. Добавить сахар, имбирь, перемешать и подать к столу.
Салат малосольный
ПРОДУКТЫ
• 300 г зеленого салата
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 2 ст. ложки душистого растительного масла
• ½ ч. ложки соли
• 1 ч. ложка сахарного песка
• 1 стручок сухого красного перца
1 г молотого душистого красного перца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Листья зеленого салата промыть, нарезать полосками, выложить в миску, посолить и оставить на 5 мин.
Затем отжать, заправить соевым соусом, растительным маслом, добавить сахарный песок, толченый стручок красного перца, душистый красный перец.
Смесь перемешать и подать к столу.
Салат из баклажанов с чесноком
ПРОДУКТЫ
• 170 г баклажанов
• 1 ч. ложка кунжутного масла
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка соевого соуса
• 5 г глутамата натрия
• ½ ч. ложки уксуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Баклажаны очистить, промыть, разрезать пополам вдоль и варить на пару до готовности.
После этого охладить и нарезать соломкой. Добавить соевый соус, кунжутное масло, уксус, концентрат и соль.
Продукты перемешать, выложить горкой в салатник (или на тарелку), посыпать мелко рубленным чесноком.
Отдельно подать соевый соус.
Соленый сельдерей
ПРОДУКТЫ
• 1 кг стеблей сельдерея.
• 200 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В китайской кухне используются только стебли сельдерея. Стебли перебрать, удалить старые и поврежденные, тщательно промыть, нарезать кусочками длиной 2–3 см, сложить в таз и перемешать с солью.
Как только начнет появляться сок, разложить по стерилизованным банкам и закрыть обычными крышками (закатывать не надо). Хранить в холодильнике или прохладном месте.
Сельдерей подается к столу как соленье, а также используется в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. Перед употреблением сельдерей промыть в нескольких водах, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
Свежесоленый редис
ПРОДУКТЫ
• 500 г отборного редиса
• 2 ч. ложки уксуса
• 1 ст. ложка сахарного песка
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Промыть редис, очистить от верхней цветной кожицы, нарезать соломкой или ромбиками, натереть сверху солью и оставить на 20 мин для просаливания. Когда редис станет хрупким, ополоснуть несколько раз холодной кипяченой водой.
Добавить соевый соус, сахар, уксус и все перемешать. Для вкуса можно добавить несколько стручков поджаренного в масле красного перца.
Маринованная морковь
ПРОДУКТЫ
• 500 г моркови
• 100 г репчатого лука
• 15 мл растительного масла
• 25 мл уксуса
• перец по вкусу
• 25 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Морковь нашинковать тонкой соломкой. Репчатый лук нарезать полукольцами, слегка обжарить в растительном масле. Соединить соль, уксус и перец.
Морковь сложить в эмалированную или фарфоровую посуду, добавить заправку, все перемешать, дать постоять 30 мин и разложить в стерилизованные банки.
Закрыть обычными крышками (не закатывать), хранить в холодильнике.
Использовать в качестве закуски и как гарнир к мясным блюдам.
Зеленый салат малосольный
ПРОДУКТЫ
• 300 г зеленого салата
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 2 ст. ложки душистого растительного масла
• 1 щепотка глутамата натрия
• 1 ч. ложка сахарного песка
• 1 стручок сухого красного перца
• 1 г молотого черного перца
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Промыть салат, удалить прожилки и нашинковать его.
Выложить в глубокую миску, посолить, перемешать и оставить на 30 мин для просаливания (салат должен стать нежным и хрупким). Затем промыть и отжать влагу. Отдельно подсушить в духовке стручки красного перца и затем превратить его в порошок.
Приготовить соус: перемешать измельченный красный перец, молотый черный перец, глутамат натрия, душистое масло, сахар и соевый соус. Приготовленный соус подать отдельно. Ломтики салата макать в соус.
Ассорти из овощей
ПРОДУКТЫ
• 500 г белокочанной капусты
• 100 г цветной капусты
• 100 г огурцов
• 100 г моркови
• 50 г репчатого лука
• 50 г стеблей сельдерея.
• 250 г сахара
• 50 мл уксуса
• 10 бутонов гвоздики
• 1 стручок красного жгучего перца
• 15 горошин черного перца
• 2 лавровых листа
• 1,5 л воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Капусту нарезать на квадратики 3x3 см, цветную капусту разобрать на соцветия. Огурцы нарезать кружочками, морковь – фигурными кусочками, лук – кубиками, стебли сельдерея – кусочками длиной 2–3 см, перец очистить от семян и тоже нарезать кусочками. Затем все овощи по отдельности ошпарить кипятком, оставить в кипящей воде на несколько минут и откинуть на дуршлаг.
После этого опустить их на несколько минут в холодную воду. Воду слить, а овощи переложить в эмалированную посуду.
Налить в кастрюлю 1,5 л воды, добавить все указанные специи и приправы. Прогреть маринад в течение 30 мин, остудить и залить им подготовленные овощи. Через 24 ч блюдо готово.
Свинина под сладким соусом
ПРОДУКТЫ
• 500 г свинины
• 50 г свиного жира
• 3 ст. ложки соевого соуса
• 2 ч. ложки водки