Домашнее медовое пиво
400 г меда, 2 ведра холодной воды, 0,5 ведра ячменного солода, 6 стаканов хмеля, 1 чайная ложка соли, 1 чашка пивных дрожжей
Солод размешивают в холодной воде и оставляют на ночь. Затем его переливают в котел, прибавляют соль, ставят на небольшой огонь и дают возможность слабо кипеть. Через 2 часа в кипящий солодовый отвар кладут хмель и варят еще 20 минут, затем процеживают в дубовый бочонок, остужают до температуры парного молока, вливают пивные дрожжи и мед.
Вино размешивают и оставляют до следующего дня – тогда его можно будет разливать в бутылки.Медовое пиво простое
500 г меда, 4,5 л воды, щепотка хмеля, пивные дрожжи
Мед разводят в воде и кипятят, снимая пену, до тех пор, пока отвар не станет светлым. Затем в него опускают хмель в холщовом мешочке и дают еще покипеть. Охладив раствор, его сливают в чистый бочонок, кладут пивные дрожжи и оставляют бродить. Отбродившее пиво уже можно пить, но оно станет лучше, если какое-то время постоит в бутылках в холодном месте.Второй древний истинно русский прохладительный напиток наряду со сбитнем – безусловно, квас. Достаточно вспомнить, что в связи с крещением Руси киевский князь Владимир повелел приготовить в большом количестве и раздать народу медовый сбитень и квас. Квас для русского человека то же самое, что для китайца чай или для бразильца кофе. Его варили повсеместно. В страду квас готовили в каждой семье, он считался незаменимым напитком во время сенокоса или уборки урожая. Квас утолял жажду, освежал, снимал усталость, прибавлял силы. Для этого напитка не требуются дефицитные ингредиенты, а способов его приготовления и видов нет числа, поэтому мы приведем лишь малую толику из них.
Пряный квасной мед
1 кг меда, 2,5 л воды, 10 г пряностей, 100 г дрожжей
Мед растворяют в воде и кипятят, снимая пену. Добавляют пряности, снова дают вскипеть и охлаждают. Затем добавляют дрожжи и ставят емкость в теплое место на 12 часов. После этого квас переносят для созревания на 2–3 недели на холод. Готовый напиток разливают в бутылки и закупоривают.
Внимание! Если меда и дрожжей взято много, медовый квас может превратиться в небезопасный напиток. Избыток сахаров замедляет брожение и нередко становится причиной закисания, а дрожжи, выпавшие в осадок, разлагаются, выделяя токсичные вещества, придающие напитку неприятный горьковатый привкус.Малиновый квасной мед
250 г цветочного меда, 1 л воды, 1 стакан малинового сока, 10–15 г дрожжей
Мед распускают в горячей воде, добавляют малиновый сок и кипятят в течение 1,5 часа, снимая пену. Затем напиток снимают с огня, охлаждают до температуры парного молока, добавляют дрожжи и на 12 часов переносят в теплое место. После истечения этого времени квас осторожно переливают в предназначенную для него емкость, закупоривают ее и ставят на холод. Напиток будет готов к употреблению через месяц.Квас имбирный
400 г меда, 4 л воды, 1 лимон, 3 корня имбиря, 0,5 чайной ложки дрожжей
Мед, мелко нарезанный имбирь и ломтики лимона кладут в воду, дают закипеть и остужают. Затем в отвар добавляют дрожжи, размешивают их, накрывают посуду полотном и ставят квас бродить в теплое место. После того, как кусочки лимона всплывут наверх, напиток разливают по бутылкам, запечатывают их и ставят на хранение.Квас сухарный
500 г меда, 1 кг ржаных сухарей, 1–2 столовые ложки муки, дрожжи
Ржаные сухари заливают кипятком и на сутки ставят в теплое место. Через 24 часа сухарную воду сливают в другую посуду, добавляют в нее мед и приготовленную заранее опару («подбой» из муки и дрожжей). Квас при этом должен быть как минимум комнатной температуры. Все хорошо перемешивают и накрывают холстом. Когда квас забродит (приблизительно через 5 часов), его процеживают, разливают в бутылки и закупоривают. Напиток переносят в холодное место, где он будет вызревать примерно неделю.Квас суточный
800 г меда, 15 л воды, 1,2 кг ржаного хлеба, 25 г дрожжей
Ржаной хлеб разрезают на кусочки, высушивают, складывают в бочонок, заливают крутым кипятком и накрывают полотном, чтобы сухари настоялись. Когда отвар остынет, его процеживают, не отжимая хлебную массу. Потом добавляют мед и как следует его размешивают, иначе осядет на дно, кладут дрожжи, разведенные с пшеничной мукой, перемешивают и ставят на 12 часов в теплое место для брожения. После этого квас разливают в бутылки, предварительно положив в каждую 1–2 изюминки. Тщательно закупоренные бутылки хранят в погребе.Квас любительский
800 г меда, 10–12 л воды, 2 лимона, 200 г изюма, 2 столовые ложки ржаной муки, 50 г дрожжей
Мед, нарезанные тонкими кружками лимоны и изюм заливают теплой кипяченой водой, в которой предварительно размешивают муку и дрожжи, и ставят в теплое место. Через сутки в бочонок подливают 1–1,5 л холодной кипяченой воды. Когда изюм и лимоны всплывут, квас процеживают, разливают в бутылки, положив в каждую 2–3 изюминки, и хорошо закупоривают. Хранят их в холодном месте. Через 2–3 дня квас будет готов окончательно.Квас медовый лимонный
1,6 кг меда, 20 л воды, 4 лимона, 400 г изюма, 1 столовая ложка муки, 0,5 чайной ложки дрожжей
Нарезанные мелкими кусочками вместе с кожурой лимоны (косточки нужно удалить – от них квас горчит), изюм и мед заливают 5 стаканами кипятка, плотно закрывают крышкой и оставляют в тепле на сутки. На следующий день кладут дрожжи, предварительно размешав их с 1 столовой ложкой муки в стакане остывшей кипяченой воды. Бочонок накрывают и оставляют квас бродить. Напиток считается готовым, когда лимоны с изюмом всплывут на поверхность. Квас процеживают, разливают в бутылки из толстого стекла и на неделю выносят в холодный погреб.Квас монастырский киевский
800—1000 г светлого меда, Юл воды, 2,4–2,8 кг хорошо прожаренного кисло-сладкого хлеба, 400 г ржаного солода, 2 лимона, 15–20 штук гвоздики, палочка истолченной корицы, 1–2 столовые ложки дрожжей, 2 столовые ложки питьевой соды
Сухари, солод, пряности и разведенные в теплой воде дрожжи заливают
7 л кипяченой воды, размешивают, накрывают полотном и ставят в теплое место. Через 3 дня мед, измельченную цедру с лимонов и сок из них соединяют, хорошо размешивают и дают отстояться. Потом квас процеживают, оставшуюся густую массу разбавляют 3 л крутого кипятка, вносят питьевую соду и оставляют на 2 суток. По истечении этого времени, процедив эту смесь еще раз через салфетку, жидкость вливают в квас. Отстоявшийся квас разливают в бутылки для шампанского, положив в каждую 1 изюминку. Бутылки закупоривают, обвязывают проволокой, на 1,5 суток оставляют в теплом месте, а затем выносят на холод. Монахи считали этот напиток готовым к употреблению через 2,5 месяца.Квас костромской
400 г липового меда, 5,5 л кипяченой воды, 1,2 кг ржаного хлеба, 400 г клюквы, 400 г сахарного песка, 400 г ржаного солода, 200 г просеянной муки, 25 г дрожжей, 1 чайная ложка фиалкового корня, 50 г питьевой соды
Хлеб разрезают на мелкие кусочки, складывают в один ряд на противень и ставят в духовку. Когда сухари зарумянятся, их остужают, перекладывают в кастрюлю, добавляют мед, клюкву, сахар, накрывают полотном и переносят в теплое место. Солод, муку, дрожжи, разведенные в 2,5 стакана теплой кипяченой воды, фиалковый корень, хорошо размешивают в эмалированной миске и тоже ставят на 3–4 часа в тепло. По истечении этого времени в массу вливают 3 л кипяченой воды и оставляют на прежнем месте на 3 суток.
После этого содержимое кастрюли смешивают с дрожжевой массой, вливают еще 2,5 л кипяченой воды, добавляют соду, все размешивают и кипятят. Когда квас отстоится, его осторожно процеживают и разливают в бутылки, как следует укупорив. Бутылкам до того, как напиток можно будет пробовать, еще неделю надо побыть в погребе или даже на леднике.Квас медовый клюквенный
1,6 кг меда, 15 л воды, 2,4 кг клюквы, 0,5 чайной ложки дрожжей, 1 столовая ложка пшеничной муки
Спелые ягоды тщательно перебирают, моют, разминают и заливают 10 л воды, недолго кипятят, чтобы сохранить цвет будущего напитка, после чего процеживают. В клюквенные выжимки наливают 5 л воды. Оба настоя процеживают по отдельности, а потом смешивают, добавляют мед и еще раз кипятят. Когда медово-клюквенный отвар остынет, кладут немного изюма и дают выстояться несколько часов. Потом вносят дрожжи с мукой, разведенные холодной водой. Квас должен выбродить в тепле. Когда всплывет изюм и на поверхности покажется белая пена, квас процеживают, разливают по бутылкам и на несколько дней выносят на лед. Клюквенный квас, вкусный питательный напиток, богат органическими кислотами, витамином С, отлично утоляет жажду, обладает лечебным действием – понижает у человека жар, повышает защитные свойства организма.Квас мятный романовский
600 г меда, 12,5 л воды, сухари из 6–8 булок, 25 г мяты, 15 г дрожжей, 100 г питьевой соды
Сухари заливают холодной кипяченой водой и разводят в ней 400 г подогретого меда. Затем в другой кастрюле в 2 стаканах воды кипятят мяту, пока она не разварится. Процедив настой из сухарей, в него кладут соду и дрожжи, разведенные в 0,5 стакана воды, как следует размешивают и ставят в теплое место. Через сутки квас процеживают в большую эмалированную кастрюлю, оставшуюся хлебную гущу разводят 2 л кипяченой воды, добавляют в нее 200 г меда, кипятят и после того как все отстоится, процеживают в ранее слитый отвар. Далее его кипятят, постоянно снимая образующуюся пену, и снова процеживают. После того как напиток остынет, в него вносят мятно-дрожжевую закваску. Отбродивший квас разливают по бутылкам, крепко закупоривают их и выносят в погреб или на ледник.Квас-медовик
800 г меда, 10 л воды, 1 лимон или апельсин, 25–50 г изюма
Разведенный в воде мед кипятят, снимая пену. После того, как медовый раствор остынет, в него кладут мелко порезанный с кожицей лимон и весь изюм. При желании можно прибавить несколько корочек ржаного хлеба. Через 2–3 дня брожения квас процеживают, разливают в бутылки, закупоривают их и относят в холодный погреб. Готов к употреблению напиток будет спустя 1,5–2 недели.Квас польский
800 г меда, 11 л воды, 1,6 кг хлеба (черного и белого), 2 горсти ржаной муки, несколько листочков мяты, 25 г сухих дрожжей, 5 кислых яблок
Хлеб разрезают на мелкие куски и хорошо высушивают. Сухари кладут в кастрюлю, заливают 2,5 л крутого кипятка, всыпают муку и вносят все другие ингредиенты (яблоки нужно мелко порезать). Перемешав, массу ставят на 3 дня в теплое место, каждый день доливая 2,5 стакана кипяченой воды. После этого, процедив жидкость, ее выносят на холод. Оставшуюся густую массу заваривают в 1 л крутого кипятка и держат в тепле, чтобы потом процедить и долить в квас. До готовности разлитый по бутылкам напиток должен стоять на холоде еще 10–12 дней.Мед клюквенный квасной
400 г меда, 4 л воды, 1 л клюквенного сока, 1 столовая ложка дрожжей
Мед заливают водой, кипятят, снимая пену, после чего переливают в бочонок, добавляют клюквенный сок, пряности, дрожжи и оставляют на 2 дня для брожения. Затем напиток закрывают и переносят на 2–3 недели в холодное место, после чего разливают в бутылки и закупоривают их.Мед вишневый квасной
1 л воды, 200 г меда, 200 мл вишневого сока, 10–15 г дрожжей
Мед заливают водой и кипятят, снимая образующуюся пену Затем его немного остужают, добавляют вишневый сок, пряности и дрожжи и оставляют на 2 дня для брожения. Затем напиток закрывают и переносят на 2–3 недели в холодное место, после чего разливают в бутылки и закупоривают их.Квас медовый
800 г меда, 4 л воды, 20 г дрожжей, 200 г лимонов
Мед заливают кипятком, размешивают, остужают до комнатной температуры, кладут дрожжи, разведенные в теплой воде, добавляют мелко нарезанные лимоны и ставят для брожения на 6—10 часов. Выбродивший квас процеживают, разливают по бутылкам и хранят при температуре 4–6 °C.Квас медово-яблочный
600 г меда, 4 л воды, 10 л яблочного сока, 10–15 г лимонной кислоты, 50 г изюма, 2–3 столовые ложки дрожжей
В кипяченую воду вливают мед, затем яблочный сок и добавляют в сусло лимонную кислоту. Полученную смесь охлаждают до 25–27 °C и кладут в нее дрожжи, предварительно разведенные в воде, а также изюм. Через день забродившее сусло процеживают, разливают в бутылки (в каждую нужно добавить 1–2 изюминки), закупоривают их пробками, распаренными в горячей воде, и ставят в холодное помещение.Квас медово-вишневый
1 кг меда, 25 л воды, 15 л вишневого сока, 5 г пряностей (корица, гвоздика), 100 г дрожжей
Мед распускают в воде и кипятят в течение 10–15 минут, снимая пену. Затем отвару дают остыть, после чего выливают его в большую бутыль или бочонок, добавляют вишневый сок, пряности, дрожжи и на 2–3 недели ставят на холод. По истечении этого времени квас разливают по бутылкам и закупоривают их. Хранят напиток в прохладном месте.Квас-вишняк
2 кг меда, 5–6 л воды, 5 кг вишни
В 20-литровую бутыль засыпают вишню, добавляют мед и теплую кипяченую воду и размешивают. Бутыль закрывают пробкой. По окончании бурного брожения (примерно через 2 недели) сусло сцеживают, разливают в бутылки, закупоривают их и на 10–12 дней переносят для дображивания в прохладное помещение (12–14 °C).Квас любительский
400 г меда, 4 л воды, 1 лимон, 100 г изюма, 1–2 ложки ржаной муки, 200 г сухарей из хлеба, 25 г дрожжей
Мед растворяют в 3 л теплой кипяченой воды, добавляют нарезанный лимон, изюм, ржаную муку, предварительно разведенную водой, сухари и дрожжи. Через сутки доливают еще 1 л теплой кипяченой воды. Когда изюм всплывет, квас процеживают и ставят в холодное место еще на 2–3 дня. Напиток готов к употреблению.Квас «Петровский»
100–150 г меда, 5–6 л воды, 70 г хрена, 15 г дрожжей
Готовят сухарное сусло (см. квас сухарный) и вводят в него все ингредиенты (хрен натирают на крупной терке), размешивают, накрывают полотном и дают перебродить 1 сутки. По истечении этого времени квас разливают в бутылки и ставят в погреб либо на ледник. Перед подачей на стол квас «Петровский» рекомендуется процедить.Хлебный квас с медом и хреном
120–150 г меда, 5 л хлебного кваса, 25–30 г хрена
Очищенный и промытый корень хрена натирают на терке или мелко режут, смешивают с медом и нагревают до 50 °C. В смесь доливают 5 л хлебного кваса и сутки выдерживают в прохладном месте, после чего напиток готов к употреблению.Квас медвяный
800 г меда, 8 л воды, 800 г изюма, 2 лимона, 2 столовые ложки ржаной муки, 15 г дрожжей
В бочонок кладут мед, нарезанные тонкими кружочками лимоны, изюм и заливают 7 л холодной кипяченой воды, предварительно размешав в ней муку и дрожжи. Через сутки подливают еще 1 л кипяченой воды. Когда кусочки лимона и изюм всплывут на поверхность, напиток процеживают. После этого квас разливают по бутылкам, положив в каждую 3 изюминки, закупоривают их и кладут горизонтально в холодном месте. Через 2–3 суток напиток будет готов к употреблению.Квас медовый
1 кг меда, 25 л воды, 500 г изюма, 100–200 г муки, 25 г дрожжей
В воду добавить мед, изюм, муку и дрожжи. Дают бродить, укрыв бочонок со смесью для сохранения тепла, 5–6 дней. Когда брожение заканчивается, бочонок закупорить и перенести в прохладное место.Квас клюквенный
800 г меда, 8 л воды, 1,2 кг клюквы, 1 чайная ложка пивных дрожжей, 1 столовая ложка пшеничной муки
Клюкву разминают в 5 л воды и дают смеси вскипеть, затем добавляют еще 3 л остывшей кипяченой воды и процеживают. В смесь добавляют мед и снова доводят до кипения. После того как напиток остынет, в него кладут несколько изюминок и на несколько часов оставляют при комнатной температуре. Пивные дрожжи вместе с мукой разводят холодной кипяченой водой и вливают в квас. Ему дают забродить, а когда сверху появится белая пена и всплывет изюм, процеживают, разливают в бутылки и на несколько дней ставят их в ледник.Айран с медом
4 столовые ложки меда, 0,5 л молока, 1 чайная ложка дрожжей
В бутылку с молоком добавляют мед и дрожжи и взбалтывают эту смесь. Емкость закрывают пробкой, обвязав ее проволокой, и оставляют при комнатной температуре. Через 5–6 дней брожение закончится, и напиток будет готов к употреблению.Мед в кулинарии
Салаты
Салат из моркови с медом и сметаной
60 г моркови, 20 г меда, 20 г сметаны
Сырую морковь шинкуют соломкой и перед подачей на стол заправляют медом и сметаной.
Винегрет с медом
100 г моркови, 150 г свеклы, 200 г картофеля, 300 г соленых огурцов, 150 г зеленого лука, 100 г меда
Обычный овощной винегрет, приготовленный из моркови, столовой свеклы, картофеля, огурцов и зеленого лука, перед подачей на стол солят и поливают медом – это придает блюду специфический, ни с чем не сравнимый вкус.Свежие помидоры и огурцы с медом Крепкие красные помидоры и свежие или соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками, поливают медом и подают к столу.
Салат из клубники
500 г клубники, 100 г меда, 200 г взбитых сливок, ванилин по вкусу
Вымытую, очищенную от плодоножек и разрезанную пополам клубнику заливают медом. Добавляют ванилин, слегка перемешивают и на час ставят в холодильник. При подаче на стол этот фруктовый салат украшают взбитыми сливками.Салат с печеными яблоками
600 г яблок, 2 столовые ложки меда, сок 0,5 лимона, 50 г грецких орехов
С печеных яблок снимают кожуру, режут их крупными кусками и кладут в фарфоровую миску. Добавляют мед, смешанный с лимонным соком, и толченые орехи. Дают час постоять и украшают взбитыми сливками.