50 г сала / бекона
100 г говядины / телятины / мяса птицы
1 стакан отваренного риса
1 долька чеснока
2 луковицы
1 морковь
3 свеклы
3 помидора
1 стакан белого сухого вина
1 стакан бульона
Петрушка
Соль, черный перец
0,5 ч.л. сахара
Лавровый лист
1-2 ст.л. томатной пасты
Способ приготовления
1. Мясо перемолоть в мясорубке с 1 луковицей. Добавить давленый чеснок, соль и черный перец.
1 луковицу притомить на сале или растительном масле и добавить в фарш.
Смешать фарш с рисом и обжарить 2 минуты в растительном масле.
2. Кочан капусты проварить несколько минут в кипятке, чтобы отделить листья.
Вырезать кочерыжку, разобрать кочан на листья. Если на листьях имеются толстые части, их необходимо срезать.
3. Завернуть фарш в листья в форме конвертиков. Выложить голубцы в казан и переложить их кружочками сырой свеклы, моркови и помидоров без шкурки. Посолить, добавить 0,5 ч.л. сахара, черный перец, лавровый лист. Налить 1 стакан белого сухого вина, немного яблочного сока, 1 стакан бульона или кипятка, 1–2 ст.л. томатной пасты. Посыпать мелко нарезанной петрушкой. Жидкость должна покрывать голубцы.
4. Довести до кипения и попробовать соус на вкус. При необходимости, добавить еще соль и сахар. Тушить под крышкой примерно 3 часа или поставить в духовку на 180-20 °C примерно на 40–50 минут.
Ленивые голубцы
Ингредиенты:
1 кочан капусты (не более 1,5 кг)
200 г постной свинины
50 г сала / бекона
100 г говядины / телятины / мяса птицы
1 стакан отваренного риса
1 долька чеснока
2 луковицы
1 морковь
3 помидора
1 стакан белого сухого вина
1 стакан бульона
Петрушка
Соль, черный перец
0,5 ч.л. сахара
Лавровый лист
1-2 ст.л. томатной пасты
Способ приготовления
1. Мясо перемолоть в мясорубке с 1 луковицей. Добавить давленый чеснок, соль и черный перец.
1 луковицу притомить на сале или растительном масле и добавить в фарш.
Смешать фарш с рисом и обжарить 2 минуты в растительном масле.
2. Кочан капусты проварить несколько минут в кипятке, чтобы отделить листья.
Вырезать кочерыжку, разобрать кочан на листья. Если на листьях имеются толстые части, их необходимо срезать.
3. Фарш перемешать с мелко нарезанной капустой и морковью. Добавить нарезанные кубиками помидоры без шкурки и 1–2 ст.л. томатной пасты. Посолить, добавить 0,5 ч.л. сахара, черный перец, лавровый лист. Налить 1 стакан белого сухого вина, немного яблочного сока, 1 стакан бульона или кипятка. Посыпать мелко нарезанной петрушкой. Жидкость должна покрывать ленивые голубцы.
4. Довести до кипения и попробовать соус на вкус. При необходимости, добавить еще соль и сахар. Поставить в духовку на 180-20 °C примерно на 40–50 минут.
5. Блюдо подавать со сметаной.
Капуста, тушеная в белом вине
Ингредиенты:
0,5 кочна капусты
2 горсти изюма
150 мл белого сухого вина / шампанского / пива
Мускатный орех
Куркума, тимьян
Соль
Сахар
Лимонная кислота / лимонный сок
Способ приготовления
1. Капусту тонко порезать, посолить и обжарить в казане на смеси растительного и сливочного масла.
2. Через несколько минут добавить 2 горсти изюма и тушить под крышкой на небольшом огне примерно 20–30 минут.
3. Добавить соль, 150 мл белого сухого вина / шампанского / пива и увеличить огонь.
4. Когда вино испарится, добавить щепотку мускатного ореха, куркуму и тимьян, немного сахара. Готовое блюдо полить 0,5 ч.л. лимонной кислоты или лимонного сока.
Примечание: Капусту можно тушить с зеленым луком, укропом и грибами. В таком случае изюм не добавляется.
Тушеная капуста с белыми грибами по-литовски
Ингредиенты:
0,5 кг квашеной капусты
0,5 кочна белой капусты
50 г сухих грибов
2 луковицы
100 мл белого сухого вина
Соль
Тмин
1 ч.л. сахара
Способ приготовления
1. Сухие грибы залить кипятком.
2. Квашеную капусту ошпарить, откинуть на дуршлаг и немного отжать.
3. В кастрюлю с толстым дном налить растительное масло и немного сливочного масла, добавить немного тмина и обжарить белый и красный лук, нарезанный полукольцами.
4. Добавить квашеную капусту и сверху нарезанную соломкой свежую капусту, отвар от грибов и измельченные грибы. Добавить 100 мл белого сухого вина, посолить, добавить 1 ч.л. сахара. Тушить примерно 2 часа на небольшом огне под крышкой.
По желанию, можно добавить немного яблочного сока.
Квашеная капуста в яблочном соке
Ингредиенты:
1 кг квашеной капусты / 0,5 квашеной капусты + 250 г белокачанной капусты + 250 г красной капусты
100 г коричневого сахара
1-2 антоновских яблока
2-3 картошки
1 луковица
1 морковь
Корень сельдерея
300 мл яблочного сока / крепкого пива
50 г изюма
50 г сливочного масла / гусиного жира
1-2 ч.л. соли
Тмин
1-1,5 стакана красного сухого вина (если используется красная капуста)
Способ приготовления
1. Лук, морковь и корень сельдерея обжарить до прозрачности примерно 10–15 минут.
2. Квашеную капусту промыть, отжать и добавить к овощам. Тушить примерно 20 минут с добавлением 50 г сливочного масла или гусиного жира в 300 мл яблочного сока / темного пива. Если жидкости недостаточно, добавить немного кипятка. Капуста должна быть почти покрыта жидкостью.
Если блюдо делается со смесью из разной капусты, то белокачанную и красную капусту порезать и добавить 1–1,5 стакана красного сухого вина. В таком случае количество яблочного сока соответственно уменьшается.
3. Через 20 минут добавить сахар и соль, тмин, изюм, мелко нарезанный картофель и дольки антоновских яблок без шкурки.
4. Запекать в духовке при 180-20 °C примерно 40–60 минут до готовности, под крышкой.
5. При необходимости, в готовое блюдо добавить 1 ст.л. бальзамического уксуса.
Цветная капуста по-тайски
Ингредиенты:
1 кочан цветной капусты
100 г зеленого лука
Кинза
2 головки чеснока
Острый перец Чили
Пальчик имбиря
Кунжутное масло
2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. устричного / рыбного соуса (если есть)
2 половника овощного бульона
0,5 ч.л. куркумы
1 ч.л. (коричневого) сахара
Способ приготовления
1. Капусту разнять на соцветия и выдержать примерно 10–15 минут в холодной воде с 1 ст.л. соли. Промыть капусту.
2. Нарезать зеленый лук, крупно порезать чеснок и перец Чили без косточек.
Очистить от шкурки пальчик имбиря.
3. Зеленый лук, чеснок и перец Чили обжарить на кунжутном масле в воке или глубокой сковороде примерно 2 минуты.
4. Добавить цветную капусту и 1 ч.л. тертого имбиря, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. устричного / рыбного соуса (если есть) и 2 половника овощного бульона или кипятка. Тушить примерно 10 минут.
5. Готовое блюдо посыпать куркумой и сахаром, добавить мелко нарезанную кинзу.
Зеленая чечевица с имбирем
Ингредиенты:
1 стакан зеленой чечевицы
1 луковица
1 морковь
2 дольки чеснока
Пальчик имбиря
2 помидора / 0,5 банки томатов в собственном соку
0,5 ч.л. тмина
Острый перец Чили
Соль, черный перец
0,5 ч.л. карри
Кинза
Способ приготовления
1. Мелко нарезанные лук, морковь, чеснок и ломтики имбиря притомить на растительном масле примерно 10 минут.
Добавить 0,5 ч.л. тмина, острый перец Чили, черный перец, 0,5 ч.л. карри. Высыпать 1 стакан зеленой чечевицы, прогреть, добавить куриный бульон или кипяток. Жидкость должна почти покрывать овощи.
2. Добавить мелко нарезанные помидоры или томатную пасту по вкусу.
3. Тушить на небольшом огне под крышкой до готовности чечевицы, примерно 40 минут. При необходимости, добавить еще жидкости. Посолить, когда чечевица готова!
4. Готовое блюдо посыпать кинзой.
Зеленая чечевица с яблоками и травами
Ингредиенты:
1 стакан зеленой чечевицы
1 яблоко
1/3 ч.л. розмарина
0,5 ч.л. куркумы
Корица, гвоздика, ягоды можжевельника
Душистый перец
1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. растительного масла
Способ приготовления
1. Чечевицу отварить без соли примерно 30–40 минут. Слить воду, добавить тертое яблоко.
2. Соус: розмарин, куркуму, корицу, гвоздику, ягоды можжевельника и душистый перец растереть в ступке, добавить 1 ст.л. растительного масла.
3. Заправить чечевицу соусом.
Зеленая чечевица с курагой
Ингредиенты:
1 стакан зеленой чечевицы
50 г кураги
2 луковицы
250 г грецких орехов
Зелень
2-3 ст.л. растительного масла
Соль, черный перец
Способ приготовления
1. Чечевицу отварить без соли примерно 30–40 минут.
2. Курагу залить кипятком на 15 минут. Измельчить курагу и обжарить с луком, добавить соль, черный перец и молотые грецкие орехи. Тушить примерно 10 минут. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
3. Смешать чечевицу с курагой. По желанию, можно добавить 1 ч.л. меда, цедру лимона.
Свекла по-французски
Ингредиенты:
400 г свеклы
1-2 яблока
0,5 стакана красного сухого вина
3-4 дольки чеснока
Яблочный сок
Лимонный сок
Соль
Корица, гвоздика
Способ приготовления
1. Свеклу нарезать кружочками и тушить до готовности примерно 20–30 минут с 1 ст.л. растительного масла, 0,5 стакана красного сухого вина и 0,5 стакана яблочного сока. Добавить тертые яблоки, лимонный сок, растертые в ступке корицу и гвоздику, соль и сахар по вкусу.
2. В готовое блюдо натереть чеснок.
Фасоль по-гасконски
Ингредиенты:
400 г коричневой фасоли
3-4 дольки чеснока
1 ст.л. смальца
Петрушка
Соль
Способ приготовления
1. С вечера фасоль залить холодной водой с содой. Оставить на ночь. На следующий день фасоль промыть от соды, залить холодной водой с солью и поставить в духовку примерно на 3 часа на 180-20 °C.
2. Гасконское масло: 3–4 дольки чеснока отварить целиком без шкурки в подсоленной воде примерно 15 минут. Вилкой размять чеснок и залить 1 ст.л. растопленного смальца. При необходимости, посолить.
3. Готовую фасоль залить гасконским маслом и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Примечание: Гасконское масло подходит также к блюдам из других бобовых, грибов.
Аджапсандал
Ингредиенты:
3-4 баклажана
3-4 небольших кабачка
4 картошки
5-6 помидоров / томатный сок / 1–2 банки томатов в собственном соку
1 луковица
2 болгарских перца
2 дольки чеснока
4 ст.л. растительного масла
Красный молотый перец
Соль
Кинза, базилик, укроп
Способ приготовления
1. Очистить баклажаны от кожуры, нарезать вдоль пополам, положить в дуршлаг и обильно посыпать солью (1 ст.л. соли с верхом). Оставить на 20–30 мин., чтобы баклажаны не горчили. Затем баклажаны промыть водой и отжать. Можно сбрызнуть баклажаны лимоном.
2. Ошпарить помидоры и снять шкурку.
3. Все овощи нарезать кусочками.
4. Обжарить на растительном масле в казане лук, добавить картофель и потушить примерно 5 минут.
5. Добавить порезанные кубиками баклажаны, перец, помидоры. Натереть чеснок, посолить, добавить красный молотый перец.
6. Тушить под крышкой примерно 30 минут. Блюдо снять с огня, посыпать мелко нарезанной зеленью.
7. Подавать отдельно или с отварным рисом.
Дымлама
Ингредиенты:
4 баклажана
4 кабачка
1 кг помидоров / 1 банка томатов в собственном соку
3-4 луковицы
2 болгарских перца
2-3 дольки чеснока
Соль
1 ч.л. хмели-сунели
Петрушка, кинза
Растительное масло
Способ приготовления
1. В казан налить растительное масло, положить 0,5 ч.л. хмели-сунели.
2. Баклажаны нарезать вдоль пополам, положить в дуршлаг и обильно посыпать солью (1 ст.л. соли с верхом). Оставить на 20–30 мин., чтобы баклажаны не горчили. Затем баклажаны промыть водой и отжать. Можно сбрызнуть баклажаны лимоном.
3. Все овощи нарезать кружочками или крупными кусками, посыпать солью и мелко нарезанной петрушкой и кинзой. Накрыть крышкой и дождаться, когда пойдет пар. Убавить огонь и тушить примерно 1 час, не перемешивая. Воды не добавлять.
4. По желанию, можно посыпать паприкой или зирой.
Примечание: блюдо также можно делать с бараниной или свининой. В таком случае следует добавить больше чеснока.
Рататуй
Ингредиенты:
2-3 кабачка
2-3 баклажана
2-3 болгарских перца
2-3 помидора
1-2 луковицы
2-3 дольки чеснока
Оливковое масло
Соль, черный перец
1 ч.л. кориандра
Розмарин / Прованские травы
Базилик
Способ приготовления
1. Почистить от шкурки кабачки и баклажаны. Кабачки нарезать кубиками.
2. Баклажаны нарезать кубиками, положить в дуршлаг и обильно посыпать солью (1 ст.л. соли с верхом). Оставить на 20–30 мин., чтобы баклажаны не горчили. Затем баклажаны промыть водой и отжать. Можно сбрызнуть баклажаны лимоном.
3. В казане обжарить мелко нарезанный чеснок и полукольца лука на оливковом масле до прозрачности.
Добавить немного масла и положить в казан нарезанные помидоры без шкурки и болгарские перцы.
4. Примерно через 10 минут добавить кабачки и баклажаны. Через 20 минут посыпать черным перцем и кориандром, розмарином или Прованскими травами, щепоткой шафрана и свежим базиликом.
5. Тушить 45–60 минут под крышкой. При необходимости, добавить немного кипятка.
Примечание: По желанию, в рататуй можно добавлять жареные куриные грудки (когда кабачки и баклажаны доведены до готовности).
Подавать рататуй можно с телячьей вырезкой на гриле и грибным соусом с мукой. (Грибы обжарить с луком, добавить 2–3 ст.л. сметаны и петрушку, потушить примерно 10 минут и взбить в блендере. 1 ст.л. муки развести в 1 стакане холодной воды или холодного грибного отвара и заварить соус на небольшом огне с перемолотыми грибами, непрерывно помешивая, пока соус не загустеет).
Овощное рагу
Ингредиенты:
0,5 кг моркови
2-3 брюквы
3-4 луковицы
0,5 кочна капусты (около 0,5 кг)
0,5 корня сельдерея
Стебель сельдерея
1-2 антоновских яблока
2-3 картошки
2-3 дольки чеснока
Томатная паста
250 мл томатного соуса
Петрушка, укроп
Растительное масло
100-150 мл белого сухого вина
Соль, черный перец, сахар
Способ приготовления
1. Лук порезать крупными кусками и обжарить в казане на растительном масле (по желанию, можно добавить смалец) примерно 10–15 минут. Добавить порезанные соломкой морковь, брюкву, корень и стебель сельдерея. Обжарить все вместе в течение 10–15 минут.
2. Добавить порезанную соломкой капусту, хорошо перемешать, посыпать солью и черным перцем, добавить давленый чеснок и мелко нарезанную петрушку и укроп. Добавить 250 мл томатного соуса и 1 маленькую банку томатной пасты. По желанию, вместо томатного соуса можно добавить 3–4 мелко нарезанных помидора.
3. Яблоки и картофель очистить от шкурки и порезать кубиками. Добавить яблоки и картофель в обжарку и залить обжарку кипятком, чтобы вода покрывала овощи. По вкусу добавить еще соль и сахар. Довести до кипения, затем добавить 100–150 мл белого сухого вина. Варить рагу 5–7 минут и затем поставить в духовку на 20 °C на 40–50 минут. Готовое рагу оставить в духовке, чтобы блюдо дошло до готовности.
Мексиканское рагу
Ингредиенты:
300 г тыквы
300 г цуккини / кабачков
300 г моркови
1 небольшой ананас
Соль, карри
2 ст.л. сметаны
Способ приготовления
1. Овощи и ананас нарезать кубиками, обжарить на растительном масле примерно 5 минут. Посолить, посыпать карри.
2. Добавить 2 ст.л. сметаны, немного кипятка и тушить до готовности под крышкой.
Овощи, запеченные в духовке
Ингредиенты:
400 г тыквы
1-2 кольраби
Корень сельдерея
2-3 свеклы
Соль, черный перец
Майоран или Прованские травы
Способ приготовления
1. Овощи почистить, крупно порезать и выложить на противень с фольгой. Посолить, посыпать черным перцем, майораном или Прованскими травами, сбрызнуть лимонным соком.