Термин «лайми», обозначающий британцев, происходит от привычки моряков пить напитки на основе лайма, чтобы повысить содержание витамина С и не допустить цинги. Однако в процессе производства содержание витамина С в лаймовом сиропе может стать совсем крошечным. Намного лучше использовать свежий лайм, который сейчас продается круглый год, и немного натурального сока из агавы для того, чтобы добавить полезный подсластитель с низким гликемическим индексом.
«БИФИТЕР ФЛОРИДА 75» С МАЛЫМ СОДЕРЖАНИЕМ САХАРА
• • • • •
(адаптированный официальный рецепт с сайта джина Beefeater, www.ginandtales.com)
40 мл джина Beefeater 24
20 мл свежевыжатого сока розового грейпфрута
10 мл натурального сиропа из агавы
Шампанское брют или ультрабрют
Кожура грейпфрута
Встряхните джин, грейпфрутовый сок и сироп из агавы со льдом, процедите в узкий бокал для шампанского, долейте сухого шампанского и украсьте кожурой грейпфрута.
ЦИТРУСОВЫЙ КРАШ С МАЛЫМ СОДЕРЖАНИЕМ САХАРА
• • • • •
(адаптированный официальный рецепт с сайта джина Beefeater, www.ginandtales.com)
50 мл джина Beefeater
20 свежевыжатого лимонного сока
Немного натурального сиропа из агавы
Лед
Положите все ингредиенты со льдом в блендер и взбейте до густой массы. Это снизит содержание алкоголя в двойной дозе джина, и на выходе получится достаточно напитка для большого стакана. Чтобы напиток пился еще дольше, не взбивайте, а вылейте в большой стакан и добавьте две стопки тоника с низким содержанием сахара.
Можно еще попробовать добавить больше фруктов в блендер, чтобы получился густой фруктовый коктейль. Но, чтобы напиток был освежающим, всегда в основе должны быть дозы джина, лимонный сок и натуральный сироп из агавы. Попробуйте немного арбуза или клубники. Добавлять фрукты намного полезнее, чем фруктовый ликер.
Также можно заменить текилу джином в рецепте позитивной «Маргариты».
50 мл лондонского джина
Сок двух свежих плодов лайма
Немного натурального сиропа из агавы
Встряхните ингредиенты со льдом и украсьте мятой. Но обращайте внимание на крепость джина. Я, разумеется, не гарантирую отсутствие похмелья, если вы в коктейль добавляете выпивку крепостью 57 градусов.
ЛИМОННЫЙ ЧАЙ СО ЛЬДОМ
• • • • •
50 мл лондонского джина
75 мл английского чая для завтрака, и, я полагаю, вы догадаетесь не добавлять туда молока или сахара
15 мл натурального сиропа из агавы
Сок половины свежего лимона
Наполните льдом высокий стакан и налейте в него чай, сироп из агавы, размешайте, добавьте выжатый лимонный сок и пейте.
Следующие три рецепта прекрасно идут с шотландским джином Caorunn (www.caorunningin.com), который помимо вереска, восковницы и одуванчика содержит кельтское яблоко.
ЯБЛОЧНЫЙ ТВИСТ «КАРУН»
• • • • •
50 мл джина Caorunn
100 мл выжатого яблочного сока
200 мл тоника Fentimans
Добавьте кубики льда в стакан, добавьте джин, яблочный сок и затем тоник. Размешайте, добавив тонко нарезанное яблоко и лимон.
ЯБЛОЧНЫЙ СМЭШ «КАРУН»
• • • • •
50 мл джина Caorunn
200 мл тоника Fentimans
¼ красного яблока
¼ зеленого яблока
2 бутончика гвоздики
Встряхните нарезанные яблоки с джином Caorunn в шейкере. Добавьте гвоздику и встряхните все вместе. Процедите на кубики льда в большой стакан и долейте тоник.
РУМЯНЫЙ «КАРУН»
• • • • •
50 мл джина Caorunn
200 мл тоника Fentimans
2 капли биттера «Ангостура»
Положите кубики льда в стакан, добавьте джин, тоник и биттер. Добавьте мелко нарезанное яблоко и лимон в стакан и размешайте.
Хранение джина
Как и водку, бутылки джина можно хранить в морозилке. Он не замерзнет. Опять же, закрывайте крышку, чтобы он не испарялся.
FAQ: А если у меня есть бутылка джина, у которого немного неприятный вкус? Мне ее просто выбросить?
Если вам подарили бутылку джина, у которого есть неприятный привкус, попробуйте профильтровать его через фильтр для воды. В результате напиток станет мягче. Это также помогает, если вам подарят домашний терновый джин и будут настаивать на том, чтобы вы его выпили в присутствии дарителя.
Как подавать джин
Хотя традиционно используется высокий стакан, попробуйте подавать джин-тоник в большом коньячном бокале. Тоник сможет сохранить свою шипучесть, а украшение – смешаться с напитком.
Делаем джин-Мартини
Идеальный коктейль «Мартини» делается так: наливаем джин в стакан, а затем машем им в направлении Италии.
Ноэл КауардЕсть те, кто говорит, что «Мартини» следует делать только с джином, а «Мартини» на водке – это злобный самозванец. Мне лично нравятся оба. Но «Мартини» на джине был первоисточником, поэтому разберемся, как его подавать.
Первое, на что нужно обращать внимание, приготавливая джин-мартини, – это крепость. Если вы его готовите на джине крепостью выше 40 градусов, то делается это, когда вы не в обществе или когда вам не нужно никому говорить ничего важного до конца дня. Это также отличный напиток, если вы только что с кем-то повздорили и вам хочется поскорее налить ему чего-нибудь, что его успокоит и заставит замолчать. Или если у вас дома нежеланные гости и вам хочется, чтобы они поскорее пошли спать.
ЭКСТРЕННЫЙ ДЖИН-МАРТИНИ
• • • • •
50 мл джина (прямо из морозилки)
Одна капля сухого вермута
Лимонная корка
Просто налейте вермута в джин, размешайте и подавайте. Напиток лучше пить ледяным, и он таким останется примерно четыре минуты, поэтому попытайтесь его выпить за это время. Две порции хватит, чтобы отправить даже самого нежелательного гостя в приятную дремоту.
Как и «Мартини» на водке, эта смесь абсолютно ядреная.
Я бы не советовала пить больше двух коктейлей за вечер, потому что, согласно знаменитому высказыванию Дороти Паркер: «Я бы выпила «Мартини» или в крайнем случае два. После третьего я буду лежать под столом, после четвертого – под хозяином».
Его можно пить таким способом, который не позволит вам сразу же растянуться на мохнатом ковре. Посмотрим, как сделать его менее убойным.
ПОЗИТИВНЫЙ ДЖИН-МАРТИНИ
• • • • •
50 мл лондонского сухого джина крепостью не выше 40 градусов, например, Beefeater
30 мл вермута
Лимон и оливка для оформления
Эта смесь снижает крепость «Мартини», потому что выбран менее крепкий джин, а «Мартини» делается «разбавленнее», то есть меньше джина и больше вермута. Крепость вермута – всего 15 градусов, поэтому с увеличением его количества снижается общая крепость. Я знаю, что в случае с водкой я советовала добавлять совсем чуть-чуть вермута, но, поскольку джин намного ароматнее, то можно спокойно добавить чуть больше вермута и оставить чуть меньше джина для того, чтобы продержаться дольше.
Еще лучше использовать шейкер со льдом. Встряхните смесь в наполненном льдом шейкере, и лед разбавит ее сильнее, снижая крепость еще на градус-другой. Если вы принимаете дома гостей, смешайте столько, чтобы каждому досталось по одному коктейлю, налейте всем по полстакана, а через несколько минут долейте остаток из шейкера, когда в нем начал таять лед.
Если делать так, то вы сможете выпить три «Мартини» за вечер, потребив то же самое количество алкоголя, которое содержится в двух ядреных «Мартини», взятых прямо из морозилки. Чтобы добавить дополнительный акцент к ослабленной смеси джина, попробуйте добавить пару капель ароматного биттера.
FAQ: Поскольку я за раз добавляю лишь каплю вермута, то у меня в шкафу уже годами стоит бутылка. Это нормально?
Нет. Вермут – это вино. Поэтому важно помнить, что оно выдыхается так же, как и вино. Поэтому потратьтесь на вакуумный насос. Или выкиньте бутылку через месяц или через три месяца, если она стоит в холодильнике.
Если в баре вам хвастаются, что у них одна бутылка вермута простояла десятилетия, потому что в нем подают напитки настолько сухими, то, ради бога, не прикасайтесь к нему. Он выдохся уже давным-давно.
Коктейли девятнадцатого века
Изначально «Мартини» подавался именно «мокрым», и в старинных рецептах показано, что менее крепкий вермут и крепкое спиртное смешивались в пропорции один к одному.
Если в баре вам хвастаются, что у них одна бутылка вермута простояла десятилетия, потому что в нем подают напитки настолько сухими, то, ради бога, не прикасайтесь к нему. Он выдохся уже давным-давно.
Коктейли девятнадцатого века
Изначально «Мартини» подавался именно «мокрым», и в старинных рецептах показано, что менее крепкий вермут и крепкое спиртное смешивались в пропорции один к одному.
Вот изначальный рецепт джин-мартини из «Рекомендаций барменам» Джерри Томаса, которые стали библией барменов XIX века. Их можно бесплатно прочитать на сайте www.artofdrink.com/jerry-thomas/ или вежливо попросить Джейка из «Джинститута», и он вам покажет свой экземпляр.
ОРИГИНАЛЬНЫЙ ДЖИН-МАРТИНИ
• • • • •
2–3 капли сиропа из гуммиарабика
2–3 капли биттера
1 капля кюрасао или абсента
Половина винного бокала джина Old Tom
Половина винного бокала вермута
Тщательно размешайте ложкой, процедите в охлажденный коктейльный стакан, добавьте вишенку или оливку среднего размера, выжмите сверху кусок лимонной кожуры и подавайте.
Абсент и джин? Эти ребята явно не церемонились с выпивкой. Вот современное позитивное переосмысление этого напитка.
ПОЗИТИВНЫЙ ДЖИН-МАРТИНИ ДЕВЯТНАДЦАТОГО ВЕКА
• • • • •
(Спасибо Джейку Бергеру)
2–3 капли натурального сиропа из агавы
2–3 капли биттера Bob's (Abbott's)
Стопка лондонского сухого джина
Стопка вермута
Тщательно размешайте ложкой, процедите в красивый коктейльный бокал, подавайте с кожурой апельсина
Кстати, биттер Bob's – современное воссоздание ингредиента барменов, биттера Abbott's, продававшегося в XIX веке. Его придумал Роберт Петри, шеф-кондитер лондонской гостиницы «Дорчестер», а Джейку из «Джинститута», купившему неоткрытую бутылку биттера 1920 года выпуска, удалось проанализировать его содержимое с помощью газовой хроматографии. Все это очень сложно, но, к счастью для всех нас, нам нужно лишь добавить пару капель в коктейль, чтобы воссоздать старинный вкус.
Мартини. Встряхнуть, не размешивать.
Джеймс БондДжеймс Бонд умеет многое, но только не позитивно выпивать. Если посмотреть, как он пьет мартини, то неудивительно, что он половину каждого фильма валяется в постели.
Клео Рокос«ВЕСПЕР МАРТИНИ» ДЖЕЙМСА БОНДА
• • • • •
50 мл лондонского джина
15 мл водки
5 мл французского вермута Lillet Blanc (произведенного из белого вина и фруктового бренди)
Кожура лимона
И, вероятно, аспирин утром. Тем не менее, наш герой сделал одну уступку позитивности. Попросив встряхнуть его, он снизил крепость на градус-другой, что позволило ему сохранить свою лицензию на убийство.
FAQ: Что делать с совсем плохим джином, которому и фильтрация не помогает?
Не выкидывайте его. Джин, даже самый плохой, отлично очищает бриллианты, что отметили в Garrard, любимой ювелирной мастерской Ее Величества, что на Бонд-стрит в Лондоне. Хотя любопытно, каким образом джин и драгоценности вообще встретились в королевском дворе.
Гладить мне понравилось только один раз: когда я случайно залила джин в утюг.
Филлис ДиллерСтолько забегаловок разбросано по всему миру, а она приходит именно сюда[13].
Хамфри БогартАх, господин Б., суть в том, чтобы из нее еще и выйти с достоинством.
Клео РокосЭТОТ БОКАЛ – ЗА ТЕБЯ, МАЛЫШ[14]. ИТАК, С ДЖИНОМ РАЗОБРАЛИСЬ. НИКТО НЕ ХОЧЕТ ДОГНАТЬСЯ И ВЗЯТЬ ВИСКИ?
Урок восьмой. Виски без риска
(И как вернуться невредимым из деревни пропитых[15])
Я опрокинул восемнадцать виски, думаю, это рекорд.
Последние слова Дилана ТомасаНу, может быть, хотя бы на том свете стоит попробовать пить так, как я сейчас объясню?
Клео РокосС виски у меня связаны прекрасные воспоминания. Божественный Кенни Эверетт очень любил выпить стопку Cragganmore, когда мы, смеясь, снимали свои скетчи на пленку. А однажды у меня был волшебный вечер, и я танцевала а-ля канкан с Гором Видалом под веселые мелодии Этель Мерман, когда мы прикладывались к его коллекции виски в Равелло. Но об этом позже.
Начну с плохих новостей. В виски не меньше 40 градусов, и оно содержит больше всевозможных вызывающих похмелье веществ, чем чистое крепкое спиртное вроде водки или джина. Поэтому после него можно попасть в водоворот ада.
Тяжелое похмелье от виски – это истинное зло для организма. Оно ужасно. Мне повезло обойтись практически без последствий, выпив одно из самых лучших виски на планете, но в целом если вы его пьете весь вечер, то вы проснетесь, чувствуя себя так, будто оставили мозги на подушке, а во рту у вас разлагается мертвый ослик. Это все равно что провести несколько раундов с Мухаммедом Али, за исключением того, что оно не только будет жалить вам язык, как пчела, но еще будет носорогом сидеть у вас на лбу на следующее утро.
Если не ограничиться стаканом-двумя, то вам не обойтись без последствий на следующий день. И, честно говоря, что же тут веселого?
Главная проблема заключается в способе его употребления, на котором так настаивают «виски-пуристы».
Не разбавляяИ все тут.
Пуристы говорят, что нужно налить немного виски в бокал, энергично его вращать в бокале, затем плеснуть все на ковер, таким образом «очистив» бокал, и затем налить в бокал еще виски.
Затем нужно залезть носом в бокал и глубоко вдохнуть не меньше трех раз перед тем, как отпить, и держать виски на языке: одну секунду на каждый год выдержки.
И тогда, и только тогда, вам дозволено его проглотить.
Если ритуал не соблюдается, то пуристы страшно расстраиваются. Они начинают цокать, если вы добавляете лед, а если вы смешаете его с газировкой или чем-нибудь еще, то их хватает удар. В самом-самом лучшем случае вам дозволяется добавить маленькую капельку фильтрованной воды.
Не обращайте на них вниманияПейте так, как хотите. Это ваше виски и ваша голова на следующий день. Кроме того, если вы и так собираетесь заработать похмелье, то можно делать это с удовольствием.
Вы же не позволите кому-нибудь заявиться к завтраку и начать вам указывать, как вам нужно готовить тосты, верно? И чай вы пьете так, как хотите. Вы бы стали слушать кого-то, кто заявится к вам и будет указывать, какие именно овощи нужно подавать к воскресному жаркому, чтобы было вкуснее? Нет. Зачем тогда покорно следовать правилам, когда дело доходит до виски?
Выпивать – значит радоваться, веселиться и расслабляться. А не слушать нотации. Кроме того, эксперты по виски даже не могут прийти к единому мнению о том, как его следует писать по-английски, чего уж говорить о том, как его пить. Половина считает, что нужно писать «whiskey», половина – что «whisky». Для протокола: общее правило таково, что марки, произведенные в Шотландии, Уэльсе, Канаде и Японии, пишутся «whisky», все остальное – «whiskey». По крайней мере на момент написания книги. Наверное, сейчас уже кто-то придумал что-нибудь другое. На случай, если вас оскорбляет написание слова, вот вам немного запасных буковок «е», можете вырезать и вклеить в нужном месте: Eeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee.
А я налью, пока вы этим заняты.
Во-первых, проливать виски на ковер – глупая затея. Просто хорошо сполосните бокал водой, протрите, и со вкусом виски все будет нормально.
Если кто-то хамоватый начнет разливать виски вам на ковер, то к нему не стоит прислушиваться. Виски стоит денег, как и последующая химчистка ковров. И, честно говоря, давать коврам тот же напиток, что и гостям, – грубо. Во-вторых, если вам вдруг придется спорить с виски-пуристами, не переживайте, это надолго не затянется. Очень скоро они будут не в состоянии спорить, поскольку они нырнули с головой в похмельный ад.
Просто пейте и получайте удовольствие. Вам не нужно сидеть и засовывать нос в бокал. Выпейте его. Проверьте, нравится ли оно вам. Вот и все, в самом деле.
А сейчас давайте выведем пуристов из себя окончательно. Давайте переделаем виски в позитивном ключе.
Когда дело касается виски, учитесь у японцевЯпонцы любят виски. Они пьют его как аперитив во время еды и как дижестив после еды и, несмотря ни на что, остаются стройными, грациозными и в состоянии ушуршать домой в своем кимоно. Хотя некоторые гейши выглядят так, как будто они нанесли макияж после нескольких стопок.
Они традиционно пьют его не просто так, а «мицувари».
«Мицувари» значит «с водой» и обычно подразумевает две части холодной воды, одну часть спиртного и лед. То есть все, от чего завоют виски-пуристы. Но это очень вкусно.