Филе лосося с имбирем и кунжутом
Ингредиенты:
1 кг филе лосося
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. меда / сахара
Пальчик имбиря
2 ч.л. семян кунжута
2 дольки чеснока
2-3 ст.л. белого сухого вина
Способ приготовления
1. Рыбу почистить от чешуи, посолить и подкислить лимоном или 2 ч.л. яблочного уксуса на 1/3 стакана воды.
2. Выложить рыбу целиком или кусочками на противень на фольгу. Сбрызнуть оливковым или растительным маслом.
3. Соус: смешать 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. меда / сахара, тертый имбирь, 2 ч.л. семян кунжута, 2 давленные дольки чеснока и 2–3 ст.л. белого сухого вина.
4. Залить рыбу соусом, закрыть фольгой и запекать в духовке при 20 °C примерно 30 минут.
Молоки в белом вине
Ингредиенты:
500-700 г свежих / замороженных молок лососевых рыб
2 помидора или банка томатов в собственном соку
1 ч.л. лимонной цедры
Душистый перец
Соль
Петрушка
4 ст.л. сливочного масла
0,5 стакана сухого белого вина
0,5 стакана хлебных крошек
Способ приготовления
1. Молоки помыть и положить в смазанную сливочным маслом форму.
2. Сверху выложить ломтики помидоров, посыпать 1 ч.л. лимонной цедры. Посолить и добавить щепотку душистого перца. Петрушку мелко нарезать и выложить на молоки. Добавить 4 ст.л. мягкого сливочного масла, 0,5 стакана сухого белого вина и присыпать пшеничной крошкой.
При необходимости, добавить немного кипятка. Жидкость должна покрывать молоки на 1/3.
3. Поставить блюдо под крышкой в духовку на 190-20 °C примерно на 10 минут.
4. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным, на белом хлебе.
Морепродукты
Кальмары с сыром и жареным луком
Ингредиенты:
0,5 кг кальмаров
Тертый сыр
1 луковица
Острый перец Чили (по желанию)
Соус Бешамель (приготовление см. Соус Бешамель)
Способ приготовления
1. Кальмары помыть, очистить от пленки и обжарить 2–3 минуты. Нарезать кальмары соломкой.
2. На сковороде обжарить лук и смешать с кальмарами. Добавить соль и черный перец.
3. Соус Бешамель смешать с тертым сыром и заправить кальмары.
Омлет с кальмарами и гречкой
Ингредиенты:
Порция на двоих:
1-2 штуки кальмаров / консервы кальмаров в собственном соку
Гречневая каша на сливочном масле
4 яйца
Молоко
1 ст.л. сметаны
1 луковица
Способ приготовления
1. Кальмары отварить примерно 2–3 минуты, очистить от пленки и нарезать соломкой.
2. На сковороде обжарить лук с кальмарами, добавить готовую гречневую кашу и залить взбитыми яйцами с молоком и сметаной.
Котлеты
Тефтели из говядины и свинины
Ингредиенты:
300-500 г филе говядины
300-500 г филе свинины
1 кабачок
1-2 красные луковицы
Соль, черный перец
1 яйцо
1 ст.л. тертого сыра
0,5 ч.л. тимьяна
1/3 ч.л. розмарина / Прованских трав
2 дольки чеснока
Мука / панировочные сухари
1 ст.л. томатной пасты
1 банка томатов в собственном соку
Петрушка
Острый перец Чили (по желанию)
Способ приготовления
1. Мясо перемолоть с 1 красной луковицей. Натереть на крупной терке кабачок и добавить в фарш. Фарш посолить, посыпать черным перцем, добавить 1 яйцо, 1 ст.л. тертого сыра, 0,5 ч.л. тимьяна, 1/3 ч.л. розмарина и 2 дольки раздавленного чеснока. Если фарш густой, добавить 1–2 ч.л. кипятка/бульона.
2. Сформировать руками тефтели, обвалять их в муке / панировочных сухарях, выложить на доску и положить на 5 минут в морозилку.
3. Выложить тефтели на противень с кулинарной бумагой и поставить в духовку на 19 °C примерно на 15 минут.
4. Приготовить соус: обжарить 1 небольшую красную луковицу на растительном масле со сливочным маслом. Добавить 1 раздавленный чеснок, щепотку острого перца Чили (по желанию), 1 ст.л. томатной пасты и 1 банку томатов в собственном соку. При необходимости, добавить немного кипятка и уварить под крышкой примерно 15 минут. Затем добавить петрушку, положить тефтели в соус и потомить на небольшом огне примерно 15 минут.
Тефтели из говядины и свинины в белом сухом вине
Ингредиенты:
200 г филе говядины
200 г филе свинины
1 кабачок
1 красная луковица
2 дольки чеснока
2 яйца
Петрушка, укроп, 1,5 ч.л. орегано
Соль, черный перец
125 г сырого пропаренного риса
100 мл белого сухого вина
Лимонный сок
Способ приготовления
1. Мясо перемолоть с 1 красной луковицей. Натереть на крупной терке кабачок и добавить в фарш. Фарш посолить, посыпать черным перцем, добавить 1 яйцо, мелко нарезанную петрушку, укроп и 1,5 ч.л. орегано. Добавить 125 г сырого пропаренного риса.
2. Сформировать руками тефтели, обжарить с двух сторон. На сковородку вылить 100 мл белого сухого вина, выпарить его и добавить 500–600 мл кипятка.
3. 1 яйцо взбить с лимонным соком и вылить на тефтели. Тефтели должны быть покрыты жидкостью на 1/3. Добавить немного укропа и потушить под крышкой примерно 30 минут.
Байкальские трюфели
Ингредиенты:
1 кг говяжьей вырезки
500 г свинины
500 г грудки индейки / дичи
2 луковицы
1 картошка
1 морковь
250 г мягкого творожного сыра с петрушкой
50 г сухих грибов / 200 г свежих или замороженных грибов
Домашний майонез
Тертый сыр Пармезан
Соль, черный перец
Хмели-сунели
1-2 яйца
Способ приготовления
1. Приготовить из мяса фарш в мясорубке с крупными отверстиями.
2. Фарш перемолоть вместе с 1 луковицей и 1 сырой картошкой. Можно для сочности добавить твердые кусочки сливочного масла (примерно 50 г). Добавить соль, черный перец, хмели-сунели.
3. Фарш перемешать руками, добавить мягкий творожный сыр с петрушкой, 1–2 желтка. Перемешать все вместе руками. Взбить 1–2 белка и ввести в фарш.
4. Сухие / размороженные грибы отварить в течение 15 минут с солью. Обжарить грибы в течение 10 минут, перемолоть, добавить соль и черный перец, можно добавить 1 ч.л. сметаны.
5. Отдельно обжарить мелко нарезанную луковицу с морковью.
6. Из фарша сделать колобки средней величины. Уложить каждый колобок на квадрат из фольги, добавить сверху 1 ч.л. перемолотых грибов, 1 ч.л. майонеза, 1 ч.л. лука с морковью и посыпать тертым сыром Пармезан. Фольгу закрепить неплотно, чтобы было место для сока.
7. Запекать в духовке при 20 °C примерно 50 минут.
Котлеты из индейки
Ингредиенты:
1 кг грудки / филе индейки
1 луковица
3-4 дольки чеснока
1 ч.л. Прованских трав
1 ч.л. смеси перцев
Морская соль, карри
2 ст.л. растительного масла
2 ч.л. бальзамического уксуса
0,5 ч. л цедры апельсина
Мускатный орех
Лавровый лист
1 стакан фасоли (по желанию)
Способ приготовления
1. Мясо перемолоть в мясорубке, добавить Прованские травы, смесь перцев, растертых с морской солью, карри, бальзамический уксус, цедру апельсина, натертую на мелкой терке, щепотку мускатного ореха и 2 дольки раздавленного чеснока. Перемешать, закрыть фарш пленкой и поставить в холодильник на 1–1,5 часа.
2. Сформировать котлеты и обжарить с двух сторон на растительном масле.
3. Отдельно растопить 1 ч.л. сливочного масла и 2 ст.л. растительного масла. Обжарить лук, добавить 2 дольки тертого чеснока и лавровый лист. Добавить 300 мл кипятка и выпарить кипяток до половины.
4. По желанию, заранее замочить 1 стакан фасоли в холодной воде с содой. На следующий день промыть, налить свежей холодной воды и отварить без соли до готовности, примерно 1 час.
5. Переложить котлеты и отваренную фасоль в соус и поставить в духовку на 18 °C примерно на 30 минут.
Котлеты из курицы или индейки на пару
Ингредиенты:
500 г грудки индейки / 4 куриные грудки
2 яйца
50 г сливочного масла
Петрушка
1 кабачок
2-3 дольки чеснока
2 луковицы
Соль, черный перец
2 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. кефира
Карри, хмели-сунели
Панировочные сухари
Куркума
Карри, хмели-сунели
Панировочные сухари
Куркума
100 г мягкого творожного сыра / сыра Фета
Способ приготовления
1. Мясо перемолоть с кусочками холодного сливочного масла и 1 белой луковицей. Добавить 2 желтка, мелко нарезанную петрушку и натертый на крупной терке кабачок. Фарш посолить и посыпать черным перцем.
2. На сковороде обжарить до прозрачности 1 луковицу и добавить в фарш. Добавить 2 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. кефира, карри и хмели-сунели, щепотку куркумы.
3. Добавить 100 г мягкого творожного сыра / сыра Фета. Все хорошо перемешать рукой. Ввести 2 взбитых белка с солью.
4. Сформировать руками котлеты и обвалять их в размельченных панировочных сухарях. Приготовить на пару или поставить в духовку на 19 °C примерно на 8-10 минут.
Тефтели из индейки с рисом и томатной пастой
Ингредиенты:
700 г грудки индейки
50 г сливочного масла
1 кабачок
1 белая луковица
Соль, черный перец, лавровый лист
Петрушка / кинза
2 ст.л. кефира
100 г риса
300 мл куриного бульона
1 банка помидор в собственном соку, 1–2 ст.л. томатной пасты
Способ приготовления
1. 100 г риса сварить до готовности в 300 мл куриного бульона.
2. Порезать помидоры в собственном соку и добавить их в рис. Добавить 1–2 ст.л. томатной пасты и лавровый лист.
3. Мясо перемолоть с кусочками холодного сливочного масла и 1 белой луковицей. Натереть на крупной терке кабачок и добавить в фарш. Фарш посолить, добавить черный перец, карри и 2 ст.л. кефира.
4. Сформировать руками тефтели и положить в рис. Посыпать петрушкой / кинзой и потушить на небольшом огне примерно 7 минут.
Пряные свиные фрикадельки
Ингредиенты:
0,5 кг свиного фарша
1 яйцо
Соевый соус, черный перец
1 луковица
100 г кураги
Зелень
Способ приготовления
1. Смешать в блендере 1 луковицу, 100 г кураги, зелень (кинзу / базилик / петрушку). Добавить 1–2 ст.л. воды или бульона.
2. Переложить смесь в свиной фарш, добавить 1 яйцо, черный перец и соевый соус. Готовый фарш хорошо вымесить. При необходимости, добавить хлебные крошки. Слепить фрикадельки и отварить их на пару или обжарить.
Рыбные котлеты по-монастырски
Ингредиенты:
300-350 г филе судака
300-350 г филе пангасиуса
300-350 г филе трески
2 луковицы
1 картошка
Кусочек белого хлеба / чиабаты
50 г сухих грибов / 150–200 г свежих грибов
1-2 яйца
50 г тертого сыра
Укроп, петрушка, тимьян
Соль, черный перец, приправа для рыбы
Способ приготовления
1. Для приготовления котлет следует выбирать белую рыбу. Сорта рыбы могут варьироваться. Главное, чтобы один из сортов рыбы был пожирнее.
2. Филе рыбы перемолоть с 1 луковицей и 1 картошкой. Добавить в мясорубку кусочек белого хлеба / чиабаты, смоченной в воде с лимоном.
3. Свежие грибы обжарить с 1 луковицей на растительном масле со сливочным маслом примерно 10–15 минут, перемолоть и добавить к рыбному фаршу.
ИЛИ
Сухие грибы предварительно замочить в кипятке на 2–3 часа. Затем отварить грибы с солью в кипящей воде примерно 10 минут, обжарить их с луком, перемолоть и добавить к рыбному фаршу.
4. Добавить в рыбный фарш 1–2 взбитых яйца, 50 г тертого сыра, много мелко нарезанного укропа, петрушки, тимьяна. Добавить соль, белый перец, приправу для рыбы. Хорошо перемешать массу руками и сформировать котлеты.
5. Выложить котлеты на противень, смазанный растительным маслом. Добавить на противень немного кипятка.
6. Запекать в духовке при 20 °C примерно 30–40 минут. В духовку поставить миску с холодной водой.
Овощные блюда
Баклажаны, запеченные с сыром
Ингредиенты:
4 баклажана
2 небольшие луковицы
2 моркови
1 кислое яблоко
Сыр
Сметана
Петрушка, укроп
Сливочное масло
Чеснок, помидоры (по желанию)
Способ приготовления
1. Обжарить мелко нарезанный лук, тертую морковь, можно кочерыжку капусты.
2. Очистить баклажаны от кожуры, нарезать вдоль пополам, положить в дуршлаг и обильно посыпать солью (1 ст.л. соли с верхом). Оставить на 20–30 мин., чтобы баклажаны не горчили. Затем промыть баклажаны водой и отжать, можно сбрызнуть баклажаны лимоном.
3. Добавить баклажаны и немного воды. Потушить все вместе примерно 10 минут.
4. Выложить овощную смесь в латку, сверху натереть сыр, добавить петрушку и укроп, выложить дольки яблока.
5. Полить сметаной с молоком. Выпекать 30–45 минут при 190-20 °C. В духовку поставить миску с холодной водой.
Примечание: Если добавляются помидоры, то сметану и яблоки добавлять не надо. Натереть помидоры на терке и добавить томатную пасту.
Кабачки в молоке
Ингредиенты:
3-4 кабачка
1 стакан молока
Мука
Соль
Сметана
Способ приготовления
1. Очистить кабачки от кожуры и нарезать кружками. Замочить в молоке примерно на 30 минут.
2. Обвалять кабачки в муке с солью и обжарить на небольшом огне. Подавать со сметаной.
Кабачковые оладьи
Ингредиенты:
2 кабачка
1 луковица
1 яйцо
Мука
Соль, черный перец
Сметана
Способ приготовления
1. Очистить кабачки от кожуры и натереть. Добавить 1 яйцо, обжаренный лук, 2–3 ст.л. муки, соль, черный перец.
2. Обжарить оладьи на небольшом огне. Подавать со сметаной.
Кабачковые или баклажанные оладьи «Мюджвер»
Ингредиенты:
2-3 небольших баклажана / кабачка
2 луковицы
1 болгарский перец
1 помидор
2-3 дольки чеснока
1 кислое яблоко
3-4 яйца
100 г тертого сыра
2-3 ст.л. муки
Сливочное масло
Соль, черный перец, карри
Соус:
Кефир / несладкий йогурт
2 дольки чеснока
Петрушка, кинза
Способ приготовления
1. Очистить баклажаны / кабачки от кожуры, нарезать кубиками.
2. Если оладьи готовятся из баклажанов: положить нарезанные баклажаны в дуршлаг и обильно посыпать солью (1 ст.л. соли с верхом). Оставить на 20–30 мин., чтобы баклажаны не горчили. Затем промыть баклажаны водой и отжать.
3. Обжарить на сливочном и растительном масле на небольшом огне лук, перец, чеснок.
4. Добавить баклажаны и мелко нарезанный помидор. Обжарить все вместе на сильном огне 3–4 минуты.
5. Выложить овощную смесь в миску и дать 5 минут остыть.
6. Добавить соль, карри, черный перец, взбить и влить по одному 3–4 яйца, добавить 100 г тертого сыра и 2–3 ст.л. муки (пшеничную муку можно смешать с кукурузной). Дать смеси постоять 5 минут, чтобы мука набухла и не отходила вода.
7. Обжарить оладьи на растительном масле на среднем огне.
8. Соус: смешать кефир / несладкий йогурт с 2 дольками чеснока, солью, петрушкой и кинзой.
Лазанья из цуккини с соусом Песто
Ингредиенты:
2-3 цуккини
250 г творога
1 желток
1 долька чеснока
1 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. сыра Пармезан
2-3 помидора или помидоры в собственном соку
Петрушка
Базилик, мята
Соль, черный перец
Соус Песто (приготовление соуса – см. Соус Песто)
Способ приготовления
1. Цуккини нарезать вдоль тонкими полосками. Опустить цуккини в горячую подсоленную воду на одну минуту. Затем выложить полоски цуккини на противень, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, посыпать черным перцем и поставить в духовку на 7–8 минут.
2. 250 г творога смешать с 1 желтком, добавить соль и черный перец, натереть 1 дольку чеснока, добавить 1 ст.л. оливкового масла, мелко нарезанную петрушку и 2 ст.л. сыра Пармезан.
3. Выложить в глубокое блюдо цуккини из духовки. Смазать полоски цуккини соусом Песто и сверху выложить часть творожной смеси и кружочки помидоров. Сделать второй слой в той же последовательности, без помидоров. Сверху обильно натереть сыр, посыпать мелко нарезанным базиликом и мятой.
4. Готовое блюдо оставить примерно на 30 минут, чтобы оно настоялось.
Голубцы
Ингредиенты:
1 кочан капусты (не более 1,5 кг)
200 г постной свинины