Уйти из-за стола, а потом вернуться обратно для дальнейшего участия в застолье считается неприличным (если вы все-таки были вынуждены выйти, то, прежде чем занять место за столом, нужно вновь вымыть руки).
Младшим следует уходить из-за стола раньше и в том же порядке, в каком заходили в помещение, где происходит свадебное застолье, т. е. с «хвостовой» стороны стола, а не наоборот, для того чтобы случайно не задеть или не потревожить тех, кто сидит в самой почетной и удобной «головной» стороне.
Во время застолья возбраняется переходить со стаканом вина к старшему или родственникам по материнской линии, которым обычно оказывают особые знаки внимания, а если необходимо чокнуться, младший всегда должен поддерживать свой бокал на более низком уровне, чем старший человек.
Очень интересны свадебные застольные традиции кавказских народов. В отличие от современного стола, заваленного всевозможными блюдами и напитками, в прошлом свадебные столы накрывались более скромно и менее разнообразно. Среди множества безалкогольных и алкогольных напитков и национальных блюд на свадебном столе были обязательными некоторые продукты.
По традиции они до сих пор составляют элемент свадебного застолья некоторых народов Кавказа. У абхазцев это кукурузная мамалыга, которая с течением времени постепенно заменила просяную, пшеничный пирог с начинкой из сыра, разнообразные сыры, вареное мясо крупного и мелкого рогатого скота, блюда, заправленные грецким орехом, куры и индюки под разными соусами, знаменитая кавказская соль с чесноком, перцем и другими специями.
Ну и, разумеется, какое же свадебное застолье на Кавказе обойдется без традиционного местного натурального вина! Особое значение придавалось ему как силе, освящающей родовых покровителей, воспоминание о которых в процессе свадебного торжества было обязательно.
Масштаб проведения застолья прежде всего зависит от местности, в которой будет праздноваться свадьба, общественного положения молодоженов и их родителей, соблюдения или несоблюдения традиций и уровня материальной обеспеченности.
Во французских провинциях, например, застолье приобретало широкий размах. Столы там устанавливались на главной улице поселения, и в застолье принимали участие все жители. Столы были накрыты обильно, и еды хватало на три дня и три ночи, так как блюда начинали готовиться примерно за месяц до этого знаменательного события.
Но в этой же стране свадьбы коронованных особ существенно отличались от народных торжеств. В великолепных дворцах столы были накрыты дорогими скатертями. Порядок трапезы был такой, что невеста не вкушала ничего, кроме «небесной амброзии», и ничего не пила, кроме «божественного нектара». Вельмож, придворных дам и кавалеров угощали изысканными, лакомыми и дорогими блюдами.
В конце трапезы подавали блюдо огромного размера, на котором были выложены пироги с разнообразными начинками. Традиционным блюдом на свадебном королевском торжестве считались паштеты, запеченные в тесте.
В некоторых местностях Франции свадебный стол до сих пор принято украшать фирменными традиционными блюдами. К таким относятся печеночный «паштет Перигора», французские окорока «жамбон де Байонн», сосиски и бобы в горшочке «по-тулузски», томаты «по-провансальски» и т. д.
Французское свадебное застолье прежде всего отличалось широким ассортиментом закусок, вторых блюд и гарниров. Видное место на свадебном столе отводилось салатам из свежих или консервированных овощей.
Ко вторым мясным блюдам обычно подавали зеленый салат и салат из капусты.
Из молочных продуктов на столе обязательно должны были присутствовать сыры, которые подавали перед десертом. Среди сыров, производимых во Франции, особенно популярны рокфор, грюер и камамбер. И еще одна особенность свадебного застолья во Франции – многообразие соусов, которые применяют для приготовления холодных закусок, мясных блюд и салатов. Некоторые блюда составляют основу французского меню на свадьбе.
Одним из них является бифштекс с жаренным во фритюре картофелем. На каждом свадебном застолье обязательно присутствует так называемый кровавый бифштекс со слегка поджаренной корочкой и почти сырой внутри. Из других мясных блюд очень популярно рагу под белым соусом.
На второй день гостям предлагается не такой широкий ассортимент блюд. В основном преобладают острые закуски, каперсы, маслины, огурцы и острые салаты. Утром принято подавать гостям легкий завтрак, состоящий из фруктовых соков, выпечки и горячих напитков, а ближе к обеду подаются более плотные блюда: холодные закуски из мяса и рыбы, горячие закуски в виде мясных блюд с овощным гарниром и под соусом, сыр и алкогольные напитки. Дальнейшее меню состоит из холодных закусок, вторых блюд из натуральных мяса и рыбы, овощей и десерта.
Исходя из того, что свадьба – одно из самых важных и примечательных событий в жизни любого человека, на стол выставляется все самое лучшее. Естественно, нельзя забывать о разнообразии вкусов приглашенных.
У бедуинов традиционным свадебным блюдом считается фаршированный верблюд. Способ его приготовления весьма необычен: измельченными вареными яйцами фаршируется рыба, рыбой фаршируется птица, которую помещают в зайца, вкладываемого внутрь барана, а уже бараном начиняется верблюд, потом полученный полуфабрикат запекается на вертеле над костром.
Идеальным на Руси, опираясь на «Сказание о роскошном житии и веселии», считалось следующее застолье. Выбиралась не слишком высокая горка, а вокруг нее ставили множество украшенных столов, покрытых скатертями и вышитыми вручную полотенцами. На скатерти ставили золотые и серебряные, хрустальные и стеклянные миски с различными рыбными и мясными яствами, чаши и сковороды, ложки и плошки. Также на блюда клали калачи, пироги и блины, жареных гусей и журавлей, лебедей и цапель, а также сосуды с разными напитками. Стояли огромные чаны с медом, бочки с винами и бальзамами и огромное количество кваса.
У славянских народов свадьба немыслима без традиционного каравая, с которым встречают молодоженов и которым их потчуют.
Свадебный стол славян открывали кулебяки, после них шла очередь студней, потом должны были выставляться щи с говядиной. А самым излюбленным свадебным блюдом считалась утка (или «свадебная кура»). Согласно обычаю ни одна свадьба не могла обойтись без баранины, начиненной овсяной крупой и яйцами. Замыкали шествие роскошных блюд пироги с самыми разнообразными начинками: курицей, говядиной, пшеном, яйцами, черникой (сверху такой пирог мазали медом), малиной, изюмом. Самым последним, коронным, был пирог с винными ягодами.
В каждой стране свадебный пирог имеет свое символичное, можно даже сказать, ритуальное значение.
Прежде всего это традиционный свадебный пирог под названием «курник», пекли который согласно традиции в доме жениха или невесты. Выполняли пирог в форме купола, а сверху украшали фигурками людей. Символизм этого свадебного пирога – в пожелании прочности молодой семье. Курник невесты украшали цветами.
Для выпечки использовали пресное тесто, потому что оно отлично сохраняет форму, а начинка могла быть из курятины с белыми грибами, кусочками сваренных вкрутую яиц, петушиными гребешками, пряной зеленью. Каждая из начинок заправлялась белым соусом.
Еще один вид традиционного свадебного пирога – свадебный хлебец, украшенный веточками деревьев, которые назывались рожками. Пекли его из крутого пресного теста в форме большой лепешки. Право украшать этот хлеб предоставлялось подружкам невесты. Сучки они обматывали полосками пшеничного теста, а немного позже, для придания большей торжественности, появился обычай украшать их золоченой или серебряной бумагой.
Конечно же особое значение придавалось фигуркам жениха и невесты из теста. Невесту принято было наряжать в пестрое платье, сарафан, фартук, а лицо ей закрывали покрывалом. Жениха наряжали в традиционный мужской наряд.
Такой пирог считался неприкосновенным до того момента, пока за невестой не приедет жених, которому нужно было его выкупать. Выкуп состоял из трех рублей, бутылки вина, куска мяса и трех пирогов.
Забавно, но пирог в процессе свадебного застолья выкупали несколько раз, причем деньги за него получали незамужние девушки. В конце свадьбы красную ленту, которой была перевязана одна из веточек, снимали, для того чтобы обвязать ею головы молодым. Символичное значение этой традиции – жить в дружбе и согласии.
Почти всегда в России на свадебном столе присутствовал холодный отварной поросенок с хреном. А самой распространенной горячей закуской, подаваемой на русской свадьбе, считаются телячьи почки в сметанном соусе.
На второй день в качестве испытания дружка предлагал невесте испечь традиционные русские блины. Возле русской печи уже стояли чаны с тестом. Будущая хозяйка должна была жарить блины толщиной не менее 3 мм на небольшой сковородке, смазанной жиром, аккуратно складывать их в стопки и смазывать маслом. Особо уважаемым гостям она подавала блины горячими, по три штуки на порцию, со сметаной, маслом, медом или вареньем, а также с икрой.
Свадебный пирог был традиционен не только в России. У многих европейских народов на свадебном пиру в центре внимания был круглый свадебный пирог. В некоторых странах его пекли с толстой коркой, а в центре должно было быть украшение в виде курицы, сидящей на яйцах, – символа достатка и плодородия. Начинка пирога всегда была сладкой, чаще всего из цукатов, потому что жизнь молодых тоже должна была быть сладкой.
Каждый из гостей должен был попробовать этот пирог, а отказ расценивался как знак неуважения к будущей молодой семье. Во внимание не принимались никакие отговорки, а предложенный кусок нужно было съесть до последней крошки, потому что существовала следующая примета: если он попадет на чужую сторону, в руки незваных гостей с нечистыми помыслами, то молодой семье не будет счастья в жизни.
На русских свадьбах о завершении пиршества красноречиво свидетельствовали подающийся гостям лебедь и жареная курица, предназначающаяся молодым, кружка заворачивал птицу в скатерть и просил у родителей жениха разрешения молодым идти почивать.
На еврейской свадьбе женщинам принято предлагать вишневую настойку, а мужчинам – коньяк. Но, разумеется, это не единственное угощение. Селедка, обложенная маслинами, фаршированная рыба, холодец из куриных крылышек и желудков, печеночный паштет, черная и красная икра, гусиная шейка, фаршированная яйцами, начесноченные ломти пастромы, сардины, различные сыры, помидоры, жареный перец, маринованные огурчики, соленые арбузы… Всего видов закусок должно быть не меньше восемнадцати, потому что «восемнадцать» звучит на иврите как «хай», что означает «жить».
Традиционным украинским свадебным блюдом можно считать котлеты «по-полтавски», которые подают с жареным картофелем, полив блюдо растопленным сливочным маслом.
Свадебное гулянье в Грузии не обходится без мяса на вертеле (шашлыка), так называемого «мивади». И конечно же непременный атрибут пира в честь новобрачных – острый соус сациви, которым в холодном виде заливают кур и индеек. Многие блюда принято поливать ткемали – кисловатым соусом, изготавливаемым из диких сортов алычи, сильно приправленным красным перцем и дикой зеленью.
Ни одно свадебное гулянье в Грузии немыслимо без шашлыков. А вместо традиционного свадебного хлебца славян на грузинских свадьбах гостей угощают хачапури.
Английская свадьба предусматривает присутствие на столе многих сохранившихся до наших дней традиционных блюд, которые принято готовить специально по случаю свадебного застолья. Среди них особенно популярен «Плумпудинг», который готовят из сала, хлебных крошек, муки, изюма, сахара, яиц и пряностей. Перед подачей его поливают ромом, поджигают и пылающим ставят на стол.
Застольный этикет
При подготовке к свадьбе, кроме всех прочих вопросов, нужно учитывать основные положения застольного этикета. Их знание позволит чувствовать себя комфортно и раскованно и не бояться сделать что-либо неправильно.
Конечно, хорошо воспитанные люди всегда ведут себя достойно, но даже им будет любопытно знать некоторые нюансы застольного этикета, чтобы свадебное торжество прошло идеально и оставило после себя только хорошие впечатления, как у гостей, так и у молодоженов.
Во-первых, конечно, на свадебное торжество не принято опаздывать, ведь торжественная программа может быть в самом разгаре. Вы своим приходом можете помешать торжеству, например, даже если вы опоздаете совсем на чуть-чуть, ваш приход может помешать тостам, а вначале говорят самые важные и близкие люди в жизни молодых, их родители.
Усаживаясь за стол, мужчина должен сначала помочь сесть своей спутнице или женщине, которая будет сидеть рядом, по правую руку мужчины. По правилам этикета, мужчина должен ухаживать за ней и уделять ей достаточно внимания, он также должен развлекать ее, конечно, если она пришла на праздник без своего спутника.
Не принято сидеть слишком близко или слишком далеко от стола, нельзя класть локти на стол. Есть только одно исключение из этого правила: если вы женщина и чувствуете усталость, то можете слегка облокотиться локтем о краешек стола.
Если рядом с тарелкой лежит тканевая салфетка, то ее нужно положить на колени, а не вытирать руки и рот (это следует делать бумажными салфетками). После окончания банкета, ее нужно положить на стол, рядом с тарелкой.
Угощения из общего блюда или тарелки берите специальными щипцами или общей вилкой, но ни в коем случае не своими столовыми приборами. Допускается брать хлеб или печенье руками, если к ним не прилагаются щипцы, но если же таковые имеются, то стоит воспользоваться ими.
Если какое-то блюдо стоит слишком далеко, попросите официанта подать это блюдо, но не тянитесь самим и не отвлекайте своих соседей по столу.
Хлеб принято есть, отламывая маленькими кусочками, а не кусая от целого куска. Ломать хлеб принято над своей тарелкой, чтобы в нее ссыпались крошки. Обычно рядом ставится пирожковая тарелка, в нее и принято класть свой хлеб, можно также положить из общей посуды специальной ложечкой икру или паштет. Бутерброды можно брать руками, а есть с помощью ножа и вилки.
Для горячих блюд стоят специальные тарелки. Жареное мясо принято есть с помощью ножа и вилки, причем нож держат в правой руке, а вилку в левой. Горячее блюдо, мясо, дичь не принято сразу же разрезать на мелкие кусочки, его едят постепенно.
Разумеется, когда другие гости или родственники молодоженов говорят тосты, нельзя есть. Вилку и нож кладут кончиками на тарелку, вилку с левой стороны, а нож с правой. Слушать следует внимательно, ни в коем случае не перебивать говорящего и не комментировать его тост. Непозволительно также в это время переговариваться с другими гостями.
Вообще, как бы сильно человек ни хотел есть, неприлично есть слишком быстро: это может создать впечатление, что целью его визита является не поздравление молодых, а насыщение. Стоит так же учитывать, что человек, который ест слишком быстро, может подавиться. Естественно, нельзя разговаривать с набитым ртом и откидываться на стуле или раскачиваться на нем.
В разговорах с другими гостями следует быть предельно тактичным и вежливым, вне зависимости от того, знакомы они вам или нет. Не стоит допускать активных споров с другими гостями, даже если вы совершенно не согласны с оппонентами: для такой беседы свадебное торжество не лучшее место.
Во время десерта стоит помнить, что чайной ложечкой размешивают кофе или чай, а затем кладут ее на блюдце, торт и пирожные нужно есть вилкой и ножом, но никак не руками.
Каждый гость, приходя на свадебное торжество, должен подготовить несколько праздничных тостов приличного содержания с пожеланиями для молодых и их родителей.
Если молодых людей просят участвовать в конкурсах, стоит согласиться, ведь свидетели так старались организовать праздник. Если вы совсем не хотите этого делать, можно вежливо отказаться, но не чаще двух раз подряд.
В завершении вечера обязательно нужно лично поблагодарить не только молодых, но и их родителей за праздник.
В случае, если вы не можете посетить свадьбу, на которую вам пришло приглашение, обязательно нужно позвонить и отказаться, назвав вескую причину. В любом случае нужно поздравить молодых в день свадьбы лично и по возможности отправить им цветы.
Еще одно важное правило этикета для свадебного торжества. На свадебном застолье принято радоваться за молодых и желать им самого лучшего, несмотря на ваше отношение к их браку.
Культурные люди не будут демонстрировать свое плохое настроение или привлекать к себе излишнее внимание, ведь главные действующие лица свадьбы – молодые!
Подарки на свадьбу
Заботы о праздничном наряде, подарки, канитель и суета по поводу свадьбы родных и близких – вот те приятные хлопоты, которые сопровождают нас в течение всей подготовки к свадьбе. Европейский этикет разработал целый подарочный кодекс: что дарить, как и кому, как принимать дары, как благодарить за подарок и как отказываться от него. На самом деле это несложно и делает жизнь и отношения с нашими близкими бесконфликтными и комфортными. А по поводу сложности предписаний – скажите спасибо, что мы не в Китае: там этикет диктует, какой рукой подносить подарок и под каким углом наклонять при этом голову.
Европейская подарочная традиция исходит из принципов рациональности, демократичности и тактичности. Просто так удобно. Есть, разумеется, и универсальные советы тем, кто хочет кого-то одарить:
– ценник с купленного подарка лучше снять, если это не повредит вещи. Чек оставляйте у себя. Если через некоторое время выяснится (а вы спросите, не стесняйтесь), что вещь неисправна, заберите ее и обменяйте на другую;
– нехорошо дарить подарки после дня свадьбы. Подарок обязательно подбирают заранее, а не в день торжества. Ведь вас заранее пригласили и у вас было время для обдумывания и покупки подарка;