Спиртные напитки. Искусство пить, смешивать и веселиться - Клео Рокос 10 стр.

«Мицувари» значит «с водой» и обычно подразумевает две части холодной воды, одну часть спиртного и лед. То есть все, от чего завоют виски-пуристы. Но это очень вкусно.

Еще одно преимущество – даже молодое и не такое дорогое виски хорошо пойдет таким способом, отсюда слабее удар как по кошельку, так и по голове.

Попробуйте этот рецепт виски «мицувари». Здесь я использовала замечательное семнадцатилетнее японское виски Hibiki крепостью 43 градуса, которое стоит около 69 фунтов за бутылку.

ПОЗИТИВНОЕ ВИСКИ МИЦУВАРИ

• • • • •

25 мл 17-летнего виски Hibiki

50–75 мл холодной минеральной воды

Два больших кубика льда из замороженной минеральной воды или ледяной шар.

Согласно традиционному японскому ритуалу, нужно налить виски на лед, размешать 13 с половиной раз по часовой стрелке, затем добавить воды и размешать еще три с половиной раза.

Обряду размешивания вы можете следовать на свое усмотрение, но обязательно немного помешайте и получите в результате прекрасный холодный напиток, сохраняющий ароматы оригинального виски, но моложе и свежее, который легче действует на голову и намного лучше идет за едой. Он прекрасно идет с рыбой и мясом. Пуристы могут ненавидеть разбавленное виски, но таким способом оно не будет вам жечь язык, и вы почувствуете более легкие нотки вишни и ириса в виски.

Кроме того, получившийся напиток можно растянуть на час, долго потягивая его, а если провести вечер, выпивая виски таким образом, то будет лучше голове. Я разговаривала с барменами, которые мне радостно признавались, что выпивали двузначное число стаканов за вечер и оставались в целости и сохранности.

Другие японские сорта виски, которые прекрасно пойдут таким способом, – это двенадцатилетнее Yamazaki и двенадцатилетнее Hakushu.

Обе марки стоят меньше 50 фунтов, содержат 28 доз и, следовательно, 28 больших стаканов на бутылку, если их приготовить таким способом, поэтому кошельку они большого урона не нанесут.

Вместо воды в такой же пропорции можно использовать имбирный эль, добавив кусочек лимона для украшения. Тем не менее, смотрите на этикетку, потому что в некоторых марках имбирного эля полно сахара, а это полнит и может вызвать более сильное похмелье. Я бы рекомендовала Naturally Light Ginger Ale, который недавно начали выпускать в компании Fever-Tree и который можно купить в хороших супермаркетах.

FAQ: А что насчет виски с колой? Это же хорошее сочетание, правда? И я с ним смотрюсь круто.

О боже, нет. Никак нет. Всегда говорите коле «нет». Хоть диетической, хоть какой.

Вы не только полностью перешибаете вкус виски, но и сахар с химикатами, добавляемые в колу, подразумевают, что вы пьете похмелье из стакана. Выбор за вами, разумеется, но бармены наливают вам эту дрянь с содроганием, потому что знают, что вас ожидает наутро.

Смешивать виски с колой допустимо только тогда, когда вы это готовите для того, кого очень не любите.

FAQ: Как хранить виски?

Опять же, пуристы меня, наверное, убьют за то, что я предлагаю, но, кроме хранения в шкафу, некоторые вольнодумцы и авангардисты из рядов любителей коктейлей могут предложить вам хранить его в морозилке.

Это позволит вам попробовать ледяное виски, чтобы познакомиться со вкусом, который раскроется по мере прогревания напитка. Холодное виски проявит себя ароматами, отличными от виски комнатной температуры. Прелесть подобного употребления заключается еще и в том, что если у вас дома есть дети-подростки или гости-халявщики, то они, скорее всего, не найдут бутылки и ничего не выпьют. Следующий позитивный коктейль разработан для этой книги ведущим коктейльным специалистом Зораном Перичем, который любезно познакомил меня с правилами и традициями «мицувари». Опять же, заботясь о вашем кошельке, скажу, что он идет не хуже и с дешевым виски. Зоран же рекомендует двенадцатилетнее виски Hakushu.

ВИСКИ С БУЗИНОЙ

• • • • •

Холодный стеклянный стакан

Два больших куска льда

35 мл напитка из цветков бузины Belvoir

50 мл двенадцатилетнего виски Hakushu

Газированная вода

Цедра лимона

Соцветие бузины

Бросьте колотый лед в стакан, сверху налейте напиток из бузины Belvoir и большую порцию двенадцатилетнего виски Hakushu. Долейте в стакан газировки и украсьте цедрой лимона. В результате получите ощущение лета в стакане, но минимум жары в голове наутро.

Любовь вращает землю? Ничего подобного. Виски вращает ее в два раза быстрее.

И вовсе необязательно, умник. Просто про воду не надо забывать.

Да, и как сказано ранее, дабы уменьшить последствия, никогда не пейте виски с занудами.

В качестве примера идеального вечера с виски расскажу я вам об одном прекрасном вечере в компании Гора Видала.

ГОР ВИДАЛ

ПРИКЛЮЧЕНИЯ С ВИСКИ

Одно из моих самых любимых и запоминающихся переживаний, связанных с виски, случилось в волшебном городе Равелло, что в Италии. Я снимала свой прекрасный телесериал о путешествиях и беседах с людьми и находилась там с чудесной Дениз Ван Аутен, которая была моей гостьей в этом конкретном эпизоде.

Мой дорогой друг Ники Хэслам познакомил меня с крайне таинственным гигантом мысли Гором Видалом. Гор жил в Равелло и пригласил нас с Дениз в свой прекрасный дом попить коктейлей. Когда солнце склонилось к горизонту, мы закончили дневные съемки и пошли с Дениз домой к Гору.

Длинная тропинка, проходящая через несколько ворот, привела нас к его великолепному дому, от которого открывались самые невероятные и божественные виды. Он был забит прекрасными вещами и бесценными произведениями искусства.

Гор был великолепен и тепло, с воодушевлением поприветствовал нас. Он был замечательным хозяином и с невероятной щедростью открыл для нас бутылку, как казалось, весьма редкого старинного виски. Он налил нам виски с газировкой, и мы оживленно беседовали о самых скандальных событиях, текущих и прошедших, от кончины принцессы Дианы до клана Кеннеди, Рока Хадсона, Элизабет Тейлор и Джеймса Дина. Было крайне неожиданно узнать, что Гор Видал состоял в родстве с Альбертом Гором. Но они, как оказалось, очень дальние кузены, седьмая вода на киселе.

Гор выдвинул ящик своего огромного стола и достал прекраснейшие фотографии себя и всех модных кинозвезд, симпатичных молодых авторов и политиков того времени. На фото они были все вместе на отдыхе, отлично проводя время в пятидесятых и шестидесятых. Каждый случайный кадр с ними, веселящимися на пляже, был великолепен. Они выглядели так стильно, как будто сошли все вместе с обложки журнала Vogue, когда их подловили в момент абсолютного совершенства.

Мы с Гором смаковали ту бутылку хорошего виски, наш разговор становился все жарче, и я заметила, что Дениз стала немного рассеянной.

Мы с Гором были как старые друзья. Я заметила, что его огромный камин похож на небольшую театральную сцену. Он согласился, и, когда фоном гремели веселые песни Этель Мерман, я не смогла удержаться, чтобы не подпрыгнуть с места и не начать отплясывать у камина. Он был в восторге и заливисто хохотал. Мы несколько часов болтали, опьяненные и непозволительно счастливые. Затем он внезапно поднес стакан к губам, а он был пустым, и бутылка – тоже… «Вот стерва! – воскликнул он. – Ты выпила все виски. – Затем он громко расхохотался. – Что, Клео, не ожидала такого?» – прокричал он ехидно.

Уверяю вас, что бутылку мы выпили на двоих, и он приложил к этому больше усилий, чем я. Мне он невероятно понравился. Я надеялась, что Дениз понравилось встретиться с ним так же, как и мне.

Несколько недель спустя мне позвонил Никки. Он еле мог говорить от смеха и с наслаждением пересказал историю о том, как Дениз вспоминала время, проведенное в Равелло, и как она была рада познакомиться с Видалом Сассуном… Я покатилась со смеху. Ну, Гор, не ожидал такого?

ПОЗИТИВНОЕ КЛУБНОЕ ВИСКИ

• • • • •

50 мл бурбона

Пол-ломтика свежего апельсина

1 ч. л. натурального сиропа из агавы

2 капли ароматного биттера «Ангостура»

Цедра лимона

Немного воды

Добавьте льда к пяти первым ингредиентам и хорошо перемешайте. Долейте немного воды.

FAQ: Есть способ превратить дешевое виски во что-нибудь удобоваримое?

Даже самое дешевое виски можно преобразить, добавив одну стопку сладкого вермута к двум стопкам виски. Добавьте каплю биттера «Ангостура» и встряхните со льдом – результат сойдет за «Манхэттен». Тем не менее, подайте это тому, кто вам это виски подарил, и пусть у него будет похмелье.

FAQ: Итак, какое виски мне купить?

Основное правило: уважайте старших. Возраст – это хорошо.

Я люблю, когда виски старое, а женщины молодые.

Взгляните на число на этикетке, которое указывает на то, сколько выдерживалось виски перед разливом. В целом, чем выше число, тем оно лучше и дороже.

По закону шотландское или ирландское виски достаточно выдерживать три года, но если выдержка достигает десяти, двенадцати или восемнадцати лет, то это значит, что производитель лучше потрудился над тем, чтобы придать виски характер и аромат. Чем старше напиток, тем он мягче и, к сожалению, дороже. Считайте, что дешевое виски – это девочка-нимфетка, а дорогое – это Софи Лорен. Завоевать расположение первой не стоит многого, но наутро у вас будет плохое послевкусие и куча разочарований. Что касается Софи, то завоевать ее значительно дороже, но вы проведете изысканный, элегантный и самый запоминающийся вечер, которым вы будете наслаждаться и который захотите пережить вновь.

Если виски купажированное и на нем указан возраст, то он обозначает минимальный возраст смешиваемых спиртов.

Как и в случае с джином, вам требуется найти виски по вкусу и подходящий способ его пить. Вот краткое пособие по тому, как разобраться во всех этикетках.

Malt (солодовое). В целом имеет более плотный вкус.

Grain (зерновое). Более легкое и мягкое виски.

Blended (купаж). Смесь двух разновидностей. Производитель не обязан раскрывать соотношение виски, но если указан возраст, то он указан для самого молодого виски в продукте, что даст вам представление о качестве.

Cask Strength (бочковая крепость) (или barrel proof). Марка качества, потому что оно разлито прямо из бочки неразбавленным. Так производится только самое лучшее.

Ни один женатый мужчина не может быть по-настоящему счастлив, если ему приходится пить виски хуже, чем то, что он пил холостым.

Марки: краткое руководство

Когда покупаете шотландское или ирландское виски, то выбирайте продукт старше 10 лет: виски, которое приобрело больше характерных черт индивидуальной марки.

Основные шотландские ароматы:

Highlands (высокогорье): пряное, с запахом дыма и похоже на херес, например, Glenmorangie.

Lowlands (равнина): сухое, легкое, без запаха дыма. Походит для аперитивов и тем, кто не привык к виски, например, Glenkinchie.

Speyside (Спейсайд): сложный и сладкий вкус, например, 15-летний Glenfarclas.

Islay (остров Айлей): сильное, со ароматом дыма и торфа, сразу распознаваемым во рту, например, Ardbeg и Caol Ila.

Ирландское: попробуйте купаж Kilbeggan, продающийся примерно за 20 фунтов и производимый единственным независимым ирландским производителем Cooley.

Американский бурбон. Минимальных требований к выдержке нет, но бурбон выдержкой не менее двух лет без дополнительных ароматизаторов, красителей и прочих спиртов может иметь маркировку straight bourbon.

Теннессийское виски – это бурбон, производимый в штате Теннесси, например, Jack Daniels. Не мешайте с колой, потому что потом попадете в сахарно-химический похмельный ад. Вместо этого попробуйте смешать одну стопку бурбона с тремя стопками несладкого имбирного эля.

На перечисление всех марок у нас ушла бы целая вечность, посему я вместо этого дам краткие рекомендации, исходя из того, как сильно вы влипли или какое впечатление хотите произвести на получателя.

У меня небольшие неприятности с начальством/нужно отблагодарить соседа за то, что присмотрел за моим питомцем/меня пригласили познакомиться с родителями девушки, и я пойду из вежливости, но не уверен, что она стоит того.

Очень вежливый знак внимания по разумной цене – это двенадцатилетний Johnnie Walker Black, стоимостью примерно 25 фунтов. Или ирландский Black Bushmills, который стоит меньше 25 фунтов и вас не разорит, но который примут с благодарностью.

У меня неприятности средней паршивости с начальством/нужно извиниться за то, что мой питомец сделал с диваном человека, который за ним присматривал/мне хотелось бы соблазнить девушку, и она пригласила меня поужинать с родителями, поэтому мне надо произвести впечатление.

Хм-м-м, тут нужно что-то качественное и дешевле 50 фунтов. Попробуйте надежный купаж постарше вроде 15-летнего Balvenie Single Barrel. 14-летний Clynelish, 14-летний Oban, 12-летний Caol Ila, 15-летний Glenfarclas или десятилетний Talisker тоже покажут, что вы ну очень постарались при выборе. Надеюсь, они разделят виски с вами.

Я разбил машину начальника/сделал на званом ужине что-то требующее химчистки на глазах у начальства/питомец соседа погиб или сбежал/родители моей девушки меня ненавидят, но я все равно собираюсь сделать ей предложение.

Лучше приглядываться к бутылкам, где написано rarest vintage reserve, то есть самое редкое и эксклюзивное. Выберите сорт согласно своему проступку. Самое дорогое когда-либо продававшееся виски – 64-летний односолодовый Macallan, который ушел за 288 тысяч фунтов на аукционе в 2010 году. Вот это называется попросить прощения. В экстренных случаях дешевле переехать.

Дружба подобна виски: чем старше, тем лучше.

Виски, как и красивая женщина, требует понимания. Его сначала разглядывают, а потом пьют.

И, как большинство женщин, мы ценим стойкость. Поэтому разбавьте его чем-нибудь, чтобы нас всех хватало на подольше.

ИТАК. РОМ?

Урок девятый. Йо-хо-хо и бутылка рома

Предпочитаю ром… Ром – это хорошо!

Да, мой Веселый Роджер, ром – это хорошо… хорошо вызывает трясучее похмелье. Посмотрим же, что можно сделать!

Итак, ром – это ваш яд. И «яд» здесь самое подходящее слово, если принимать во внимание, что ром обычно делают из отходов производства. Но, эй, если вам хочется именно «Дайкири», то выбор за вами. Пойдем посмотрим, возможно ли облегчить его воздействие на череп с костями на следующий день?

FAQ: Что это за отходы производства? Из чего действительно делается ром?

Есть два сорта рома: Rhum Agricole или Rhum Industriel/Traditionnel (сельскохозяйственный ром и традиционный промышленный ром).

Rum industriel

Промышленный ром составляет 90 % мирового производства рома и делается из отходов: мелассы, или черной патоки. Меласса – это такая коричневая штука, которая остается на сахарных плантациях после того, как сахар выварили и превратили в кристаллы. Затем она бродит и превращается в ром. Примеры:

Mount Gay

Mahiki

Havana Club

Diplomatico

El Dorado

Rum agricole

Этот способ производства встречается реже, но распространен во Французской Вест-Индии, особенно на Мартинике. Этот ром делается из свежевыжатого сока сахарного тростника. Хотя этот метод не облегчит у вас головную боль утром после ромовых возлияний, он более рекомендован для новичков в том смысле, что подлежит маркировке АОС, то есть «Контроль подлинности происхождения» (Appellation d’origine contrôlée). По крайней мере, вы знаете, что если вы видите ее на бутылке, то содержимое произведено под контролем французского правительства. Несколько примеров:

Clemént

J. Bally

Rhum J.M.

La Favorite Blanc

Neisson

Flor de Caña Extra Dry White

Saint-James

Проблема с ромом в том, что в нем уже изначально присутствует сахар. Это сладкий напиток, поэтому вы на пути к похмелью с самого первого глотка. Добавьте к этому кучу различных производителей рома из разных стран с разными нормами производства, и вы просто утонете в море сомнений.

Но я могу вам дать одно позитивное правило: выбирайте старый и белый ром, и тогда он окажет минимальное воздействие на голову на следующее утро.

Представьте себе нечто вроде Хью Хефнера в мире рома.

Объясню. Молодой ром, может быть, и чистый. Если производитель затратит средства и усилия на то, чтобы его выдержать и улучшить аромат, то ром будет подкрашиваться от бочки. Но в процессе выдержки могут добавляться примеси, называемые конгенерами, то есть химические вещества, появляющиеся при брожении. Они значительно утяжелят ваше похмелье на следующий день. Кроме того, некоторые недобросовестные производители могут добавлять массу карамельных ароматизаторов, чтобы придать рому цвет и чтобы у вас сложилось впечатление, что он старше, чем на самом деле: своего рода «искусственный загар» рома.

Лучшие производители выдержанного рома затем пропускают спиртное через угольные фильтры. Но вместе с примесями удаляется и цвет. Помните: если на бутылке есть отметка «…лет» или anejo, то есть «выдержанный», но жидкость внутри белого цвета, то у этого рома есть все преимущества выдержки, но оттуда удалены все нехорошие примеси.