Рекомендации по приготовлению фруктов и ягод:
• если лимон перед употреблением обдать кипятком, он станет более ароматным;
• компот из сухофруктов рекомендуется варить за 10—12 ч до подачи к столу;
• при приготовлении киселя разведенный крахмал наливайте ближе к стенкам кастрюли. Чтобы кисель получился густым, на порцию (200 г) добавляйте 12—15 г крахмала, средней густоты – 7-10 г, жидким – 4-6 г;
• муссы и желе не рекомендуется готовить в алюминиевой посуде, от алюминия они темнеют и могут приобрести специфический запах;
• печеные яблоки не будут трескаться и прилипать к сковороде, если их в нескольких местах наколоть и добавить немного воды;
• к ягодам, которые имеют слабый аромат, при варке варенья можно добавлять лимонную цедру, ваниль, корицу или коньяк;
• ягоды для варенья лучше собирать в сухую и ясную погоду;
• не рекомендуется варить варенье одновременно с приготовлением пищи, так как при этом оно впитывает запах других продуктов и теряет аромат.
Употребление яиц
О вреде и пользе куриных яиц для людей зрелого возраста ведется немало споров. Однако доказано, что они являются источником белка и лютеина, защищающего глаза от катаракты. Куриные яйца предотвращают образование тромбов, снижают риск инсульта и инфаркта. Исследования показали, что потребление 6 яиц в неделю снижает возможность заболеть раком молочной железы на 45%. Современные диетологи считают, что употребление 3-5 яиц неделю никак не влияет на уровень холестерина в организме, поскольку организм сам производит его, а не получает с продуктами, богатыми холестерином. Кстати, необходимо знать, что желток противопоказан людям, страдающим заболеваниями желчного пузыря, желчевыводящих путей и печени.
Очень полезны для людей разных возрастов перепелиные яйца. Они легче усваиваются организмом. После 40 лет можно заменить в своем рационе куриные яйца на перепелиные. Если вы будете употреблять 10—12 этих полезных диетических яиц в неделю, то восполните потребность организма во всех необходимых ему веществах, содержащихся в этом продукте.
Употребление молочных продуктов
Врачи и диетологи советуют людям старше 40 лет снизить калорийность своего рациона, но тем не менее он должен оставаться разнообразным. Следует отдавать предпочтение наиболее питательным и полезным продуктам, а молоку – в первую очередь, поскольку оно признано самым здоровым продуктом в мире. В нем содержится более 200 ценных и необходимых для человека веществ, в том числе 8 жизненно важных аминокислот, не синтезируемых нашим организмом. В молоке содержится множество ферментов, а также калий, кальций и витамины. Собственно говоря, полезность молока и молочных продуктов для человеческого организма трудно переоценить.
С давних времен человек обожествлял животных, дающих ему молоко (коров, коз). Ведь этот напиток в древности являлся одним из основных продуктов питания. Постепенно человек научился изготавливать из молока масло, сыр и другие молочные продукты.
По сути, молоко на 88% состоит из воды и содержит в себе соли кальция и калия, обладающие противоположным действием: они способствуют выведению влаги из организма, повышают мочеотделение и тем самым исключают ее чрезмерное накопление. Подобная регуляция особенно необходима людям зрелого возраста, поскольку именно в этот период у человека начинается расстройство регулятивных механизмов организма. Кроме того, немаловажной проблемой для людей после 40 лет остается остеопороз. Как известно, болезнь костей развивается из-за нехватки кальция в организме. Для здоровья волос и ногтей этот элемент тоже крайне необходим. А молоко и молочные продукты являются основными источниками кальция.
Доказано, что организмом наиболее легко усваивается кальций, содержащийся именно в молоке. Сыр, в свою очередь, является чемпионом по содержанию кальция: на 100 г продукта его приходится 930 мг. В твороге кальция меньше (33 мг на 100 г продукта), но по сравнению с сыром он быстрее и легче усваивается. Не стоит забывать и о витаминах А, В2, РР, В12 – ими богаты все молочные продукты.
С возрастом чувствительность центров гипоталамуса, которые отвечают за аппетит, уменьшается. А это чревато тем, что человек съедает пищи больше положенного прежде, чем регулятор аппетита наконец срабатывает. В результате в организме появляется лишняя глюкоза, однако она не используется и превращается в жир. Но следует учитывать, что энергия в организме вырабатывается не только из глюкозы, но также посредством переработки жира. В тот момент, когда рецепторы гипоталамуса реагируют на глюкозу, значительно уменьшается выделение гормона роста, отвечающего за мобилизацию жира. Во время длительного голодания или сна производство гормона роста возрастает, и он начинает стимулировать процесс получения энергии из жира.
Но следует учитывать, что в зрелом возрасте регулирование этих двух механизмов получения энергии изменяется в негативную сторону, поэтому находящиеся в противоречии с гормоном роста жирные кислоты ведут к уменьшению его производства. Результат этого – развитие жировых тканей, рецепторы которых ориентированы на инсулин. Далее производство инсулина в организме начинает повышаться, глюкоза превращается в жир. Итог всего этого – прогрессирующее ожирение.
С ожирением связано и такое заболевание, как атеросклероз, которое, в свою очередь, выражается в нарушении холестеринового обмена в организме человека. Лечение всех этих заболеваний осуществляется посредством умеренной диеты и регулярных, но не чрезменых физических нагрузок.
Практически каждый современный человек знает, что холестерин содержится в продуктах животного происхождения и не встречается в растительной пище. Поэтому многие пожилые люди стараются есть как можно меньше мясных продуктов и яиц, а некоторые полностью переходят на вегетарианский рацион. Специалисты советуют, исключив из рациона богатые холестерином продукты, например печень, мозги, сердце, свиное сало, обязательно употреблять молоко и кисломолочные продукты.
Известно, что в молоке содержится в 23 раза меньше холестерина, чем в сливочном масле, и в 13 раз меньше, чем в сыре. Кроме того, в молоке содержится метионин – аминокислота, действие которой направлено против ожирения печени. А молочные жиры значительно легче перевариваются организмом, ведь содержание жира в молоке составляет всего 3 г на 100 г продукта.
Проведенные в 2004 г. в США исследования показали, что молоко снижает уровень холестерина в крови. Для этого человеку необходимо выпивать 750 мл молока в день. Следует особо отметить, что речь идет о натуральном свежем молоке, пастеризованное или кипяченое не дает нужного результата. Исследования этого уникального продукта продолжаются, и не только в Америке.
Кефир полезен не меньше, чем молоко. Он пользуется популярностью во всем мире. А в таких странах, как Франция, Япония, Италия, Бельгия, Сингапур и Алжир, этот продукт считается лечебным. Кефир быстрее молока усваивается организмом, так как в процессе сквашивания белок, содержащийся в молоке, частично расщепляется, облегчая тем самым работу поджелудочной железы. Получается, что белок поступает в организм уже готовым к перевариванию. Именно поэтому кисломолочные продукты особенно ценны для людей пожилого возраста, у которых активность пищеварительных органов снижена.
Очень полезны кисломолочные продукты людям, больным сахарным диабетом, ведь им приходится воздерживаться от пищи с большим содержанием углеводов. А кефир или простокваша не только безвредны для них, но могут послужить дополнительным средством лечения. Кисломолочные продукты улучшают желудочную и кишечную секрецию, нормализуют перистальтику кишечника, а также снижают газообразование. В результате они оказывают на весь организм общеукрепляющее и тонизирующее воздействие, улучшают обмен веществ, благотворно влияют на нервную систему.
Отдельно следует упомянуть о козьем молоке. Этот продукт не без оснований считается полезным для людей разных возрастов. Мелкодисперсный жир, содержащийся в козьем молоке в легкоусваиваемой форме, очень питателен и полезен для здоровья. В этом продукте содержится много минеральных веществ, например кальций, фосфор. Врачи рекомендуют его больным язвой желудка, гепатитом, астмой, малокровием. Козье молоко богато кобальтом, в его состав входят такие витамины, как В2, С и А.
Исследования показали, что козье молоко обладает лечебными свойствами. Особенно благоприятно оно влияет на здоровье людей, страдающих желудочными заболеваниями, аллергией, потерей зрения, анемией, туберкулезом, рахитом. Этот целебный продукт богат калием, который необходим для нормальной работы сердечно-сосудистой системы.
Очень полезно парное козье молоко, оно обладает бактерицидными свойствами. В нем присутствуют биологически активные вещества, которые не содержатся в коровьем молоке. Именно поэтому козье молоко довольно долго сохраняется свежим.
В козьем молоке содержится в 6 раз больше кобальта, чем в коровьем. А входящий в его состав витамин В12 отвечает за кроветворение и влияет на обменные процессы в организме. Бета-казеин, которым также богато козье молоко, повышает иммунитет человека. Этот продукт усваивается организмом практически на 100% и почти не имеет противопоказаний. В нем содержится меньше лактозы (молочного сахара), поэтому оно особенно подходит тем, чей организм плохо усваивает лактозу.
Употребление хлеба и хлебобулочных изделий
С возрастом человек становится более тучным, обменные процессы замедляются, появляется предрасположенность к различным заболеваниям. Помочь здесь может только правильно сбалансированная диета. Многие люди считают, что такая диета должна в первую очередь предполагать полное исключение из рациона хлеба и хлебобулочных изделий. Однако это не совсем так. Ведь организм зрелого человека испытывает недостаток различных витаминов, а их немало в крупах, ржаном хлебе, дрожжах.
После 40 лет желательно есть только черный хлеб, лучше всего ржаной. Не надо отказываться от крупяных каш. Очень полезны бобовые культуры: фасоль, соя, горох. Любителям макаронных изделий следует уменьшить их количество в своем рационе, но совсем отказываться от любимого блюда не стоит. Также не желательно есть на ужин макаронные или хлебобулочные изделия. Вечером лучше побаловать себя легкой пищей (фруктами, овощами, йогуртом, кефиром и т. д.).
Диетологи рекомендуют отказаться от вредной привычки есть все с хлебом. Нередко можно встретить человека, который даже макароны, жареную картошку или жирный плов заедает 3-4 кусками хлеба, а после этого жалуется на лишний вес и повышенное давление. Чтобы таких неприятностей не возникало, надо постепенно и планомерно отходить от такой привычки. Пшеничный хлеб в зрелом возрасте вообще следует употреблять очень умеренно, не говоря уже о тортах, пирожных и т. д.
Как считают врачи, голодание полезно для пожилых людей. Оно снижает кровяное давление, улучшает кровообращение, у людей пропадает отечность, улучшается общий тонус организма. Однако лечебное голодание следует проводить только после консультации с врачом. Также пожилым людям рекомендуется устраивать разгрузочные дни. Это способствует омоложению организма.
Исследования, проведенные в Гарвардском университете, показали, что среди мужчин старше 40 лет, потребляющих излишнее количество хлебобулочных изделий, число больных диабетом II типа на 60% превышает среднестатистическую норму. А когда этими продуктами злоупотребляет человек страдающий лишним весом, риск заболеть диабетом повышается десятикратно. В связи с этим гарвардские медики советуют вместо белого хлеба употреблять ржаной из муки грубого помола с добавлением дробленого зерна.
Употребление сахара
«Родословная» сахара, если так можно выразиться, насчитывает тысячелетия, хотя свекловичный сахар появился всего 150 лет назад.
В ХI – ХIII вв. сахар в Европе был еще редкостью, его могли покупать лишь очень богатые люди. Так, в 1163 г. рыцарь Бертран де Гиллес подарил королю Франции Людовику VII головку сахара, и король хранил ее как самую драгоценную вещь. А известный римский естествоиспытатель и врач Клавдий Гален прописывал своим пациентам при некоторых заболеваниях сахар в определенных дозах.
Сейчас нам кажется удивительным, что когда-то люди обходились без сахара. Однако без него действительно обходились или заменяли медом. Для современного человека сахар, однако, является каждодневным соблазном, ведь очень немногие люди могут похвастаться, что не любят сладкого. Дети, с раннего возраста распробовав неповторимый вкус конфет, не желают отказываться от любимого лакомства, и ограничить их в этом довольно трудно. Многие родители, столкнувшись с этой проблемой, сдаются, несмотря на угрозу кариеса.
Да и немудрено, ведь сами они в своем большинстве являются сладкоежками. Действительно, как порой трудно ограничить себя в сластях! Какую приходится применять силу воли, чтобы не съесть за просмотром любимого телесериала пирожное или плитку шоколада! А некоторых фанатов сладкого даже лишние килограммы не останавливают. Такова сила сахара.
Сахар можно отнести к самым распространенным, высококалорийным и легко усваиваемым продуктам питания. Организму он необходим, потому что содержит гликоген – вещество, питающее мышцы тела, сердце, печень. Сахар входит в состав крови и поддерживается там на постоянном уровне. Необходим сахар и для клеток головного мозга. Ведь он является для них главным источником энергии и обеспечивает их нормальную деятельность.
Как видно из вышесказанного, сахар нужен нашему организму. Однако употреблять его следует в ограниченном количестве. Особенно это актуально для людей, страдающих избыточным весом или склонных к полноте. Не рекомендуется злоупотреблять сахаром людям, которые занимаются умственным трудом и ведут малоактивный образ жизни. Пожилым людям также следует ограничивать количество сахара в рационе. Впрочем, молодые, не склонные к полноте люди могут съедать 100 г сахара в сутки.
Даже детям известно, что излишнее употребление сахара способствует развитию кариеса зубов и ведет к образованию жира в организме. Чрезмерное употребление сахара вызывает существенное повышение общей калорийности питания, что после 40 лет совершенно нежелательно. Высококалорийный рацион, так же как и излишнее потребление животного жира, провоцирует ранее развитие атеросклероза. В организме начинает повышаться уровень холестерина, особенно у пожилых людей.
Обилие сахара в рационе способствует прогрессирующему ожирению, у человека повышается артериальное давление, увеличивается риск развития ишемической болезни. Если у человека имеется наследственная предрасположенность к диабету, то к сахару стоит относиться особенно осторожно. А полнота подчас провоцирует сахарный диабет. Так, люди, которые любят слишком сладкий чай или не могут удержаться от того, чтобы не перехватить между обедом и ужином что-нибудь сладкое, в итоге вдруг начинают через некоторое время испытывать голод, вялость и слабость.
В XV в. испанцы и португальцы завезли сахарный тростник в Южную Америку и на острова, открытые ими. На американской земле это растение хорошо росло. За довольно короткий период дешевый американский сахар стал теснить европейский на рынке потребления. Кроме того, мода на чай и кофе, появившаяся XVII в., стала стимулом к тому, чтобы сахар стал массовым продуктом питания.
Это происходит по следующей причине. Сахар, содержащийся в сладкой пище, очень быстро усваивается организмом и поступает в кровь. Но человеческий организм не приспособлен к концентрированной дозе калорийных продуктов и реагирует на это выбросом инсулина, который и убирает излишек сахара из крови. В итоге в крови оказывается больше инсулина, чем нужно, он убирает поступивший сахар, но, кроме этого, забирает и ранее содержащийся в крови сахар. Человек при этом испытывает сильный голод.
Поэтому, чтобы в организме не происходило такого нарушения баланса, еда должна быть не просто калорийной, но прежде всего питательной и здоровой. А наедаясь конфетами и пирожными, этого вряд ли можно достичь. Известно, что избыточный сахар неблагоприятно влияет на деятельность полезных микроорганизмов кишечника, которые участвуют в процессе пищеварения. Также следует знать, что в зрелом возрасте способность поджелудочной железы вырабатывать инсулин снижается, поэтому сахар усваивается хуже. Кроме этого, уменьшается и способность тканей мышц и печени окислять глюкозу, что тоже препятствует нормальной переработке сахара в организме. Именно поэтому врачи настоятельно советуют людям старше 40 лет ограничивать употребление сахара.
Тем же, кто не может жить без сладкого, можно посоветовать использовать вместо сахара его заменители: сорбит, сахарин, ксилит. Так, например, сахарин не имеет питательного значения, он безвреден. После его употребления происходит лишь повышенное выделение мочи, а вместе с ней и сахарина. Людям, страдающим диабетом, ожирением и склонным к избыточному весу, диетологи советуют употреблять именно заменители сахара.
Употребление кофе
Многих волнует вопрос о пользе и вреде кофе для организма человека. Во многих диетах советуется воздержаться от употребления кофе, потому как в нем содержится бензопирен. Однако чтобы это вещество нанесло ощутимый вред организму, нужно выпить несколько литров кофе. Ведь в 150 г мяса курицы или 100 г бифштекса бензопирена содержится значительно больше, чем в том количестве кофе, которое мы обычно выпиваем за 3-4 дня. Умеренное употребление этого напитка скорее выявляет, но не вызывает каких-либо нарушений в деятельности пищеварительной системы (гастрит, изжога). Замечено, что при употреблении кофе в больших дозах он провоцирует выведение кальция с мочой и снижает усваиваемость пищи.